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des livres dans la cuisine

I l n'y a pas que Pat qui est fondu de cheesecake, moi aussi et comme j'ai enfin trouvé un autre parfum qui me plaît à part le citron, je vais vous en faire profiter! C'est dans un petit livre consacré aux Pommes de chez Esi avec des recettes signées Sylvie Aït-Ali et Emmanuelle Evrard que j'ai déniché l'idée ! Un fond de génoise aux amandes, une couche crème fromagère aux pommes caramélisées, une aux spéculoos et un toping croustillant de poudre de spéculoos, l'idée a bien plut à mes cobayes!


DSC07358.JPG 

 

Idéal pour utiliser pommes ou poires et cela change de la tarte ou du crumble.... Je crois qu'une version poires/cookies au chocolat sera peut-être une variante à mettre au point... Pour l'instant on reste sur la pomme.

Pour cela, il vous faut :

 

4 pommes

9 càs de fromage blanc

300 ml de crème liquide à 30%

100 g spéculoos

3 oeufs

130 g sucre

40gr de sucre roux

4 feuilles gélatine (8g)

80 g farine

20g poudre d'amandes

40g beurre

130gr de sucre glace

1càs de calvados

 

Pelez et coupez en dés vos pommes. Faites les cuire doucement dans 20g de beurre puis ajoutez le sucre roux et laissez caraméliser à feu vif. Stoppez la cuisson et réservez.

 

Préchauffez le four sur 180° (th6)

 

Battez les jaunes d'oeufs avec 80g de sucre jusqu'à obtenir une mousse blanche. Ajoutez 20gr de beurre fondu, la farine et la poudre d'amandes. Battez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation. Etalaez sur une plaque à pâtisserie revêtue d'un tapis de silicone ou papier sulfurisé. Faites cuire 15mn (pour moi) , la pâte doit être dorée mais pas trop cuite. démoulez et laissez refroidir.

Préparez le sirop avec les 50gr de sucre restant et 10cl d'eau. Laissez tiédir et ajoutez le calva.

Mettez la crème liquide dans le bol du robot ou saladier au congélateur.

Mettez à tremper les feuille de gélatine dans l'eau froide et faites tiédir 2 càs de fromage blanc. Ajoutez-y la gélatine essorée et incorporez au reste de fromage blanc.

Battez votrec crème au batteur ou au robot avec le sucre glace. Quand la crème devient chantilly, incorporez au fromage blanc. Dans les 2/3 de cette crème incorporez les pommes et dans le 1/3 restant 50gr de spéculoos émiettés.

Coupez la génoise aux dimensions de votre cercle, imbibez-la de sirop au calva, versez la préparation aux pommes, puis recouvrez de celle aus spéculoos. laisez prendre au réfrigérateur 4h, voire une nuit. Réduisez le reste des spéculoos en poudre et saupoudrez-en le gâteau.


DSC07365.JPG

Published by Caro et Pat - - Livres Gourmands

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commentaires

caro 15/10/2012 15:40

il est parfait!! moi qui n'ai jamais fait de cheesecake je me laisserais bien tenter!!

Caro et Pat 15/10/2012 17:35



Ne vous faites pas prier, et j'attends votre retour!


Caro



Isa-Marie 12/10/2012 15:19

Ca m'a l'air délicieux !
Heurese d'avoir fait ta connaissance hier !
Amitiés d'Isa-Marie

Caro et Pat 13/10/2012 08:05



Merci, moi aussi j'ai passé un sue très bonne soirée en ta compagnie.


A bientôt


Caro



Amel 12/10/2012 11:11

Coucou,
J'adore la pomme (j'en mange tous les jours), j'aime beaucoup le spéculoos, une recette faite pour moi !
Bonne journée.

Caro et Pat 13/10/2012 08:07



Et oui, ce fruit est un vrai trésor de bienfait et savoureux cru comme cuit!


Bon we,


Caro



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