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des livres dans la cuisine

Chandeleur oblige, on fait des crêpes. Crêpes au chocolat, crêpes à toutes les sauces, bref, tout le monde a sa recette de crêpes.

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Moi, je vous propose de faire le tour de France des crêpes.  


Direction la Picardie avec les ficelles picardes (crêpes gratinées fourées jambon et béchamel).

Le pannequet (qui est français)  l’ancêtre du pancake anglais. Sauf qu’il est frotté avec du beurre des deux côtés.

En Limousin, les galetous ou Tourtous  accompagnaient traditionnellement les plats en sauce comme le civet ou le ragoût, à notre époque.

Les Tartouilles de St Flour, une pate à crêpe avec des blancs d’œufs montés en neige.

Direction l’Auvergne : les farinades ( à base de farine de seigle, d'où leur nom, et inclut une farce, traditionnellement à base de pomme de terre, échalote et fromage du pays ), les bourriols (consistant en une crêpe de blé de sarrasin qu’on peut déguster sucrés ou salées) , les pascades (grosse crêpes ). 

Voici la recette du Farçou de l’Aveyron

- 2 oignons 

- 1 bouquet de persil 

- 1 échalote 

- 10 pruneaux

- 5 feuilles de blette (petites et tendres)

- 4 œufs

- 1 1/2 verre de lait

- 2 verres de farine

- 200gr lardons

- 1 pincée de sel

- poivre


Emincez les feuilles de blettes et le persil, hachez-les.

Préparez un mélange, oignon, échalote, pruneaux et  lardons.

Ajoutez aux feuilles de blettes et passez le tout au hachoir.

Préparez la pâte à crêpes (œuf, farine, lait)

Mélangez à la pâte et le hachis.

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Dans une poêle chaude huilée, déposez une bonne louche de pâte et cuire 2mm par côté.

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A manger avec une bonne salade et des crêpes en dessert, voilà un repas complet pour la chandeleur.

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Bon, c'est très bien ce régionalisme mais Pat a oublié les incontournables Galettes bretonnes au blé noir mais moi, je vais vous donner la recette de mon amie Sophie, Bretonne et candienne d'adoption, tout comme celles des banales mais excellentes crêpes sucrées qui regalent petits et grands, occupent les après-midi de pluie et sont des anti-dépresseurs naturels! rendez-vous mercredi!

Published by Caro et Pat - - Les recettes salées de Pat

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commentaires

AurelieWa 01/02/2012 20:21

Merci pour toutes ces explications, je ne savais pas tout ça

Caro et Pat 01/02/2012 22:57



You're welcome! La cuisine c'est aussi un patrimoine historique! A bientôt:-))



philo 01/02/2012 09:41

Une découverte qui me fait bien envie !

Caro et Pat 01/02/2012 14:10



J'ai testé, pas mal mais je crois que j'avais pas mis assez de lardons... je suis plus galette, ce soir y'a les recettes de ma cop bretonne Sophie ;-)



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