Une petite recette vite faite qui fait son effet en tartines à l'apéro ou pour agrémenter une verrine d'été : le caviar d'aubergine et qui met bien en valeur l'huile de Terre de Crète et donnera à  cette fin d'été un petit accent du Sud. Tout est dans le dosage de l'ail et du citron pour que tous les ingrédients s'harmonisent au mieux et que votre palais goûte toutes ces saveurs mêlées.

Caviar d'aubergine

pour un bol :

une grosse aubergine,

1 gousse d'ail

10cl d'HO

sel, poivre

le jus d'1/2 citron.

Envelopper votre aubergine dans 2 feuilles de papier absorbant et mettez-là au four micro-ondes pendant 2 minutes. Retournez-la et remettez 2 mn. Tant qu'elle n'est pas molle, continuez (6mn doivent suffire mais cela dépend de la puissance du four et de la grosseur de votre aubergine). Laissez refroidir.

Épluchez la gousse d'ail, pressez le jus. Ouvrez l'aubergine en 2. Raclez la chair avec une cuillère en prenant soin de ne pas prendre de peau et disposez dans le bol du robot muni du couteau, ajoutez l'ail pressé et le jus de citron. Mixez puis incorporez l'huile en émulsionnant avec le robot. Salez, poivrez et servez sur des tranches de pain de campagne grillées.

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