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des livres dans la cuisine

Parce que le figuier du jardin donne depuis bientôt un mois des figues à ne plus que savoir en faire et que Stéphane du site Recette de organise son désormais célèbre défi du mois, intitulé ce mois ci "mi figue-mi raisin", voici une recette inspirée de la crème d'amande des tartes aux poires avec juste ce qu'il faut d'amandes, et de beaux fruits de saison bien mûrs. L'adjonction d'une poignée de framboises lors de la seconde tentative a ajouté une note acidulée assez agréable...

 

Clafoutis figues-poires et framboises

Clafoutis figues-poires et framboises

Ingrédients :

4 oeufs

40gr de farine

40gr de poudre d'amande

80gr de sucre

2càs de sucre vanillé maison ou 1 sachet du commerce

120gr de crème liquide

6/7 figues

1 poires

une poignée de framboises (si vous en avez)

Beurre pour le moule

 

Lavez et coupez les figues en 8 en otant le pédoncule et répartissez-les dans le plat ou moule beurré.2pluchez et faites de même avec la poire que vous détaillerez en dés.

Allumez le four sur 180° th 6.

Battez les oeufs avec le sucre en un mélange mousseux à l'aide du batteur. Y adjoindre la farine et la poudre d'amande en veillant bien à ne pas avoir de grumeauux

Répartir sur les fruits, et parsemez de framboises.

Enfournez pour 30 à 40mn, la pointe du couteau devant ressortir sèche.

Dégustez tiède ou froid.

 

Clafoutis figues-poires comme une crème amandine

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Chose promise chose due, voici donc pour que Chiara puisse utiliser sa pâte brisée, la recette de la quiche lorraine. Il est vrai que lorsque cette dernière a évoqué ses souvenirs émus de dégustation de "petites quiches du boulanger du coin" lors de son année étudiante en France, mon coeur de Lorraine n'a fait qu'un tour !

Comment ça, pas de recette de quiche ? J'allais remédier à ce problème : la voici donc, avec ou sans fromage, dorée à souhait, à accompagner d'une bonne salade verte et à déguster chaude ou froide, selon l'humeur et la température..

En individuelle... ou en version rectangulaire
En individuelle... ou en version rectangulaire

En individuelle... ou en version rectangulaire

Ingrédients pour 4 petites et une rectangulaire ou une grande ronde  :

1 pâte brisée recette

Pour la migène ou crème:

5 oeufs,

40cl de crème liquide,

sel, poivre

150gr de lardons fumés ou pancetta pour Chiara

 

Ingrédients

Ingrédients

Sortez votre pâte du réfrigérateur au moins 30mn avant et étalez-la au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné en la tournant régulièrement d'1/4 de tour et en l'adaptant aux mesures de votre moule sur une épaisseur de 3/4mn.

Froncez votre moule beurré ou muni de papier cuisson et piquez la pâte à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Remettre au frais en attendant de la garnir.

Moule froncé de pâte piquée à la fourchette

Moule froncé de pâte piquée à la fourchette

Dans une poêle anti adhésive, faire dorer les lardons pendant quelques minutes. Dès qu'ils colorent et rendent leur eau de cuisson, stopez la cuisson et égouttez sur du papier absorbant.

Lardons saisis puis égouttés
Lardons saisis puis égouttés

Lardons saisis puis égouttés

Préparez la migène : Battez les 5 oeufs avec la crème, poivrez bien mais salez très légèrement, les lardons le sont déjà donc attention!

Migène ou crème

Migène ou crème

Sortez votre pâte et répartissez dessus les lardons refroidis. Allumez votre four sur 180°, thermostat 6.

Pâte garnie de lardons

Pâte garnie de lardons

Recouvrez de crème ou migène, parsemez à votre goût de fromage rapé type emmental. Je ne rentrerai pas dans le débat avec ou sans fromage, les 2 sont possibles, le fromage a tendance à plus colorer, mais pas de grande différence au goût...

Prêtes à être enfournées...

Prêtes à être enfournées...

Enfournez pour 30 à 40mn, selon votre four, la crème doit être bien dorée et la pâte cuite. Dégustez en entrée ou plat principal, chaude ou froide avec une salade verte. A table ou en pique-nique, c'est un plat rapide, peu cher et facile à faire!

Vive la LORRAINE!!!

