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des livres dans la cuisine

Un matin, pendant que je feuilletais « Elle » (bah, oui, je lis Elle, il y a des articles très intéressants) je lis un article sur une "Cupcakerie" de Paris.

Ni une, ni deux, j’embarque ma femme (qui devait y aller pour ses boutiques de loisirs créatifs) et mon fils (rien que pour l’estomac) à Paris, la capitale, pour une petite expédition ... Déjà, il faut trouver le salon de thé. Station Pigalle, ce n’est pas là qu’il faut trainer un garçon de 17 ans, mais bon, la « faim » justifie les moyens. D’ailleurs j’ai appris que Jean-Baptiste Pigalle était un sculpteur, comme quoi, l’art mène à tout.

Enfin, on arrive dans le salon de thé. Une entrée très discrète, mais quand vous y êteschloéshop vous êtes au pays d’Alice au pays des merveilles.

Tout est rose : le comptoir, la nappe, les murs, les chaises, un rose gourmand, un rose qu’on a envie de croquer. Vite à table et la carte. Chloé en personne, nous sert.

lessalesOn a le choix, alors on se lâche. Cupcakes salées avec sa petite salade et pour le dessert, cupcakes sucrées. Incontournable et à tomber par terre, Charlotte (chocolat blanc et fruitcharlotte rouges) Joséphine (banane et chocolat) Le Spartacus (au spéculos).

Après discussion avec la créatrice, elle m’apprend qu’elle prépare un livre (sur les cupcakes, bien sûr) et  qu'elle a un projet d’atelier de cuisine à la télé.

Bien sûr, je l’invite à mon prochain salon du livre gourmand (pourquoi pas, me répond t-elle, à suivre...)

Bref, une adresse à retenir, passez donc la porte pour vous plonger dans un univers gourmand.

De plus, elle propose des ateliers pour faire des cupcakes.

 

Photographie de Chloé dans sa boutique par Rachel Saddedine

 

Le salon de thé-cupcakerie "Chloé.S"

40 rue Jean Baptiste Pigalle 75009 Paris
Ouvert du mercredi au dimanche de 11h à 19h30, fermé le lundi et mardi
01 48 78 12 65

 

http://www.cakechloes.com    Son blog : http://cakechloes.blogspot.com

 

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Published by Caro et Pat - - Le petit journal de Caro

Trish deseineComme chaque mois,  nous nous rendons en librairie pour faire les achats de "nouveautés", (rappelez-vous, nous sommes bibliothécaires, nous devons donc alimenter nos lecteurs régulièrement, sinon ils râlent qu'ils n'ont plus rien à lire...)  des romans, des albums, des BD, des documentaires, dont évidemment des livres de cuisine, je m'empare donc de "Je veux encore du Chocolat" de Trish Deseine chez Marabout, me rappelant avoir lu un article bien troussé de Catherine Roig dans Elle intitulé "Entrez en Chocolathérapie"qui lui était consacré. Bon Trish fait régulièrement les fiches cuisine de Elle, ça doit être l'une de leurs bonnes copines et je me souviens d'avoir offert il ya quelques années à mon beau-frère Fred, qui est dingue de chocolat, 100% CHOCOLAT, . Les recettes parues dans Elle étaient toutes précédées d'un petit texte d'intro humoristique assez réussi qui m'avait beaucoup amusée, elles étaient très caloriques, parfois junk food anglaise "Chocolate oréo-peanut butter pie" et ne m'attiraient pas vraiment même si je connais Trish (de réputation, nous n'avons pas encore réussi à la faire venir au salon gourmand). C'est donc une réédition augmentée (comme on dit dans notre jargon), quelques nouvelles recettes, surtout des salées, un nouveau titre, une nouvelle couv... Le livre est beau, les photos de Marie-Pierre Morel superbes et le parti pris du fond noir omniprésent laissent la vedette aux réalisations de la papesse du chocolat. Ce livre se déguste d'abord des yeux avant de le faire avec les papilles. Son prix 15,90€ est aussi abordable, merci Marabout ! Bref, je le mets dans le panier et passe en caisse.

Arrivé à la bib, je décide de tester quelques recettes ce week-end...

Comme j'ai de la ricotta et du mascarpone, va pour le cheese-cake au chocolat. Bon, il faut avouer que je suis une spécialiste de ce gâteau venu d'outre-Atlantique et que j'ai essayé de nombreuse fois d'en faire au chocolat avec différents fromages (Ricotta, St Môret, Chesterfield...) et que je ne suis jamais arrivée à en faire un acceptable ( trop dense, trop gloug). Je maîtrise celui au citron -n'est-ce pas Christine?- ou aux fruits mais rien à faire avec le chocolat, il ne passe jamais le test familial...

