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des livres dans la cuisine

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J'ai découvert Sandra Sanje du blog Bollywood Kitchen avec son premier ouvrage Inde consacré à la cuisine indienne. Le second, Nans & curries est toujours aussi bien conçu, avec de jolies photos et des recettes pas à pas qui facilitent la réalisation des différents plats proposés, en l'occurence des "pains" indiens, nans , chapatis et autres spécialités, ainsi que différents curries , de légumes, de poisson ou de viande!

Une variété de propositions qui m'a donné envie de concocter un repas indien, réalisé de A à Z pour les 14 ans de ma petite pestouille de coeur, Laïs, la fille de mon amie Vanessa, que je connais depuis sa naissance.

Un repas réalisé à 6 mains avec mes 2 amis pour un moment convivial et joyeux, entre parfums épicés et douceur sucrée du macaron XL, demandé par la reine de la fête, LaÏs, qui a fait honneur à tous les plats!

 

Un repas maison concocté de A à Z grâce à ces 2 livres
Un repas maison concocté de A à Z grâce à ces 2 livresUn repas maison concocté de A à Z grâce à ces 2 livres

Un repas maison concocté de A à Z grâce à ces 2 livres

Un repas indien, ne se déroule pas comme en France avec une entrée, un plat et un dessert mais est composé de multiples saveurs proposant tous les plats ensemble sur la table allant du sucré, amer, salé, pimenté, acide à l'astringent. 6 saveurs qui s'équilibrent tout au long du repas et  sur lesquelles reposent l'ayurveda (science de la longévité), et qui seraient nécessaires au quotidien pour être en bonne santé.

Le mien était composé d'une raïta, d'un curry de pois chiche, carottes et épinards, d'un poulet tandori ail et gingembre et de nans au fromage. La seule entorse fut le dessert, un macaron XL à la framboise, car en pâtisserie et douceurs, la France est championne!*

Pour cuisiner indien, comme le dit Sanjee, il faut pas mal d"ingrédients du placard dont les traditionnels épices qui sont légions, ça tombe bien, j'en ai toujours une desserte bien garnie, du gingembre et de l'ail frais, ça aussi il y en a toujours, du lait de coco, du riz basmati, des légumes secs et du ghee, beurre clarifié qui est facile à réaliser.

Ghee

Donc, première étape, le Ghee, beurre clarifié débarrassé de ses protéines qui permet de faire frire les épices sans le brûler et ainsi de dégager tous leurs arômes.

Cela s'achète aussi tout fait dans les épiceries indiennes.

Sinon faire cuire le beurre coupé en morceaux pendant 45mn à feu moyen, en écumant au fur et à mesure et en filtrant à la fin dans une passoire très fine. Mettre le tout dans un pot hermétique et conserver au frais.

Ingrédients

Curry de pois chiche, carottes et épinards ou Chana palak dahl

800gr de pois chiche sec ou 700 cuits

200gr de carottes,

200gr d'épinards jeunes

200gr de tomates concassées

1 oignon

2 gousses d'ail

3cm de gingembre frais

1 bâton de cannelle

4 gousses de cardamome

2 clous de girofle

1/2 càc de graines de fenouil

1càc de garam massala

20cl de lait de coco

1 càs de ghee

sel

Si comme moi, vous utilisez des pois chiches secs, mettez-les à tremper la veille au soir dans un grand saladier d'eau ; Réservez 2 càs de pois chiches avec un peu d'eau de trempage.

Epluchez les carottes et coupe-les en rondelles. Faites de même pour l'oignon que vous émincerez,  l'ail et le gingembre que vous pilerez dans le mortier avec un peu de sel.

Dans une sauteuse, faites chauffer le ghee et faites-y frire la cannelle, les clous de girofle, la cardamome et le fenouil.

Ajoutez les oignons et la purée ail-gingembre.

Laissez fondre l'oignon et ajoutez le reste de épices. Mélangez-bien et retirez les épices entières.

Mettez cette préparation dans le bol d'un blender avec les tomates concassées, le lait de coco ert les 2 càs de pois chiches réservés. Mixez jusqu'à obtenir une crème.

Versez dans la sauteuse, faites frémir pendant 5 mn puis ajoutez les carottes et pois chiches. couvrez et laissez cuire jusqu'à temps que le pois chiches soient tendres. Sanjee préconise 15mn avant d'ajouter les épinards, pour moi cela a été plus long, 1h30 car mes pois chiches n'étaient pas cuits!