 Froide ou chaude, c'est un plat idéal par tout temps, facile, rapide et économique!
 Froide ou chaude, c'est un plat idéal par tout temps, facile, rapide et économique!

Froide ou chaude, c'est un plat idéal par tout temps, facile, rapide et économique!

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Un petit retour sur les fondamentaux demandé par une lectrice transalpine, amoureuse de la bonne cuisine, en souvenir de son année Erasmus passée en France à manger les petites quiches du pâtissier du coin... Chiara spécialement pour toi, étape par étape, la pâte brisée car quand on cuisine depuis des années, on prend pour acquis que tout le monde maîtrise les basiques que sont les différentes pâtes...mais ce n'est pas toujours de cas surtout quand la cuisine française n'est pas sa cuisine maternelle !

Cette pâte est la base de beaucoup de tartes salées, dont la quiche qui viendra très bientôt et, si on lui adjoint 2 càs de sucre cela devient une pâte brisée sucrée, base de beaucoup de tartes sucrées dont la tarte aux figues tatin ou autres tartes aux fruits.

Et pour les autres cela fera office de rappel!

Je l'ai réalisée avec un robot muni d'un couteau à pâte mais cela peu très bien se faire manuellement en utilisant un saladier et ses mains comme ustensil pour malaxer le tout, il suffit juste d'un peu d'huile de coude.

Pour une tarte de 26 cm et une à 2 tartelettes ou 4 tartelettes et une rectangulaire...ou 375gr de pâte

Ingrédients : 250gr de farine type 45, 125gr de beurre doux, 3gr de sel, 6cl d'eau

Ingrédients : 250gr de farine type 45, 125gr de beurre doux, 3gr de sel, 6cl d'eau

Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients sauf l'eau et faire tourner une 1mn.

Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients sauf l'eau et faire tourner une 1mn.

On obtient un sable grossier

On obtient un sable grossier

Ajouter peu à peu l'eau et faire tourner jusqu'à formation d'une boule, cela prend quelques minutes et la quantitée d'eau peu varier en fonction de votre farine ou de la qualité du beurre. A vous d'adapter cette quantité

Ajouter peu à peu l'eau et faire tourner jusqu'à formation d'une boule, cela prend quelques minutes et la quantitée d'eau peu varier en fonction de votre farine ou de la qualité du beurre. A vous d'adapter cette quantité

La boule s'est formée, il n'y a plus qu'à...

La boule s'est formée, il n'y a plus qu'à...

L'aplatir du plat de la main pour en faire une grosse galette épaisse...

L'aplatir du plat de la main pour en faire une grosse galette épaisse...

De la filmer et de la mettre au réfrigérateur pour une heure minimum, une nuit si vous êtes prévoyant!

De la filmer et de la mettre au réfrigérateur pour une heure minimum, une nuit si vous êtes prévoyant!

La recette en un coup d'oeil

La recette en un coup d'oeil

Voilà, vous maîtrisez maintenant la pâte brisée. Dans le prochain post, et tout spécialement pour que Chiara et Luca retrouvent leur 20 ans, nous ferons une quiche lorraine... lorrainitude oblige!

La quiche en version mini ou maxi...

La quiche en version mini ou maxi...

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Published by Caro - - Les fondamentaux : les pâtes

Et oui l'été est pourri, mais le figuier de mon jardin d'Ile de France n'a jamais autant donné... Pas trop fan des fruits frais, je les préfèrent en confitures avec un morceau de tomme de brebis ou en tatin où leur parfum et texture ravissent mes papilles. De beaux fruits confits dans le sucre et leur jus, recouverts d'une pâte légère et croquante, miam!

 

De face ou de profil, on en mangerait, non?
De face ou de profil, on en mangerait, non?

De face ou de profil, on en mangerait, non?

Ingrédients :

1,5gk de figues vertes

75gr de sucre roux

Pour la pâte brisée sucrée :

2 càs de sucre vanillé maison* ou 1 sachet de sucre vanillé

375gr de farine T45

185gr de beurre 1/2 sel (ou doux ds ce cas là ajouter une pincée de sel)

20cl d'eau

Matériel

Robot pâtissier ou bol

Plat à tarte en porcelaine de 26cm de diamètre

Dans le bol du robot muni du couteau à pâte ou du bout des doigts, mettre la faine, le sucre et le beurre et sablez la pâte. Ajoutez peuà peu l'eau et faites tourner ou pétrissez jusquà obtenir une boule homogène et non collante. Aplatissez du bout des doigts en une grosse galette, filmez et mettez au frais pendant 1h.

