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des livres dans la cuisine

Comme des millions de Français j'adore la cuisine asiatique, la déguster mais aussi la préparer. Mélange de saveurs, d'épices, de condiments, c'est un vrai voyage gustatif. C'est aussi très pratique et rapide car on coupe tout en petit morceaux et cela cuit rapidement. Ma bible "La cuisine vietnamienne et chinoise" aux éditions Marabout date de 1976 m'a été transmise par ma maman et c'est toujours elle qui me guide car testées, retestées et améliorées, ses recettes sont inratables, simples, pas d'ingrédients trop exotiques, et goûteuses !

 

Sauté de porc à l'aigre-doux, un classique de la cuisine asiatique

Pour 4 personnes, préparation 15mn, cuisson 20mn

Ingrédients :

400gr de sauté de porc (dans l'échine plus moelleux, tranche ou filet mignon selon vos goûts)

2 oeufs battus

1càs de maîzena

50gr de farine

1 tassse de bouillon de viande

20cl de sauce soja

4 cà s de sauce tomate

1/2 ananas frais

1 poivron

4 oignon blanc ou 1 doux

4 càs de vinaigre de cidre ou de jus de citron

2 càs de sucre

1 peu de gingembre frais (facultatif)

huile de friture

 

Coupez le porc en gros dés et faites le mariner dans la moitié de la sauce soja pendant 15 mn.

Pendant ce temps, coupez l'ananas de la même manière que la viande, épluchez et émincez les oignons et le poivron.

Battez les oeufs en omelette dans une première assiette creuse et versez la farine dans la seconde.  Puis passez chauqe morceau dans l'oeuf puis dans la farine comme si vous la paniez.

Dans une sauteuse, versez 1 cm d'huile de fritureet faites chauffer à feu vif . Dès qu'elle fume, déposez-y les morceaux de viande. Il faut qu'ils soient saisis et dorés mais pas brulés. Donc surveillez bien et retournez au bout de 5mn.

Dès qu'ils sont dorés sur les 2 faces, égoutez sur du papier absorbant. Essuyez votre sauteuse, puis remettez votre viande en baissant le feu et ajoutez-y la sauce tomate, le sucre et le vinaigre et le reste de sauce soja.

Laissez mijotez 10mn à feu doux, puis ajoutez les légumes et le gingembre, laissez mijoter 5mn , rectifiez l'assaisonnement si nécéssaire et ajoutez le bouillon avec la maîzena délayée.

Laissez épaissir le temps d'un bouillon et servez avec un riz blanc.

Bon voyage et bonne dégustation.

 

Sauté de porc à l'aigre-doux, un classique de la cuisine asiatique

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Ayant cherché sur Internet et dans mes nombreux ouvrages de cuisine marocaine une recette de chermoula qui correspondent à mes souvenirs gustatifs, j'ai mis au point celle-ci, sachant que chacun semble avoir sa propre formule, et chaque pays du Maghreb sa variante!

Cet assaisonnement peut agrémenter une salade de légumes, un tajine de viande ou un poisson. Souvent des sardines d'après mes recherches. Pour ma part, ce fut une grosse daurade sauvage cuite au barbecue. Je l'ai utilisée en marinade et en accompagnement.

 

 

Coriandre, persil, ail, oignons, épices et huile d'olive

Coriandre, persil, ail, oignons, épices et huile d'olive

La mienne est constituée d'herbes fraîches, d'ail, d'oignons frais et d'épices.

Ingrédients

1 bouquet de coriandre et 1/2 de persil

4 gousses d'ail

2 petits oignons frais (facultatif)

1 càc de cumin

1 càc de paprika

1/2 càc de gingembre

1/2 càc de piment

le zeste d'un cirton rapé fin

sel, poivre

15 cl d'huile d'olive

 

Laver et hacher les herbes.

Epluchez les gousses d'ail, les oignons. Ecrasez les gousses et hachez les oignons.

Râpez le citron.

Réunir et mélangez le tout avec les épices et incorporez l'huile.

 

C'est prêt.

 Pour le poisson, farcissez-le et enduisez les 2 faces. Filmez et laisser reposer 1/2 heure pour les petits poissons et 2h pour les gros.

Nous l'avons testé en marinade et sauce sur une daurade, c'est délicieux!

Après libre à vous d'adapter les ingrédients en fonction de vos goûts.

 

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Published by Caro - - Les recettes de Caro salées

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Des recettes, coups de coeurs gastronomiques et littéraires, tests et expériences, balades et pérégrinations gourmandes pour une cuisine colorée et décompléxée !

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