Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

des livres dans la cuisine

La caillette est un petit pâté individuel emblématique de la Provence, surtout de l'Ardèche et de la Drôme, à base de porc, de vert (salade, chou, épinard, blettes, herbes...), le tout haché et bien relevé et enveloppé d'une crépine. Chaque famille a sa version et chacun sa préférence! Il existe 2 variétés, une au vert, l'autre à la pomme de terre. Comme vous l'aurez compris, nous préférons celle au vert!

 

bien rondes et dorées...

bien rondes et dorées...

Pour mon cher et tendre, c'est toute son enfance, ses vacances dans la Drôme et chaque retour en Provence donne lieu à la recherche de la meilleure caillette. Elle doit être bien assaisonnée, pas trop grasse et le mélange viande/vert doit être assez harmonieux.

Si vous vous trouvez du côté de Barjac entre Ardèche et Gard, allez goûtez celles de la charcuterie La tradition gardéchoise de Barjac et ses autres spécialités, elles ont retenu toute notre attention et enchanté nos papilles...

De retour d'Avignon, je me suis lancée à la réalisation des miennes pour le plus grand plaisir de ma famille... elles n'ont pas fait long feu, signe, il me semble, de réussite! 

Vous pouvez les déguster chaudes, parfois accompagnées d'une sauce crémeuse comme en Ardèche, mais nous les préférons froides, avec ou sans cornichon, en entrée, en en-cas et vous n'aurez aucun mal à trouver votre façon de les accomoder.

La mienne est le résultat de 20 années de dégustation et de prospection au travers de blogs, sites, livres ( merci Lilly de la cuisine de Lilly pour le joli livre sur la cuisine provençale) conseils familiaux...

Ingrédients pour une quinzaine de caillettes, préparation 30mn, cuiccon 40mn

500gr de foie de porc ( à commander chez votre boucher)

500gr d'échine de porc

250gr de gorge de porc ou de lard gras ( gorge pour moi)

200gr de crépine de porc

2 gousses d'ail

1 échalotte

1 càs de thym

1/2 càs de sarriette

1/2 càs de marjolaine

4 feuilles de sauge

800gr de vert de blettes (1/2 blettes 1/2 épinards pour moi)

1/2 bouquet de persil

14gr de sel

poivre noir selon votre goût

20cl de vin blanc

Commandez la viande chez votre boucher.

Nettoyer le vert (pour les blettes ôtez les côtes blancheset la nervure centrale des épinards)  et faites le cuire 8 mn dans un autocuiseur ou 10mn à l'eau bouillante. Egouttez et bien presser pour faire sortit toute l'eau et ne plus avoir que 400gr de légumes cuits. Hachez-les.

Mettez la crépine à tremper dans l'eau froide.

 allumez le four sur 210°, th 7.

Hachez les viandes détaillées en morceaux à la grosse grille d'un hachoir à viande, ajoutez les herbes, l'ail et l'échalotte hachés, le sel et le poivre.

Puis le vert et bien mélanger.

Egoutez la crépine et découpez-là en carrés de 10x10cm.

Formez 15 boules de farce que vous envelopperez de façon hermétique dans chaque carré de crépine en posant la fermeture de chaque petit paquet obtenu face contre le fond du plat à four. Continuez jusqu'à épuisement des éléments.

 

 

Et voilà, direction le four!

Et voilà, direction le four!

Rangez le tout dans un plat à four et arrosez de vin blanc. recouvez le plat d'un papier alu et enfournez pour 30mn.

Découvez et laissez cuire 10mn jusqu'à obtention d'une jolie couleur dorée sur le dessus de vos caillettes.

Laissez refroidir et réfrigérez une nuit minimum avant de déguster.

Comme tout pâté, la caillette est meilleure 48h  après mais encore faut-il tenir jusque là!

 

 

 

l'équilibre viande/vert est respecté!

l'équilibre viande/vert est respecté!

commentaires

Alexandra 09/05/2016 14:41

Parfaite recette et excellent goût !

Caro 12/05/2016 12:20

Merci, vous l'avez donc testée?

des livres dans la cuisine

Des recettes, coups de coeurs gastronomiques et littéraires, tests et expériences, balades et pérégrinations gourmandes pour une cuisine colorée et décompléxée !

Hébergé par Overblog