Servez avec un riz basmati.

 

 

 

 

curry de pois chiches, carottes et épinards prê à etre dégusté

curry de pois chiches, carottes et épinards prê à etre dégusté

Pour les autres plats, rendez-vous plus tard, pour l'instant, je vous laisse digérer le curry!

 

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Cette soupe est inspirée d'une recette trouvée dans le dernier numéro de Vital Food, "le magazine de cuisine saine des filles malignes", que je vous invite à découvrir. C'est différent, coloré et healthy, la part belle est faite aux légumes de saison, même si on retrouve les tendances et actualités culinaires du moment, on a toujours de quoi s'inspirer et créer de nouvelles déclinaisons autour de produits du placard ou du frigo...

Là opération, je déstocke mon congélateur, j'utilise les légumes du frigo, et je change de la traditionnelle soupe de légumes du dimanche soir avec une soupe à base de bouillon épicé agrémentée de pâte et d'un peu de viande. Une cousine du Pho quoi qui est sensée détoxifier...

 

Un bouillon très parfumé et nourissant

Un bouillon très parfumé et nourissant

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon

2 petits piments (j'ai zappé)

2 gousses d'ail

1 bâton de cannelle

2 étoiles de badiane

1càc de graines de fenouil

1 càc de graines de coriandre ( ma touche +)

20 gr de gingembre

1,5l de bouillon de légumes.

1càc de piment d'Espelette

1 paquet de nouilles de riz (udon au blé pour moi)

2 cçs d'huile d'olive

400gr d'épaule de porc (5 tranches de poitrine de porc bio sorties du congelateur)

2 citrons vert 1 citron jaune

100gr de cacahuètes torréfiées (pas notre tasse de thé)

coriandre (congelée pour moi)

pousses de soja  4/5 champignons de Paris en fines lamelles citronnées

1 carotte coupée e, filament à l'économe

sel poivre

 

Peler et couper l'oignon, le faire revenir dans un peu d'huile pendant 5mn. Réservez

Pelez et émincez le gingembre et le taillez en tranches fines. Epluchez l'ail .

Dans une cocotte, mettre l'ail et les épices et faire revenir une minute. ajoutez le bouillon, le gingembre et l'oignon.

Laissez mijoter 20mn pour bien infuser les parfums des épices.

Chauffer l'huile dans la poêle et faire rissoler les tranches de poitrine jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté(+ou- 5mn).

Cuire vos nouilles dans de l'eau bouillante comme indiqué sur le paquet.

Filtrez le bouillon.

Dans de grands bols, répartissez, le bouillon, les pâtes et la viande coupée en petits morceaux, Parsemez de  coriandre, ajoutez champignons et carotte émincés.

Nous avons tous adoré ce bouillon parfumé et léger. C'est un plat équilibré et complet. Au Vietnam, on le déguste au petit déjeuner, pour nous ce fut au souper! Bonne dégustation...

 

 

 

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Ces cookies sont l'une des premières recettes de cookies essayées il y a bien longtemps et à laquelle je reviens invariablement depuis des années, ce sont aussi les préférés de mon fiston qui les réussit maintenant à la perfection. Une arme de séduction imparable...

La semaine dernière, à la demande de Maya, la fille de mon amie Brigitte chez qui je séjournait, nous les avons fait ensemble et je me suis aperçue qu'ils n'étaient même pas sur le blog!

Voici donc cet oubli réparé et je crois bien que je vais les faire pour mon amie Nadège chez qui je vais prendre le thé cet après-midi!

 

Sont-y pas appétissants et c'est un jeu d'enfant de la fabriquer!

Sont-y pas appétissants et c'est un jeu d'enfant de la fabriquer!

Ingrédients

pour 24 cookies ou 12 petits cookies et un géant

300gr de farine (bio)

1/2 sachet de levure

200gr de sucre roux (ou 1/2 sucre blanc, 1/2 sucre roux)

1 oeuf

150gr de beurre mou doux ou demi-sel comme en Bretagne, dans ce cas-là pas besoin de sel supplémentaire

2 sachet de sucre vanillé

200gr de chocolat noir coupé en morceaux au couteau*

1/2 càc de sel

allumez votre four sur 180°, th 6 sur chaleur tournante.

