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des livres dans la cuisine

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Qui ne connait pas Jamie Oliver? Le petit jeunot  de la cuisine qui nous a réconcilié avec la gastronomie anglaise. D’ailleurs, il mérite un grand coup de chapeau ce petit Jamie. Grâce à ses actions auprès des cantines scolaires anglaises, le ministère de l’éducation de ce pays a débloqué une jolie somme pour améliorer la qualité nutritionnelle des repas scolaires. A quand cela dans les cantines françaises…?

Bref, en attendant j’ai découvert son nouveau livre « 30 minutes chrono »jamie-oli.jpgdes recettes extraordinaires à faire en 30mm, le repas entier, hop, hop, hop avec la table mise…

Et bien, moi j’ai essayé. Tablier, four allumé, le fouet d’un côté et le saladier de l’autre. Le chronomètre en marche, je me suis lancé dans la recette  « Crumble gourmand de Cabillaud accompagné d’une sauce tartare et l’écrasée de petits pois » Bien sûr, oui,  ma femme était sceptique

Et voilà le résultat, 75mm plus tard !!

 jamie 004

Un petit conseil : il faut tout préparer à l’avance (épluchage, matériel et robot qui marche bien) et normalement, on arrive à faire la recette en 30mm.

Même mon fils s’est lancé avec « Brochettes de poulet, sauce satay et sa salade de nouilles », il n’a pas fait mieux.

Mais cela n’enlève rien à la qualité de ce livre de cuisine qui vaut le détour. Jamie est plein d’ingéniosité pour ces recettes. Allez voir La pizza de tricheur cuite à la poêle ou Comment cuire 2 mètres de saucisse ,  un brownie minute  ou des tartes portugaises express….

Et ne parlons pas de la recette de la tarte Banofee avec un thé glacé à l’hibiscus.

Une mine d'idées de l'entrée au dessert, bien dans l'air du temps et des recettes  simples à réaliser.  D'un côté les photos, de l'autre le déroulé, minute par minute, vous ne pouvez plus rien oublier et vous n'aurez plus d’excuses pour vous lancer dans un repas à 20h et accueillir vos invités à 20h30  top chrono!

A offrir aux jeunes actifs toujours pressés, Noël c'est dans 2 mois...

Bravo Jamie !

 

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Published by Caro et Pat - - Le petit journal de Caro

Aujourd'hui c'est "la journée de la sorcière" à la bibliothèque avec maquillage, contes et goûter "horriblement bon". Pour cette occasion, j'ai réalisé des cupcakes et des sablés de circonstance avec  le découpoir à biscuits spécial Halloween et la pâte à sucre orange et noire trouvés chez Cuistoshop. Je vous l'avais bien dit que j'allais m'y mettre! C'est chose faite et je suis assez satisfaite du résultat :-)

 

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Pour 15 cupcakes

préparation 5mn, cuisson 15mn, déco 15 mn

15 caissettes, 1 moule à muffins en tôle ou silicone

 

200 gr de beurre 1/2 sel mou

200 gr de sucre ou vergeoise

200 gr de farine à gâteau

1 càc de levure

3 oeufs

8 mini mars

 

Déco

 

100 gr de pâte à sucre orange

100 gr de pâte à sucre noire

1 découpoir rond "Halloween"

 

Mettre le four à chauffer thermostat 6/180°chaleur tournante. 

Dans le bol du robot avec le couteau à pâte, mettre tout d'abord le beurre et le sucre, mixer quelques instants, incorporer la farine et la levure, mixer, puis ajouter les oeufs. Vous obtenez une pâte pas trop liquide.  

Placez les caissettes dans le moule rigide et remplir à moitié. Ajouter les 1/2 mars et recouvrir du reste de pâte.

Enfournez pour 15 mn, sortez et laissez refroidir complètement. 

 

Etalez la pâte à sucre au rouleau sur un plan de travail recouvert d'une fine pellicule de Maïzena ou de sucre glace. Veillez à ce que la pâte soit de pas trop fine.

