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des livres dans la cuisine

J'ai découvert Sandra Sanje du blog Bollywood Kitchen avec son premier ouvrage Inde consacré à la cuisine indienne. Le second, Nans & curries est toujours aussi bien conçu, avec de jolies photos et des recettes pas à pas qui facilitent la réalisation des différents plats proposés, en l'occurence des "pains" indiens, nans , chapatis et autres spécialités, ainsi que différents curries , de légumes, de poisson ou de viande!

Une variété de propositions qui m'a donné envie de concocter un repas indien, réalisé de A à Z pour les 14 ans de ma petite pestouille de coeur, Laïs, la fille de mon amie Vanessa, que je connais depuis sa naissance.

Un repas réalisé à 6 mains avec mes 2 amis pour un moment convivial et joyeux, entre parfums épicés et douceur sucrée du macaron XL, demandé par la reine de la fête, LaÏs, qui a fait honneur à tous les plats!

 

Un repas maison concocté de A à Z grâce à ces 2 livres
Un repas maison concocté de A à Z grâce à ces 2 livresUn repas maison concocté de A à Z grâce à ces 2 livres

Un repas maison concocté de A à Z grâce à ces 2 livres

Un repas indien, ne se déroule pas comme en France avec une entrée, un plat et un dessert mais est composé de multiples saveurs proposant tous les plats ensemble sur la table allant du sucré, amer, salé, pimenté, acide à l'astringent. 6 saveurs qui s'équilibrent tout au long du repas et  sur lesquelles reposent l'ayurveda (science de la longévité), et qui seraient nécessaires au quotidien pour être en bonne santé.

Le mien était composé d'une raïta, d'un curry de pois chiche, carottes et épinards, d'un poulet tandori ail et gingembre et de nans au fromage. La seule entorse fut le dessert, un macaron XL à la framboise, car en pâtisserie et douceurs, la France est championne!*

Pour cuisiner indien, comme le dit Sanjee, il faut pas mal d"ingrédients du placard dont les traditionnels épices qui sont légions, ça tombe bien, j'en ai toujours une desserte bien garnie, du gingembre et de l'ail frais, ça aussi il y en a toujours, du lait de coco, du riz basmati, des légumes secs et du ghee, beurre clarifié qui est facile à réaliser.

Ghee

Donc, première étape, le Ghee, beurre clarifié débarrassé de ses protéines qui permet de faire frire les épices sans le brûler et ainsi de dégager tous leurs arômes.

Cela s'achète aussi tout fait dans les épiceries indiennes.

Sinon faire cuire le beurre coupé en morceaux pendant 45mn à feu moyen, en écumant au fur et à mesure et en filtrant à la fin dans une passoire très fine. Mettre le tout dans un pot hermétique et conserver au frais.

Ingrédients

Curry de pois chiche, carottes et épinards ou Chana palak dahl

800gr de pois chiche sec ou 700 cuits

200gr de carottes,

200gr d'épinards jeunes

200gr de tomates concassées

1 oignon

2 gousses d'ail

3cm de gingembre frais

1 bâton de cannelle

4 gousses de cardamome

2 clous de girofle

1/2 càc de graines de fenouil

1càc de garam massala

20cl de lait de coco

1 càs de ghee

sel

Si comme moi, vous utilisez des pois chiches secs, mettez-les à tremper la veille au soir dans un grand saladier d'eau ; Réservez 2 càs de pois chiches avec un peu d'eau de trempage.

Epluchez les carottes et coupe-les en rondelles. Faites de même pour l'oignon que vous émincerez,  l'ail et le gingembre que vous pilerez dans le mortier avec un peu de sel.

Dans une sauteuse, faites chauffer le ghee et faites-y frire la cannelle, les clous de girofle, la cardamome et le fenouil.

Ajoutez les oignons et la purée ail-gingembre.

Laissez fondre l'oignon et ajoutez le reste de épices. Mélangez-bien et retirez les épices entières.

Mettez cette préparation dans le bol d'un blender avec les tomates concassées, le lait de coco ert les 2 càs de pois chiches réservés. Mixez jusqu'à obtenir une crème.

Versez dans la sauteuse, faites frémir pendant 5 mn puis ajoutez les carottes et pois chiches. couvrez et laissez cuire jusqu'à temps que le pois chiches soient tendres. Sanjee préconise 15mn avant d'ajouter les épinards, pour moi cela a été plus long, 1h30 car mes pois chiches n'étaient pas cuits!

Servez avec un riz basmati.

 

 

 

 

curry de pois chiches, carottes et épinards prê à etre dégusté

curry de pois chiches, carottes et épinards prê à etre dégusté

Pour les autres plats, rendez-vous plus tard, pour l'instant, je vous laisse digérer le curry!

 

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Des recettes, coups de coeurs gastronomiques et littéraires, tests et expériences, balades et pérégrinations gourmandes pour une cuisine colorée et décompléxée !

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