Que faire avec des coings? De la gelée, des pâtes de fruit, ou un tagine sucré-salé (même s'il paraît que le sucré-salé c'est has-been) qui mêle agneau, gingembre, miel, curcuma et douceur acidulée des coings. A laisser mijoter quelques heures au coin du feu dans un joli plat en terre ou tout bonnement dans une bonne vieille cocotte en fonte. Parfait pour un repas de Week-end ou pour époustoufler la galerie.  On met tout dans le plat et le travail se fait tout seul ou presque...

Pour 6 personnes

1 épaule d'agneau coupée en gros dés

3 oignons doux

4 coings

2 càs de miel

1càc de gingembre moulu

1 càc de curcuma

1 bâton de cannelle

sel poivre

HO

Faites revenir la viande dans une cocotte avec 2 càs d'HO.  Huilez votre plat à tagine , disposez les oignons en lamelles, la viande, les épices, salez, poivrez et recouvrez d'eau  et posez le plat sur un diffuseur, puis sur un feu doux. Amenez à ébulition et baissez le feu tout doucement. Laissez mijotez une heure. Epluchez les coings, faites-les revenir quelques instants dans une sauteuse avec un peu de beurre. Couvrez de 4 càs de suce du tagine et fermez la sauteuse. au bout de 5 minutes, verzez le contenu de votre sauteuse dans le tagine, ajoutez le miel, rectifiez l'assaisonnement si besoin et poursuivez la cusisson 1/2 heure.

Préparez une semoule aux raisins en faisant gonfler la graine dans de l'eau chaude salée, puis en la déssechant dans une sauteuse avec un peu de beurre. Servez la tagine accompagné de semoule et dégustez!