Découpez  différentes formes avec le découpoir. Récupérez les sujets évidés pour les poser par dessus les ronds de pâte ou remplir les cavités vides. 

Recouvrir le cupcake d'un rond, puis poser le sujet désiré dans la forme évidée ou en surplomb. Si le rond est orange, remplacez la forme évidée par un sujet noir et vis et versa.

 

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Et voici la version "sablé ensorcelé" à la confiture de mûre et d'abricot. On en mangerait...!

 

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Happy Halloween!

 

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Published by Caro et Pat - - Les recettes de Caro sucrées

Un grand coup de chapeau à Christophe Felder.

Après sa prestation au Salon du chocolat et "Sa surprise chocolatée", notre parrain du salon du livre 2011 a offert une recette pour un livre de cuisine au profit de l'association Arc-en-ciel.

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Christophe n'est pas le seul à dévoiler ses secrets : Anne Sophie Pic, Patrick Roger, Yves Camdeborde, Michel Bras, Christophe Michalak... ont aussi joué le jeu. Que du beau monde culinaire et de belles et bonnes recettes en perspective !  

Attention, ce n'est pas n'importe quel livre,  à chaque livre acheté 1€ va à l'association "Arc-En-Ciel". Celle-ci fête ses 20 ans et a pour but de réaliser les rêves des enfants malades. 

 

Donc en achetant "Je rêve d'être un grand chef", un livre de cuisine avec 19 grands chefs, aux éditions de La Martinière Jeunesse,  18€, vous faites une bonne action. Comme ce sont les vacances de la Toussaint, vous pourrez ainsi occuper vos charmants bambins!

Bref, il ne faut pas hésiter!!!

 

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Published by Caro et Pat - - Le petit journal de Caro

Je lisais mon petit journal du coin et là, je tombe sur un article annonçant l'ouverture d'un magasin spécialisé cuisine, tout près de chez nous...

Voilà qu'un beau matin débarquent Pat et Caro dans la boutique. Ouahhh!!!! Ali Baba devant le trésor des quarantes voleurs. Il y a tout pour faire des gourmandises à gogo. Cupcakes (moule, déco,  paillettes, colorants et gels alimentaires...) du matériel pour travailler la pâte à sucre, des découpoirs personallisables, des moules en silicone...

Bref, tout sous la main pour un prix défiant toute concurrence.

Alors bien sûr, on papotte avec la directrice du magasin et je vous le donne en mille : elle a son blog, je suis sûr que vous la connaissez!!!! C'est la créatrice des  "recettes d'Hanane". En plus si vous cliquez vous pouvez gagner un de ces livres....

Comment, vous êtes encore là, allez hop, hop, hop à la boutique!

Cuistoshop boutique Paris

Ouverture du magasin Cuistoshop en région Parisienne

à Conflans Sainte Honorine le mardi 06 Septembre 2011

(voir horaires & adresse plus bas)

 



attention ce n'est pas la gare RER mais la gare SNCF à 20 minutes de la gare Paris-Saint Lazare

 

1 rue Eugène Berrurier (angle av. Carnot)

78700 Conflans Sainte Honorine

 

Horaires:

Du mardi au Vendredi 

de 9h30 à 12h30 - 14h30 à 17h30

Le samedi

de 9h30 à 12h30 et de 14h30 à 19h00

 

pour toutes vos questions: Contact@cuistoshop.com

 

Bah, oui Pat, il faut dire que les grands esprits se rencontrent, car moi aussi j'avais eu la nouvelle dans la Gazette du Val d'Oise (coucou Pauline) et comme nous formons une fine équipe, notre équipée ne fut pas longue à décider!

Du coup, j'ai dévalisé la boutique et j'ai passé mon week-end à faire des petits gâteaux pour tester mes emportes-pièces et découpoirs à gâteaux- sandwich, ravie d'avoir le découpoir Brigitte (il paraît que tous les blogueurs ont le leur, alors moi aussi je voulais le mien!). Je connaissais déjà le site grâce à Sylvie d'Amuse-bouches, maintenant on a la boutique à 2 pas, c'est le pied!