Si votre beurre sort du réfrigérateur, passez-le au micro-ondes 30 secondes sur décongélation, puis ajoutez le sucre et battez-les 2 énergiquement avec une maryse, puis au fouet, ajoutez l'oeuf et continuez de battre pour avoir une préparation homogène.

Mêlez la levure à la farine et mélangez à la préparation précédent jusqu'à ce que la farine soit bien absorbée.

 

Ajoutez le ou les chocolats, formez des petites boules régulières que vous aplatirez légèrement sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

* Je n'utilise pas de pépites de chocolat, mais des pistoles ou du chocolat coupé en petits morceaux au couteau, c'est plus économique et bien plus goûteux. Vous pouvez aussi utiliser du chocolat au lait ou un mix des 2.

Enfournez pour 10 mn, sortez et laissez refroidir ou tiédir sur une grille

Vous pouvez aussi réaliser un gros cookies à partager, dans ce cas prolongez la cuisson de 5mn.

 

 

A déguster avec un bon chocolat chaud comme celui partagé au Marché de Vannes sur le stand des Nenettes aux halles des Lices, une très bonne adresse et mon coup de coeur gourmand de ce séjour morbihannais! Merci Brigitte pour cette bonne idée.

Et pour finir, un paysage dont je ne ma lasserai jamais, un ciel breton au coucher du soleil, avec une lumière particulière...

Un grand merci à Cassie et Maya pour leur aide active à la confection de ces douceurs et un énorme bisous à toutes, Brigitte, Jeanine, Fati et vos adorables filles!

I love it!

I love it!

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C'est la pleine saison des agrumes et des oranges, et donc je suis toujours à l'affût d'une nouvelle recette qui les utilisent, à part notre traditionnelle et adorée tarte au citron meringuée!

En préparant l'un de mes derniers posts, je suis tombée sur un post de Pascale Weeks qui répertoriait quelques idées d'utilisation des oranges dont ce gâteau qui m'a fait de l'oeil... Simple et mettant en valeur les oranges bio achetées à la coopérative Corto via mon Amap, il avait tout pour me plaire.

J'ai juste, comme à mon habitude, réduit la quantité, de sucre et ajouté une belle clémentine

Gâteau aux oranges

Gâteau aux oranges

Gâteau à l'orange et aux amandes, sirop de thé des Délices

Recette mise au point par Pascale d’après la recette de Clotilde avec quelques modifications

Ingrédients

pour 8 à 10 personnes

2 grosses oranges bio + 1 clémentine ou non traitées après récolte
6 5 œufs
200 150 g de sucre
250 200 g de poudre d’amandes
1 cuil. à café de levure chimique

Pour le sirop

5 cl de thé de Noêl, déjà infusé (j’ai choisi le thé des Délices du Palais des thés)
15 g de sucre

Brossez les oranges sous l’eau chaude puis mettez-les dans une casserole.
Recouvrez d’eau, portez à ébullition, couvrez, baissez le feu puis laissez mijoter pendant 2 heures.
Egouttez puis laissez tiédir.
Préchauffez votre four à 170°C.
Retirez l’extrémité supérieure des oranges, coupez-les en quatre pour vérifier la présence de pépins puis mettez les quartiers  dans le bol d’un robot de type mixeur.
Mixez, jusqu’à obtenir une purée.
Ajoutez les œufs légèrement battus puis mixez.
Ajoutez le sucre, la poudre d’amandes, la levure puis mixez, jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Versez la pâte dans un moule rond de 24 cm, préalablement beurré. De mon coté, j’ai utilisé un moule en silicone.
Enfournez pour 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et que la pointe d’un couteau ressorte sèche.
A la sortie du four, badigeonnez avec le mélange très chaud de thé et de sucre, en vous servant d’un pinceau.
Laissez refroidir puis démoulez.
Ce gâteau se conserve très bien quelques jours au frais, emballé dans du film étirable

une petite part à déguster acec le thé des Délices!

une petite part à déguster acec le thé des Délices!

Une belle découverte pour ceux qui aiment le goût prononcé des oranges et un parfait gâteau pour les goûter ou le ptit dej!

