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des livres dans la cuisine

Cela faisait un moment que je voulais me lancer dans la réalisation de spatzles pour étrenner la râpe que mon amie Karen m'a offerte (merci Tupperware) et faire honneur à mes origines lorraines. Bon c'est plutôt alsacien ou allemand, mais cela vient de l'Est non?

 

spatzles, ciboulettes et oignons frits, yummy!

spatzles, ciboulettes et oignons frits, yummy!

Comme je travaille dans une bibliothèque dont la spécificité est d'organiser un salon gourmand, qui aura lieu cette année le 10 avril 2016, nous avons un rayon "livres de cuisine" assez développé... ce qui est formidable, ainsi je n'encombre pas ma bibliothèque culinaire personnelle de trop d'ouvrages, je pioche sur cette étagère. après une période Italienne avec My little Italie, que j'ai fini par acheter car il m'était indispensable, je suis tombée dans  Le grain de sel de Bernard, livre qui rassemble 150 recettes glanées autour du monde... J'ai déjà testé le butter chicken, puis hier les spatzles!

J'en profite pour remercier Bernard qui a eu la gentillesse de me faire figurer dans sa blogroll, c'est super gentil ça d'autant que nous ne nous connaissons pas ! Je l'ai raté l'année dernière au salon!

Bref, ce monsieur adore voyager et ramener des tas de recettes des endroits qu'il a visité. Un autre point commun!

Mon cher et tendre est aussi un grand voyageur et son récent séjour à Nuremberg lui a fait découvrir ce plat, il est ans sa période sans viande ni alcool, ce qui est dur en Allemagne, pays de la bière et de la charcuterie... Il était ravi de ma trouvaille et a gentiment dit que les miens étaient meilleurs que ceux goûtés là-bas!

Et cela permet d'utiliser les oeufs de mes poulettes qui continuent de pondre malgré l'hiver!

C'est relativement simple à faire, le plus long ce sont les oignons frits!

Pour 4 personnes, réalisation et cuisson 45mn

Ingrédients :

Oignons frits

2 oignons (doux des Cevennes pour moi)

farine

huile de friture (pépins de raisin)

Spatzles

500 gr de farine ( 65 bio)

20gr d'huile (pépins de raisin)

300ml d'eau

4 oeufs (3 pour moi ceux des poulettes sont gros)

1/2 càc de sel

200gr de fromage de montagne ( emmental et conté pour moi)

ciboulette

 sel, poivre, muscade

2 càs de crème liquide ( euh j'ai zappé!, avec tout ce fromage c'était assez riche)

40gr de beurre salé

Oignons frits

Epluchez et coupez vos oignons en tranches fines, puis les séparez et les roulez dans la farine. Moi j'ai pris un saladier Tupperware, j'y ai mis les oignons puis la farine, j'ai fermé et bien secoué le tout. Impec, même pas besoin de les passer dans le tamis pour oter l'excès de farine.

Prenez  une casserole ou le récipient que vous utilisez pour la friture, versez un fond d'huile, juste assez pour y plonger les rondelles d'oignons par petites quantitée, chauffez à 180° ou dès que cela fume légèrementn testez la chaleur en y plongeant une rondelle, cela doit gresiller et commencer à dorer.

Préaprez un plat recouvert de papier absorbant. Et continuez jusqu'à épuisement des oignons.

Réservez.

Mettez une grande casserole d'eau à bouillir. Salez l'eau.

Spatzles

J'ai opté pour le robot muni de la pale à pâte, j'ai d'abord mélangez la farine, le sel, l'huile et l'eau puis ajouté les oeufs battus en augmentant la vitessse pour bien incorporer les oeufs. Le mélange ressemble à une pâte à crêpe épaisse.

Si comme moi vous avez le bon ustensile, la spatzle party ou une râpe à spatzle, c'est super, vous la posez sur la casserole et vous y versez la pâte en plusieurs fois, ma cocotte est grande, 2 fois ont suffit, puis vous râcler avec une spatule, moi j'ai un racloir fourni avec.
Ne raclez pas trop vite sinon les spatzles seront tout petits! Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Egouttez au fur et à mesure dans un saladier

 

Ca fume, c'est chaud!

Ca fume, c'est chaud!

Allumez le four sur 180°, th 6.

Je n'ai pas ajouté de gras, le fromage l'étant déjà bien assez pour moi.

Dans un plat à gratin, j'ai alterné, plusieurs couches de pâtes, sel, poivre, muscade et fromages fraîchement râpés, fini par une couche de fromage et des oignons frits pour les réchauffer.

Le fromage doit fondre et ne pas gratiner.

J'ai servi les spatzles saupoudré de ciboulette ciselée avec une salade verte et le reste des oignons frits.

