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des livres dans la cuisine

Une recette venue de l'Europe du Nord, suédoise plus précisément et que vous pouvez déguster dans le resto du célèbre magasin de meubles de la même origine : un saumon mariné à l'aneth qui se prépare plusieurs jours à l'avance, 3 jours minimum mais qui change agréablement du saumon fumé !

Si vous cherchez une idée pour le prochain réveillon du 31, je vous la conseille...

Réalisé à 4 mains avec mon cher et tendre aux commandes, nous avons régalé nos amis venus de loin et de moins loin se retrouver autour de bons mets et vins. Bref, il n'en est pas resté!

Comme j'étais plutôt spectatrice, donc libre de photographier à mon aise, je peux vous livrer une recette pas à pas !

 

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Nous l'avons réalisée avec 2 morceaux de pavé de saumon mais mieux vaut privilégier le filet. Si vous êtes beaucoup, une queue desaumon est idéale, sinon un filet fait aussi l'affaire. après il faut savoir jouer du couteau à jambon pour le débiter en fines tranches et déguster cela avec du raifort ou la sauce à l'aneth du magasin précédemment cité!

 

 

Soit 1 filet de 1,5kg ou 2 de 3kg

2 bottes d'aneth

15cl de vodka ou aquavit

1 càc de baies roses 

4 càs de sucre semoule

4 càs de fleur de sel

1càc de poivre de sichuan

 

Commencez par ôter les arrêtes avec une pince à épiler (ou vos doigts comme mon cher et tendre)

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Hachez l'aneth, écrasez les baies roses et le sichuan et mélangez dans un saladier avec le sucre et le sel.

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Posez un long morceau de  film étirable dans un plat creux pouvant contenir le saumon.

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Posez une couche de mélange, un premier filet, recouvrez de mélange,


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posez le second filet dessus,


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recouvrez de mélange et faites bien adhérer les deux parties arrosez de l'alcool choisi.

 

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Emballer le tout dans le film bien étanche et posez dessus une planchette et un poids (boîte de conserve par exemple).

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Mettez au frais pour 72h et videz le liquide rendu chaque jour. Le jour de la dégustation, vous pouvez essuyer le poisson pour le débarrasser de la marinade et le trancher délicatement dans le sens de la longueur.

 

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Si vous êtes courageux, vous pouvez réaliser une mayonnaise  à l'aneth sinon la sauce citée ci-dessus est parfaite!


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Une recette un peu modifiée, tirée de La Valise du globe-cooker éditée chez Mango, livret Danemark, de Fred Chesneau de Canal +.


Published by Caro et Pat - - Livres Gourmands

commentaires

babakitchen 28/12/2012 11:31

hummmm ça donne envie ton plat de saumon, j'aime beaucoup !! bises

Caro et Pat 28/12/2012 11:36



Oui, c'est très agréable à déguster, mes invités n'ont pas fait de quartier et c'est assez simple à réaliser quoique un peu long! Bonne année et biz!-))



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