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des livres dans la cuisine

A la demande de mon amie Mum, qui se reconnaîtra, voici donc la recette de la tarte gourmande et très fruitée réalisée dimanche pour les 77 printemps de mon beau-papa, dit JIP ou papy, un homme providentiel qui a eu la bonne idée de concevoir mon cher et tendre, ainsi que notre maison entre autres choses... un amour d'homme, toujours prêt à vous aider, vous faire plaisir et à réaliser vos demandes les plus originales, dernière en date un poulailler 4 étoiles pour mes 3 poulettes rousses, Jeannette, Henriette et Antoinette!

 

 

Le poullailler, Papy JiP et sa tarte aux fraises d'anniversaireLe poullailler, Papy JiP et sa tarte aux fraises d'anniversaireLe poullailler, Papy JiP et sa tarte aux fraises d'anniversaire

Le poullailler, Papy JiP et sa tarte aux fraises d'anniversaire

Alors quand il m'a demandé une tarte aux fruits pour son anniversaire, j'ai proposé les fraises, fruits de saison, de jolies garriguettes bien parfumées de mon primeur du marché de la Fonderie à Conflans-Sainte-Honorine, Virginie, posées sur une mousse composée de purée de fraises, de mascarpone et de crème et sur un fond de pâte sablée bien croustillante...

 

 

Tarte fleur de fraises sur mouss mascarpone

Tarte fleur de fraises sur mouss mascarpone

Alors on y va, ma Mum, dans ton pays, les fraises sont si parfumées que tu vas faire un malheur!

Ingrédients pour 8 personnes :

Pâte sablée :

250 gr de farine T45

152gr de beurre 1/2 sel

60gr de sucre glace et 65gr de sucre semoule

1 oeuf

Garniture

1kg 300 de garriguettes dont 300gr pour la mousse

Pour la mousse :

150gr de mascarponne

40gr de sucre

300 gr de fraises mixées en purée

30cl de crème liquide

 

La veille ou 1h avant, faite la pâte.

 

Dans le bol du robot muni du couteau plastique, mettez la farine, le sucre et le beurre. Faites tourner 1 minute,vous obtenez un sable grossier.

Ajoutez l'oeuf et laissez tournerjusqu'à ce que la pâte s'amalgame en une grosse boule.

Ecrasez-la en une grosse galette plate, filmez et mettez  pour 1h au frais, une nuit c'est mieux et comme cela vous gagnez du temps le jour J!

le jour J, étalez et froncez un moule de 26 cm de diamètre, piquez la pâte et mettez-la au frais pour 30mn minimum.

Pendant ce temps réalisez la mousse en mettant tous les ingrédient dans le bol du robot et en plaçant celui-ci pour 30mn au congélateur.

Battez le tout jusqu'à ce que la mousse fasse des pics et soit ferme mais onctueuse. Commencez à petite vitesse puis augmentez-la  régulièrement pour que la crème ait le temps de foisonner et de se densifier.

Allumez le four sur 180°, et faites cuire à blanc la pâte 15mn en la lestant soit de billes de cuisson , soit comme appris chez Ducasse de légumes secs emprisonnés dans du fil étirable..., plus besoin de papier sulfu et cela ne coute pas grand chose!

Au bout des 15 mn, otez les lests et laissez cuire ancore 1 0mn, pour que les bords dorent et le centre durcisse.

Laissez refroidir sur une grille.

Dressez la mousse à la fraise à la poche à douille  cannelée en disposant sur son fond des rosaces de mousse à la fraise.

Puis coupez en 2 les fraises en commençant par une fraise entière au centre et en disposant les autres à plat comme une immense fleur rouge...

Saupoudrez de sucre glace et dégustez!

