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des livres dans la cuisine

Allez, je ne résiste pas, même si Janvier se termine, à vous livrer une petite recette de Galette bien parfumée qui booste les papilles et allie moelleux et acidité!

Pour celà, j'ai mélé le confit d'agrumes de Philippe Conticini à la recette de galette à la crème d'amandes de Lenôtre. J'adore la puissance de ce confit dont vous retrouvez la recette dans la Tarte à l'orange, mais cette fois ci, je l'ai réalisé avec les zestes d'un pamplemousse, de 2 oranges et 2 citrons bio bien entendu. Confits dans les jus des fruits, c'est un concentré de saveurs qui explose littéralement en bouche et qui se marie si bien avec la douceur de la crème. Un joli mariage qui a fait l'unanimité auprès des amis réunis!

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Galette aux agrumes

Alors il vous faut :

2 pâtes feuilletées pur beurre

1oeuf

1 pointe de sel

Crème d'amande :

200g de crème pâtissière

125 g de beurre doux

125g de poudre d'amandes

125gr de sucre glace

1oeuf+ 1 jaune

15g de maîzena

2càs de rhum

Recette

A réaliser la veille ou même pliusieurs jours à l'avance, cela se conserve très bien une semaine au frais.

Confit aux 3 agrumes

1 pamplemousse bio

2 oranges bio

2 citrons bio

150g de sucre 250ml de jus de pamplemousse, citron et orange

 

Prélever 100g de zeste

Blanchir dans 2 eaux les zestes, égouttez et faire confir à feu doux dans le jus de fruit et le sucre pendant 45mn. Mixez et réservez.

Etalez une première abaisse de pâte sur une plaque à pâtisserie. Badigeonnez avec un pinceau trempé dans de l'eau le tour de la galette sur 2 cm.

Disposez une fine couche de confit sur lereste de l'abaisse.

1-DSC02613.JPG

Puis superposez-y la crème à l'amande bien froide, glissez-y la fève, recouvrez de la seconde abaisse et soudez bien les bord avec le gras du pouce, puis chiquetez avec le pointe d'un petit couteau.

Dorez à l'oeuf battu plus pointe de sel et mettez au frais pour 30mn.

Allumez le four sur 240°, th 8.

Redore la galette, dessinez de la pointe du couteau le motif choisi.

Enfournez pour 10mn, puis baissez à 180°, th 6 pour 20mn. Si la galette colore trop, recouvrez-la de papier alu.

1-DSC02614

Dégustez tiède.


Et pour finir les résultats du Défi de Noël pour pas un rond  :

 

 

Grand gagnant menu complet : En Cuisine avec Myl


plat-defi-noel.JPG plat-2defi-noel.JPGdessert-defi-noel.JPG


 

Entrée :  Mes recettes gourmandes

entree-seule.jpg


Plat : Dans la cuisine de LiliMarti

plat-seul.jpg


 


Dessert : Délice céleste

dessert-seul.jpg

 


Merci à tous les participants!
Et n'hésitez pas à participer aux défis en cours : http://recettes.de/defi-cadavre-exquis et http://recettes.de/defi-cake-design pour donner du travail au jury suivant. :-) En particulier pour le cadavre exquis, on a très peu de participations pour l'instant.

Published by Caro - - Les recettes de Caro sucrées

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Des recettes, coups de coeurs gastronomiques et littéraires, tests et expériences, balades et pérégrinations gourmandes pour une cuisine colorée et décompléxée !

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