Succès garanti et c'est un plat complet, pas de viande nécessaire pour nous !

 

Gratin de spatzles ou Käsespätzle

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Ce fameux gâteau lorrain qui tourne sur les réseaux sociaux depuis 2012 s'est rappelé à mon bon souvenir hier sous forme d'un post d'Hervé des Ateliers d'Hys, grand promoteur du dit gâteau, avec une variation au citron... Citron, oh le bel agrume qui enchante les papilles de ma famille addict au dit fruit. Avec mon fils Robin, nous nous sommes fait un devoir de tester toutes les tartes citron meringuées des pâtisseries environnantes et d'en établir un classement : la pâte doit être croquante mais pas dure, la crème très citronnée et la meringue aérienne... c'est dire notre addiction! Gentiment, mon fiston prétend que la mienne est la meilleure, il sait parler à sa maman ce charmeur!

Bref, hésitant entre la cake citron de Felder ou la fameuse tarte, inspirée par la fête du jour et mon amour des coeurs, je me suis lancée en un clin d'oeil dans la confection de ce gâteau de voyage très moelleux car exclusivement constitué de beaucoup de blancs d'oeufs, de farine, de sucre et de beurre. Là, on y ajoute le zeste râpé de 2 citron, cela tombe bien, il m'en reste plein de ma dernière commande Corto et en plus ils sont bio. De plus, je ressors un moule en forme de coeur qui fait toujours son effet, même si mon cher et tendre se contrefiche de la dite fête, moi je n'y résiste pas (moins le côté commercial, c'est mignon et comme c'est aussi la fête des amis cela permet de dire à tous ceux qui sont loin qu'on les aime)!

Je l'agrémente d'un lemon curd, d'un glaçage royal et de tranches de citrons confites... un vrai régal, nous étions 3 il n'en reste qu'une pauvre petite part!

aussi beau que bon!

aussi beau que bon!

Pour 4 personnes : Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson  45 minutes environ à 180° selon la puissance de votre four :

Ingrédients :

Gâteau

210 gr de blancs d oeufs

185 gr de sucre semoule

135 gr de farine T45

125 gr de beurre fondu refroidi

Zestes de 2 citrons jaunes bio

Un peu de beurre et de sucre semoule pour le moule

Lemon curd

2 oeufs,  zeste et jus de 2 citrons bio, 100gr de beurre, 100gr de sucre

Déco

2 citrons

200ml d'eau

300gr de sucre semoule

1 blanc d'oeuf

150gr de sucre glace

2 càc de jus de citron

6 gavottes

Gâteau

Préchauffer votre four à 180°

Faire fondre le beurre et laisser refroidir

Beurrez votre moule, verser un peu de sucre semoule au fond de votre moule puis répartir sur les bords et sur le fond.

Réserver votre moule au réfrigérateur

Zester vos 2 citrons et mélanger les au sucre semoule réserver pendant 10 minutes

Dans la cuve de votre robot monter vos blancs oeufs bien fermes et verser la moitié de vos sucre citronné pour les serrer

Une fois vos blancs bien fermes versez les dans un grand saladier

A l aide d' une maryse verser le reste de sucre citronné sur vos blancs d oeufs mélanger

Rajouter ensuite votre farine prélablement tamisée puis votre beurre fondu refroidi.

Mélanger le tout délicatement

Verser dans votre moule

Mettre au four prélablement chauffé à 180° 30 minutes environ

Le laisser refroidir 30mn ds son moule puis le démouler sur une volette.

Lemon curd

Préparer un lemon curd commeet le mixer pour l'aérer et le rendre bien homogène. Le réfrigérer. Le mieux derait de le préparer la veille.

Déco

Couper 2 citrons en fines tranches, les blanchir puis les faire confire dans un sirop de sucre (200ml d'eau pour 300gr de sucre).

Glaçage

Préparer une glace royale avec 150gr de sucre glace, 1 blanc d'oeuf et 2 càc de jus de citron. Mettre le tout dans le bol du robot et battre pendant 5 à 10mn. Ajouter une pointe de colorant jaune en gel.

Réduire en morceaux 6 gavottes.

Couper le biscuit en 2, et fourrer de lemon curd.

Refermer le gâteau et lisser le glaçage dessus à l'aide d'une spatule. Parsemer de miettes de gavottes sur les côtés.

Laisser sécher, puis disposer dessus les tranches confites, parsemer de bonbons mimosa.

Soit vous attendez le lendemain pour le déguster car les parfums auront eu le temps de se développer soit vous craquez comme nous.

A déguster avec le thé Vive le thé ! au citon et gingembre du Palais des thés...

