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des livres dans la cuisine

Fin avril, nous avons traversé la Manche pour un petit périple dans le Devon et en Cornouaille. Nous gardions des souvenirs émerveillés de ses paysages bretons mâtinés de bocage normand découverts une dizaine d'années auparavant pour le mariage d'une amie... et comme nous fêtions nos 20 ans, nos enfants nous ont offert cette petite escapade en amoureux.

Les paysages sont toujours aussi beaux, les moutons omniprésents, les jardins magnifiques et maintenant on y découvre même de grands chefs qui subliment les produits locaux.

Après une magnifique journée ensoleillée, au coeur du petit village de pêcheurs de Port Isaac, nous sommes tombés sur l'annexe de Nathan Outlaw, sorte de Jamie Oliver cornouaillien, auréolé de 2 étoiles Michelin et dont la cuisine version Fish Kitchen est plus abordable.

Vraie découverte, j'y suis entrée par hasard, au culot et comme il était tôt, 18h30, nous avons pu déguster en version tapas, differents plats de son cru.

 

 

Limande sole beurre dherbes, rillette haddock citronnée, tartare de maquereau, betteraves marinées et mayo gingembre, merlu en tempura, mayo herbe et légumes condiments, et la note sucrée, sponge cake comme un financier, crème d'amande, rhubarbe pochée.  Limande sole beurre dherbes, rillette haddock citronnée, tartare de maquereau, betteraves marinées et mayo gingembre, merlu en tempura, mayo herbe et légumes condiments, et la note sucrée, sponge cake comme un financier, crème d'amande, rhubarbe pochée.
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Nathan Outlaw ne cuisine que des produits de la mer issus de la pêche locale, très frais et sublimés par quelques herbes ou condiments qui les mettent en valeur et rehaussent leur goût. C'est simple mais très, très efficace! Et le petit côté restau de poche dans une vieille maison de pêcheur aux murs blanchis à la chaux, c'est aussi un très réussi. On s'y sent bien tout de suite.

Le service est jeune et éfficace, les cuissons plus que justes et rien n'est gras... subjuguée, je suis repartie avec son livre Fish Kitchen en VO, bien décidée à reproduire ces bonnes idées et mriages dans ma cuisine.

L'extèrieur, la carte et l'ardoise avec qq bouteilles!
L'extèrieur, la carte et l'ardoise avec qq bouteilles!L'extèrieur, la carte et l'ardoise avec qq bouteilles!

L'extèrieur, la carte et l'ardoise avec qq bouteilles!

Ce que nous avons préféré c'est la limande sole au beurre d'herbes, entre le beurre d'escargot et le pesto, relevé de citron... tout pour nous plaire et pas sorcier à faire.

Réalisé à 8 mains sur une idée de mon cher et tendre de retour du marché un samedi avec tous lesz ingrédients nécéssaires, avec sa complicité, celle de mon fiston Baptiste et de son amie Marion, voici donc ce fameux beurre d'herbes dont vous n'allez plus pouvoir vous passer! C'est aussi très bon avec les pasta!

Ingrédients

1 gousse d'ail (nouveau en ce moment c'est la saison)

1 échalotte

10 g de feuilles de menthe fraîches

10 g de feuille de basilic fraiches

20g de feuilles de persil plat

20 gr de roquette

2 anchois au sel

7 câpres

1 tsp de moutarde anglaise ( à l'ancienne pour nous)

le jus d'un citron (bio)

300g de beurre doux

sel

Réalisation du beurre

Hachez finement au couteau l'échalotte et l'ail de façon à obtenir une pâte.

Puis hachez ensemble menthe, basilic, persil et roquette très finement.

Détaillez les câpres et les anchois en tout petits morceaux pour parvenir à nouveau à la consistance d'une sorte de pâte.

Maintenant réunissez le tout et mixez pendant 10mn . Moi j'ai utilisé mon magimix muni du couteau.

Ajoutez la moutarde et le jus de citron, puis le beurre doux. Mixez jusqu'à ce que le beurre prenne une jolie teinte verte, puis roulez-le en boudin dans un film étirable et réfrigérez pendant une heure au moins.

 

 

 

 

 

Vert pré et prêt à consommer

Vert pré et prêt à consommer

Ce beurre se conserve une semaine au frais et se congèle très bien. comme ça, vous en avez toujours sous la main.

Nous l'avons servi avec des filets de barbue toute fraîche pêchée de Granville, mais tout poisson blanc grillé fait l'affaire!

Déposez une rondelle de ce beurre directement sur le filet juste salé, posé dans une assièttte chaude et ne faite pas cuire pour ne pas perdre la belle couleur verte et les parfums des herbes fraîches.

Notre version et celle de Kitchen
Notre version et celle de Kitchen

Notre version et celle de Kitchen

Et pour finir, de beaux paysages et notre rituel, le cream tea avec scones et clotted cream et/ou sponge cake qui valent bien les crêpes bretonnes !

Coucher de soleil Port Isaac, crique, jardin fleuri ,cream scones, sponge cake et un petit coucou bien emmitouflée!
Coucher de soleil Port Isaac, crique, jardin fleuri ,cream scones, sponge cake et un petit coucou bien emmitouflée!
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