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des livres dans la cuisine

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Chandeleur oblige, on fait des crêpes. Crêpes au chocolat, crêpes à toutes les sauces, bref, tout le monde a sa recette de crêpes.

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Moi, je vous propose de faire le tour de France des crêpes.  


Direction la Picardie avec les ficelles picardes (crêpes gratinées fourées jambon et béchamel).

Le pannequet (qui est français)  l’ancêtre du pancake anglais. Sauf qu’il est frotté avec du beurre des deux côtés.

En Limousin, les galetous ou Tourtous  accompagnaient traditionnellement les plats en sauce comme le civet ou le ragoût, à notre époque.

Les Tartouilles de St Flour, une pate à crêpe avec des blancs d’œufs montés en neige.

Direction l’Auvergne : les farinades ( à base de farine de seigle, d'où leur nom, et inclut une farce, traditionnellement à base de pomme de terre, échalote et fromage du pays ), les bourriols (consistant en une crêpe de blé de sarrasin qu’on peut déguster sucrés ou salées) , les pascades (grosse crêpes ). 

Voici la recette du Farçou de l’Aveyron

- 2 oignons 

- 1 bouquet de persil 

- 1 échalote 

- 10 pruneaux

- 5 feuilles de blette (petites et tendres)

- 4 œufs

- 1 1/2 verre de lait

- 2 verres de farine

- 200gr lardons

- 1 pincée de sel

- poivre


Emincez les feuilles de blettes et le persil, hachez-les.

Préparez un mélange, oignon, échalote, pruneaux et  lardons.

Ajoutez aux feuilles de blettes et passez le tout au hachoir.

Préparez la pâte à crêpes (œuf, farine, lait)

Mélangez à la pâte et le hachis.

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Dans une poêle chaude huilée, déposez une bonne louche de pâte et cuire 2mm par côté.

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A manger avec une bonne salade et des crêpes en dessert, voilà un repas complet pour la chandeleur.

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Bon, c'est très bien ce régionalisme mais Pat a oublié les incontournables Galettes bretonnes au blé noir mais moi, je vais vous donner la recette de mon amie Sophie, Bretonne et candienne d'adoption, tout comme celles des banales mais excellentes crêpes sucrées qui regalent petits et grands, occupent les après-midi de pluie et sont des anti-dépresseurs naturels! rendez-vous mercredi!

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Published by Caro et Pat - - Les recettes salées de Pat

tous-en-coeur-pour-la-saint-valentin-180-copie-1.pngCharlène est une jeune fille qui m'est chère mais qui vit à plus de 9000 kilomètres, au Canada.  Et  comme aujourd'hui c'est son anniversaire, 12 ans, et que je ne peux pas lui faire d e gâteau, j'ai décidé d'en créer un rien que pour elle, pour pouvo ir lui offrir virtuellement ! Et comme elle aime le roulé au chocolat et l'Orange (la couleur), je lui ai fait une charlotte orange-chocolat... Et parce que c'est vraiment quelqu'un de spécial, elle est en forme de coeur. Bon, c'est aussi pour Tous en coeur, mais aux USA, la Saint Valentin, ce n'est pas que pour les amoureux, les amis aussi sont à l'honneur, alors j'ai décidé de dédier cette charlotte coeur à ma câline! BON ANNIVERSAIRE, c'est toi la reine du jour, déguste-le avec les yeux, avant de d'essayer de la refaire, c'est à ta portée, rien de difficile : un biscuit roulé aux zestes d'orange, fourré d'une ganache chocolat pour envelopper un coeur mousseux et acidulé, tendre et généreux comme toi!

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Pour le biscuit :

 

5 oeufs

100gr de sucre

50 gr de farine

50 gr de fécule

Zeste d'une orange


Ganache :

15 cl de crème liquide

100gr de chocolat (1/3 noir-2/3 lait)

 

Sirop Grand-Marnier

25 cl d'eau

100gr de sucre

2 càs de Grand Marnier

 

 

Faire chauffer le four sur 180°. Séparer les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter farine et fécule. Puis le zeste. Bine incorporer. Battre les blancs en neige ferme. Ajouter une cuillère au mélange précédent pour détendre la pâte, puis incorporer le reste en soulevant avec une spatule pour ne pas casser les blancs. Etaler uniformémément sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier sulfurisé ou s'un tapis de silicone. Enfourner 10 mn, démouler sur un torchon mouillé.