 

 

pause totallement citronnée

pause totallement citronnée

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Les anniversaires de mes proches sont toujours des occasions de leur faire plaisir avec des gâteaux personnalisés ou étonnants... c'est ma façon de les célébrer en leur consacrant du temps et en me lançant des défis! Quand j'ai su que ma filleule Léane serait là pour son anniversaire alors qu'elle vit dans le Sud et moi en région parisienne, je me suis dit qu'il fallait marquer le coup avec un gâteau spécial qui lui fasse plaisir et dont elle se rappellera un petit moment. L'idée du gravity cake que je vois tourner sur les réseux sociaux et blogs de mes copines a soudain ressurgi. Qui n'aime pas les sucreries? Ces fameux M&ms ou treets de nos jeunes années? Et puis question esbrouffe, ces billes colorées qui semblent défier l'apesenteur et sortir miraculeusement de leur paquet pour venir s'échouer sur un gâteau entouré de fingers, y'a pas mieux, non? Puis comme j'aime vraiment bien les défis et que je suis un peu maso, j'ai réitéré le lendemain pour un goûter familial avec un gâteau chocolat caramel.

 

 

Gravity Cakes pour la jolie Léane et mes neveux

Je me souvenais de celui de Sylvie d'Amuses-bouche, ma référence en cake design mais je suis aussi passé par le blog de Sandra OKcebon qui a fait un post bien détaillé par Il était une fois la pâtisserie.

Alors armée de leurs conseils, je me suis lancée...

Pour le gâteau, il faut en faire un assez épais et plutôt opter pour un moule droit à layer cake ( afin de coller les fingers, le mien fait 22 cm de diamètre pour 8 cm de haut. Il ne faut pas choisir un biscuit trop raffiné,il faut qu'il se tienne et ne monte pas trop sous peine de devoir le retailler pour avoir un dessus plat... J'ai donc opté pour un gâteau au yaourt et pépites de chocolat qui plaît généralement à tous,  mais vous pouvez choisir un gâteau au chocolat ou un layer cake comme là.

Pour le gâteau au yaourt :

8 oeufs

2 yaourts nature ou vanille

200gr de beurre

300gr de farine + 1 sachet de levure ou 300gr de faine à gâteau

200gr de sucre

150gr de pépites de chocolat au lait

Pour la déco

Ganache ou chocolat :

200gr de chocolat (lait ou noir, de préférence en pistoles mais celui du supermarché fait aussi l'affaire

15cl de lait

500gr de M&Ms ou autre bonbons chocolatés de votre choix, ca marche avec le kit kat balls les maltesers, les smarties...

100gr de chocolat

1 paille

1 pique à brochette en bois

1 petit pinceau plat

2 paquets de fingers ou équivalent

Pour faciliter le démoulage, chemiser le fond de votre moule d'un cercle de papier sulfurisé et graissez bien son pourtour.

Dans le bol du robot, mêlez oeufs, yaourts et sucre de façon à obtenir un mélange homogène. Faites fondre le beurre 1'30'' au micro-ondes. Ajouter farine et levure tamisée, puis le beurre fondu et les pépites.

Versez dans votre moule et enfournez pour mimimum 50mn à 180°, th 6.

Vérifiez la cuisson avec un pic à brochette, s'il n'est pas assez cuit poursuivez la cuisson 10mn.

Le mieux est de réaliser le biscuit la veille pour qu'il soit bien froid.

Pour le nappage, une ganache au chocolat comme expliqué ici ou une crème comme avec la sauce caramel beurre salé ici

 

Donc retailler le dessus du gâteau si nécéssaire et napper de ganache à la spatule de façon à bien le recouvrir. Mettez au frais une heure, puis coller les fingers sur une partie du pourtour en veillant à délimiter une part du gâteau qui accueillera la coulée de bonbons. recouvrez cette part vierge de M&Ms.

C'est là que les choses sérieuse vont commencer, faites chauffer le chocolat doucement au bain, marie ou par implusionde 30 seconde au micro-ondes.

Prenez la paille et introduisez le pic à brochette dedans jusqu'au coude. Plantez-la dans le gâteau au 3/4 de la coulée. Et recouvrez-la entièrement de chocolat fondu. Puis commencez à amonceler autour les M&MS en vous servant du chocolat comme colle à l'aide du pinceau.

Récupérez un sachet individuel de M&Ms, bourrez-le de papier absorbant et fixez-le sur la paille avec de l'adhesif double face.

Là, Sandra conseille vivement le spary réfrigérant pour solidifier au fur et à mesure votre coulée de bonbons... Comme je n'en avais pas, j'ai juste réfrigéréré 3 fois mon gâteau 1/2 heure pour pouvoir consolider mon montage et j'ai ainsi réussi, non sans avoir maudit mon idée à la noix plusieurs fois... mais comme je suis têtue, j'y suis parvenue et j'ai même réitéré le lendemain forte de mon expérience!

