Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

des livres dans la cuisine

Fan de citron depuis toujours je partage ce penchant avec beaucoup de personnes de mon entourage. Comme les fêtes appochent et que l'une de mes amies fêtait recemment son anniversaire, j'ai mis au point une bûche tout citron recouverte d'une délicate couche de meringue !

Bûche prête à être dégustée
Bûche prête à être dégustée
Bûche prête à être dégustée

Bûche prête à être dégustée

C'est une génoise, punchée d'un sirop au Limoncello, garnie d'une crème pâtissière citron collée à la gélatine (ou agar-agar) enrichie d'un lemon curd bien citronné et récouverte d'une meringue bien serrée. Les recettes de base (génoise, meringue) sont extraites du Livre Pâtisserie de Christophe Felder, la crème pâtissière et le lemon curd sont mis au point par mes soins!

Je vous conseille de faire le biscuit, sirop, crèmes et de monter le gâteau la veille. Il sera plus moelleux, la crème sera bien prise et les arômes auront eu le temps d'infuser. Le jour dit, faites la meringue et la déco, comme cela pas de panique et moins de fatigue pour profiter pleinement de la fête!

Pour 15 personnes, temps de réalisation 2h15+ 3h de prise (une nuit c'est mieux),  génoise 20mn + 15mn cuisson, crème pâtissière 10mn + 1h refroidissement. lemon curd, 15mn + refroidissement, montage 10mn, repos 3h minimum, meringue, 10mn, pochage et cuisson chalumeau 5mn, déco 5mn

Ingrédients

Génoise

120g de jaune d'oeuf (soit 4)

153g de farine 45

240gr de blanc ( soit 4)

180gr de sucre semoule

Lemon curd

3 oeufs

140gr de beurre

100gr de sucre

3 citrons, zeste plus jus

Crème pâtissière au citron

4 jaunes d'oeuf(gardez les blancs pour la meringue

500 ml de lait

2 càc d'arôme de citron

100gr de sucre

40gr de maïzena

4 demi feuilles de gélatine

 

Sirop au Limoncello

100ml d'eau,

100gr de sucre,

4 càs de Limoncello

 

Meringue

4 blancs d'oeufs (ceux de la crème pâtissière)

100gr de sucre semoule

100gr de sucre glace

 

La veille

Génoise

Allumez votre four sur 180°, th 6.

Tamisez votre farine. Battez vos blancs en neige au moyen du robot ou d'un batteur en incorporant petit à petit le sucre. Dès qu'ils sont bien montés et fermes, ajoutez les jaunes légèrement battus et mélangez soigneusement.au fouet; arrêtez le robot ou batteur Au moyen d'une spatule, ajoutez peu à  peu la farine. Incorporez . Pochez ou étalez bien sur une plaque à pâtisserie recouvert de papier sulfu. Enfournez pour 15mn.

Sur un torchon humide, déposez votre biscuit et enroulez-le encore chaud dans le torchon pour garder le moelleux.

Lemon curd

Réalisez votre Lemon curd  en battant kles oeufs, le sucre, les jus et zestes de citron, portez à ébullition doucement sans cesser de remuer pour que le mélange épaisssissent mais ne cuise pas. Dès les premiers plo, ajoutez le beurre douc en morceaux, lissez votre préparation et mixez-la pour plus d'homogénéité avec un blender ou mixer plongeant. Laissez refroidir en remuant de temps en temps

Crème pâtissière au citron

 

Recette en doublant bien les quantitées et en ajoutant à la fin lorsque la crème est bien chaude  les 4 demi feuilles de gélatine trempées 5mn dans de l'eau froide. Dès qu'elle commence à prendre ajoutez le lemon curd et mixer le tout.

Sirop au Limoncello.

Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le mlange bout, réduisez le feu et laissez cuire 2mn. parfumez au Limoncello.

Déroulez votre biscuit et punchez-le au pinceau de sirop au Limoncello.

Répartissez à l'aide d'un lisseur ou spatule le mélange Pâtissière-lemon curd uniformément sur 2/3 cm d'épaisseur. Roulez le gâteau et emprisonnez-le dans un film étirable bien serré pour qu'il garde sa forme ronde et que la crème ne s'échappe pas. Laissez reposez 3h minimum au frioid, une nuit c'est parfait.*

Le jour J :

Démaillotez votre gâteau, coupez les extremitées pour plus de netteté et servez vous des chutes pour simulez les noeuds de la bûches.

Meringue :

Au fouet ou au robot, montez les Blancs en ajoutant peu à peu le sucre semoule jusqu'à ce qu'il deviennent bien fermes et forment des becs d'oiseau. Ajoutez  le sucre glace à la spatule et incorporez-le délicatement.

 

Préparez et dressez la meringue à la douille bûche (ou plus simplement, recouvrez-là avec une spatule et striez avec une fourchette) puis colorez la meringue au chalumeaux ou sous le grill du four quelques instants.

Décorez et servez!

 

 

Bonnes fêtes et bonne dégustation
Bonnes fêtes et bonne dégustation
Bonnes fêtes et bonne dégustation

Bonnes fêtes et bonne dégustation

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

commentaires

Recettes en ligne 14/12/2014 11:22

Ce doit être une tuerie, cette bûche!

des livres dans la cuisine

Des recettes, coups de coeurs gastronomiques et littéraires, tests et expériences, balades et pérégrinations gourmandes pour une cuisine colorée et décompléxée !

Hébergé par Overblog