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A force de regarder des téléfilms qui se passent dans une pâtisserie tout en tricotant, j'ai eu envie de petits muffins pour le goûter... ce qui fut chose faite en 30mn, en partant d'une recette de Pascale Weeks tirée de son tout premier livre en édition mini que je conserve religieusement depuis 10 ans "Cookies, muffins &Co"

J'ai juste remplacé les myrtilles par une pomme et des canneberges! Je suis assez satisfaite du résultat et je crois que pour la première fois j'ai réussi à ne pas trop mélanger les éléments secs et mouillés!

 

 

Tout gonflés et dorés, prêts à être dégustés

Tout gonflés et dorés, prêts à être dégustés

Ingrédients

Secs : 150gr de farine, 3 càc de levure chimique, 100gr de sucre (40 de cassonnade et 60 de sucre de cane pour moi), 3 pincées de sel (fleur de sel)

Mouillés : 25cl de lait, 75gr de beurre, 1 oeuf

 1pomme, 50gr de canneberges, 20gr de beurre, 1 pincée de cannelle et icàs de sucre vanillé

Mélangez tous les ingrédients secs.

Faites fondre le beurre dans le lait, laisse tiédir et ajoutez l'oeuf battu.

Mélangez les ingrédients secs et mouilles rapidement sans insister.

Pelez et coupez en dés la pomme, la poêler rapidement da,s le beurre avec la cannelle et le sucre. laissez tiédir et incorporez au mélange précédent avec les canneberges.

Allumez le four sur th 6/7, 200°.

Beurrer les moules à muffins ou garnissez-les de caissettes en papier et versez au moyen d'une cuillère à glace la pâte dans chaque moule.

Enfournez pour 20mn, laisez tiédir et dégustez avec un bon thé, chaï et du Palais des thés pour moi pour moi!

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Avec le froid qui sévit actuellement, on a bien envie d'une bonne petite soupe réconfortante. Comme il me restait la carcasse du poulet utilisée pour faire un poulet coco, j'en ai profité pour la transformer en une bonne soupe repas, agrémentée de légumes divers, de petites pâtes rondes, d'une pointe de gingembre et d'ail.

Ingrédients

Bouillon

1 carcasse de poulet,1 poireau, 1 carotte, 1 oignon, 3 clous de girofle, sel

Mettre le tout dans un faitout avec 3l d'eau et laisser cuire à petits bouillons pendant 1h30.

Soupe

viande de poulet récupérée sur la carcasse, 1 poignée de haricots verts surgelés, petits pois mange-tout, 1 pomme de terre, 6 champignons de paris, 2 poignées de pâtes rondes ou petites pâtes de votre choix1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 tronçon de gingembre, 2 càs de sauce soja et de nuoc man, sel, poivre

 

Epluchez et faites sauter dans une sauteuse, l'oignon et les gousse d'ail émincés, ajoutez les haricots, petits pois, la pomme de terre et les champignons, récupérez la carotte du bouillon et coupez-la en rondelles, ajoutez le bouillon, puis les pâtes. Laissez cuire 5mn, puis ajoutez le gingembre râpé et le nuoc man et la sauce soja.

Servez bien chaud et dégustez sans attendre

Si vous n'avez pas de carcasse de poulet, vous pouvez réaliser cette soupe avec 1 l de bouillon de poule réalisé avec 2 bouillon cube et 2 blancs de poulet.

Avec cette recette je participe au défi Cuisiner avec des restes de Recettes de

 

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Published by Caro - - Les recettes de Caro salées

Chaque année, revient la galette et sa cohorte de variantes, pour ma première de l'année 2017, j'ai choisi de faire ma pâte feuilletée grâce aux conseils du grand Philippe C. et de faire un double goût pommes spéculoos sur une idée de Sylvie pour le spéculoos!

La pâte, c'est mieux que la première expérience mais je me contenterai de 4 tours,comme conseillé par Thierry Marx entendu ce we dans l'émission des Carnets de Julie ...

 

Goûter de rois

Goûter de rois

Alors, il vous faut :

Ingrédients

500gr de pâte feuilletée maison ou pas, dans ce cas là 2 abaisses à retailler selon le diamètre voulu

4 pommes golden, 20gr de beurre, sucre vanillé, cannelle

200gr de crème aux spéculoos

1 jaune d'oeuf, sel, eau, sucre glace.

Etaler et découper 2 abaisses, une plus grande de 1cm.

