Des livres dans la cuisine

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Bienvenue sur le blog gatronomique d'une passionnée de littérature gourmande, de pâtisserie et de cuisine. Recettes, coups de coeur gastro et littéraire, balades gourmandes, littérature, tout peut être prétexte à se transformer en article!

25 Août 2012

Moussaka ou comment aider nos amis européens grecs : partenariat Terre de Crète

Pendant mes vacances, j'ai été contactée par Arnaud Gillet, producteur d'huile en Crète : Terre de Crète qui nous proposait un partenariat pour faire connaître ses produits. Outre le fait que je rêve de découvrir ce pays depuis des lustres et que nous utilisons beaucoup l'huile d'olive dans notre cuisine, nous partageons les mêmes valeurs de préservation de notre planète et il faut bien aider nos amis grecs (LOL!), donc nous avons accepté avec joie de tester ses produits et de vous en parler! Je viens de recevoir 2 litres d'huile, un savon et de l'origan... reste plus qu'à cuisiner une moussaka (c'est le seul plat grec que je connais)...

Ca y est c'est chose faite!


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Et si vous voulez des recettes crétoises, Arnaud a un blog Cuisine de Crète. Il faut dire aussi que le régime crétois a fait ses preuves, donc mettons à l'honneur ces produits.

 

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J'ai dégusté cette huile sur un morceau de pain, mon test pour l'Huile d'Olive (HO abréviation approuvée et qui sera désormais adoptée).

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A la première bouchée, cette huile a un petit goût pimenté, comme si on avait saupoudré le pain de piment d'Espelette... mais non j'ai vérifié pas de piment dans ou sur le pain. C'est peut être parceque comme le dit et l'écrit Arnaud :


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Elle est donc adoptée et je vous propose une rectte qui lui fait la part belle la moussaka, une recette trouvée sur le blog 1001 saveurs. 

Alors  pour la rectte c'est ici

Sinon voici un petit reportage photo et un copié -collé avec quelques modifs tout de même !

Moussaka

 

Il vous faut (pour 4  6 personnes): 

 2 grosses aubergines (j'ai utilisé un sachet d'aubergines grillées)

 4  6 pommes de terre (nouvelles ds charlottes)

 400  500 g de boeuf haché

1 boite de tomates concassées + 1 petite boite  500ml de coulis de tomate

1 gros oignon

de l'huile d'olive

une petite cuillère à café de cannelle

une cuillère à soupe de miel

noix de muscade

 1 pincée d'origan

sel, poivre

Pour la béchamel:

20  40 g de beurre

4 cuillères à soupe rases de farine

35  50 cl de lait

100 150 g de gruyère râpé

La sauce tomate

Émincez les oignons et les faire blondir dans une sauteuse dans un peu d'HO. 

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Ajoutez la boite de tomates concassées et 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, la cannelle, le miel, saler, poivrer, et laisser réduire le tout 25 min à feu moyen.


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On doit obtenir une sauce, que l'on peut homogénéiser avec 1 petite boite  500 ml de coulis de tomate tout prêt.

Pendant que la sauce mijote...

Les aubergines

Découpez les aubergines en rondelles (sans les peler), saler généreusement, et les laisser dégorger le temps de faire les pommes de terre


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(Conseil pour faire dégorger les aubergines: dans un plat, alterner une couche de tranches d'aubergines salées et une couche de papier absorbant ou les laisser dans une passoire.)


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Je les ai mises dans une passoire avec du gros sel à chaque couche et je les ai ensuite épongées avec du papier absorbant.

Les pommes de terres

Pelez  (j'ai laissé la peu elles étaient fraîchement sorties du sol) vos pommes de terre et faites les précuire 5 à 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante (5 minutes pour des petites pommes de terre, 10 minutes pour des grosses).

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Découpez les pommes de terres en fines rondelles.
Disposez les rondelles de pommes de terre au fond d'un plat à gratin assez haut, huilé (ça sera le plat dans lequel vous ferez cuire votre moussaka). Arrosez les pommes de terres d'un peu (3 cuillères à soupe) du jus rendu par les tomates qui mijotent.

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Passez le plat de pommes de terre sous le grill 5 à 10 min selon votre four, pour qu'elles dorent.

Les aubergines, le retour... là j'avoue, j'ai "oublié cette étape"mais comme elles étaient dégorgées j'ai  juste laissé un peu lpus longtemps pour qu'elles soient bien cuites.

Passez les rondelles d'aubergine à la poêle à feu fort pour les faire griller un peu de chaque côté, réserver.

La viande

Dans un fait-tout, faites revenir la viande hachée dans de l'huile d'olive à feu assez fort, salez, poivrez et retirer l'eau rendue par la viande. Ajoutez la sauce tomate-oignonstomate-oignons et baisser le feu (très doux).



A ce moment, sortir le plat de pommes de terre du four et préchauffer le four à 180°, thermostat 6.

La béchamel

Dans une petite casserole sur feu doux, faites blondir les 20  40 g de beurre, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un appareil homogène. Incorporez petit à petit le lait en n'arrêtant jamais de remuer, ça peut prendre 10 bonnes min,  J'ai une autre technique, je fais bouillir le lait au micro-onde et j'ajoute tout d'un coup, c'est inrattable !on doit obtenir une sauce assez épaisse. Salez, poivrez, râpez la noix de muscade . Moi j'ajoute 50% du rapé là.

La moussaka 

Par dessus la couche de pommes de terre, étalez la moitié de la viande hachée avec la tomate,

DSC07061.JPGpuis la moitié des  aubergines, puis l'autre moitié de viande, puis l'autre moitié des aubergines, un

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filet d'huile d'olive, puis la béchamel, puis le gruyère râpé.

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La cuisson

Enfournez le tout dans le four à 180°, thermostat 6, et laisser cuire 1 h (la béchamel doit croustiller et être dorée).

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Et avec une salade assaisonnée d'HO, c'est très bon!

 

 

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Ca y est c'est prêt, vous pouvez déguster!

Merci Arnaud et à bientôt pour de belles et bonnes recettes.

Publié par Caro et Pat à 11:34am
Avec les catégories : #Le petit journal de Caro

commentaires

Ctresfacileafaire 25/08/2012

Magnifiques produits de Terre de Crête ! J'adore l'huile d'olive, la vraie et celle-là a tout d'une grande. Cette moussaka me donne l'eau à la bouche !!!

Kokille 25/08/2012

Miam, un de mes plats préféré !!

VALERIE DE FAMILYBLOG 26/08/2012

un délice
bon dimanche
val de familyblog

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