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des livres dans la cuisine

Cette année, je ne serai pas aux fourneaux pour concocter un repas de 31, et ce depuis bien longtemps! Mon cher et tendre m'offre une parenthèse de douceur en Normandie pour terminer une année bien remplie... mais je vais vous proposer quelques idées de menu piochées ça et là sur le blog!

En entrée, de saison et dans la famille du foie gras un velouté d'endives au foie gras, ou alors des macarons épicés au foie gras, plus léger, des huîtres sur un lit de betteraves rouges, dés de céléri rave et sabayon au champagne ou alors un sandwich cake nordique pour épater la galerie!

N'oublions pas le saumon gravelax de mon cher et tendre, c'est toujours un succès!

Suggestions pour le réveillon du Jour de l'An 016Suggestions pour le réveillon du Jour de l'An 016Suggestions pour le réveillon du Jour de l'An 016

En plat principal, Tajine de chapon, ou un plat végétarien risotto aux asperges, désolée mais là je suis un peu pauvre en recettes de fête!

Buche matcha, forêt noire ou meringuée au citron...Buche matcha, forêt noire ou meringuée au citron...Buche matcha, forêt noire ou meringuée au citron...

Buche matcha, forêt noire ou meringuée au citron...

Ou alors vous pouvez aller sur la page du calendrier de l'Avent gourmand , nous vous avons proposé un menu des filles de l'Est avec  des ravioles au foie gras de  Jackie et un omble chevalier pour Lilly et ma bûche forêt noire.

Je vous souhaite donc de bons préparatifs de réveillon et de passer une soirée douce ou festive en attendant 2017! A très bientôt, les amis!

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Published by Caro - - Les menus de fête

En matière de bûche, chez nous c'est très agrume, voir mono maniaque du citron... les chiens ne font pas des chats, je leur ai tous transmis ma passion pour la saveur acidulé et rafraîchissante du dit fruit. Pour leur anniversaire c'est tarte au citron, à la rigueur cheesecake mais au citron... bon c'est bon mais faire tous les ans la même chose, ça me barbe... donc là dîner chez des amis qui suivent mes aventures culinaires sur FB, donc barre haute, que des gourmets gourmands... Certains aiment le thé, d'autres la framboise et bien entendu le citron! Bref me voilà devant un dilemme, et comme j'ai l'esprit d'escalier, je commence par me dire, je vais faire une buche matcha-framboise avec un biscuit roulé, une crème chocolat blanc comme vue dans Régal  et un insert framboise comme vu chez Isabelle et sa buche Rose... En lisant les instructions, je me dis que je n'ai pas de confiture de rose, mais un pot de confiture de citron bio de mon amie Isabelle de l'Amap des Colibris, me voilà en train de concocter mon insert...framboise-citron... bon oui, mais je ne  peux pas mettre mon insert dans le biscuit roulé, je vais donc utiliser mon moule gouttière... donc y couler ma crème mais je n'ai que 100 gr de chocolat blanc... et pis je neVoilà ce que cela donne et la photo n'est pas bonne, on peut pas créer et pe,ser à photographie, de plus elle a voyagé 1h avec les embouteillage dans un sac isotherme! suis pas fan, qu'à cela ne tienne, je vais y ajouter du Limoncello ramené de Toscane et de l'arôme naturel de citron... Ah bah oui, mais maintenant que j'ai utilisé ce moule, me faut une base solide, type sablé... Stive mon frangin, m'a offert à Noël dernier un petit Marabout carré sur le thé Matcha, j'y trouve ce que je cherche et je me mets à préparer une pâte sablé matcha sésame... mais qu'est-ce que je fais de mon biscuit roulé?  Et pis faut que j'habille ma bûche qui est toute nue et blanche. Qu'à ça ne tienne, je fais utiliser la technique de la charlotte de minuit, se servir de minces tranches de biscuit roulé en guise de biscuit à la cuillère, sauf que moi je vais faire cela à l'envers en finissant pas la pose du roulé pour habiller ma bûche.

