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des livres dans la cuisine

Toujours à la recherche d'idées pour utiliser les très bonnes oranges bio de Corto, en feuilletant le très beau livre de Mr Conticcini  La Pâtisserie des rêves aux éditions Grund, j'ai jeté mon dévolu sur ce qu'il appelle un biscuit mais qui me fait diablement penser à un hybride de cake et de financier...

Comme toujours avec Conticcini, c'est un peu long et compliqué, mais pas autant que la tarte à l'orange déjà testée et qui vous plaît beaucoup, c'est un best du blog.  Donc il faut du temps et de la patience, toutefois on est récompensé de son labeur par l'émoi de nos papilles soulevé par cette saveur "douce amère" caractéristique du confit d'orange, la signature du chef.

Et comme c'est aussi" très très bon" comme dirait François-Régis Gaudry, on ne regrette rien et vos invités vous en redemandent!

 

Moelleux, parfumé et très très bon !

Moelleux, parfumé et très très bon !

Les proportions sont données pour un petit moule de 16 à 18cm, j'ai donc modifié les propostions pour un moule de 26cm. Trouver un moule à cake de 18 ou 20 cm dans le commerce c'est difficile mais cela devrait se regler ds les prochains jours!

Préparation 1h minimum et pas 35 il faut déjà 45mn pour le confit...

Ingrédients

3 blancs doeuf

125gr de beurre + une noix pour le moule

135gr de poudre d'amande

65 gr de farine 45

1 oeuf entier + 1 jaune

45 gr de sucre glace

135gr de cassonade

le zeste rapé de 2 oranges bio

1 goussse de vanille

1,5 càc rase de levure chimique

3 pincées de fleur de sel

20gr de sucre en grain

 

Pour le confit d'orange

6 à 8 oranges bio (1/2 sanguines1/2 douces pour moi) soit 100gr de peau

25cl de jus

Je vous conseille de commencer par cela, voire de le faire la veille ou bien en avance, il faut l'utiliser froid, l'idéal serait d'en avoir toujours sous la main au frais... La recette est expliqué en pas à pas ici

Pâte

Faites fondre le beurre et laissez le le cuire à feu moyen 1à 2 mn jusqu'à temps qu'il deviennne légèrement noisette. Stoppez la cuisson en le transvasant ds un bol et laissez refroidir. Ce sont les ferments lactiques du beurre qui deviennnent bruns.

Allumez le four sur 180° (170 si vous avez un four précis) ou th 6.

Dans un saladier ,ou bol du robot mini de la pâle pour moi, mélangez pincées de sel, poudre d'amande,  80 gr de cassonade, sucre glace et les grains de la gousse de vanille grattée ainsi que les zeste et les 3/4 du confit . Ajoutez l'oeuf et le jaune. Bien mélanger

Versez le beurre refroidi et bien mélangez, puis incorporez la farine+ levure en 2 fois.

Montez les blancs doucement avec le restant de la cassonade. Ils ne doivent pas être trop fermes mais mousseux.

Maintenant il faut incorporer 1/3 des blancs au fouet pour ramollir la pâte puis le restant à la spatule.

Cela se fait très bien, pas de souci...

Toutefois l'opération suivante est un peu difficile.

Dans votre moule beurré et parsemé de sucre en grain, versez la moité de la pâte, puis 1/2 du confit restant, recouvrez du reste de pâte .

PH Conticcini préconise une cuissonde 30mn, pour moi ce fut quasiment une heure, donc rajouter des tranches de 5 à 10mn et vérifier bien la cuisson, le pic à brochette doit ressortir sec!

Remarque et critiques constructives :

Le temps de réalisation est minimisé

Le confit ne reste pas au centre du gâteau comme sur la photo du bouquin mais à tendance à tomber au fond...

Comme pour les autres recettes testées, on peut regretter que la rédaction ne soit pas chronologique, par exemple :

  • C'est ridicule de commencer par monter les blancs en neige car le temps que vous réalisiez les différentes opérations pour la pâte, ils attendent et retombent.
  • Si vous n'attendez pas que votre beurre noisette soit froid, vous rsiquez de cuire les oeufs de pâte...

En résumé, il manque certains conseils pratiques... c'est vraiment conçu pour des pâtissers éclairés car la complexité des ingrédients et de la mise en oeuvre demande beaucoup de temps.

Mais c'est délicieux, entre les parfums de beurre, fleurs de sel, vanille, le moelleux de l'amande et la douce amertume du confit, c'est une explosion de saveurs pour le palet. Mr Conticcini merci pour cette belle idée mais la prochaine fois que vous faite un livre, je veux bien le relire et tester la faisabilité de vos recettes ;-)

 

 

 

 

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Avec le printemps, on a moins envie de plats en sauce et plus de légumes. Mais on n'a pas forcément le temps d'aller au marché... Je vous propose un repas facile à improviser, pour peu que vous ayez comme moi toujours quelques légumes au congélateur, de la pâte feuilletée au frais, des oeufs (de mes poules) , un peu de crème fraîche et du chèvre... Ce n'est pas la cuisine du placard mais celle du frigo et du congélo! Et en plus c'est de saison!

Vous pouvez evidemment la réaliser avec des légumes frais si vous en avez!

 

 

avec une salade, le tour est joué!

avec une salade, le tour est joué!