Ganache : Pendant la cuisson , faire chauffer la crème, couper le chocolat en morceaux et les faire fondre dans la crème. Bien lisser au fouet et laisser refroidir.

Sirop :

Faire chauffer leau et le sucre, aux premiers bouillons arrêter la cuisson et parfumer avec l'alcool.

Garnir le gâteau et rouler-le, serrer dans un film plastique et mettre au frais 1 heure.

 

 

 

Mousse bavaroise à l'orange

 

 

Le jus de 2 orange et le zeste d'une

6 feuilles de gélatine

50gr de sucre semoule

2 càs de sucre glace

25 cl de crème liquide

2 cà s de Grand Marnier (facultatif)

 

Mettre un grand saladier au congélateur et à tremper le gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer le jus d'orange et le sucre semoule. Retirer du feu, incorporer la gélatine et l'alcool, remuer pour faire dissoudre. Laisser refroidir.

Ajouter la crème dans le saladier et laisser au colgélateur quelques instants. Sortir et battre la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace à mi-parcours. Ajouter une cuillère de crème au mélange jus-gélatine, bien fouetter et incorporer le reste, la mousse doit être bien lisse.

 

 

Montage de la charlotte :

 

Dans un moule en forme de coeur tapissé de fim étirable (ou un saladier comme moi), disposer des tranches de roulés au chocolat pour tapisser les parois. Remplir d'une première couche de mousse jusqu'à mi-hauteur, puis  d'une couche de biscuit roulé tranché, seconde couche de mousse, finir par une de biscuits pour fermer la charlotte. Replier le film, poser un plat plat surmonté de poids (boîtes de conserve) et mettre 4h minimum au frais, une nuit c'est mieux.

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Démouler et servir avec une sauce chocolat chaude.

 

 


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Et spécialement pour toi, un cupcake orange d'anniversaire réalisé avec votre cadeau de Noël, Merci, j'attends ta réalisation !


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Published by Caro et Pat - - Les recettes de Caro sucrées

Voici pour ce 2ème billet d’humeur, votre coach Pat et ses soupes.

Déjà, vous vous sentez plus léger ou légère avec la soupe de carottes au curcuma, aujourd’hui, c’est au chou-fleur.

 Les bienfaits du chou-fleur sont :

  • bon pour la mémoire,
  • préventif contre les accidents cardiovasculaire,
  • combat le diabète
  • rempli de vitamines et de magnésium, potassium, calcium nom d’un petit bonhomme (c’est pour la rime)
  •  peu caloprique (je pense à votre tour de taille).

 

Je vous le dis, Pat veille sur votre santé et votre petit ventre.

C’est pour sauver le tourisme des bords de mer, sinon, tout le monde ne voudra pas se montrer à la plage et partira à la montagne (quoique, avec les bons petits plats de la montagne…)

Bon, revenons à notre mission, aujourd’hui deux recettes de soupes (et oui, il faut bien motiver les troupes)

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Velouté de chou-fleur au bacon

- 600gr de chou-fleur (surgelés)

- 4 tranches de bacon (c’est moins gras que le lard)

- 1 l de lait

- 1 pincée de muscade

- 1 c/s d’échalotes épluchées

 

Portez le lait à ébullition avec un peu de sel.

Ajoutez Chou-fleur, échalote et faire cuire pendant 25mm.

Pendant ce temps, cuire les tranches de bacon sur une poêle à sec jusqu’au croustillant.

Mixez la soupe et assaisonnez de poivre de muscade.

A servir avec une tranche de bacon grillé selon vos envies.

 

Alors, pour les plus gourmand(e)s

Velouté de chou-fleur, chèvre et curry

- 1 chou-fleur détaillé en bouquet

- 1 oignon

- 20gr de beurre

- 2 tablettes de bouillon de volaille

- 1 l d’eau

- 2 c/c de curry en poudre

- fromage de chèvre (style crottin) coupé en morceaux.

 

Faire revenir l'oignon (pelé et émincé) avec le beurre.

Ajouter le chou-fleur, faites revenir 2mm.

Ajoutez l’eau et les cubes de bouillon.

Cuire 20 mm et parfumer de curry.

Au moment de servir, rajouter les dés de chèvre.

 

Ne vous inquiétez pas, je veille, je veille !