Eplucher et couper en quartiers vos pommes, et faites les revenir doucement dans une sauteuse avec le beurre, le sucre et la cannelle.

Dès qu'elles sont tendres, arrêtez la cuisson et laisser refroidir.

Prenez l'abaisse la plus petite,  et dresser la crème à la poche à 2cm du bord. Couvrir des pommes, sans oublier la fève.

 

 

Galette des rois maison, pommes spéculoos

Humecter le bord libre d'eau au pinceau et recouvrir de la seconde abaisse, en soudant du bout des doigts le pourtour. Retourner pour avoir une face bien plane

Battre le jaune d'oeuf, le sel et un peu d'eau et dorer la galette. Mettre au frais 1h.

Allumer le four sur th 6, 180°.

Redorer et chiqueter le tour et dessiner la déco du dos du couteau.

Enfourner pour 40mn, saupoufrez de sucre glace t passer sous le gril du four pour dorer et faire briller la galette, juste le temps que cela dore, attention!

Servez tiède avec du bon cidre brut ou un bon thé, du Palais bien sûr!

 

A regarder plusieurs fois...

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Cette année, je ne serai pas aux fourneaux pour concocter un repas de 31, et ce depuis bien longtemps! Mon cher et tendre m'offre une parenthèse de douceur en Normandie pour terminer une année bien remplie... mais je vais vous proposer quelques idées de menu piochées ça et là sur le blog!

En entrée, de saison et dans la famille du foie gras un velouté d'endives au foie gras, ou alors des macarons épicés au foie gras, plus léger, des huîtres sur un lit de betteraves rouges, dés de céléri rave et sabayon au champagne ou alors un sandwich cake nordique pour épater la galerie!

N'oublions pas le saumon gravelax de mon cher et tendre, c'est toujours un succès!

Suggestions pour le réveillon du Jour de l'An 016Suggestions pour le réveillon du Jour de l'An 016Suggestions pour le réveillon du Jour de l'An 016

En plat principal, Tajine de chapon, ou un plat végétarien risotto aux asperges, désolée mais là je suis un peu pauvre en recettes de fête!

Buche matcha, forêt noire ou meringuée au citron...Buche matcha, forêt noire ou meringuée au citron...Buche matcha, forêt noire ou meringuée au citron...

Buche matcha, forêt noire ou meringuée au citron...

Ou alors vous pouvez aller sur la page du calendrier de l'Avent gourmand , nous vous avons proposé un menu des filles de l'Est avec  des ravioles au foie gras de  Jackie et un omble chevalier pour Lilly et ma bûche forêt noire.

Je vous souhaite donc de bons préparatifs de réveillon et de passer une soirée douce ou festive en attendant 2017! A très bientôt, les amis!

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Published by Caro - - Les menus de fête

En matière de bûche, chez nous c'est très agrume, voir mono maniaque du citron... les chiens ne font pas des chats, je leur ai tous transmis ma passion pour la saveur acidulé et rafraîchissante du dit fruit. Pour leur anniversaire c'est tarte au citron, à la rigueur cheesecake mais au citron... bon c'est bon mais faire tous les ans la même chose, ça me barbe... donc là dîner chez des amis qui suivent mes aventures culinaires sur FB, donc barre haute, que des gourmets gourmands... Certains aiment le thé, d'autres la framboise et bien entendu le citron! Bref me voilà devant un dilemme, et comme j'ai l'esprit d'escalier, je commence par me dire, je vais faire une buche matcha-framboise avec un biscuit roulé, une crème chocolat blanc comme vue dans Régal  et un insert framboise comme vu chez Isabelle et sa buche Rose... En lisant les instructions, je me dis que je n'ai pas de confiture de rose, mais un pot de confiture de citron bio de mon amie Isabelle de l'Amap des Colibris, me voilà en train de concocter mon insert...framboise-citron... bon oui, mais je ne  peux pas mettre mon insert dans le biscuit roulé, je vais donc utiliser mon moule gouttière... donc y couler ma crème mais je n'ai que 100 gr de chocolat blanc... et pis je neVoilà ce que cela donne et la photo n'est pas bonne, on peut pas créer et pe,ser à photographie, de plus elle a voyagé 1h avec les embouteillage dans un sac isotherme! suis pas fan, qu'à cela ne tienne, je vais y ajouter du Limoncello ramené de Toscane et de l'arôme naturel de citron... Ah bah oui, mais maintenant que j'ai utilisé ce moule, me faut une base solide, type sablé... Stive mon frangin, m'a offert à Noël dernier un petit Marabout carré sur le thé Matcha, j'y trouve ce que je cherche et je me mets à préparer une pâte sablé matcha sésame... mais qu'est-ce que je fais de mon biscuit roulé?  Et pis faut que j'habille ma bûche qui est toute nue et blanche. Qu'à ça ne tienne, je fais utiliser la technique de la charlotte de minuit, se servir de minces tranches de biscuit roulé en guise de biscuit à la cuillère, sauf que moi je vais faire cela à l'envers en finissant pas la pose du roulé pour habiller ma bûche.

