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des livres dans la cuisine

Encore un défi à relever avec Recettes de, cette fois-ci, réaliser soit une entrée,un plat ou un dessert ou un menu complet pour 5€ par personne.

Le thème

Pour Noël le jury du défi cuisine de décembre, dont je fais partie, vous propose 3 défis en un : proposer une recette d'entrée de Noël, une recette de plat de Noël et/ou une recette de dessert de Noël, et le tout pour (presque) pas un rond ! C'est un vrai défi que vous lance le jury, car vous disposez d'un budget 1,25 euros par personne pour l'entrée, 2,50 euros pour le plat, et 1,25 euros pour le dessert ! Cela correspond à "recette économique" sur l'échelle du coût des recettes.

Un menu de Noël complet à 5 euros par personne c'est un vrai défi, mais c'est tout à fait possible. Vous trouverz tous les renseignements sur la page du défi clic

A gagner des box La bonne box et un coffret OObon pour les enfants.

Pour ma part je vous propose : 

  • La salade de légumes colorés de Philippe Conticini

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  • Un parmentier de potimarron, girolles et confit de canard
  • 1-DSC02450.JPG
  • Une verrine ou Tartelette Poire, caramel, chocolat
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Salade de légumes colorés de Philippe Conticini

Je n'ai pas résisté au plaisir de vous proposer une recette de ce grand chef, La salade de légumes colorés de Philippe Conticini,  vue en démo au salon du blog culinaire. La simplicité des ingrédients est sublimée par les épices et assaisonnements inventifs de ce grand monsieur. J'avais envie de partager avec vous un vrai moment de réjouissance "papillesque" qui changerait des produits habituellement prisés pour les fêtes. Je dépasse le budget de l'entrée, mais je me rattrape sur le plat et le dessert!

Voici celle présentée au salon


1-DSC02407Les proportions ont généreuses pour 8 personnes :

2 carrotes oranges

2 carottes jaunes

2 carottes violettes

1 Betterave gyoza,

1 betterave blanche

2 navets boule d'or

1 navet

1 courgette

1 radis coloré

 

500g de tomats cerises

2càs de ketchup

 

assaissonement

25cl Huile d'olive

20cl d'huile de noisette

15cl de vinaigre balsamique blanc

5cl de vinaigre de miel

1/2 tube de mayonnaise

1 càc de curry

2càs de graines de courges

quelques pignons et noisettes concassées

safran, curcuma ou épices à paella

1 bouquet de basilic et d'aneth

1 gousse de vanille

Fleur de sel, poivre

 Préparez le confit de tomates cerises , en faisant chauffer 5cl d'huile d'olive dans une sauteuse à feu doux, y ajuter les tomates, le ketchup et le reste de vinaigre blanc. laisser compoter doucement. et reservez.

Dans une autre poêle, faites revenir les graines de courgets avec de HO et le curry.

 

Epluchez et coupez en lamelles fines tous les légumes à la mandoline. Les mélangez dans un saladier avec 10 cl de vinaigre balsamique blanc, l'huile de noisettes et la fleur de sel. Ajoutez les herbes ciselées en réservant 8 feuilles de basilic pour la présentation.Puis les graines de courge et les pignons.

 

Emulsionnez la mayonnaise avec le vinaigre de miel et l'épice choisi, le but est d'avoir une couleur un peu fluo!

Grattez lesgraines de vanille, et confectionnez avec un peu d'Huile d'o une vinaigrette.

 

Dressage : Dans chaque assiette, disposez une càs de compotée de tomates et disposez en dôme la salade en enroulant les lamelles. Parsemez de noisettes concassées et de petites touches de mayonnaises colorée. ajoutez un peu de vinaigrette à la vanille autour du dôme et disposez la feuille de basilic réservée.

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 Le parmentier de potimarron, girolles et confit de canard

1/2 potimarron

2 cuisses de canar confit

1 sachet de girolles surgelées

1bouillon de vollaille

15 cl de crème fraîche

1 oignon

1 échalotte

chapelure maison

20gr de beurre

 

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans un peu d'HO; ajoutez le potimarron coupé en dés avec sa peau, un bouillon de vollaile et 25cl d'eau bouillante. Laissez cuire à convert sur feu doux, jusqu'à ce que le potimarron soit tendre. mixez avec la crème fraîche.

Débarassez le confit de sa graisse et laissez-le se rechauffer doucement dans la poêle en jetant le gras au fur et à mesure. Faites suer les champignons avec l 'échalotte.

Effilochez le cannard, mélangez avec les champignons.