Donc, je m'y mets : bon il faut 350g de chaque fromage qui est conditionné en pot de 250gr, pas grave je vais rajouter de la crème et du carré frais!

Pas de digestives biscuits, mais j'ai des Sprit (qui ont échappé à mon fils Baptiste), je les broie au robot et ajoute le beurre fondu, cela donne une vraie pâte que je répartis au fond de mon moule à charnière en l'ayant tapissé préalablement d'un rond de papier sulfurisé, un ptit tour au congelo pour le faire durcir et je m'attelle au "chesse". Je mélange les 2 fromages, un pot de crème bio de 20 cl et un carré frais qui passait par là. Ah, il faut de la liqueur de café ou de chocolat, je n'en ai pas et je n'aime pas le café, ce sera du Cointreau ! J'ajoute le sucre glace et le chocolat haché, on dirait une glace Straciatela. Une heure au congélo?, mais nous sommes vendredi matin, je bosse samedi et je crois que nous le mangerons dimanche, donc je l'oublie jusqu'au dimanche matin. Il passe du congélateur au réfrigérateur et on verra bien ce que ça donne!

2011-05-fete-des-M-Ardeche-004.JPGRésultat du test familal : "C'est de la bombe!" me dit mon mari2011-05-fete-des-M-Ardeche-009.JPG dont la cantine est un restaurant étoilé... et tous acquiessent !

J'ai enfin trouvé un cheese cake au chocolat bon !

Il me reste à tester d'autres recettes dont le "gâteau indémoulable", mais je suis ravie de mon expérience. Merci Trish, si vous voulez venir au 3e Salon qui aura comme thème le chocolat l'année prochaine vous êtes la bienvenue Mme Deseine!

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Published by Caro et Pat - - Livres Gourmands

IMG_7702-copie-1.JPGComme beaucoup de monde, nous avions profité du long pont de l'Ascension pour descendre plus au Sud et aller voir famille et amis qui ont choisi de partir de la région parisienne pour des cieux plus bleus. Petit arrêt à Lyon, chez Sitve et Pat, puis du côté d'Annonay chez ma copine Véro, nouvelle expatriée en terre ardéchoise, avant de gagner notre detination finale, La Bastide-de-Virac où notre amie Régine a retrouvé ses racines et sa famille. Manque de pot, dès Lyon, froid glacial, on se rechauffe avec un verre de Pouilly-Fuissé, à Annonay, on allume la cheminée en dégustant un bon saucisson accompagné d'un verre de Croze-Ermitage et à La Bastide on passe aux caillettes et au rosé du Vivarais en regardant tomber la pluie!

Entre les gouttes et pendant une éclaircie, petit tour pour admirer Pont d'Arc et regarder l'eau couler (et les canoistes aussi dans les rapides...), ambiance de vacances et foule des grands jours dès que le soleil revient. Après avoir épuisé les jeux de mon cher et tendre qui bosse chez Asmodée  (top 1 en ce moment Dobble qui réunit petis et grands), Tristan parle de mes cookies avec gourmandise et comme Régine n'est pas très branchée cuisine et que nous sommes 7 dont 3 ados affamés, je décide de tester le brookies et les lasagnes de ravioles pour le repas du samedi soir proposés par Sylvie sur Amuses-bouche il ya peu. Mais ici, tout prend du temps, expédition à Valon pour le ravitaillement, puis atelier cuisine.

Pour quelqu'un qui n'aime pas cuisiner, Régine et super bien équipée et joue les marmitons pour me donner la main.

Comme aucun des 4 enfants n'apprécie les noisettes et autre oléagineux, nous décidons de faire un brookies au 3 chocolats.

 Pour ceux qui, comme moi, ne savent pas ce que c'est, c'est un brownie surmonté cookies, ce qui donne "Brookie".

 

IMG_7687.JPGPour la pate à brownie (12 pers) :

 

4 oeufs

150 gr de farine

100 gr de sucre roux

150gr de beurre

200 gr de chocolat à patisser

100 gr de chocolat blanc en morceaux

100 gr de chocolat au lait en morceaux

100 gr de chocolat noir en morceaux

 

Battre le sucre et les oeufs jusqu'à blanchiment, ajouter la farine. Faire fondre beurre et 200 gr de chocolat noir au micro-ondes 1mn, remuer et lisser l'ensemble, puis le joindre à la préparation. Couper les différents chocolats en petits morceaux au couteau ou au robot. Mêler à l'appareil et verser dans un moule rectangulaire. Réserver au frais.