 

 

 

 

 

 

 tarte aux fraises sur mousse mascarpone,mais aussi ronde de choux fourrés citron pour Youssef et mousse mascarpone à la fraise pour Maïlys! ! tarte aux fraises sur mousse mascarpone,mais aussi ronde de choux fourrés citron pour Youssef et mousse mascarpone à la fraise pour Maïlys! ! tarte aux fraises sur mousse mascarpone,mais aussi ronde de choux fourrés citron pour Youssef et mousse mascarpone à la fraise pour Maïlys! !

tarte aux fraises sur mousse mascarpone,mais aussi ronde de choux fourrés citron pour Youssef et mousse mascarpone à la fraise pour Maïlys! !

C'est-y pas chou!

C'est-y pas chou!

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A l'origine, une vidéo sur Youtube, présentant des cookies au Nutella. Comme ce dernier n'a par droit de citer chez moi, je l'ai remplacé par un carré de chocolat à la praline ou au caramel. Une idée suggérée par Mademoiselle M. qui poste des vidéos alléchantes! J'ai tout bonnement traduit et converti la recette et le résultat est plus que pas mal!

Des cookies aux pépites (enfin aux pistoles pour moi) et un gros morceau de chocolat caché au coeur, tièdes c'est une tuerie...

 

 

pas mal, non?

pas mal, non?

Ingrédients pour une vingtaine de cookies

115gr de beurre

100gr de sucre

2 oeufs

1càc d'extrait de vanille

260gr de farine

1càc de levure chimique

160gr de pépites de chocolat (1/2 pistoles chocolat au lait, 1/2 chocolat noir pour moi)

2/3 d'une tablette de chocolat à la pralinoise ou caramel

Dans un cul de poule ou dans le bol d'un robot, battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à consitance d'une crème, ajoutez les 2 oeufs et l'extrait de vanille tout en continuant de battre.

Mélangez les ingrédients secs dans un saladier et ajouter la 1/2 de ce mélange à la crème précédemment obtenue en l'incorporant avec une maryse. 

Puis ajoutez la seconde moitié.

Quand la pâte est bien lisse ajoutez les pépites, mélangez.

Préparez 2 plaques à pâtiserie recouvertes de papier sulfu et allumez le four sur 180°.

Dans le creux de votre main et au moyen de 2 càc , prélevez 1 c de pâte, étalez-là en un disque et déposez en son centre un carré de pralinoise.

 

façonnage...

façonnage...

Repliez les bords, de façon à enfermer le chocolat dans une boule de pâte que vous disposez sur la plaque à pâtisserie. 

Continuez jusqu'à épuisement de la pâte et enfournez pour 12 à 14 mn selon votre four.

Et voilà, vous pouvez vous régalez et c'est plus sain et meilleur qu'avec du N...!

 
on en mangerait bien un tout de suite, non?

on en mangerait bien un tout de suite, non?

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Une Charlotte réalisée avec des biscuits Reims roses, une bavaroise à la mangue fraîche, des dés de fraises et de mangues et un coulis fruits rouges ou mangue- passion pour aciduler le tout. De la douceur avec la crème chantilly qui allège le tout, de la couleur avec le jaune et le rouge des fruits et une fraîcheur en bouche qui laisse les papilles apaisées... Un dessert apprécié de tous en fin de repas pascal et une jolie étoile centrale qui laisse deviner des saveurs exotiques et printanières.

 

quelques fruits un peu de chantilly et il n'y a qu'à déguster!

quelques fruits un peu de chantilly et il n'y a qu'à déguster!

Je ne vais pas vous étonner en vous précisant que le bavaroise est inspirée d'une recette de C. Felder, une crème anglaise collée à la gélatine à laquelle on ajoute purée de fruits et crème montée en chantilly!

 

Ingrédients pour 1 charlotte pour 8 personnes ou 6 gourmands

Temps de réalisation 1h, repos 4h minimum

 

1 paquet de biscuits Reims rose

Pour le sirop 

7 cl d'eau

50gr de sucre

1/2càc de vanille liquide

alcool de votre choix (pour moi 2 càs de Grand-Marnier)

 

Pour la bavaroise :

15 cl de lait entier

80gr de jaune d'oeuf

90gr de sucre semoule

1/2 gousse de vanille

2 mangue mûres et 250gr de fraises gariguettes françaises

270 gr de crème liquide (type Elle&Vire)

8 gr de gélatine

Sirop

Mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole et portez à ébullition, laissez bouillir 2,3 mn et coupez le feu. ajoutez les parfums de votre choix et réservez.

