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des livres dans la cuisine

De retour du Salon du Blog Culinaire, les 2 recettes de notre démo de samedi et qui ont, pour moi,  un parfum de nostalgie.

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Celle de notre road trip au Canada en camping car entre Calgary et Vancouver, de l'Alberta à la Colombie Britanique avec nos amis Canadiens. Si chaque soir nous dormions dans une nouvelle ville, chaque midi était l'occasion de découvrir les multiples boulangeries listées par le fils aîné, Quentin, nostalgique de ses jeunes années françaises et toujours à la recherche de pâtisseries françaises dont il raffole: les éclairs et religieuses. Malheureusement, malgré toute sa bonne volonté, impossible de retrouver sa madeleine de Proust :-(  mais nous nous sommes délectés de gros muffins aux fruits et chocolat et d'énormes scones salés et sucrés qui faisaient un très bon déjeuner sur le pouce, surtout lorsqu'ils étaient dégustés dans les paysages magnifiques des parcs nationaux que nous traversions!

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La preuve en images, que de bons souvenirs! Les enfants ont grandi mais on lit sur leur visage leur plaisir!-)

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La démonstration s'est bien passée et nos scones étaient réussis! Merci à Cécile pour cette démo à 4 mains.

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Alors, je vous livre la recette de cette "madeleine "canadienne :

Canadian scones

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125 g de farine de maïs

125gr de farine T55 ou de grand épeautre

1 càc de bicarbonate alimentaire ou de levure chimique

Sel, poivre

50gr de beurre salé + 20 gr

5 petits poireaux ou 2 gros

150gr d'édam et mimolette en très petits dés

100ml de lait ribot

3càc de sésame noir

1oeuf  pour dorerou un peu de lait

Nettoyez les poireaux et émincez-les. Les fairze revenir dans une sauteuse avec 20gr de beurre pendant quelques minutes, assaisonnez, puis débarassez dans un plat et laissez refroidir.

Allumez le four sur 200°, th 7.

Mélangez tous les ingédients secs et ajoutez le beurre bien froid en petits morceaux. Sablez grossièrement du bout des doigts.

Ajoutez les dés de fromages et les poireaux bien refroidis.

Versez le lait ribot et amalgamez le pâte rapidement en une boule,

ne pas trop la travailler.

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Etalez sur un plan de travail fariné du plat de la main sur une épaisseur de 2cm.

Découpez rapidement à l'emporte-pièce cannelé les scones,  posez-lessur une feuille de papier sulfurisé

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Dorez proprement à l'oeuf ou au lait et parsemez de sésame, piment d'espelette ou cumin.

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Faites glissez sur les plaques chaudes et enfournez pour 10 à 12mn. Servir tiédi , coupez en 2 et tartinés de Fromage frais Type " Mère Loïc"

 

Et celle de notre création spéciale ,

le scone feuilleté au chocolat

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250gr de fraine (1/2T45 et 1/2 T 55)

1càc de sucre vanillé

1 càc de levure

1/2 càc de fleur de sel

55gr de beurre

15cl de lait ribot

Billes soufflées chocolat Cacao Barry

 Emiettez le beurre dnas les ingrédients secs, en sablant. Puis ajoutez le lait, amalgamez et pliez la pâte en 2 en y intercalant les billes chocolatés. recommencez l'opération 2 fois.

Etalez sur 1,5 cm et découpez les scones rapidement en suivant les mêmes indications que ci-dessus. Servir avec de la crème fraîche ou fouetteée.

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Un grand merci à nos 2 commis Camille et Claire, des élèves du lycée Hôlelier de Soissons qui nous ont bien aidé lors de notre démo ...

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et à Cécile, Marie, Marion, Nicolas, Marina, Delphine, Lili et Béné... et à Philippe Conticini pour sa salade de légumes à tomber:-) et sa gentillesse et disponibilité. Non seulement nous étions au premier rang pour sa démo, mais en plus comme nous étions voisins de cuisine dimanche matin, nous avons pu discuter avec lui et même avoir notre photo souvenir ;-)

1-DSC02407.JPGLa salade de légumes de saison, vinaigrette à la vanille, confit de tomates au balsamique blanc et mayonnaise au safran et vinaigre de miel... un délice :-)

1-DSC02417.JPGMarie de Bavardages gourmands et Cécile de petites fourchettes et grandes cuillères avec Philippe Conticini

1-DSC02418.JPGNicolas de Sugar'n salé et Le chef de la pâtisserie des rêves

1-DSC02419.JPGMoi aussi , j'ai eu droit à ma photo-souvenir!


Un grand merci aux organisateurs du SBC, Damien Duquesne, chefDamien de 750g,

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Anne-Charlotte, Vincent et tous les autres, aux élèves du Lycée Le Corbusier pour leur accueil et aide et à toute l'équipe du Salon, 750g et Confidentielles.

Published by Caro - - Le petit journal de Caro

commentaires

prici 21/11/2013 21:19

Oui, oui, j'étais au 1er rang (à côté du four) et j'ai bcp aimé ces scones!

Caro 29/11/2013 17:35



Oui, je vois bien :-) Merci


 



prici 20/11/2013 22:03

Ils étaient trop bons vos scones! Je faire les refaire!

Caro 21/11/2013 13:29



Merci de votre gentillesse, vous deviez être dans l'assemblée! Dites nous ce que cela donne !


 



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