 

 

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Published by Caro et Pat - - Les recettes salées de Pat

Cela fait des années que je lorgnais sur les K.......Aid avec envie... Mais leur prix me faisait réfléchir... Bon j'ai déjà un M...mix depuiDSC00414s 10 ans qui est génial mais pour pâtisser, à part les pâtes à tarte, c'est un peu limité, et maintenant que je fais des macarons, battre les blancs 10 mn avec un batteur (électrique mais il faut quand même le tenir), ça devenait franchement pénible. Et je vous parle pas des chantilly qui en mettent partout et des pâtes à pain et baba qui débordent... Bref, ce n'était plus possible pour une passionnée de cuisine de vivre sans "The robot" qui s'affiche dans tous les bouquins, les blogs et sur tous les salons,  une référence à lui tout seul. Je vous rassure, je l'ai payé avec mes étrennes et ce n'est pas un publi-rédactionnel, d'ailleurs  y'a pas de pub sur le blog (pas encore...) j'ai juste profité des soldes (raisonnables -20%) pour adjoindre un 3ème robot à mon plan de travail... Après DSC00416.JPGune étude de marché menée par Robin (le roi de la recherche sur Internet) et les conseils de Philo et de sa maman, j'ai opté pour celui qui me faisait le plus envie mais aussi le plus cher (vous dirait mon mari qui me connaît bien!) Et voilà, je l'ai j'ai aussitôt essayé avec la recette de Sylvie "Belles Baguettes". Jusqu'au façonnage, tout se passait bien,  mais après ça s'est gâté! Y'en a une qui est "belle", les autres sont moins jolies mais je vais rééssayDSC00418.JPGer! C'est en façonnant qu'on devient boulanger! De toute façon, c'est dans mes gènes la boulange, mes arrières grands-parents l'étaient eux, boulangers et ils ont donné naissance à 9 enfants dont 8 le sont à leur tour devenus (sauf ma grand-mère qui a fauté avec un instituteur mais qui était une cuisinière hors pair)... Bref quelques photos pour illustrer tout ça en attendant d'autres réalisations!

  Message personnel : je profite de ce post pour souhaiter un très Bon Anniversaire à mon "grand" neveu Alban, 18 ans aujourd'hui... qui est un fan des macarons épicés, foie gras et figues que je ne manquerai pas de faire pour dimanche !

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Published by Caro et Pat - - Le petit journal de Caro

Depuis que Caro a fait le buzz avec sa recette de la galette des rois façon Lenôtre, on ne l’a retient plus. Elle s’est même inscrite à la soirée organisée par 750 gr autour du thème de « La galette ». Bref, je suis bien obligé de reprendre le contrôle et de jouer le vilain petit canard. REVEILLEZ-VOUS, on ne peut pas se nourrir que de foie gras et de galette pur beurre. Pensez à la plage qui s’annonce et au maillot de bain. Qui va pleurer qu’il ou elle est trop gros ou grosse pour se montrer à la plage ou se cacher derrière son paréo ?Et oui, je vois que vous commencez à réfléchir et se dire que malheureusement Pat n’a pas tout-à-fait tord. « I’m Sorry » mais il faut bien que quelqu’un fasse le sale boulot. Bon, maintenant que vous n’êtes plus sous l’emprise des gourmandises, des recettes à vous damner (je sais vous me canoniserez plus tard) je vais vous parler de soupe.

Oh, là, là, je vois la grimace. Une soupe, bof !!!  Pour vous convaincre, je vais vous parler de tous les bienfaits de la soupe : Peu énergétique, des vitamines et des minéraux, des fibres, un plat complet, meilleur atout pour maigrir, bref que du bonheur.

Maintenant une couche sur les bienfaits de la carotte : Améliorer l’apparence de la peau (on dit qu’elle rend les cuisses roses), réduit le cholestérol, c’est un puissant antioxydant, améliore la vue et rend aimable (c’est utile en ce moment !) et en rajoutant une pincée de curcuma. Voilà une bombe de bienfaits pour réduire le gras et se sentir léger pour le printemps.

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Velouté de carottes au curcuma (4 pers)

10 carottes

1 grosse P. de terre

1/2 bt de tomates concassées

1 oignon

1c/c de curcuma

huile d’olive

1/2 l d’eau

1 cube de bouillon de légumes

 

Epluchez oignon, carottes et pomme de terre.

Emincez l’oignon et couper en morceaux carottes et p. de terre.

Revenir avec l’huile d’olive ; oignon et curcuma.

Ajoutez carottes,  p. de terre et la demi-boite de tomates.