Avec toutes ces péripéties, me suis retrouvée à finir ma déco à 19h30, alors que nous devions être à Paris à 20h30...  nous sommes arrivés avec 30mn de retard mais ils ont apprécié et c'est cela le plus important, régaler les amis!

Alors vous voulez les explications?  Je vous préviens , c'est un peu long et technique mais je vais essayer d'être claire!

Ingrédients pour une buche de 30 cm, 8 personnes

Moule gouttière bûche pâtissière 30 cmx10 cm + insert

1. L'insert framboise-citron

175 gr de framboises surgelées, 50gr de confiture de citron avec des zestes, 50gr de sucre,

2gr d'Agar-Agar ou 6 de gélatine

Faire décongeler les framboises, puis ajouter le sucre et la confiture. Mettre le tout au micro-ondes dans le pichet microcook, 1mn pleine puissance, remuer, repasser 30 s puis ajouter l'Agar-agar, bien mélanger et repasser 30s au micro-ondes. Sinon vous faites plus tradi comme indiqué par Isabelle,. Moi j'ai mis à refroidir, puis au congélateur. 

2. Crème chocolat blanc-limoncello

100gr de chocolat blanc, 15cl de crème liquide, 2,5 feuilles de gélatine, 33cl de crème liquide-mascarpone Elle et Vire, 1càc d'arôme naturel de citron, 7, 5 cl de limoncello

Placez votre saladier haut ou le bol du robot au congélateur.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Disposez le chocolat blanc en pistole ds le pichet microcook, 30s 2 fois sur 700Wt ou faire fondre doucement au bain marie, puis ajouter 10 cl de crème liquide chaude comme pour une ganache, puis les 5 cl restant chaud ou vous aurez dilué la gélatine. Bien mélanger, mixer si besoin pour que le mélange soit homogène. laissez refroidir à température ambiante

Montez la crème mascarpone en chantilly au batteur ou robot muni du fouet. Ajoutez le limoncello et l'arôme de citron, puis incorporez délicatement à la crème chocolat blanc.

Tapisser votre moule de papier film pour pouvoir bien démouler votre bûche, et versez une1/2 de la crème, démoulez et posez votre insert, recouvrez du reste de crème, mettez au froid ou au congélateur si vous voulez la déguster plus tard.

3. Sablé matcha-sésame

115gr de farine T45, 30gr de poudre d'amande, 70gr de sucre (1/2 glace1/2 semoule pour moi)100gr de beurre mou, 1/2 oeuf, 1/2 cac de vanille liquide, 1,5 càs de thé matcha, 2 pincées de fleur de sel, 1,5 càs de sésame blond, 1,5 càs de sésame noir.

Dans le bol du robot muni de la pale à pâte, mettez tous les ingrédients secs, puis ajoutez le beurre , faites tourner jusqu'à obtention d'un sable grossier, puis ajouter l'oeuf par la goulotte. Dès que vous obtenez une boule, placez là entre 2 feuilles de papier sulfu et étalez en une bande rectangle et mettre 1h au frais. allumer votre four sur 180°, th 6.

Sortez, découpez un rectangle aux dimensions de votre moule, et faites de petits sablés avec le restant au moyen de petits emporte-pièces de Noël pour décorer votre bûche. Enfournez le rectangle pour 12 mn, laissez refroidir et redécoupez si besoin avant de le poser sur votre mousse. Démoulez et mettez au frais  ou bloquer au froid.

