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des livres dans la cuisine

Pour rééditer l'expérience du Calendrier de l'Avent gourmand de l'année dernière, Nous avons eu l'idée de vous proposer plus un mais trois calendriers différents sur le site Recette de cuisine de Stéphane Gigandet! Un consacré au foie gras, l'autre au saumon et le dernier aux coquillages et crustacés. Avec ces répertoires, vous ne pourrez plus vous plaindre de ne pas avoir d'idée pour les repas de réveillon!

Pour ma part je participe au 3ème , je vous propose des huîtres chaudes sur un lit de betteraves rouges, sabayon de champage, une recette réalisée lors d'un cours de cuisine à l'école de cuisine d'Alain Ducasse (un cadeau de mon cher et tendre) et qui sera au menu de mon réveillon en famille ! Merci à Sabrina (notre jeune chef et professeur d'un jour) et à tout le groupe de bons vivants avec qui j'ai partagé cette journée consacrée à la Cuisine du marché


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Pour 6 personnes, réalisation 1h

24huîtres n°3

 

2 betteraves

huile d'olive

150gr de dés de céléri rave

 

Sabayon

12cl de champagne

4 jaunes d'oeufs

8 cl de beurre clarifié

10 clde crème liquide

 

Préparez le sabayon, mettez les oeufs et les 3/4 champgne dans une ptite casserole avec une pincée de sel et 1càs d'eau. Fouettez sur le feu jusqu'à obtention d'un ruban. incorprez le beurre clarifié, réservez au bain marie.


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Epluchez et coupez les betteraves en gros dés et faites cuire doucement à l'étouffée avec un peu d'huile d'olive.


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Passez brièvement les dés de céléri à l'huile d'olive dans une sauteuse. Il faut qu'ils conservent leur croquant.

 

Ouvrez les huîtres, et décoquillez-les, otez les barbes (petite menbrane noire), recueillez leur eau jus dans un petit cul de poule, filtrez et réservez. Gardez les coquilles et rincez-les.


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Dès que les betterave sont tendre, mixez-les finement et pasez la purée au tamis. réservez.

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Faites pochez les huîtres dans leur eau à 70°. otez du feu, laissez reposer 3mn et égouttez.

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Sur la paque du four sur du gros sel ou papier alu, calez les coquilles, remplir d'un peu de purée de betterave semez quelques dés, et posez les huîtres pochées dessus.

Allumez le four sur 250°, th8.


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Montez la crème, incorporez au sabayon et ajoutez le reste du champagne. Nappez les huîtres généreusement

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et enfournez pour 3mn.


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Servez sur un lit de gros sel avec le reste du champage ! Pas mal , non?


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Si vous n'avez pas encore trouvé une idée de cadeau de Noël et que comme moi vous êtes passionnée de cuisine, je vous conseille ces cours. C'est convivial, l'endroit est très agréable et les chefs, très à l'écoute et ravis de transmettre leur savoir. Merci Sabrina !-)) Bon c'et un peu cher mais cela peut faitre l'objet d'un cadeau commun...




Published by Caro et Pat - - Défi-concours

commentaires

babakitchen 23/12/2012 14:07

quelle chouette idée, j'adore les huitres mais jamais gouté à chaud, merci !! bises

Les Gourmandi'Z Girly 19/12/2012 10:39

Ah ouiiiii!!!! superbe recette de fête

des livres dans la cuisine

Des recettes, coups de coeurs gastronomiques et littéraires, tests et expériences, balades et pérégrinations gourmandes pour une cuisine colorée et décompléxée !

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