Recouvrez d’eau et rajouter le cube de bouillon.

20mm de cuisson et mixer. Assaisonnez à votre goût.

 

 

Voilà une cure de vitamines pour la journée.

Ah si Pat n’était pas là !  Courage je veille sur votre santé.

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Published by Caro et Pat - - Les recettes salées de Pat

badge-recttes-de.pngComme dirait Pat, "encore une recette light de Caro", mais bon c'est pour le défi de Recettes de cuisine, une galette revisitée sans frangipane qui sorte des sentiers battus, du chocolat ou de la pomme... Après avoir testé la galette coco-mangue recalée par mes testeurs fine bouche (mes 3 enfants qui en ont vu d'autres), Baptiste, le plus cuisiniers des 3, m'a suggéré le citron auquel j'ai adjoint la framboise. Fallait-il encore trouver le moyen de mettre des framboises dans une galette sans que cela ne rende trop de jus (d'autant qu'en hiver point de framboise fraîches). En compulsant mes bouquins de pâtisserie, je me suis inspirée d'un macaron citron/framboise de Felder (encore lui) que j'ai adapté à une galette. Autant citer ses sources, que reste-t-il à inventer en cuisine au vue des milliers de blogs qui prolifèrent et des nombreux ouvrages publiés par les professionnels? Des variations, voilà ce que nous proposons, en cherchant bien on trouve toujours quelqu'un qui en a l'idée avant vous!

Donc, voici donc MA Galette Citron-Framboise, une couche de confiture de framboise minute et maison, surmontée d'une crème citron bien parfumée et le tour est joué!

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Pour une galette , préparation, repos et cuisson 2h15

2 pâtes feuilletées

1 oeuf

 

Pour la crème citron  

3 oeufs

120 gr de sucre

2 citrons (125 ml de jus + zestes)

170 gr de beurre doux en morceaux

30 gr de poudre d'amandes

Pour la confiture minute

 

350 gr de framboises surgelées

200 gr de sucre de canne

Jus d'un 1/2 citron

 

Crème citron

Mettre le jus, les zestes, le sucre et les oeufs dans une casserole en mélangeant à l'aide d'un fouet. Faire chauffer à feu doux tout en remuant, dès que la crème commence à prendre, ôtez du feu. Filtrez (si vous n'aimez pas l'amertume des zestes) au dessus d'un cul de poule contenant le beurre. Mélangez bien et mixez. Ajoutez la poudre d'amandes, filmez au contact et réfrigérez.

 

Confiture de framboise

Mettez les framboises, le jus  et le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'au premier bouillon. Baissez et laissez cuire 5 mn (jusqu'à ce qu'une goutte en tombant sur une assiette se fige).

Transvasez dans un saladier. Laissez refroidir et mettez au frais.

 

 

Montage de la galette

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Sur une plaque à pâtisserie, disposez la 1ère abaisse de pâte, recouvrez de confiture jusqu'à 3 cm des bords, posez la fève, recouvrez de crème citron, enduisez les bords de blanc d'oeuf, posez la seconde abaisse dessus et soudez

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les bords avec le pouce  et une fourchette. Dorez la galette au pinceau avec le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau et faites des dessins à la fourchette.

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Réfrigérez 30 mn.

Mettez le four à chauffer à 240°, enfournez pour 10mn, puis poursuivez la cuissson à 200° pendant 10 mn.

Laissez bien refroidir, voir réfrigérez quelques heures avant de déguster, la crème se solidifie et les parfums sont plus agréables.

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Voilà, c'est ma dernière galette du mois, j'en suis à la 9ème...! Rendez-vous l'année prochaine pour d'autres idées de galette et dans un mois pour notre défi-chocolat du Salon du livre gourmand de Maurecourt...

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Marche-tunisie-2011-008.jpgDe mon séjour en Tunisie, j'ai ramené des saveurs et des senteurs. Celles des épices, des herbes et des essences sur les  marchés et dans les souks. Des piles de fruits et légumes, des camions entiers de fenouils ou d'artichauts, des dômes d'herbes aromatiques, des montagnes d'oranges ou de poivrons, des branches de dattes, et des sacs colorés débordants d'épices. Leurs odeurs se mêlent à celles d'essences de jasmin ou de Marche-tunisie-2011-011.jpgl'oranger dans le quartier des parfumeurs. Et lorsque l'on quitte les quartiers touristiques de la médina, les souks, on hume aussi les odeurs de cumin ou de Ras El Hanout qui parfume cette cuisine savoureuse. Lorque je suis rentrée, j'avais envie de ne refaire qu'un seul plat, la chorba, une soupe goûteuse agrémentée de blé concassé, de viande ou de poisson que nous mangions tous les soirs!

