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des livres dans la cuisine

C'est l'été, le potager donne et il faut maintenant songer à accommoder les beaux légumes bio qui y poussent. Les courgettes sont les premières à donner, puis les tomates bien rouges avec le soleil, les aubergines et les poivrons. De quoi faire de belles ratatouilles et déclinaisons oui, comme ici et   ou . Mais chaque année, je me retrouve avec une production record de courgettes!

On peut les farcir, les associer à des lardons dans une quiche aux légumes ou encore les faire gratiner. Ma dernière trouvaille qui a reçu l'assentiment de 2 tablées consécutives fut avec du chèvre frais et du basilic. J'ai aussi fait une variation au parmesan avec du 13 mois produit près de Coregio et rapporté directement d'Italie par mon cher et tendre.

 

 

Gratin gourmand

Gratin gourmand

La courgette étant fade, elle se marie très bien avec un fromage un peu typé qui apporte parfum et gourmandise à ce plat.

Pour 6 personnes préparation 20mn, cuisson 15/20mn

6 petites courgettes ou 4 courgettes moyennes

3 oignons blancs

1 poignée de feuilles de basilic

2 gousses d'ail nouveau

1 chèvre frais type "petit Billy"

1/2 crotin sec

15 cl de crème fraîche

1 oeuf

2càs d'Huile d'olive

Laver et couper les aubergines en gros dés sans les peler si elles sont bio comme les miennes. Epluchez et ciseler les oignons. Faites revenir les 2 dans une sauteuse avec l'huile d'olive, salez, poivrez et ajoutez l'ail écrasé.  Baissez le feu puis couvrez pendant 10mn jusqu'à temps que les légumes soient tendres mais pas trop cuits.

Allumez le four sur th 6, 180°.

Laissez refroidir, puis détendez le chèvre avec la crème, poivrez mais ne salez pas les légumes et le fromage le sont déjà. Ajoutez l'oeuf et le basilic ciselé. Egoutez les courgettes, et mélangez-les avec l'appareil précédent.

Répartissez dans 6 petits plats ou un grand, parsemez de lamelles de crotin et enfournez pour 15mn en individuel et 20mn en grand!

 

A déguster avec une viande grillée au barbecue et idéal pour un petit repas léger avec une salade verte!

Petits gratins de courgettes au chèvre frais et basilic

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Ces derniers temps n'ont pas été propices à la création culinaire, trop chaud pour cuisiner et pas faim du tout... alors il a fallu trouver des astuces, melon pastèques, salades... et gaspacho bien frais, aux saveurs relevées pour aguicher nos papilles et faire la part belle aux légumes de saison qui pointent dans nos jardins mais ne sont pas encore à maturité.

Rondes de piments pour gaspacho bien frais

Rondes de piments pour gaspacho bien frais

Pour 6 personnes, réalisation 15mn, réfrigération 4h minimum

Ingrédients

4 tomates

1/2 boites de tomates concassées

1 concombre

1 petite cougette* (facultatif)

2 gousses d'ail frais

20 cl d'huile d'olive

1/2 cà c de piment d'espelette

1 poivron rouge

2 tranches de pain de campagne

sel poivre

2 càs de vinaigre de xérès ou autre balsamique, cidre...

 

Détaillez et épuchez tous les légumes si, comme moi, vous êtes réfractaire à la peau des poivrons...

Mettez dans le bol du blender et mixez jusqu'à consistance de smoothie.

Ajustez l'assaisonnement selon votre goût, vous pouvez ajoutez plus d'ail ou d'huile d'olive et servez dans des petites verrines en entrée ou dans un apéro dinâtoire accompagné de dés de tomates, cocombre, poivrons, feuille de basilic...

C'est simple et très bon!

 

*J'ai ajouté une courgette pour voir car , elles étaient toutes tendres et fraîchement sorties du jardin mais vous pouvez vous en passer, ce légumes n'entrent pas dans la composition du gaspacho traditionnel!

Gaspacho au piment d'espelette

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Une petite variation autour du cheesecake qui m'a donné quelques soucis, le premier exemplaire ayant malheureusement finit face contre terre! Pas très grave quand on est prévoyante comme moi et que l'on dispose du double des ingrédients pour se remettre aussitôt en cuisine!

La nouveauté réside dans la compotée de rhubarbe, fraises et framboises qui se trouve entre le cheesecake et la meringue qui recouvre le tout.

 

 

Cheesecake meringué et son coulis

Cheesecake meringué et son coulis

Une idée trouvée dans le dernier numéro de Régal un peu modifiée en fonction de mon expérience et de mes ingrédients.

Pour 6 à 8 personnes, réalisation 40mn, cuisson 45 mn

Fond

250gr de spéculoos

50gr de beurre

Appareil à cheesecake

4 oeufs

80 gr de sucre

1càc de vanille liquide

300gr de Philadelphia

Compotée

4 tiges de rhubarbe

250gr de fraises

200gr de framboises

5cl d'eau

50gr de sucre

meringue

3 blancs d'oeuf

100gr de sucre

Coulis

Jus de cuisson rhubarbe

100gr de framboises

 

Allumez le four sur th 4, 120°.

Mixer les spéculoos et ajouter le beurre fondu. Chemiser le fond d'un moule à charnière d'un disque de papier sulfurisé et répartissez le mélange en le répartissant bien en une coucche uniforme. Remontez un peu sur les bords et réfrigérez.

Au batteur ou dans le bol du robot muni du fouet battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la masse blanchisses et double de volume.

Ajoutez ensuite, peu à peu le fromage en le détendant bien, puis l'extrait de vanille.

Répartisez sur le fond de biscuits et enfournez pour 30mn.

Le dessus doit "croûter" légèrement.

Epluchez et détaillez en tronçons la rhubarbe, lavez et équeutez les fraises.

Préparez un sirop avec l'eau et le sucre, mixez 100gr de fraises et ajoutez au sirop, puis faites y pocher les tronçons de rhubarbe épluchées.

Dès qu'ils sont tendres, égoutez-les en réservant le jus de fraises. Laissez refroidir.

Coupez les fraises restantes en lamelles.

Sortez les cheesecake du four et déposez dessus les fruits.

Montez les blancs en neige en ajoutant peu à peu le sucre dès qu'ils moussent et continuez de battre consistance de bec d'oiseaux, ils doivent être bien brillants.

Pochez la meringue avec une douille cannelée  ou étalez à la spatule sur la couche de fruits et enfournez pour 15 à 20mn jusqu'à ce que la meringue soit prise et très légèrement colorée.

Réfrigérez jusqu'au lendemain

J'ai servi ce gâteau aux saveurs acidulées avec un coulis réalisé avec le jus de cuisson de la rhubarbe et 100gr de framboises mixées.

Mes convives ont apprécié, même ceux qui n'aimaient pas la rhubarbe. Comme quoi tout n'est pas perdu, suffit d'essayer!

 

Une couche de biscuits, de crème, de fruits et de meringue...

Une couche de biscuits, de crème, de fruits et de meringue...

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Des recettes, coups de coeurs gastronomiques et littéraires, tests et expériences, balades et pérégrinations gourmandes pour une cuisine colorée et décompléxée !

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