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des livres dans la cuisine

Après une saison de pommes et de poires déclinées à toutes les sauces, l'attrait des fraises est  irréssistible! Mais attention, ne vous laisez pas tenter par les fraises d'Espagne dont les prix sont plus que minimes ( de même que leurs propriétés gustatives) et préférez celles de France! Soyons un peu chauvins tout de même car le goût des gariguettes est incomparable...

Pour moi une bonne tarte aux fraises c'est une pâte sablée bien cuite mais pas trop, une crème légère vanillée et des belles fraises bien parfumées! Et pis c'est tout...

 

 

Tarte aux fraises gariguettes

Tarte aux fraises gariguettes

Tarte aux fraises pour 6 personnes

1kg de gariguettes

1/2 pot de confitures de framboises

Pâte sablée

250gr de farine 45

125gr de sucre

125gr de beurre

1 pincée de sel

1 oeuf

10cl d'eau froide

Dans le bol du robot muni du couteau à pâte, mettez tous les ingrédients secs plus le beurre coupé en morceaux. faites tourner 30s pour sabler la pâte, puis ajoutez l'oeuf et l'eau jusqu'à ce que la pâte se ramasse en boule dans le bol.

Etalez du plat de la main en une grosse galette épaisse, filmez et mettez 1h au frais.

Crème mousseline

1/4 de l delait entier

2 oeufs

4 càs de sucre

1/2 gousse de vanille

2càs de maïzena

2 feuilles de gélatine

15cl de crème liquide

Mettez à tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites bouillir le lait avec la gouse de vanille ouverte et grattée.

Battez les oeufs avec le sucre et la maïzena. Versez le lait chaud sur le mélange précédent en fouettant et mettez à chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe. Plongez la csserole dans un bain d'eau froide pour arrêter la cuisson et incorporez la gélatine essorée.

Dès que la crème est froide, préparez la crème fouettée au batteur et incorporez-la à la crème pâtissière refroidie.

 

Allumez le four sur 180° th 6.Etalez la pâte sur 1/2 cm et froncez un moule. Piquez la pâte, recouvrez d'un papier sulfu et recouvrez de haricots ou de billes de cuisson. Enfournez pour 15mn puis poursuivez la cuisson pendant 5mn sans le papier et les haricots.

Laissez refroidir sur une grille.

 

 

Fond de tarte sablé

Fond de tarte sablé

Garnissez de crème et de fraises équeutées et entières.

Faites chauffer la confiture de framboises et 1 càs d'eau, puis nappez-en les fraises.

 

Avis aus gourmands la tarte est prête

Avis aus gourmands la tarte est prête

Bon anniversaire, Youss' ;-)

Bon anniversaire, Youss' ;-)

Published by Caro - - Les recettes de Caro sucrées

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Des recettes, coups de coeurs gastronomiques et littéraires, tests et expériences, balades et pérégrinations gourmandes pour une cuisine colorée et décompléxée !

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