Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

des livres dans la cuisine

Qu'évoque pour vous Chamonix? Et là je parle aux petits gourmands de ma génération (quarantenaires bienvenue!)  et pas aux amateurs de pistes enneigées. Ca y est vous visualisez le petit gâteau orange tout dodu qui renferme un coeur moelleux acidulé à souhait au bon pafum d'orange? Et bien là, je vous propose une charlotte tout orange (couleur et goût) qui peut parfaitement conclure un repas de fête. La note acidulée de la mousse à l'orange, renforcée par le moelleux des biscuits, laissera vos invités sur une impression de légèreté rafraîchissante. Si le coeur vous en dit, vous pouvez la transformer en bûche avec un moule à goutière, mais là, en utisant un moule à charnière à cheesecake, le résultat est assez encourageant et vous pouvez varier la déco, avec feuille de houx en chocolat pour lui donner un petit air de fête!


DSC07994.JPG

 

Je suis partie d'une recette de Régal de novembre que j'ai un peu adaptée en fonction de mon nombre de convives et mapetite expérience de la charlotte!


pour 6 à 8 personnes

réalisation 20mn, prise 6 minimum

1 boîte de chamonix

Crème à l'orange

50cl de lait

6 jaunes

15cl de jus d'orange

2càs de maïzena

3 feuilles de gélatine ou 2g d'agar-agar

50gr de zestes d'orange et de citron confits

 

25cl de crème entière,

50gr de sucre glace

1càc d'arôme naturel d'orange

 

Toping

25cl de jus d'orange

50gr de sucre

1 gr d'agar-agar

1 orange

sirop réalisé avec 50cl d'eau et 150gr de sucre

boule mimosa,etc.

 

Si vous utilisez de la gélatine, la mettre à tremper. faire chauffer le lait. dans le bol du robot, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajoutez le jus d'orange, fouettez, la maîzena, fouettez, puis le lait chaud en mince filet tout en foettant. Remettez le tout sur le feu doux sans cesser de remuer. si vous utilisez de l'agar-agar, ajoutez-le maintenant. sinon faites épaissir la crème (jusqu'à ébulition) et ajoutez la gélatine essorée. Ajoutez les zestes en lamelle.

Montez la crème liquide et le sucre glace en chantilly et aromatisez-là avec l'arôme d'orange.

Ajoutez à la crème refroidie et dressez la charlotte.

Tapissez un moule à charnière d'un papaier sulfurisé, posez les chamonix en rond, coté dodu contre le bord du moule et versez la crème au centre, égalisez, filmez et mettez au refrigérateur pour 6h minimum.

Ce temps passé ou le lendemain, préparez la déco, en faisant bouillir le jus d'une orange avec501gr de sucre et 1g d'agar-agar. Coupez une orange en rondelles et faites confir les tranches dans le sirop pendant quelques minutes à feu doux, égouttez. Nappez votre charlotte de la gelée d'orange et posez les rondelles harmonieusement, disposez quelques grains de mimosa, remettez au réfrigérateur 30mn et servez.

DSC07995.JPG

Vous pouvez accompagnez cette charlotte d'une sauce au chocolat (150gr de chocolat et 15cl de crème liquidefondus ensemble quelques minutes au micro-onde) ou à l'orange (jus + sucre comme un sirop).

 


 




Published by Caro et Pat - - Les recettes de Caro sucrées

commentaires

babakitchen 12/12/2012 12:21

hooooo des chamonix, j'adorais quand j'étais gosse !! j'adore toujours mais ici à bruxelles ça n'existe plus :(

Caro et Pat 12/12/2012 19:53



Merci pour tous vos gentils commentaires, je crois que j'ai touché une corde sensible et désolée qu'en Belgique, il n'y en ai plus!-((



veropapilles 12/12/2012 12:03

Moi, j'ai pile 40 ans depuis Octobre et effectivement, j'en ai mangé toute ma jeunesse...
Ta charlotte est magnifique et doit être succulente ! Biz et bonne journée. Véro

Caro et Pat 12/12/2012 19:54



Merci!-))



Les Gourmandi'Z Girly 12/12/2012 11:11

Un seul mot : huuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuummmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

Caro et Pat 12/12/2012 19:54



Thaaaaannnkssssssssssssssssss!



tiuscha 10/12/2012 12:25

Je le suis, quarantenaire et j'adore ce biscuit, et ta charlotte solaire aussi !

Caro et Pat 12/12/2012 19:55



Avec cette grisaille, on en a bien besoin du soleil!



Philo 10/12/2012 11:00

Je ne suis pas encore quarantenaire ;-) mais je connais ce biscuit que j'aimais beaucoup. Sympa de l'associer � une charlotte

Caro et Pat 10/12/2012 12:05



Merci Philo, j'adore les agrumes et là je suis doublement servie!



des livres dans la cuisine

Des recettes, coups de coeurs gastronomiques et littéraires, tests et expériences, balades et pérégrinations gourmandes pour une cuisine colorée et décompléxée !

Hébergé par Overblog