Bavaroise

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée et infusez 15mn. pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre et faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Verser le lait c haud sur les oeufs et le sucre et mélngez bien, remettez sur le feu, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.

Egouttez la gélatine, essorez-la et incorporez-la à la crème chaude.

Laissez refroidir.

Coupez la mangue en dés et réduisez en purée. Incorporez à la crème.

Puis montez la crème liquide en chantilly, ajoutez délicatement au mélange précédent en en conservant un peu pour la déco, ainsi que des dés de la seconde moitié de mangue et la moitié des fraises.

Chemisez le fond d'un moule à Charlotte à bords hauts de papier sulfurisé. Posez au fond un morceau de mangue pour le coeur, puis disposez des demis fraises en étoile.

Trempez les biscuits face rose dans le sirop et disposez dans le moule, versez la crème obtenue et recouvrez d'une couche de biscuits pour fermer votre charlotte.

Tassez avec une assiette à dessert lestée d'une boîte de conserve et mettez au frais pendant minimum 4 h.

Démoulez sur le plat de service, garnir de fruits et de chantilly à la poche à douille cannelée.

Servir avec le coulis de votre choix, mangue-passion ou framboises et fraises au choix !

 
Miam!

Miam!

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Des petits gâteaux tout ronds, dodus et forts en chocolat réalisés avec l'huile d'olive de Terre2Crête pour un goûter gourmand, avec un bon thé et qui ont fait les délices des membres de l'AMAP des colibris d'Andrésy dont je fait partie.

Une recette trouvée sur une fiche recette "Huiles d'olives des Terroirs" signée Annelyse Chardon, finaliste de Masterchef 2012... en tout cas une très bonne idée!

 

 

Version chocolat ou 2 sucres à vous de choisir!
Version chocolat ou 2 sucres à vous de choisir!

Version chocolat ou 2 sucres à vous de choisir!

J'ai juste modifié le bain final, un peu trop sucré à mon goût!

Alors on y va, prévoir un peu de temps, car la pâte repose 1 heure...

Ingrédients :

50 gr d'Huile d'olive Terre de Crête

1 oeuf

90 gr de sucre roux

90 gr de farine

50 gr de cacao en poudre

1/2 càc de levure chimique

1/2 càc de fleur de sel

sucre semoule

sucre glace

cacao en poudre

 

Allumez le four sur 160°.

Battre l'huile avec le sel et le sucre, ajouter l'oeuf et bien mélanger.

Tamiser le cacao et la farine, la levure, et incorporer au mélange précédent pour obtenir une boute de pâte. Filmez et réfrigérer une heure minimum, après libre à vous de l'oublier une nuit...

Préparer 3 bols, un avec du sucre semoule, l'autre avec du sucre glace et le dernier avec du cacao.

Confectionner des boules de pâte de la taille d'une noix et les rouler dans dans le sucre semoule, puis au choix dans le sucre glace ou le cacao.

Ma préférence va au cacao qui finit parfaitement ces cookies, les 2 sucres, c'est un peu trop sucré pour moi.

Puis les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et les aplatir légèrement avec la paume de la main.

 

Boulage, trempage et écrasage!
Boulage, trempage et écrasage!
Boulage, trempage et écrasage!

Boulage, trempage et écrasage!

Enfournez à 160° pendant 8 à 10 mn.

Laissez refroidir sur une volette et dégustez!

Une fois cuits, légèrement craquelés, fondants et croquants, ces cookies sont un vrai régal pour les papilles
Une fois cuits, légèrement craquelés, fondants et croquants, ces cookies sont un vrai régal pour les papilles
Une fois cuits, légèrement craquelés, fondants et croquants, ces cookies sont un vrai régal pour les papilles

Une fois cuits, légèrement craquelés, fondants et croquants, ces cookies sont un vrai régal pour les papilles

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