Pendant ce temps,allumez votre four sur 180°, th 6 puis lavez vos figues, coupez-les en deux et épartissez-les têtes bêches dans le plat soupoudrées de 50gr de sucre roux. N'hésitez pas à combler les manques avec des quarts de figue de façon à avoir une bonne épaisseur de fruits. Soupoudrez-les du reste de sucre.

*Dans un gros bocal en verre, je mets toutes mes gousses de vanille utilisées dans du sucre roux . Ainsi plus besoin d'acheter du sucre vanillé!

Comblez bien tous les trous de vos demi figues
Comblez bien tous les trous de vos demi figues

Comblez bien tous les trous de vos demi figues

Sortez votre pâte du frais, farinez votre plan de travail et étalez-là au diamètre de votre moule. Posez votre abaisse de pâte sur vos figues en repoussant bien le bord pour bien couvrir tous les fruits.

bien recouvrir les fuits de votre abaisse de pâte

bien recouvrir les fuits de votre abaisse de pâte

Enfournez à 180° pour 30 à 40mn selon votre four. Dès que la pâte commence à colorer et le sirop des fruits à déborder, la tarte est cuite. Faites-la refroidr 15-20mn, puis démoulez-la encore tiède sur le plat de service. Dégustez-la tout de suite ou plus tard.

Une tarte qui laisse la part belle aux fruits...

Et avec les restes de pâte , 4 petites tartelettes, 2 aux brugnons et 2 aux reines-claude
Et avec les restes de pâte , 4 petites tartelettes, 2 aux brugnons et 2 aux reines-claude
Et avec les restes de pâte , 4 petites tartelettes, 2 aux brugnons et 2 aux reines-claude
Et avec les restes de pâte , 4 petites tartelettes, 2 aux brugnons et 2 aux reines-claude

Et avec les restes de pâte , 4 petites tartelettes, 2 aux brugnons et 2 aux reines-claude

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Je vous avais déjà parlé du très joli livre d'Edda "Un déjeuner de soleil en Italie" dont j'avais testé nombre de recettes. Edda anime aussi un très joli blog, Un déjeuner de soleil où vous trouverez mille et unes idées de recettes ensoleillées et délicieuses.

Mais là, il s'agit de son nouveau livre "Cuisinez les produits méditerranéens "qui vous propose "130 recettes pour ensoleiller votre cuisine" aux éditions Prat. Ces recettes sont classées par ingrédient, avec une fiche explicative bien détaillée  qui donne la saisonnalité du produit, mais aussi son histoire et son utilisation en Méditerranée. Ensuite à vous de jouer avec 2 ou 3 recettes qui mettent en scène l'ingrédient en question.

 

Cuisiner les produits méditerranéens avec Edda Onorato

Pour ma part, j'ai choisi le citron avec le "Risotto tout citron" (nous sommes des fans absolu de cet agrume) et le jambon cru avec les "Croquetas de jamon".

Le premier fut un parfait accompagnement pour un filet de turbot et le scond enchanta notre apéritif dominical et séduit totalement mon cher et tendre qui en redemande...

Risoto tout citron et croquetas de Jamon
Risoto tout citron et croquetas de Jamon

Risoto tout citron et croquetas de Jamon

Nouveau coup de coeur pour cet ouvrage très complet, coloré et gai, avec de jolies photos d'Edda qui ne se contente pas de nous donner des recettes mais qui a pris le parti de constituer une mini encyclopédie pratique des produits mediterranéens les plus accessibles à tous !

Je ne peux que vous encourager à aller dans votre librairie ou sur votre site de vente en ligne préféré pour faire l'acquisition de ce joli livre, c'est l'été que la plupart de ces produits, du moins les fruits et légumes, sont à leur apogée!

En attendant et pour vous appater je vous livrerai bientôt la recette des "Croquetas" qui sont, il est vrai, addictives!

En attendant, J'ai encore 128 recettes à tester...

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Published by Caro -

Il n'y a rien de plus simple à faire qu'une bonne citronnade maison : presser quelques citrons, faire couler de l'eau bien fraîche, couper en rondelles un citron, sortir quelques glaçons du congélateur, sucrer modérement et mélanger le tout ! Voilà, oui mais... il faut déjà le faire!