Ingrédients :

réalisation 15mn, cuisson 30

1 pâte feuilletée ou brisée

3 oeufs

20cl de crème fraîche liquide légère

100gr de chèvre frais

100 gr de petits pois surgelés

100gr de petits pois mangetout

10 oignons grelot

2 carrottes

1 barquette de lardons fumés

sel, poivre

Dans une sauteuse chauffée à blanc, faites revenir vos lardons, puis ajoutez les carrottes coupées en batonnets, les petitspois, mangetout et oignons. Versez un demi verre d'eau, couvrez, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres (10mn). Egouttez sur du papier absorbant, laissez refroidir.

Allumez le four sur th 6, 180°.

Dans un saladier, mélez oeufs, crème, fromage, sel 'légèrement les lardons et le fromage sont déjà salés), poivrez et mixez 30s pour obtenir un mélange homogène.

Etalez votre pâte dans un moule à tourte assez haut, piquez et repliez les bords si nécessaire.

Répartissez vos légumes, recouvrez du mélange précédent et enfournez pour 30mn.

Dégustez chaud ou tiède avec une bonne salade.

Et voilà, qui a dit que la cuisine c'était compliqué?

Quiche printanière aux légumes et chèvre

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La cuisine marocaine m'est familière depuis plus de 20 ans... c'est un pays qui m'attire beaucoup mais dont je n'ai pas encore foulé le sol...mais c'est en projet! Ma connaissance du Maroc est donc essentiellement culinaire, je cuisine marocain depuis 20 ans et je suis entourée de gens issus de ce pays... alors j'ai évidemment craqué pour le livre Maroc de Nadia Paprikas aux Editions Mango da,s la collection Easy ! J'ai beaucoup apprécié son stylisme gai, coloré et authentique qui reflète bien l'idée que je me fais du Maroc. Il donne envie d 'ouvrir l'ouvrage et de partir à la découverte de la cuisine marocaine. C'est le cas de tous les autres livres de la collection.

Cela faisait un moment que j'avais envie de me lancer dans les Bagrhirs ou crêpes mille trous,  souvent croisées dans différents ouvrages, sans toutefois oser franchir le pas.

Là, c'est très bien expliqué, avec un pas à pas, de jolies photos et une recette simple et efficace... Au petit déj, c'est délicieux nappées du bon miel crétois de mon ami Arnaud Gilet de terre2crète.

 

Simple et très très bon!

Simple et très très bon!

Une couverture qui donne envie de s'y mettre non?

Une couverture qui donne envie de s'y mettre non?

 

D'ailleurs Youssef, l'ami de ma fille Maïlys franco-marocain, les a beaucoup appréciées, ainsi que le pain à la poêle, le Batbout et le pain rhabti que j'ai aussi testés le même week-end... et il a une maman qui cuisine comme une chef! 

 

Là aussi, c'est un jeu d'enfant...

Ingrédients :

250gr de semoule de blé fine

 2 càs de farine blanche

10gr de levure boulangère

1 càc de levure chimique

50cl d'eau tiède

sel

Pâte :

Versez tous les ingrédients dans un saladier, mélangez puis mixer (mixer plongeant ou blender) pendant quelques secondes.

Filmez le saladier et laissez lever 40mn dans un endroit chaud et sans courant d'air.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive et quand elle est bien chaude,versez une louche de pâte .

Vous devez obtenir des petits trous comme sur la photo et ne faites cuire que d'un côté.

c'est prêt!

c'est prêt!

Avant de servir, nappez de 4 càs d'eau, 4 càs de miel et 4 càs de beurre fondus ensemble au micro-onde ou sur le gaz.

Dégustez avec un bon thé, à la menthe ou pas...

Vous pourrez retrouver Nadia, l'auteure de ce très joli livre, au Salon du Livre gourmand de Maurecourt ce dimanche 10 avril 2016 et vous le faire dédicacer!

Rendez-vous dimanche!

Rendez-vous dimanche!

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Blogueuse culinaire, oui mais aussi bibliothécaire à Maurecourt où nous organisons chaque année, Le salon du livre gourmand réunissant auteurs culinaires et amateurs de gastronomie pour des échanges culturels et gourmands. Cette année, nous accueillerons des auteurs qui nous proposent de "manger autrement", une tendance très perceptible actuellement avec l'émergence de la cuisine, bio, végétarienne, végétalienne, des fanes et épluchures et autres alternatives malignes.

A vos agenda, le 10 avril c'est le Salon du livre gourmand de Maurecourt

Toute la journée de 10h à 18h, vous retrouverez des ateliers, conférences, dédicaces animés par les auteurs présents qui seront ravis de partager et échanger avec vous.

Vous pourrez aussi vous ravitaller en produits régionaux au Marché des Gargantuades et vous restaurer au Camion qui fume d'un très très bon hamburger.

Pour le programme, Vous pouvez vous obtenir des informations pratiques ou vous inscrire aux différents ateliers, attention places limitées, par le biais du formulaire là.

A vos agenda, le 10 avril c'est le Salon du livre gourmand de Maurecourt

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Published by Caro - - Le petit journal de Caro

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Des recettes, coups de coeurs gastronomiques et littéraires, tests et expériences, balades et pérégrinations gourmandes pour une cuisine colorée et décompléxée !

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