Avant de vous rendre au magasin si vous êtes dans la région, vous pouvez aller voir le site  et ceux qui sont trop loin peuvent acheter par internet. 

N'hésitez pas, les vendeuses sont de bon conseil et il ya même une carte de fidélité qui vous donne droit à 10% dès les 100 € d'achat atteints!

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Voici un petit aperçu de mon tea-time du week-end, pas mal, non! 

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Mon mari a cru que c'était Noël, période où en souvenir de mon enfance dans l'Est, je fais plein de "bredele"...

La prochaine fois, je me lance dans la pâte à sucre...

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Published by Caro et Pat - - Le petit journal de Caro

Je ne vous ai pas encore beaucoup parlé de mon road trip au Canada. Trois semaines en camping car à découvrir les grands espaces, les parcs nationaux, les Rockies, Vancouver... et la cuisine canadienne.


Burger et veggies pour une soirée BBQ

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 Une bière candienne qui se laisse boireIMG_8399.JPG

 

Un petit gâteau dont nous sommes fous et qui nous vient de là-bas : le Cupcake! IMG 8834

 

Canadian breakfast, IMG 8631 

 

Granville island market, Vancouver IMG 8840 (2)      

 

Smokies grillées pour les hotdogs

 

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Plutôt que de grands discours quelqueq images de ce qui fait l'identité, la beauté et la particularité d'un pays immense où l'on peut passer dans la même journée de quelques degrés dans les Rockies à 30° dans l'Okanagan Valley, la Provence canadienne; de paysages de sapins à une région semi désertique, de la montagne à la mer, de la nature sauvage à la ville bruyante...Terre de contrastes, grands espaces, melting pot de cultures et de races, le Canada est un pays jeune où tout semble encore possible...


Buildings, Vancouver, Colombie Britannique 

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  Hoo-doos ou cheminées de fée, Medecine Hat, Alberta 

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Ours brun dans les Rockies

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 Lake Louise, Alberta2009-juillet-aout-Canada-00186.JPG


Colombia Icefield, Alberta

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Amérissage d''hydravions dans la baie de Vancouver, BC 

 

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  Canada place, VancouverIMG 8711

 

Puis comme Fred Chesnau sur Canal+, le globecooker, je vous livrerai une petite recette rapportée de là-bas et dégustée dans un restaurant de Canada Place : le burger de saumon. Le saumon Chinook étant la spécialité de la Colombie Britanique, présent dans toutes les cartes des restaurants, je ne pouvais pas faire l'impasse sur lui. Bien sûr, c'est une adaptation mais la saveur se rapproche de celui croqué par un  après-midi ensolleillé en terrasse.

 

 

Canada place burger ou burger de saumon

pour 4 personnes

réalisation 15mn, cuisson 10 mn

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4 pains burger "Brasserie"  (Jacquet)

4 petits pavés de Saumon

2 tomates

1 grosse poignée de roquette

sauce béarnaise

1/2 càc de poivre rose

fleur de sel

 

Mettre le grill du four à chauffer, position 2.

Disposez les pavés sur la grille du four, peau en dessous, parsemez de poivre rose préalablement écrasé au mortier. Ouvrez les petits pains en 2.

Enfournez pour 5 à 10 mn selon la grosseur. Quelques minutes avant la fin de cuisson, disposez les petits pains, dès qu'il brunissent légèrement, les retourner. Les disposer dans chaque assiette, tartinez de sauce béarnaise à votre convenance,  DSC00497.JPGAussitôt que votre pavé pâlit et que la couleur devient uniformément rose pâle, arrêter la cuissson, il n'y a rien de pire que du saumon trop cuit, il faut qu'il conserve un coeur un  peu orangé. Ajoutez la fleur de sel et ôtez la peau.