4. Biscuit roulé thé matcha à la framboise

100gr de farine t 45, 100gr de sucre de cane blond bio, 5 oeufs, 3 càs rase de thé matcha. 300gr de confiture de framboise pépins

Allumez votre four sur th6, 180° séparez les blancs des jaunes.Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajoutez-y la farine et le thé matcha, en mélangeant doucement mais de façon à ce que tout soit intimement mêlé. Battez les blancs en neige et ajoutez les blancs délicatement au précédent mélange. Etalez uniformément sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un papier sulfurisé et enfournez pour 9/10mn selon votre four, le gâteau doit être cuit mais ne doit pas colorer.

Démoulez sur un torchon humide et roulez le pour qu'il garde son moelleux si vous ne le garnissez pas tout de suite.

Etalez une mince couche de confiture de framboises et roulez-le serré.

Coupez de fines tranches de gâteau.

5.Montage et décoration de la bûche

Démoulez la bûche sur un carton rectangulaire. Recoupez les extrémités pour faire apparaître l'insert.

Puis recouvrez de tranches de roulé en commençant par les côtés en recoupant la base des tranches. Remplissez les petits vides par des chutes ou de la confiture mise dans une poche à douille.

Soit au congélateur pour plus tard, soit vous passez à la phase déco!

de profil...Disposez les petits sablés de Noël harmonieusement sur la bûche,Parsemez de petits morceaux de chocolat comme là  et  réservez au frais jusqu'au service.

Voilà ce que cela donne en coupe, mais les photos ne sont pas bonnes, prises de nuit, je vous demande toute votre indulgence, je la retente pour Noël, donc j'espère en avoir de meilleures bientôt!

J'en profite pour participer au Défi Cuisine Bûche de Recette de...

Je vous souhaite de Joyeuses Fêtes! Passez un très bon Noël et régalez-vous!

 

 

 

 

 

 

Bon, c'est pas si mal pour une première! Bon, c'est pas si mal pour une première! Bon, c'est pas si mal pour une première!

Bon, c'est pas si mal pour une première!

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A 10 jours de Noël, il est temps de penser à un joli et bon dessert pour le réveillon ou pour le 25, cette année, c'est l'Est de la France dont je suis originaire qui m'a soufflé l'idée... et comme je participe avec mes amies Lilly et Jackie au Calendrier de l'Avent Gourmand de Recettes. de... et que nous sommes toutes de cette région, nous avons choisi de vous proposer un menu aux couleurs du Dauphiné, de l'Alsace et de la Lorraine. Jackie, s'occupe de l'entrée, Lilly du plat principal et moi du dessert , évidemment!

En réfléchissant à 3, nous sommes tombées d'accord sur une déclinaison de ravioles au foie gras pour Jackie, un poisson à l'alsacienne pour Lilly et une bûche mettant en valeur l'un des fleurons de la Lorraine,c'était soit la mirabelle, la quetsche ou la cerise,nous avons opté pour la dernière, ce serait donc une bûche Forêt Noire!

Et voici ma bûche, je me suis bien amusée à la décorer, je vous dit tout  dans la suite du post

Et voici ma bûche, je me suis bien amusée à la décorer, je vous dit tout dans la suite du post

Hier, j'ai retrouvé 5 oeufs de mes poules cachés sous le romarin, ce sont des coquines qui s'amusent à les pondre dans tout le jardin, avec elles c'est souvent Pâques avant l'heure ... et moi qui croyais que cette année le froid leur avait coupé l'envie de pondre ! Alors hop, je me suis lancée dans la confection d'un biscuit roulé au cacao, j'ai pioché dans le beau livre Gâteaux d'un autre gars de l'Est, l'Alsacien Christophe Felder pour la crème et mis les cerises d'un gros bocal à macérer dans le Kirsch, autre emblème de L'Alsace-Lorraine et voici donc ce que cela donne...

 

It's Xmas time!

It's Xmas time!

Ingrédients

Pour le biscuit roulé recette perso

100gr de farine T45

50gr de fécule de pommes de terre

2 càs de cacao en poudre type Van Houten

5 oeufs

100gr de sucre de canne blond

Pour la crème, une recette de Christophe Felder et Camille Lesecq, tirée du Livres Gateaux,

Crème pâtissière

25cl de lait entier

1/2 gousse de vanille

50gr de sucre semoule

50gr de jaunes d'oeuf (soit 3)

10 gr de beurre

2 feuilles de gélatine

Crème chantilly

25cl de crème liquide entière 33cl de crème au mascarpone Elle &Vire

30 gr de sucre semoule, 1 càc de vanille liquide

5 gr de kirsch

Cerises

1 pot de cerises au sirop

1 verre de kirsch

Pour la déco

2 sucettes personnages de Noêl au chocolat ou petits sujets

brisures de chocolt

200gr de chocolat noir de couverture Cacao Barry

2 feuilles de papier transfert

des cerises restantes

1/2 tablette de chocolat à pâtisser

Cerises

Idéalement 2 j avant, égouttez vos cerises et conservez 250ml de jus.