 

IMG 7688Pour les cookies :

300gr de farine

1/2 sachet de levure

200gr de sucre roux (ou 1/2 sucre blanc, 1/2 sucre roux)

1 oeuf

150gr de beurre mou

2 sachet de sucre vanillé

100 gr de chocolat blanc en morceaux

100 gr de chocolat au lait en morceaux

100 gr de chocolat noir en morceaux

1/2 cc de sel

 

Mettez le four à chauffer à 180°, thermostat 6. Battez beurre et sucres jusqu'à consistance de crème mousseuse, ajoutez l'oeuf, la farine mêlée de levure+sel, puis les 3 chocolats. Cela doit donner un sable souple. Répartir sur le brownie en une couche peu uniforme. Enfournez le gâteau 20mn à 180°.

IMG 7685Avec le reste de pâte, formez des boules sur une plaque à patisserie en veillant à bien les espacer, elles vont s'étaler et gonfler. Mettez  au four 10 mn. Attention aux gourmands, les cookies disparaissent plus vite qu'on ne les fabrique.

 

IMG 7696Verdict des convives : " Miam, trop bon!" Même si ce gâteau est une bombe calorique, dégusté à petite dose par temps de pluie, c'est un antidote à la morosité qui allie le fondant et moelleux du brownie au croustillant du cookie! 

 


 

 

IMG 7694Pour les lasagnes de ravioles, la recette est sur amuses-bouche, nous avions multiplié les quantités par 2, mais il faut prévoir plus d'épinards pour 12 personnes soit 1, 500 kg (s'ils sont surgelés) et plus de fromage frais soit au moins 300 gr. Pas de cheddar à Valon donc de la mimolette a fait l'affaire et 4 paquets de ravioles. Nous avions 4 enfants (qui sont réputés pour ne pas aimer les épinards), ils ont tous dévoré leur assiette en un rien de temps. Il faut avouer que le carré frais atténue bien leur amertume et les rend tout à fait attractifs pour de jeunes papilles! Merci Sylvie pour cette bonne idée qui réconcilie petits et grands : des pâtes et du vert, les parents sont ravis, les enfants aussi!


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Published by Caro et Pat - - Les recettes de Caro sucrées

COUV_Sophie-BATweb_1-1-.jpgTout le monde ou presque connaît Les cakes de Sophie et a essayé au moins une de ses recettes. Moi la première ! Il est d'ailleurs au top 10 ma bibliothèque culinaire... et l'on ne compte plus les imitations. Rendons à Sophie, ce qui est à elle, ses recettes sont toutes ou presque géniales, son imagination, même 10 ans après fait référence, je ne compte plus le nombre d'exemplaires achetés et offerts. Elle fut la première à les populariser et à proposer autre chose que le sempiternel cake olives-jambon. Je serais un peu plus réservée sur les autres titres parus, à part les terrines et les tartes, je crois que là, le filon s'épuise...  Dernièrement, je me suis dit que j'allais un peu m'émanciper et créer ma propre variation de ces fameux cakes. Comme je suis assez branchée épices et cuisine des îles, en regardant dans mon placard, je me suis dit que l'on pouvait faire quelque chose avec le curry et le lait de coco, mais comme j'aime aussi beaucoup le curcuma (les enfants en ont ras-le-bol, sous prétexte que c'est bon pour la santé, j'en mets même dans la vinaigrette...).

Voici donc la recette de mon cake au 4 "c" : curry, curcuma, carvi et coco, testé et approuvé par toute la famille au pique-nique de la fête à l'ancienne que nous organisions :

 

150 gr de farine IMG 7498

3 oeufs

20 cl de lait de coco

1/2 paquet de levure

1 cc de curry (pour moi curry à l'ancienne)

1/2 cc de curcuma

10 cl d'huile neutre

50 gr d'emmental rapé

1 cc de graines de carvi

2 tranches de jambon de poulet ou un reste de blanc de poulet

1 pincée de sel

poivre noir

 

Mettre le four à chauffer sur 180°, thermostat 6.

Battre les oeufs dans un saladier. Dans le verre doseur, mélanger farine, curry, curcuma et levure (toujours mêler la levure à la farine avant de l'incorporer au reste de l'appareil, cela évite les grumeaux et assure une bonne levée de la pate), les ajouter aux oeufs battus puis le lait de coco, l'huile et le gruyère. Couper le poulet en dés et le joindre à la préparation, ainsi que le poivre et carvi. Verser dans un moule à cake et enfourner pour 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau avant de sortir et laisser refroidir avant de démouler.