Disposez sur chaque assiette, les petits pains, recouvrez de sauce, puis de tomates

DSC00498.JPGen rondelles fines et ajoutez chaque pavé,  finissez par une poignée de roquette. DSC00499.JPG

Fermez le burger. Servez  avec une salade verte. DSC00504.JPG

 

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Published by Caro et Pat - - Les recettes de Caro salées

En bon bibliothècaire, il est normal que je  vous parle de livres.

Non, pas de la rentrée littéraire (après plus d'un million de commentaires et de critiques lus) mais d'ouvrages qui donnent des recettes de cuisine, et pas de documentaires, mais plutôt de BD et même de romans.


Mon "petit" coup de coeur est une BD, "En cuisine avec Alain Passard" de Christophe Blain, éditions Gallimard.

en-cuisine-avec-alain-passard-couvertureNous rentrons dans le Panthéon de la cuisine française et les secrets du grand chef Alain Passard. On découvre son univers, sa passion pour ses légumes (il a deux jardins ), on rencontre Sylvain et

Renaud, ses jardiniers, ainsi que Julie qui travaille avec lui en cuisine.

Enfin nous découvrons en image ses recettes : Betterave rouge au basilic pourpre et mûres à la fourchette, Fraises aux "éclats" de berlingots à l'huile d'olive, Chaud-froid d'oeuf au sirop d'érable, ....Rien que du bonheur et des recettes abordables pour le simple cuisinier que je suis!

 

 

J'ai aussi lu un roman "Cuisine et correspondance, une amitié en 82 recettes" d' Andréa Isra el  et   d e Nancy Garfinkel, édition Fleuve noir cuisine-et-correspondance
Lilly et Val sont deux bonnes copines. Gamines, de 1963 à 1973, elles s'envoient des lettres et créent le club des recettes : une lettre, une recette. Mais une dispute les sépare pendant 30 ans, elles ne se contactent plus. C'est au décés du père de l'une d'elle qu'elles reprennent une correspondance, mais par mail.

Evidemment, un lourd secret sera révélé (il faut le lire pour le découvrir )!

C'est un livre étonnant, mélangeant récit et recettes,  telles que Cake aux courgettes "mieux vaut tard que jamais", Porc à la mode crétin, Galettes de pomme de terre en l'air ou les cannolis aux pépites de chocolat.

Recettes simples et faciles à faire... bien qu'un peu américaines pour nos papilles françaises mais la forme est intéressante et l'idée originale.

 

Côté BD/manga

Pour connaître les grands vins, surtout les grands Bordeaux, l'incontournable

"Les Gouttes de Dieu" de Tadashi Agi et de Shu Okimoto, éditions Glénat.

 

gouttes-de-dieu-1.jpgUne  encyclopédie des grands crus en lisant des mangas!!! Génial

Fils d'un grand oenologue, le héros part à la recherche du meilleur des meilleurs grands crus du monde, "Les gouttes de Dieu" à la mort de son père. Nous voici lancés sur une enquête au milieu des cépages, des saveurs, une merveille!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
Pour les plus jeunes,

 

lord-of-burger-1-2ed-glenatAmbre et Arthur sont les enfants du grand chef de cuisine Alessandro Caprese. Mais quand celui-ci meurt, après avoir été mystérieusement enfermé dans sa chambre froide, ils doivent reprendre le restaurant 3 étoiles pour éviter la fermeture. Sauf que l'une est sculptrice sur glace et l'autre spécialiste des burgers!! Comment vont-ils relever le défi?

 

Une première approche de la vie des grandes cuisines, un dessin qui rappelle le manga, et des personnages attachants, à suivre!

 

 

 

 

 

 

   Le Viandier de Polpette" L'Ail des ours", T.1 par le dessinateur de Lou, Julien Neel et scénarisé par olivier Milhaud, chez Gallilmard.