Puis remettez-les dedans à macérer au frais...

Sirop d'imbibage

Mélangez les 250ml de sirop de cerise avec 100gr de sucre, faites chauffer puis ajoutez 4 càs de kirsch. Réservez...

Réalisation du biscuit

Allumez votre four sur th 6, 180°.

Mélangez tous les ingrédients secs sauf le sucre.

Séparez les jaunes des blajaune blanchis au sucrencs et battez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment avec le robot muni du fouet ou un batteur électrique.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ajoutez les éléments secs et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit d'une couleur uniforme; Battez les blancs en neige au robot ou au fouet électrique.

 

 

 

 

 

 

 

 

Mélangez d'abord une cuillère,pour alléger la pâte, puis le reste délicatement en soulevant avec une maryse.

Etalez le biscuit uniforméméent dur une plaque de pâtisserie et enfournez pour 10mn, il faut bien surveiller le biscuit qui doit être cuit mais pas coloré.

 

 

 

 

 

Démoulez le sur un linge humide et roulez-le pour qu'il garde sa souplesse.

 

 

 

 

 

 

 

 

Réalisation de la crème pâtissière

Faites trempez la gélatine dans de l'eau froide.

Mettez le lait à chauffer avec la demi-gousse de vanille ouvert en 2, et grattée. Et laisser infuser une fois qu'il est bien chaud, le temps de mélanger à sec la Maïzena et le sucre, puis faites blanchir le mélange avec les jaunes.

Versez 1/3 du lait bouillant débarrassé de sa gousse, mélangez puis ajoutez le reste. Eemettez à chauffer jusqu'à épaississement. Stoppez la cuisson en immergeant la casserole ds de l'eau froide, puis ajoutez la gélatine bien essorée. Ajoutez le beurre et lissez la crème au fouet ou mixer plongeant.

Réalisation de la crème chantilly

Mettez la cuve du robot ou votre saladier au congélateur 10mn avant.

Versez la crème liquide et commencez à battre doucement en augmentant progressivement la vitesse. dès qu'elle commence à monter, ajoutez le sucre, la vanille et le kirsch.

Mélangez la crème pâtissière bien refroidie avec la crème chantilly.

Montage de la bûche.

Egouttez les cerises.

Déroulez le gâteau sur du film étirable et imbibez-le du sirop, étalez en couche généreuse 1/3 de crème forêt-noir et disposez dessus une bonne moitié des cerises macérées. Roulez le gâteau sur lui-même et serrez bien le film pour lui faire prendre une jolie forme de bûche. Mettez i h minimum au frais. Réservez le reste de la crème au frais.

Décoration

Faites fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes comme moi, soit 2 fois 30s à 900° en remuant entre 2 dans le pichet Micro-cook de tupperware,remuez puis 20 s à 700°. Bien lissez et répartir en fine couche uniforme sur les feuilles de papier déco avec une spatule.

 

 

 

 

 

 

Laissez prendre, réalisez des copeaux avec la tablette et l'économe.

Sortez votre bûche, puis recouvrez la de crème. Vous pouvez la strier à la fourchette pour former les veines du bois.Coupez les extrémités bien droites.

Parsemez de copeaux de chocolat, de cerises plantées dans des cure-dents pour qu'elles ne roulent pas, et cassez le chocolat déco en petits morceaux que vous planterez dans la bûche, dont 2 gros pour recouvrir les 2 extrémités.Vous pouvez les enduire d'un peu de crème ou de confiture pour qu'ils collent bien. Ajoutez vos 2 figurines en chocolat ou sucettes, c'est mieux pour la tenue! 9a y est votre bûche est prête à être dégustée...

Et pis je viens de voir que le thème du défi de ce mois-ci c'est la Bûche, donc je participe aussi!

 

C'est Noyel!!!

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