Sur cette photo vous pouvez vous rendre compte de la progression... et du bazar!

 

chemin à moitié parcouru...

chemin à moitié parcouru...

Bref, il faut s'armer de patience, refaire fondre doucement son chocolat, nettoyer son pinceau plusieurs fois. L'avantage, c'est que l'on peut picorer des billes chocolatés pour tromper le stress et qu'une fois fini, on est très fièere de soi!

Et voici mon second réalisé avec ce gâteau au chocolat et la crème d'amuse bouche et du chocolat blanc comme "colle".

J'ai opté pour le recouvrement total car il n'était pas très droit...

Gravity Cakes pour la jolie Léane et mes neveux

Et voici la reine du jour...

Gravity Cakes pour la jolie Léane et mes neveux

Bon c'est perfectible, on voit le chocolat "colle " mais c'était une première et une seconde, on ne dit jamais 2 sans 3, quoique je me pose la question...

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Chez nous, on aime la soupe, la tradi aux légumes mais aussi l'exotique ou l'asiatique. Je vous ai déjà livré la recette de ma soupe chinoise au poulet, voici sa version japonaise aux légumes, à la poitine de porc et aux nouilles "lamen", le tout dans un bouillon parfumé maison à déguster dans un grand bol à grand renfort de "slurp" quand vous aspirerez vos pâtes!

 

slurp!!!!

slurp!!!!

Si vous voulez en déguster de bonnes dans la capitale, allez faire un tour dans le 1er arrondissement dans la cantine japonaise Higuma, vous en trouverez plein de versions différentes à des prix doux.

La mienne est confectionnée à partir d'un bouillon de poule maison, avec des légumes variés, et des morceaux de poitrine fraîche de porc avec d'autres petites choses qui lui donne un goût inimitable.

Ingrédients pour 4 bols

Temps de préparation 2h15 pour le bouillon, 30mn pour la soupe

Bouillon (à préparer la veille c'est mieux!)

8 ailes de poulet

1 poireau, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 4 gousses d'ail, 1 tronçon de gingembre frais, coriandre, bouquet garni, 4 ciboules fraîches...

15cl de saké, 6 càs de miso et 4 càs de sauce soja salée (pas de sel ds cette soupe la sauce soja l'est déjà beaucoup)

Pour la soupe :

4 tranches de poitrine fraîche de 1cm de large

3 carottes de couleurs différentes

2 poignées de pois mange-tout (surgelés c'est pas la saison)

250gr de pousse de soja

4/5 champignons de paris

4/5 shiitakés

3 ciboules fraîches

Ail, gingembre

huile de sésame ou pépins de raisin

purée de piment, tranches de concombre

250gr de nouilles ramen ou lamen

Mettez tous les ingrédients, sauf le miso et la sauce soja, dans un grand faitout, recouvrez d'eau (+ou- 4l)et laissez frémir pendant minimum 2 heures.

Le liquide doit réduire d'un bon tiers.

Filtrez-le et récupérez les ailes dont vous garderez la chair pour une autre préparation... (soupe chinoise ou lamen au poulet )

Coupez la poitrine en morceaux de quelques centimètres faciles çà saisir avec des baguettes et ôtez la couenne (peu digeste).

Épluchez et détaillez les légumes en fines tranches à la mandoline. Faites blanchir carottes et petits pois pendant quelques minutes, puis réservez.

Dans un wok ou sauteuse, faites revenir la poitrine avec une pointe de purée de piment, (à doser selon les goûts) dans un peu d'huile jusqu'à coloration, puis ajoutez le soja, les shiitakés et 1L de bouillon. Laissez frémir 5 minutes puis ajoutez le miso et la sauce soja et le gingembre haché. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

Cuisez vos nouilles pendant le temps indiqué sur le paquet dans un grand volume d'eau bouillante. Égouttez et ajoutez un peu d'huile de sésame pour éviter qu'elles ne collent.

Partagez-les dans 4 bols, ajoutez le bouillon, la viande et les légumes, parsemez de champignons de Paris, concombre et ciboules émincés. Ajoutez ail et piment si désiré.

Ça y est, il ne reste plus qu'à vous débrouiller pour ne pas en mettre partout et déguster votre soupe à grand renfort de "slurp"

Recette inspiré de "Nouilles ramen en soupe à la mode de Saporo" extraite de La cuisine japonaise de Yasuko Fukuoka aux éditions Manise

Lamen ou Ramen, la soupe japonaise comme dans les mangas...

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Published by Caro - - Les recettes de Caro salées

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