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Un ancien cantinier de l'armée, Polpette, trouve refuge dans la communauté du comte Fausto de Scaramanche, communauté peuplée de marginaux et d'originaux . Il y prend les commandes des fourneaux de l'auberge du Coq vert. Là il s'épanouit et trouve même une amoureuse, Alméria qui tient les bains. Dans cette première aventure, le père de Fausto et ses cousins lui rendent visite et tous se mobilisent pour faire de ce moment un succès...

Le rapport avec la gastronomie? Le métier de Polpette qui  réalise pour Fausto, dont les habitudes alimentaires sont assez fantaisistes, des recettes qui sont illustrées et expliquées, beaucoup de viande et de boissons. Assez plaisant à lire, l'ébauche d'un monde parallèle qui va attirer les enfants, la présence d'animaux et de personnages originaux ... cela part un peu dans tous les sens, on attend la suite pour juger ...

"Lord of burger" de Christophe Arleston et Audrey Alwett, éditions Glénat

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Published by Caro et Pat - - Livres Gourmands

C'est la pleine saison des poires, alors profitons-en! Je vous propose un tiramisu breton  ou mi-breton mi-reimois selon votre bon vouloir : une base de biscuit de Reims imbibée de poiré, surmontée d'une compotée de poires et d'une crème caramel beure salé. Si vous voulez  totalement rester dans l'Ouest, alors utilisez des palets bretons émiétes en base, à vous de vous exprimer... Après un beau plateau de fruits de mer, c'est très agréable!


 

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Pour 6 verrines, 45 mn  

 

12 morceaux de sucre ou 75 gr de sucre semoule

1 càs d'eau

qq gouttes de jus de citron

60 gr de beurre salé 

15cl de crème liquide

2 oeufs

2 feuilles de gélatine 

6 biscuits de Reims rose

15 cl de poiré

4 poires 

 

Trempez les biscuits dans le poiré (ou jus de poire si vous n'aimez pas l'alcool) et déposez-les au fond des verrines.

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Epluchez les poires et coupez-les en gros dés, faites-les revenirdans une sauteuse dans 20gr de beurre pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide et réalisez un caramel avec le sucre et l'eau et le citron. Tout mettre dans une petite casserole sur feu vif et laisser colorer le sucre sans remuer.

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Dès qu'il brunit, ajouter le beurre restant coupé en petits morceaux puis 5 cl de crème chauffée quelques instants au micro-ondes. Vous obtenez une crème de caramel. Incorporez la gélatine égoutée. Laissez refroidir puis incorporez les 2 jaunes d'oeuf.

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Mettre le restant de crème dans un saladier de verre quelques minutes au congélateur. Puis montez-là en crème chantilly et mélangez délicatement celle préparation à la première.

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Pour plus de légèreté, j'ai monté les 2 blancs en neige et je les ai incorporés doucement à la crème.

 

Dressez les verrines, ajoutez la compotée sur les biscuits, puis la crème au caramel (vous pouvez le faire à la poche à douille).

 

Pour la déco, réalisez un caramel avec 8 morceaux et 1 càs d'eau et étalez-le en 6 petites plaques sur un papier sulfurisé. Brisés les et déposez sur la crème.

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Même au petit déjeûner, mon gourmand de fils adore!

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Published by Caro et Pat - - Les recettes de Caro sucrées

Une info de dernière Minute!!!!

Christophe Felder sera au salon du chocolat, vendredi 21 octobre à 14h pour un atelier de pâtisserie "une surprise chocolatée" suivi d'une scéance de dédicace pour son dernier livre "Pièce unique" éd. de la Martinière

On y court!!!!!!

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Published by Caro et Pat - - Le petit journal de Caro

Bon, vous devez tous savoir que le grand Christophe (Felder) fut le parrain de notre dernier Salon du Livre Gourmand. Nous sommes donc incollables sur sa bibliographie, "Succulents spéculoos", éditions Minerva, en fait partie et comme j'ai un mari  addict à ces petits gâteaux, j'en ai fait l'emplette et il a rejoint "Pâtisserie" sur ma fameuse étagère de cuisine!

