Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

des livres dans la cuisine

Et oui, après le burger qui prend ses lettres de noblesse avec les foods trucs et autres resto "diner", le fish and chips, littéralement "poisson et frites", devient aussi in... Comme mes souvenirs du dit plat remontent à mon adolescence en Angleterre, où pour palier les repas pris dans mes familles d'accueil je me nourissais de ce met roboratif et de barres Mars et qu'à chacun de mes séjours, je recraque pour cette madeleine, je me suis dit que j'allais m'y mettre:-)

1-fish-and-chips.jpg

OK, c'est pas diet, mais de temps en temps, cela fait du bien;-)

Le tout est de réussir la pâte à frire et de trouver le bon poisson blanc qui se tienne et les patates adpatées aux frites maison. Pour cela, j'ai suivi les conseils d'un article d'Esterelle Payany dans ELLE:

Pour le poisson* : cabillaud, lieu jaune, flétan ou églefin.

Patates : binjes ou Oriana. Si on veut garder la peau pour faire plus roots, prenez des pommes de terre bio.

Petites pois : les garden peas de Picard sont au poil!

Sauce tartare : soit maison mais là c'est Bénédicta, le samedi midi c'est short avec les matchs du dernier!

 

Alors pour 5pers

Fish and chips ( whith mushy peas)

1-fish-an-d-chip.jpg

800gr de poisson blanc*

1,5 kg de p de terre

300gr de petits pois surgelés

2 brins de Menthe

20 gr de beurre

3l d'huile de friture

 

pâte à frire

75gr de farine + un peu pour fariner le poisson

75gr de maïzena

1/4 de càc de bicarbonate

15cl de bière blonde

1 blanc d'oeuf battu en neige

Mélangez tous les ingrédients en incorpoerant le blanc en neige à la fin délicatement.

 

Asaisonnements

sel, poivre, vinaigre de cidre

sauce tartare

 

Poisson

Mettez le poisson 30mn au congélateur pour mieux le couper en 5 portions. Farinez-les, et plongez-les dans la pâte. Bien les enrobez et mettez à frire. Comme la pâte avait tendance à s'éparpiller dans l'huile. J'ai procédé en 2 fois , en replongeant mon poisson  dans la pâte, puis dans la friture le temps qu'elle prenne une belle couleur dorée.

Egouttez sur du papier absorbant et garder au chaud dans le four à 80°.

1-fish-four.jpg

 

Frites

Epluchez vos patates, coupez -les en grosses frites et épongez-les bien dans un torchon propre. Puis plongez-les dans un bain de friture quelques minutes pour les précuire. Procédez en plusieurs fois. Au second bain, égouttez, épongez et salez. Servir arrosées de vinaigre.

 

Ecrasée de petits pois

 

Faire cuire les petits pois dans l'eau salée 4 minutes. Ecraser au presse purée. Mixer beurre et feuille de menthe, ajoutez à la purée.

 

Disposez la purée, une poignée de frites et le poisson et la sauce tartare. Arrosez les frites et/ou le poisson de vinaigre de cidre et dégustez :-)

1-chips-et-fish.jpg

 

 

 

Published by Caro - - Les recettes de Caro salées

commentaires

des livres dans la cuisine

Des recettes, coups de coeurs gastronomiques et littéraires, tests et expériences, balades et pérégrinations gourmandes pour une cuisine colorée et décompléxée !

Hébergé par Overblog