Avec toutes ces péripéties, me suis retrouvée à finir ma déco à 19h30, alors que nous devions être à Paris à 20h30...  nous sommes arrivés avec 30mn de retard mais ils ont apprécié et c'est cela le plus important, régaler les amis!

Alors vous voulez les explications?  Je vous préviens , c'est un peu long et technique mais je vais essayer d'être claire!

Ingrédients pour une buche de 30 cm, 8 personnes

Moule gouttière bûche pâtissière 30 cmx10 cm + insert

1. L'insert framboise-citron

175 gr de framboises surgelées, 50gr de confiture de citron avec des zestes, 50gr de sucre,

2gr d'Agar-Agar ou 6 de gélatine

Faire décongeler les framboises, puis ajouter le sucre et la confiture. Mettre le tout au micro-ondes dans le pichet microcook, 1mn pleine puissance, remuer, repasser 30 s puis ajouter l'Agar-agar, bien mélanger et repasser 30s au micro-ondes. Sinon vous faites plus tradi comme indiqué par Isabelle,. Moi j'ai mis à refroidir, puis au congélateur. 

2. Crème chocolat blanc-limoncello

100gr de chocolat blanc, 15cl de crème liquide, 2,5 feuilles de gélatine, 33cl de crème liquide-mascarpone Elle et Vire, 1càc d'arôme naturel de citron, 7, 5 cl de limoncello

Placez votre saladier haut ou le bol du robot au congélateur.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Disposez le chocolat blanc en pistole ds le pichet microcook, 30s 2 fois sur 700Wt ou faire fondre doucement au bain marie, puis ajouter 10 cl de crème liquide chaude comme pour une ganache, puis les 5 cl restant chaud ou vous aurez dilué la gélatine. Bien mélanger, mixer si besoin pour que le mélange soit homogène. laissez refroidir à température ambiante

Montez la crème mascarpone en chantilly au batteur ou robot muni du fouet. Ajoutez le limoncello et l'arôme de citron, puis incorporez délicatement à la crème chocolat blanc.

Tapisser votre moule de papier film pour pouvoir bien démouler votre bûche, et versez une1/2 de la crème, démoulez et posez votre insert, recouvrez du reste de crème, mettez au froid ou au congélateur si vous voulez la déguster plus tard.

3. Sablé matcha-sésame

115gr de farine T45, 30gr de poudre d'amande, 70gr de sucre (1/2 glace1/2 semoule pour moi)100gr de beurre mou, 1/2 oeuf, 1/2 cac de vanille liquide, 1,5 càs de thé matcha, 2 pincées de fleur de sel, 1,5 càs de sésame blond, 1,5 càs de sésame noir.

Dans le bol du robot muni de la pale à pâte, mettez tous les ingrédients secs, puis ajoutez le beurre , faites tourner jusqu'à obtention d'un sable grossier, puis ajouter l'oeuf par la goulotte. Dès que vous obtenez une boule, placez là entre 2 feuilles de papier sulfu et étalez en une bande rectangle et mettre 1h au frais. allumer votre four sur 180°, th 6.

Sortez, découpez un rectangle aux dimensions de votre moule, et faites de petits sablés avec le restant au moyen de petits emporte-pièces de Noël pour décorer votre bûche. Enfournez le rectangle pour 12 mn, laissez refroidir et redécoupez si besoin avant de le poser sur votre mousse. Démoulez et mettez au frais  ou bloquer au froid.

4. Biscuit roulé thé matcha à la framboise

100gr de farine t 45, 100gr de sucre de cane blond bio, 5 oeufs, 3 càs rase de thé matcha. 300gr de confiture de framboise pépins

Allumez votre four sur th6, 180° séparez les blancs des jaunes.Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajoutez-y la farine et le thé matcha, en mélangeant doucement mais de façon à ce que tout soit intimement mêlé. Battez les blancs en neige et ajoutez les blancs délicatement au précédent mélange. Etalez uniformément sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un papier sulfurisé et enfournez pour 9/10mn selon votre four, le gâteau doit être cuit mais ne doit pas colorer.