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  C'est la soupe traditionnelle qui rompt le jeûne du Ramadan, une soupe nourissante qui constitue un vrai repas à elle seule!

N'ayant pas eu l'idée de demander la recette au chef du restaurant du village, j'ai un peu navigué sur Internet avant de mettre au point ma recette en fonction de mes souvenirs. Pour commencer, elle est à l'agneau, mais je vous conseille d'essayer celle au poulpe (ou encornet) ou à la caille qui était très délicate et délicieuse.

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Chorba tunisienne

Pour 6 personnes

1 grosse boîte de tomates pelées

3 gousses d'ail

1 oignon

2 càc de Ras el hanout

2 cubes de bouillon de légumes

1/2 boîte de pois chiche

6 càs de blé concassé (en magasin bio)

200 gr d'agneau (1 tranche de gigot ou 1 morceau d'épaule)

coriandre

1l d'eau

2 càs de concentré de tomate

2 càs d'huile d'olive

Sel, poivre

 

Mettez la boîte de tomates, l'eau, les cubes de bouillon et l'ail écrasé à chauffer dans un grand faitout et faites cuire à petit bouillon pendant 1/2 heure.

Pendant ce temps, émincez l'oignon et faites-le revenir dans 2 càs d'huile d'olive. Coupez aussi l'agneau en petits dès  que vous ajouterez aux oignons. dès qu'il est coloré, poudrez avec les épices et poursuivez la cuisson quelques instants.

Mixez les tomates et versez-y la viande et les oignons, ajoutez les pois chiche et le blé concassé. Poursuivez la cuisson 1/2 heure, rectifiez l'assaisonnement et servez avec de la coriandre ciselée. Avec un pain plat, c'est le Maghreb qui vous envahit les papilles!

Variantes : au lieu de l'agneau, vous pouvez utilisez du poulet ou tout autre volaille, de l'encornet, du poisson... laissez vous guider par votre imagination

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A table!

Quand Madame dit à table, nous (mon fils et moi) avons intérêt à arriver en 30 secondes chrono!!

"Surprise" nous dit ma douce, ce soir c'est ....."Roulement de tambour"

Macarons de champignons à la crème de roquette 

Mille-feuille de betterave au chèvre-ciboulette

Tartelette de ratatouille 

Tapas d'artichaut à la tomate

Créme de chou-fleur

Mon fils et moi, on se regarde béat .

J'ouvre la porte, non, ma maison n'est pas un restaurant étoilé. Je lui ai dit:

 " - mais ma chérie, tu as dû y passer toute l'après-midi!

- Que nenni, juste 1 heure" me répond t-elle en dépliant sa serviette.

Ouahhhh! Bon, parce que c'est vous et que j'ai insisté auprès de ma moitié ( pour le blog, évidemment) elle m'a confié ses secrets.

 

Macarrons de champignons à la crème de roquette,

Recette extraite de l’inspirant ouvrage « Mes apéros méli-mélo » de Louise Denisot, éditions Albin Michel, septembre 2010. http://www.albin-michel.fr/Mes-aperos-meli-melo-EAN=9782226217622

 

Mille-feuilles de betterave au chèvre-ciboulette

1 betterave cuite,

1 chèvre frais (style chavroux),

ciboulette (surgelée pour moi)

* Emincer la betterave en fine tranche (au couteau)

* Mélanger le chèvre et la ciboulette

* Superposer betterave et chèvre pour en faire un mille-feuilles 

*Mettre au frais, FACILE

 

Tartellette de ratatouille

1 pate brisée

un reste de ratatouille ou de la surgelée d'une certaine marque!

