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des livres dans la cuisine

J'avais dans l'idée de faire des fajitas et un pot de basilic thaïe au détour d'un rayon m'a incité à me lancer dans la confection plat parfumé et un peu épicé grâce à la recette de Bernard !

Poulet au basilic thaïe

Poulet au basilic thaïe

Bon je l'ai un peu remaniée en fonction des ingrédients du placcard et du frigo, mais c'était aussi bon que dans mes souvenirs du délicieux restaurant thaïe de Ken et sa femme!

Un petit voyage au bout des baguettes, je n'en demande pas plus...

alors je vous embarque pour des saveurs asiatiques et des parfums subils?

 

Ingrédients

5 escalopes de poulet label rouge

1 pointe de purée de piment rouges

5/6 oignons frais et leurs tiges

2 gousse d'ail frais

2/2/3 càs de Nuoc man

1 càs de sucre

1 poignée de feuilles de basilic thaïe

poivre

2 càs de 'huile neutre

Mise en oeuvre

Epluchez 2 gousses d'ail et les oignons puis hachez-les ainsi que les tiges.

Coupez les escalopes en gros dés.

Faites chauffer 2 càs d'huile neutre dans un wok et ajoutez les gousses d'ail écrasées et la pointe de piment, laissez revenir quelques minutes à feu vif puis joignezles oignons et les tiges. Faites mijoter le tout pendant quelques minutes.

Joindre les escalopes en dés dans le wok. Laissez colorer la viande et ajoutez le Nuocman dans lequel vous avez fait dissoudre le sucre. Le tout se fait rapidement comme toute cuisine au wok, le secret est de saisir à feu vif en remuant constamment.

Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le basilic ciselé. Laissez infusez quelques instants et dégustez avec un riz blanc vapeur!

Et hop un ptit plat vite fait  et... Voyage assuré!

Poulet au basilic thaïe

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Et voici revenu le "joli" moi de mais, quoique là avec ce temps on pourrait penser à mars et ses giboulées ou avril et ses averses, bref chez moi avril et mai sont des mois chargés d'anniversaires! A la demande de mon fils aîné, tarte au citron meringuée, dont la recette est là, mais améliorée avec pâte au cercle et meringue à la poche à douille.

Tarte au citron meringuée et pavlova aux fraises et kiwi
Tarte au citron meringuée et pavlova aux fraises et kiwi
Tarte au citron meringuée et pavlova aux fraises et kiwi

Tarte au citron meringuée et pavlova aux fraises et kiwi

Quant à mon beau-papa, je sais qu'il aime la chantilly et les fraises et comme cela me met en rogne de n'avoir pas réussi à en faire une décente au premier essai, je me suis lancée dans la pavlova, une grosse meringue, surmontée de chantilly aérienne et  dans laquelle se nichent des des fruits, là fraises et kiwis.

Après avoir essayé 2 fois la recette de Sylvie Aït-Ali dans son livre " La Bible des gâteaux d'anniversaire et de fête" et raté ma meringue, j'ai fait un tour sur le blog de Mercotte et repris la recette de mon vieux bouquin de "La Pâtisserie comme Lenôtre" et là c'était beaucoup mieux!

J'ai doublé les proportions car nous étions 11 et la recette était donnée pour 6.

La veille, faites votre meringue.

Meringue

5 blancs

125gr de sucre glace

125 gr de sucre semoule

1 pincée de sel

20 gr sucre semoule

Chantilly

25 cl de crème liquide

20gr de sucre glace

Garniture

500gr de fraises

2 kiwis

Allumez le four sur 90° (selon votre four, le mien chauffe beaucoup)

Posez un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et tracez un cercle du diamettre voulu.

Mettre les blancs dans le bol du robot, battez en neige avec la pincée de sel et adjoignez à mi-parcours les 20gr de sucre semoule. Mélangez bien les 2 sucres et ajoutez-les peu à peu. Quand les blancs sont brillants et forment des becs, c'est prêt.

Mettez le toutdans une poche à douille avec une douille simple et formez une spirale ronde en vous aidant du cercle. Avec une douille cannelée, formez des petits dômes espacés de quelques centimètres sur tout le pourtour.

Enfournez pour 2h et laissez refroidir dans le four, puis entreposez dans un endroit sec.

Le lendemain, et juste avant de servir pour garder le croquant de la meringue, montez la crème en chantilly, pour moi crème Bordier trouvée tout près de chez moi :-) avec 20gr de sucre glace. Garnissez-en le centre de la meringue et parsemez de fraises coupées en 2 et de rondelles de kiwis pour le contraste des couleurs.

Servez sans attendre, c'est délicieux comme si l'on mangeait un nuage sucré et croquant!

Merci à la  ballerine russe Anna Pavlova d'avopir inspiré ce dessert, c'est aussi élégant et léger qu'une danseuse !

 

 

 

Pavlova aux fraises et kiwis
Pavlova aux fraises et kiwis
Pavlova aux fraises et kiwis
Pavlova aux fraises et kiwis

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Published by Caro - - Les recettes de Caro sucrées

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