Démoulez sur un torchon humide et roulez le pour qu'il garde son moelleux si vous ne le garnissez pas tout de suite.

Etalez une mince couche de confiture de framboises et roulez-le serré.

Coupez de fines tranches de gâteau.

5.Montage et décoration de la bûche

Démoulez la bûche sur un carton rectangulaire. Recoupez les extrémités pour faire apparaître l'insert.

Puis recouvrez de tranches de roulé en commençant par les côtés en recoupant la base des tranches. Remplissez les petits vides par des chutes ou de la confiture mise dans une poche à douille.

Soit au congélateur pour plus tard, soit vous passez à la phase déco!

de profil...Disposez les petits sablés de Noël harmonieusement sur la bûche,Parsemez de petits morceaux de chocolat comme là  et  réservez au frais jusqu'au service.

Voilà ce que cela donne en coupe, mais les photos ne sont pas bonnes, prises de nuit, je vous demande toute votre indulgence, je la retente pour Noël, donc j'espère en avoir de meilleures bientôt!

J'en profite pour participer au Défi Cuisine Bûche de Recette de...

Je vous souhaite de Joyeuses Fêtes! Passez un très bon Noël et régalez-vous!

 

 

 

 

 

 

Bon, c'est pas si mal pour une première! Bon, c'est pas si mal pour une première! Bon, c'est pas si mal pour une première!

Bon, c'est pas si mal pour une première!

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A 10 jours de Noël, il est temps de penser à un joli et bon dessert pour le réveillon ou pour le 25, cette année, c'est l'Est de la France dont je suis originaire qui m'a soufflé l'idée... et comme je participe avec mes amies Lilly et Jackie au Calendrier de l'Avent Gourmand de Recettes. de... et que nous sommes toutes de cette région, nous avons choisi de vous proposer un menu aux couleurs du Dauphiné, de l'Alsace et de la Lorraine. Jackie, s'occupe de l'entrée, Lilly du plat principal et moi du dessert , évidemment!

En réfléchissant à 3, nous sommes tombées d'accord sur une déclinaison de ravioles au foie gras pour Jackie, un poisson à l'alsacienne pour Lilly et une bûche mettant en valeur l'un des fleurons de la Lorraine,c'était soit la mirabelle, la quetsche ou la cerise,nous avons opté pour la dernière, ce serait donc une bûche Forêt Noire!

Et voici ma bûche, je me suis bien amusée à la décorer, je vous dit tout  dans la suite du post

Et voici ma bûche, je me suis bien amusée à la décorer, je vous dit tout dans la suite du post

Hier, j'ai retrouvé 5 oeufs de mes poules cachés sous le romarin, ce sont des coquines qui s'amusent à les pondre dans tout le jardin, avec elles c'est souvent Pâques avant l'heure ... et moi qui croyais que cette année le froid leur avait coupé l'envie de pondre ! Alors hop, je me suis lancée dans la confection d'un biscuit roulé au cacao, j'ai pioché dans le beau livre Gâteaux d'un autre gars de l'Est, l'Alsacien Christophe Felder pour la crème et mis les cerises d'un gros bocal à macérer dans le Kirsch, autre emblème de L'Alsace-Lorraine et voici donc ce que cela donne...

 

It's Xmas time!

It's Xmas time!

Ingrédients

Pour le biscuit roulé recette perso

100gr de farine T45

50gr de fécule de pommes de terre

2 càs de cacao en poudre type Van Houten

5 oeufs

100gr de sucre de canne blond

Pour la crème, une recette de Christophe Felder et Camille Lesecq, tirée du Livres Gateaux,

Crème pâtissière

25cl de lait entier

1/2 gousse de vanille

50gr de sucre semoule

50gr de jaunes d'oeuf (soit 3)

10 gr de beurre

2 feuilles de gélatine

Crème chantilly

25cl de crème liquide entière 33cl de crème au mascarpone Elle &Vire

30 gr de sucre semoule, 1 càc de vanille liquide

5 gr de kirsch

Cerises

1 pot de cerises au sirop

1 verre de kirsch

Pour la déco

2 sucettes personnages de Noêl au chocolat ou petits sujets

brisures de chocolt

200gr de chocolat noir de couverture Cacao Barry

2 feuilles de papier transfert

des cerises restantes

1/2 tablette de chocolat à pâtisser

Cerises

Idéalement 2 j avant, égouttez vos cerises et conservez 250ml de jus.