1 chèvre en buche

olives noires

sel,poivre

-1 moule en silicone briochette ou petit moule à tarte

* Etaler la pate, couper aux dimensions du plat (moule à tarte ou moule de briochette) et mettre en forme

*  Remplir de ratatouille (pas jusqu'en haut)

* Mettre une rondelle de chèvre et 1 olive noire dessus

* Mettre au four 20 mm, th 6 (180°)

 

Tapas d'artichaut 

6 fonds d'artichaut

Une sauce tomate préparée (style Dolmio)

1 boule de Mozarella

 6 filets d'anchois

* Mettre le fond d'artichaut dans un plat

* Couvrir de sauce tomate

* Parsemer de Mozarella préalablement hachée 

* Mettre un filet d'anchois dessus

* Four pendant 10 mm (th 6 /180°)

 

 Crème de chou-fleur

600gr de chou-fleur

1l de lait

 Muscade

*Porter le lait à ébulition avec un peu de sel

* Mettre le chou-fleur en fleurette

*  Cuire 20mm à feu doux

* Mixez et ajouter de la muscade à votre convenance.

Et voilà le résultat, digne d'une belle table en peu de temps

MERCI MA PETITE FEMMEDSCN5984.JPG

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Mes enfants raffolent des pâtes, j'ai donc "créé"  un risotto de pâtes dénommé "le patsotto" par Robin que je réalise avec des petites pâtes portugaises en forme de grain de riz, les bagos de Milaneza. Donc même mode de cuisson que pour le risotto mais je remplace le beurre par de la crème.

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Le patsotto

 

Pour 8 personnes

 

Réalisation 20mn

 

500 gr de bagos

200 gr de petits pois surgelés

1 oignon

50 cl de bouillon de poule

1 verre de vin blanc

1 càc de curcuma

sel, poivre

100 gr de parmesan

2 càs de crème fraîche

2 càs d'huile d'olive

200 gr morilles

1 gousse d'ail

 

 

  Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter les pâtes. qunad celles-ci sont translucides, déglacer avec le vin blanc. Ajouter les petits pois, le curcuma et le bouillon petit à petit.

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Poursuivez la cuisson jusqu'à ce quelles soient cuites mais encore fermes. Pendant ce temps, nettoyer les morilles(ou sorte -les du congélateur si vous utilisez des congelés) et faîtes les revenir dans un peu de beurre, ajouter l'ail écrasé.

 

 Dès que l'eau de végétation s'est évaporée, coupez les en morceaux et mêlez au patsotto. Incorporer la crème frâîche et le praseman et servez en moulant dans des cercle de présentation. Cela accompagne bien un rôti, une viande blanche ou un poisson ou en plat unique entre amis pour un dîner impromptu!

 

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Après Lenôtre, une galette très chocolat au petit parfum de thé, pour changer de la frangipane et régaler petits et grands. Testée hier sur l'équipe de basket de mon fils, malgré le chocolat à 70% et le thé Earl Grey, il n'en est plus rien resté (de la version Lenôtre non plus, ça mange à cet âge là (13/14 ans), surtout après un match remporté haut la main!

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Pour une galette

préparation 20mn, repos 2h, cuisson 20mn.

 

 

2 abaisses de pâte feuilletée rondes

200gr de chocolat noir 70% (ou dessert si vous voulez une crème moins corsée)

1 oeuf, 3 jaunes

25 cl de crème liquide

2 càc de thé earl grey ou 2 sachets

 

Faites chauffer la crème dans une petite casserole et aux premiers bouillons, éteignez le feu et mettez à infuser le thé penndant 10mn. Couvrez. Pendant ce temps, cassez le chocolat en morceaux. Le temps écoulé, retirez les sachets ou passez le liquide et ajoutez-y le chocolat. Bien remuer pour obtenir une crème lisse. Si le chocolat ne fond pas totalement, mettez-le 30s au micro-onde et remuez bien pour homogénéiser le mélange. Ajoutez un à un les 3 jaunes. Réservez une heure au frais.

Mettez le four à chauffer sur 210°, chaleur ventilée. Etalez la première abaisse sur une plaque à pâtisserie, recouvrez de crème au chocolat en laissant bien une marge de quelques centimètres tout autour.

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Cachez la fève et badigeonnez le tour de blanc d'oeuf. Recouvrez de la seconce abaisse et chiquetez le tour avec le pouce et une fourchette pour bien souder les 2 abaisses.

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Battez le jaune avec un peu d'eau et dorez le dessus au pinceau, dessinez des rayures à la fourchette et réfrigérez pendant 30 mn.

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Enfournez à 210° pendant 10 mn, puis baissez à 170° pendant 10 mn. Vous pouvez soupoudrez de sucre glace et mettre quelques instants sous le grill, mais avec le jaune d'oeuf, elle est généralement déjà bien dorée et brillante!

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 Laissez refroidir et servez avec un thé Earl grey ou une bolée de cidre.

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