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des livres dans la cuisine

Un petit retour sur les fondamentaux demandé par une lectrice transalpine, amoureuse de la bonne cuisine, en souvenir de son année Erasmus passée en France à manger les petites quiches du pâtissier du coin... Chiara spécialement pour toi, étape par étape, la pâte brisée car quand on cuisine depuis des années, on prend pour acquis que tout le monde maîtrise les basiques que sont les différentes pâtes...mais ce n'est pas toujours de cas surtout quand la cuisine française n'est pas sa cuisine maternelle !

Cette pâte est la base de beaucoup de tartes salées, dont la quiche qui viendra très bientôt et, si on lui adjoint 2 càs de sucre cela devient une pâte brisée sucrée, base de beaucoup de tartes sucrées dont la tarte aux figues tatin ou autres tartes aux fruits.

Et pour les autres cela fera office de rappel!

Je l'ai réalisée avec un robot muni d'un couteau à pâte mais cela peu très bien se faire manuellement en utilisant un saladier et ses mains comme ustensil pour malaxer le tout, il suffit juste d'un peu d'huile de coude.

Pour une tarte de 26 cm et une à 2 tartelettes ou 4 tartelettes et une rectangulaire...ou 375gr de pâte

Ingrédients : 250gr de farine type 45, 125gr de beurre doux, 3gr de sel, 6cl d'eau

Ingrédients : 250gr de farine type 45, 125gr de beurre doux, 3gr de sel, 6cl d'eau

Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients sauf l'eau et faire tourner une 1mn.

Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients sauf l'eau et faire tourner une 1mn.

On obtient un sable grossier

On obtient un sable grossier

Ajouter peu à peu l'eau et faire tourner jusqu'à formation d'une boule, cela prend quelques minutes et la quantitée d'eau peu varier en fonction de votre farine ou de la qualité du beurre. A vous d'adapter cette quantité

Ajouter peu à peu l'eau et faire tourner jusqu'à formation d'une boule, cela prend quelques minutes et la quantitée d'eau peu varier en fonction de votre farine ou de la qualité du beurre. A vous d'adapter cette quantité

La boule s'est formée, il n'y a plus qu'à...

La boule s'est formée, il n'y a plus qu'à...

L'aplatir du plat de la main pour en faire une grosse galette épaisse...

L'aplatir du plat de la main pour en faire une grosse galette épaisse...

De la filmer et de la mettre au réfrigérateur pour une heure minimum, une nuit si vous êtes prévoyant!

De la filmer et de la mettre au réfrigérateur pour une heure minimum, une nuit si vous êtes prévoyant!

La recette en un coup d'oeil

La recette en un coup d'oeil

Voilà, vous maîtrisez maintenant la pâte brisée. Dans le prochain post, et tout spécialement pour que Chiara et Luca retrouvent leur 20 ans, nous ferons une quiche lorraine... lorrainitude oblige!

La quiche en version mini ou maxi...

La quiche en version mini ou maxi...

Published by Caro - - Les fondamentaux : les pâtes

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Des recettes, coups de coeurs gastronomiques et littéraires, tests et expériences, balades et pérégrinations gourmandes pour une cuisine colorée et décompléxée !

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