Puis remettez-les dedans à macérer au frais...

Sirop d'imbibage

Mélangez les 250ml de sirop de cerise avec 100gr de sucre, faites chauffer puis ajoutez 4 càs de kirsch. Réservez...

Réalisation du biscuit

Allumez votre four sur th 6, 180°.

Mélangez tous les ingrédients secs sauf le sucre.

Séparez les jaunes des blajaune blanchis au sucrencs et battez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment avec le robot muni du fouet ou un batteur électrique.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ajoutez les éléments secs et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit d'une couleur uniforme; Battez les blancs en neige au robot ou au fouet électrique.

 

 

 

 

 

 

 

 

Mélangez d'abord une cuillère,pour alléger la pâte, puis le reste délicatement en soulevant avec une maryse.

Etalez le biscuit uniforméméent dur une plaque de pâtisserie et enfournez pour 10mn, il faut bien surveiller le biscuit qui doit être cuit mais pas coloré.

 

 

 

 

 

Démoulez le sur un linge humide et roulez-le pour qu'il garde sa souplesse.

 

 

 

 

 

 

 

 

Réalisation de la crème pâtissière

Faites trempez la gélatine dans de l'eau froide.

Mettez le lait à chauffer avec la demi-gousse de vanille ouvert en 2, et grattée. Et laisser infuser une fois qu'il est bien chaud, le temps de mélanger à sec la Maïzena et le sucre, puis faites blanchir le mélange avec les jaunes.

Versez 1/3 du lait bouillant débarrassé de sa gousse, mélangez puis ajoutez le reste. Eemettez à chauffer jusqu'à épaississement. Stoppez la cuisson en immergeant la casserole ds de l'eau froide, puis ajoutez la gélatine bien essorée. Ajoutez le beurre et lissez la crème au fouet ou mixer plongeant.

Réalisation de la crème chantilly

Mettez la cuve du robot ou votre saladier au congélateur 10mn avant.

Versez la crème liquide et commencez à battre doucement en augmentant progressivement la vitesse. dès qu'elle commence à monter, ajoutez le sucre, la vanille et le kirsch.

Mélangez la crème pâtissière bien refroidie avec la crème chantilly.

Montage de la bûche.

Egouttez les cerises.

Déroulez le gâteau sur du film étirable et imbibez-le du sirop, étalez en couche généreuse 1/3 de crème forêt-noir et disposez dessus une bonne moitié des cerises macérées. Roulez le gâteau sur lui-même et serrez bien le film pour lui faire prendre une jolie forme de bûche. Mettez i h minimum au frais. Réservez le reste de la crème au frais.

Décoration

Faites fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes comme moi, soit 2 fois 30s à 900° en remuant entre 2 dans le pichet Micro-cook de tupperware,remuez puis 20 s à 700°. Bien lissez et répartir en fine couche uniforme sur les feuilles de papier déco avec une spatule.

 

 

 

 

 

 

Laissez prendre, réalisez des copeaux avec la tablette et l'économe.

Sortez votre bûche, puis recouvrez la de crème. Vous pouvez la strier à la fourchette pour former les veines du bois.Coupez les extrémités bien droites.

Parsemez de copeaux de chocolat, de cerises plantées dans des cure-dents pour qu'elles ne roulent pas, et cassez le chocolat déco en petits morceaux que vous planterez dans la bûche, dont 2 gros pour recouvrir les 2 extrémités.Vous pouvez les enduire d'un peu de crème ou de confiture pour qu'ils collent bien. Ajoutez vos 2 figurines en chocolat ou sucettes, c'est mieux pour la tenue! 9a y est votre bûche est prête à être dégustée...

