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des livres dans la cuisine

Le gratin dauphinois, un bon basique qui plaît à tous! Mais là 2 écoles : la première met du fromage et l'autre crie ses grands dieux que c'est un crime de lèse majesté!

Pour ma part, j'ai testé les 2 façons et il faut reconnaître que la seconde est plus digeste! Donc voici la "vraie" version entendue il ya peu sur les ondes de France Inter dans l'émission "On va déguster" de François-Régis Gaudry, le dimanche matin à 11h (on peut podcaster, c'est pratique!).

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Pour cela il vous faut des pommes de terre fermes, du lait et de la crème liquidze et une gousse d'ail. Sel, poivre, muscade et basta !

Gratin dauphinois

Pour 4 personnes :

1, 5kg de pommes de terre ( Charlotte)

1l de lait entier

25cl de crème liquide

1 gousse d'ail

sel poivre, muscade du moulin

2 cà sde crème fraîche

 

 

 

Epluchez et coupez en rondelles les pommes de terre;

Dans un faitout, faîtes chauffer le lait et la crème additionné de sel, poivre et muscade.

Mettez les pommes de terre en rondelle à cuire doucement pendant 20mn, elles doivent être cuites mais encore fermes.

Egouttez les pommes de terre à l'écumoir et gardez le liquide de cuisson.

Dans un plat à gratin préalablement frotté d'une gousse d'ail, disposez des couches de pommes de terre, parsemez de muscade et versez du liquide de cuisson au niveau des pommes de terre.

Mettez la crème fraîche sur le dessus et enfournez à 180° pour 30 à 45 mn. Dès que le dessus est doré, servez avec une viande blanche, un rôti, etc.

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Published by Caro - - Les recettes de Caro salées

commentaires

Bon Ap chez Mamounette 17/01/2014 21:28

Ton plat me parait bien délicieux mais le vrai gratin dauphinois n'a pas de rapport avec le fromage, simplement qu'il est fait à base de crème et non de lait. Je le sais de source sûre car c'est
une savoyarde qui me l'a expliqué et tenait un blog bien alléchant. Bonne soirée

LadyMilonguera 17/01/2014 12:10

Un gratin bien réconfortant comme on les aime !

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Des recettes, coups de coeurs gastronomiques et littéraires, tests et expériences, balades et pérégrinations gourmandes pour une cuisine colorée et décompléxée !

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