Déguster tel quel ou avec une salade à la vinaigrette de curcuma (pour la photo, il faudra patienter, je suis en week-end en Ardèche, où il pleut, donc je blogue du mac de mon amie Régine )!

J'ai réitéré l'expérience pour la pause dîner du trajet Paris-Lyon (ce qui explique la photo prise sur une aire d'autoroute), toujours aussi appréciée par les miens et validée par Stive, chef du restaurant le Goût des hôtes, qui a gardé le reste du cake pour son apéro avec des amis.  

 

Autre variation, le cake Framboise-menthe à ma façon :

 

150 gr de farine

1 sachet de levure

50 gr de sucre roux

1 cc de stévia

3 oeufs

200 gr de framboises

2 branches de menthe

1 sachet de coulis de framboises (Picard)

150 gr de beurre fondu 1/2 sel

ou 1 pincée de sel si beurre doux

 

Allumer le four à 180°, thermostat 6.

Battre les oeufs entiers, le sucre et la stévia jusqu'à ce que le mélange soit mouseux et jaune clair,

Ajouter farine +levure, coulis, puis les feuilles de menthe et mixer le tout avec un mixeur plongeant. La pâte prend une couleur verdâtre peu appétissante mais ne vous arrêtez pas à son aspect, le résultant est bufflant! Faites fondre le beurre au micro-ondes pendant 1mn, ajouter à l'appareil, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser la moitié de la pate dans le moule beurré (si pas anti-adhésif ou silicone), Disposez les framboises entières, recouvrir du reste de pâte et enfournez pour 30 mn, toujours vérifier la cuisson avec une aiguille à tricoter ou la lame du couteau.

IMG 7638Je vous conseille de déguster le cake le lendemain avec un bon thé, les arômes de menthe et framboise se révèlent encore plus harmonieux après repos. L'ajout de stévia permet de mettre un peu moins de sucre sans altérer le goût, quant au beurre, il n'existe pas de succédané qui donne de bons résultats! Bonne dégustation... Stive, mon beau-frère restaurateur, lui a fait un sort au petit dej, avec les pancakes que je lui avait concoctées, la recette viendra plus tard, d'autant que ce week-end nous avons aussi testé le brookies et les lasagnes de ravioles proposées par Sylvie sur Amuses-bouches!

 

 

 

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Published by Caro et Pat - - Les recettes de Caro salées

J’ai eu l’extrême honneur d’être invité à la soirée de l’inauguration de la case de Babette à Maule (78). Costume et belle robe étaient de mise, tous contents, ma petite femme et moi, nous voilà devant l’entrée du nouveau restaurant de Babette de Rozières « La case de Babette »

Bon, ce n’est pas évident à trouver, prendre la direction de la mairie de Maule et c’est à côté de la place du marché.

avc BabetteAccueillis par une rangée de belles créoles, nous rentrons dans  l’olympe de la cuisine de Babette. Ambiance musique des îles,  buffet de spécialités créoles (Matété de crabes, Colombo au poulet , riz créole), accompagné de punch  planteur ou de  jus de fruits.

Après une bise à notre Babette, débordée par l’accueil des peoples, nous allons vers le jardin pour déguster notre petit en-cas créole, assis sous une tonnelle. A côté de Nicoletta (oui,  oui, la chanteuse !)

Jardin fabuleux avec au bout, une petite rivière qui vous laisse rêveur.

Retour vers le restaurant, aménagé avec beaucoup de goût. restoAmbiance gris lune argentée (comme le dirait  notre Valérie Déco)  salle petite certes, mais bien pensée, on a hâte de venir manger.

patbab

Une photo avec Babette et hop, nous voilà repartis, enchantés de cette soirée.

 Babette de Rozières propose deux formules pour manger :

 Le restaurant : déjeuner entre 24 et 29€ (pas cher pour une belle table), même que le verre de vin est offert.

La formule Pique-nique : pour aller manger au bord de l’eau ou sous les paillottes.

En plus Babette se propose le samedi après-midi pour animer des ateliers culinaires.

Sur réservation uniquement.

L’adresse : Villa Le Saint Vincent, 2 rue Saint Vincent, 78580 Maule

Tel : 01.30.90.38.97 ou lacasedebabette@orange.fr

J’irais manger en septembre, je vous en dirais plus!!

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Published by Caro et Pat - - Le petit journal de Caro

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Des recettes, coups de coeurs gastronomiques et littéraires, tests et expériences, balades et pérégrinations gourmandes pour une cuisine colorée et décompléxée !

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