Et pis je viens de voir que le thème du défi de ce mois-ci c'est la Bûche, donc je participe aussi!

 

C'est Noyel!!!

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Une petite soupe, c'est de saison, celle-ci est particulière puisqu'elle est réalisée pour la participation de mon Amap au Téléthon avec de beaux légumes offerts par Valérie notre agricultrice bio et par mon cher et tendre Jean-Christophe qui me voyant bien occupée ce week-end, a écouté mes souhaits puis les a réalisés. Il est pas top mon chéri? Elle est pas appétissante sa soupe?

La période de l'Avent est chargée d'évènements de toutes sortes et entre mes créations tissus, mes expos, et les traditionnelles courses de Noël, j'avoue que je suis un peu "charrette" comme on dit en pub!

Impossible de ne pas honorer ma virée shopping avec ma fille prévue de longue date et de ne pas aider mes copains de l'Amap qui se farcissent une journée dans le froid à vendre nos soupes pour la bonne cause... J'avais juste demandé à mon chéri de m'éplucher les légumes et dit ce que je voulais faire... Résultat, quand je suis rentrée vers 19h, cela sentait bon les épices et j'ai goûté avec bonheur à ce délicieux et harmonieux mélange de légumes de saison, d'agrume et d'épices avec une gourmandise non dissimulée.
 

 

 

Des bons légumes bio, une orange et du 5 épices et mon cher et tendre aux fourneaux!

Des bons légumes bio, une orange et du 5 épices et mon cher et tendre aux fourneaux!

Comme elle a aussi bien plu à mes amis amapiens et que la cocotte de 10l est partie rapidement, je suppose que tous l'ont autant appréciée que nous!

Pour la recette, c'est mais mon chéri a un peu bidouillé les quantités en les multipliant par 3 ou 4, fait en fonction de ce que nous avions et mis du 5 épices!

3 panais
5/6 carottes des sables (carotte sans amertume)
le jus 1/2 orange
1 2 oignon (de Roscoff )
1 échalote
2/3 pommes de terre
2 cubes de bouillon de volaille (les bouillons tout prêts contiennent du blé, sauf les bouillons bio de la marque Rapunzel, je vous les conseille)
1 pincée de sucre de canne
Huile d’olive – Sel – Poivre
Quatre Cinq-épices
 10cl d’amande cuisine (remplace avantageusement la crème fraiche)

Emincez l’échalote et les oignon, faites-les colorer à l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de carottes (environ 1cm d’épaisseur), de panais, de pommes de terre et faites-les transpirer. Ajoutez le sucre, les cubes de bouillon, le  4 5 épices et recouvrez d’eau.

Portez le tout à ébullition et faites cuire environ 20mn, les légumes doivent être fondants. Egouttez et récupérez le bouillon pour allonger le velouté si besoin. Ajoutez le jus d’orange aux légumes et mixez l’ensemble. Ajoutez à volonté la crème d’amande et si besoin rajoutez du bouillon (en le faisant au fur et à mesure, vous maitriserez la consistance de votre velouté). Salez, poivrez. Servez avec quelques amandes effilées, échalotes émincés, crème d’amande…

Ce velouté accompagnera sans rechigner une brochette de gambas grillées déglacée au reste de jus d’orange. Ou servez-le avec quelques copeaux de foie gras… à vous de voir.

J'avoue en avoir gardé un bol, que j'ai dégusté avec un morceau de pain au comté et nous n'avons pas mis de crème, quelle qu'elle soit et pas de sucre , estimant que les carottes le sont assez...

Un grand merci à celui qui m'accompagne depuis plus de 20 ans et qui est un amour doué pour concocter de belles soupes et de bons poissons, comme toujours, nous sommes complémentaires <3

J'ai encore quelques panais et carottes, je sans que l'on va en manger souvent!

J'ai encore quelques panais et carottes, je sans que l'on va en manger souvent!

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