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des livres dans la cuisine

Ce fameux gâteau lorrain qui tourne sur les réseaux sociaux depuis 2012 s'est rappelé à mon bon souvenir hier sous forme d'un post d'Hervé des Ateliers d'Hys, grand promoteur du dit gâteau, avec une variation au citron... Citron, oh le bel agrume qui enchante les papilles de ma famille addict au dit fruit. Avec mon fils Robin, nous nous sommes fait un devoir de tester toutes les tartes citron meringuées des pâtisseries environnantes et d'en établir un classement : la pâte doit être croquante mais pas dure, la crème très citronnée et la meringue aérienne... c'est dire notre addiction! Gentiment, mon fiston prétend que la mienne est la meilleure, il sait parler à sa maman ce charmeur!

Bref, hésitant entre la cake citron de Felder ou la fameuse tarte, inspirée par la fête du jour et mon amour des coeurs, je me suis lancée en un clin d'oeil dans la confection de ce gâteau de voyage très moelleux car exclusivement constitué de beaucoup de blancs d'oeufs, de farine, de sucre et de beurre. Là, on y ajoute le zeste râpé de 2 citron, cela tombe bien, il m'en reste plein de ma dernière commande Corto et en plus ils sont bio. De plus, je ressors un moule en forme de coeur qui fait toujours son effet, même si mon cher et tendre se contrefiche de la dite fête, moi je n'y résiste pas (moins le côté commercial, c'est mignon et comme c'est aussi la fête des amis cela permet de dire à tous ceux qui sont loin qu'on les aime)!

Je l'agrémente d'un lemon curd, d'un glaçage royal et de tranches de citrons confites... un vrai régal, nous étions 3 il n'en reste qu'une pauvre petite part!

aussi beau que bon!

aussi beau que bon!

Pour 4 personnes : Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson  45 minutes environ à 180° selon la puissance de votre four :

Ingrédients :

Gâteau

210 gr de blancs d oeufs

185 gr de sucre semoule

135 gr de farine T45

125 gr de beurre fondu refroidi

Zestes de 2 citrons jaunes bio

Un peu de beurre et de sucre semoule pour le moule

Lemon curd

2 oeufs,  zeste et jus de 2 citrons bio, 100gr de beurre, 100gr de sucre

Déco

2 citrons

200ml d'eau

300gr de sucre semoule

1 blanc d'oeuf

150gr de sucre glace

2 càc de jus de citron

6 gavottes

Gâteau

Préchauffer votre four à 180°

Faire fondre le beurre et laisser refroidir

Beurrez votre moule, verser un peu de sucre semoule au fond de votre moule puis répartir sur les bords et sur le fond.

Réserver votre moule au réfrigérateur

Zester vos 2 citrons et mélanger les au sucre semoule réserver pendant 10 minutes

Dans la cuve de votre robot monter vos blancs oeufs bien fermes et verser la moitié de vos sucre citronné pour les serrer

Une fois vos blancs bien fermes versez les dans un grand saladier

A l aide d' une maryse verser le reste de sucre citronné sur vos blancs d oeufs mélanger

Rajouter ensuite votre farine prélablement tamisée puis votre beurre fondu refroidi.

Mélanger le tout délicatement

Verser dans votre moule

Mettre au four prélablement chauffé à 180° 30 minutes environ

Le laisser refroidir 30mn ds son moule puis le démouler sur une volette.

Lemon curd

Préparer un lemon curd commeet le mixer pour l'aérer et le rendre bien homogène. Le réfrigérer. Le mieux derait de le préparer la veille.

Déco

Couper 2 citrons en fines tranches, les blanchir puis les faire confire dans un sirop de sucre (200ml d'eau pour 300gr de sucre).

Glaçage

Préparer une glace royale avec 150gr de sucre glace, 1 blanc d'oeuf et 2 càc de jus de citron. Mettre le tout dans le bol du robot et battre pendant 5 à 10mn. Ajouter une pointe de colorant jaune en gel.

Réduire en morceaux 6 gavottes.

Couper le biscuit en 2, et fourrer de lemon curd.

Refermer le gâteau et lisser le glaçage dessus à l'aide d'une spatule. Parsemer de miettes de gavottes sur les côtés.

Laisser sécher, puis disposer dessus les tranches confites, parsemer de bonbons mimosa.

Soit vous attendez le lendemain pour le déguster car les parfums auront eu le temps de se développer soit vous craquez comme nous.

A déguster avec le thé Vive le thé ! au citon et gingembre du Palais des thés...

 

 

pause totallement citronnée

pause totallement citronnée

commentaires

laura 16/02/2016 22:29

il est jolie et appétissant !

Caro 17/02/2016 18:55

A vous de tester...

ptitecuisinedepauline 16/02/2016 14:43

Il est très beau!

Caro 17/02/2016 18:55

Merci!

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Des recettes, coups de coeurs gastronomiques et littéraires, tests et expériences, balades et pérégrinations gourmandes pour une cuisine colorée et décompléxée !

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