Dans des petites cocottes individuelles graissées, disposez une couche de viande, puis recouvrez de purée de potimarron. Recouvez de chapelure et d'une noisette de beurre. Enfournez pour 20mn à 200°.

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  Dégustez avec un vin rouge type Chateauneuf du pape.

Verrine ou tartelette poire, caramel chocolat

 

Garniture

4 poires comice

100gr de sucre

100gr d'eau

3 gousses de cardamome

2 anis étoilés

Crème

25cl de crème liquide

2 oeufs
100gr de sucre

1 càs bombée de maïzena

pâte sucrée au chocolat

225gr de farine

30gr de poudre d'amande

150gr de beurre

1oeuf

1 sachet sucre vanillé

1càs de cacao en poudre

1 pincée de sel

Pâte

Préparer la pâte sucrée au chocolat en Battant au robot avec la feuille, le sucre, le sucre vanillé, la poudre d'amande, le sel et le beurre jusqu'à obtention d'une crème. ajouter l'oeuf et bien l'incorporez. Tamisez la farine et le cacao, et mélangez le tout. ramasez tout sur un plan de travail fariné et aplatissez en une grosse galette de pâte que vous filmerez et mettrait 2 h à reposer au frais.

Crème

Réalisez un caramel avec le sucre 1càs d'eau et qq gouttes de citron. Faites chauffer la crème et ajoutez-la sur le caramel en remuant bien. Dans un saladiern mélangez les jaunes avec la maïzena et ajoutez le caramel laitier dessus en fouettant. Remettez sur le feu et laissez épaissir. Laissez refriodir en remuant régulièrement.

 

Poires

Faites un sirop avec le sucre et l'eau et les épices et plongez-y les poires épluchées entières. Laissez cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte facilement, égouttez et laissez refroidir.

 

Cuisson

Allumez le four sur 180°, th 6. Etalez la pâte sur 1/2 cm. Foncez vos moules ou cercles à tartelettes. Moi j'ai fait 4 tartelettes et une vingtaine de petits sablés découpés avec des emporte-pièces lune ou étoile...

Piquez les fond des tartelettes et faites cuire 8mn pour les sablés et 12 pour les tartelettes. démoulez et faites refriodir sur une violette.

 

Montage

Battez les 2 blanc en neige avec 20gr de sucre gflace et ajoutez délicatement à la crème. Sur le fond des tarlelettes , déposez une couche de crème et une 1/2 poire émincée.

Pour les verrines, une couche de crème, une 1/2 poire émincée et un sablé.

 Dégustez avec un bon thé de Noël N°25 du Palais des thés !

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 J'obtiens un total de 5,10€ par personne pour 8 personnes. L'entrée revient à 2,30 par personne, les légumes colorés étant plus chers que leur collègues tout venant, mais cela vaut bien l'explosion de saveurs et de couleurs!

Le plat est à 2,05 € par personne, mais si comme moi vous avez des potimarrons du jardin, c'est un peu moins cher!

Quant au dessert pas tout à fait 0,70€ , si on ne prend pas l'option tartelette, c'est encore meilleur marché et même avec , il reste des sablés pour le café ou thé!

 

Tous les membres du jury ce mois-ci ont  relevé le défi, vous pouvez allez voir leurs propositions en suivant les liens ci-dessous :

defi-noel-pour-pas-un-rond.400x300-bleu.png

Vous pouvez participer dans une seule catégorie, dans deux, ou dans les trois. Le jury choisira alors un gagnant pour chacune (entrée, plat et dessert), ainsi qu'un grand gagnant parmi les personnes qui auront proposé un menu de Noël complet (les trois plats).

Pour participer :

Ce défi est ouvert à toutes et tous, que vous soyez blogueuse ou blogueur culinaire ou non.

Pour participer au défi, il faut proposer une recette d'entrée, de plat et/ou de dessert de Noël économique (1.25€/personne pour l'entrée, 2.50€/personne pour le plat, 1.25€/personne).

  • Si vous avez un blog cuisine inscrit sur Recettes de Cuisine, il faut publier votre recette sur votre blog avec un lien vers http://recettes.de/defi-noel-pour-pas-un-rond dans le texte de votre recette. Elle sera alors automatiquement ajoutée sur cette page. (si jamais vous ne voyez pas votre recette 1 heure plus tard, vérifiez que les liens fonctionnent et contactez-Stéphane).
    Pour nous aider à trier les recettes, merci de mettre également un lien vers la page de la catégorie correspondante à votre recette :

Published by Caro - - Défi-concours

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