Donc, quand il fallut trouver un dessert pour la venue de notre copain d'enfance Thierry, j'ai compulsé mes divers ouvrages.  Etant moi addict au "lemon", mon choix s'est porté sur ce dessert un peu désuet mais réactualisé par la présence de citron et de spéculoos.

C'est un entremet que je réalisais petite avec ma Mémé, grande cuisinière familliale et mon initiatrice en cuisine. Il a, comme les petits pots de crème au chocolat, un parfum d'enfance.. Ah, nostalgie quand tu nous tiens... !

Mais là c'est beaucoup plus moderne, d'ailleurs Christophe dresse ses îles à la poche à douille et les cuit au micro-onde!

 J'ai un peu bidouillé les quantités, mes oeufs sont bio donc petits et nous sommes 6 gourmands!

 

Iles flottantes au citron, crème anglaise aux spéculoos 

(p. 44 de Succulents spéculoos)

 

1 citron jaune bio

6 blancs d'oeufs

120 gr de sucre

50 cl de lait entier

25 cl de crème liquide

8 jaunes d'oeuf

2 càs bombée de pâte de spéculoos lotus

1 càc de cannelle

40 gr de sucre semoule

 

Tout d'abord, la crème anglaise.

Faire chauffer doucement le lait et la crème avec la pâte de spéculoos. Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre et la cannelle. Dès que le liquide arrive à ébullition, versez le doucement sur les jaunes en remuant vivement au fouet. Remettre sur le feu et dès que la crème nappe la cuillère, arrêter et stopper la cuisson en plongeant la casserole dans l'eau glacée. Laisser refroidir. Puis réfrigérer.

 

Râper le zeste du citron.

 

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et et une càs de sucre. Quand ils sont bien mousseux, ajoutez peu à peu le sucre et le zeste du citron rapé. Dès qu'ils sont bien fermes, mettez dans une poche à douille et formez des spirales individuelles. Faites les cuire par 5 ou 6 dans un plat 1mn au micro-onde puissance 900Wt. C'est génial, elles sont juste comme il faut, mais attention si vous les cuisez individuellement, elles se ratatineront, dans ce cas, réduire le temps de cuisson, elles ne doivent plus être collantes, juste fermes et gonflées.

 

 

Si comme moi, votre crème a tendance à trop épaissir et à se couvrir d'une peau brunâtre disgracieuse en refroidissant (dans la pate de spéculoos, il y a de la farineet je n'avais pas filmé au contact), mixer-la un peu avant de servir pour lui rendre son homogénéité.

Présenter en coupe individuelle avec une île par coupe et parsemer de miettes de spéculoos. (En comparant avec la magnifique spirale de CF, j'ai encore besoin de faire des progrès sur le maniement de la poche à douille, mais je n'ai ni sa pratique ni son expérience de grand pâtissier!)

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Bonne dégustation, merci Mr Felder pour vos bonnes idées!

 

 

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Vous ne savez pas quoi faire le weed-end du 19 et 20 novembre 2011 ? 

Pas très loin de Paris, à 2h de route.

Dans la bonne ville de Soissons, vous savez, là où un soldat de Clovis a trébuché sur un vase.

Vous me direz que pour la petite histoire, Clovis l'avait mal pris et que le pauvre s'est reçu une hache sur la tête.

Si à chaque fois que je cassais de la vaiselle, ma femme me fracassait la tête...!  , bref...

Et bah moi, j'y serais à Soissons, non pour recoller les morceaux du vase, mais pour aller rencontrer des blogueurs et blogueuses au SALON DU BLOG CULINAIRE.

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Voici le lien  http://www.salondublogculinaire.com/

En comptant vous rencontrer!

 

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Des recettes, coups de coeurs gastronomiques et littéraires, tests et expériences, balades et pérégrinations gourmandes pour une cuisine colorée et décompléxée !

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