Pour vous désaltérer les jours de grand beau, rien de mieux et cela se fait en 5 mn chrono!

 

Citronnade maison
Citronnade maison
Citronnade maison

Citronnade maison

Ingrédients :

3 citrons,

1l d'eau

2 càs de sucre

1 càs de stevia*

Presser le jus de 2 citrons et couper en rondelle le troisième.

Verser dans une carafe avec un litre d'eau fraîche, le sucre et la stévia.

Bien remuer pour dissoudre le sucre.

Ajouter les rondelles de citron et les glaçons.

Servir dans de jolis verres et déguster sans modération.

*L'utilisation de stévia permet de mettre moins de sucre, sinon mettez  4 càs de sucre.

Citronnade maison
Citronnade maisonCitronnade maison

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Les (petites) vacances sont finies pour moi, il faut se réconforter avec une recette trouvée dans Un goûter à Londres d'Amélia Wasiliev, éditions Marabout qui me fournit multitude de petits plaisirs anglo-saxons... adaptée au citron à la place de la pulpe de fruits de la passion, pour aller prendre le thé chez ma grande amie Cathy!

 

 

Shortbread fourrage citron :-)
Shortbread fourrage citron :-)

Shortbread fourrage citron :-)

C'est facile à faire et ludique, mais attention, à ne pas faire les bouchées trop grosses sous peine d'avoir du mal à croquer dedans ;-)

Pâte à shortbread

300gr de farine

45gr de farine de mais

250gr de beurre (1/2 sel avec cristaux* pour moi)

50gr de sucre glace

70gr de sucre en poudre

1/2 càs d'extrait de vanille

Disposez sur votre plaque à pâtisserie une feuille de papier sulfurisé.

Avec le fouet électrique ou le Robot muni du fouet mélanger le beurre mou et les sucres ainsi que l'extrait pour avoir une crème homogène. ajouter les farines tamisées.

Préchauffer le four à 180°, th 6.

Avec une petite cuillère, prélevez une petite noix de pâte que vous roulerez avec les doigts en boule. Posez-les sur la plaque à pâtisserie et écrasez-les à la fourchette ( c'est ce qui donne les stries) pour les aplatir. L'auteur préconise de mette au cogélateur 15mn, moi je ne l'ai pas fait...

J'ai donc enfourné pour 10 à 12 mn, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille.

 

résultat après cuisson et refroidissement

résultat après cuisson et refroidissement

Crème citron

70gr de beurre doux

150gr de sucre glace

zest d'un citron et jus d'1/2

Au fouet avec le batteur ou robot, mélangez beurre et sucre jusqu'à ce qu'ils forment une crème, puis incorporez le jus et zeste.

 

 

Crème au citron

Crème au citron

Assemblez les demi coques avec une couche de crème au centre et dégustez pour le tea-time avec des convives de choix!

*L'ajout de beurre 1/2 sel avec des critaux lui confère un petit truc en plus bien agréable sous la dent !

Ils sont à croquer, non?
Ils sont à croquer, non?
Ils sont à croquer, non?
Ils sont à croquer, non?

Ils sont à croquer, non?

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Est-ce la la lavande qui embaume mon jardin ou mon amour du Sud mais pour accompagner une belle tarte aux abricots, j'ai eu l'idée dela servir avec une savoureuse glace parfumée à cette plante emblématique de la Provence. Là, une simple tarte se transforme en un concentré de saveurs qui se marient aussi bien que les parfums de la garrigue... Acidité des abricots contrebalancée par la douceur de la lavande infusée, délicatement dosée, bel équilibre qui vous transporte en un instant au beau mileu des champs de la Drôme où se cotoient vergers gorgés de fruits jaunes et champs bleutés et odorants.

Tarte aux abricots et sa glace à la lavande
Tarte aux abricots et sa glace à la lavande

Alors pour faire ce voyage gustatif, il vous faut :

Ingrédients pour 6 personnes

Tarte

1 pâte sablée

1kg d'abricots mûrs

2/3 biscuits à la cuillère émiettés

Sucre parfumé à la lavande*.

Glace (je me suis inspirée de cette recette)

30cl de lait bio

30cl de crème liquide

4 jaune d'oeufs

1càs de fleurs de lavande

85gr de sucre (dont 45gr parfumé à la lavande pour moi)

Tarte

Abaissez votre pâte et froncer un moule de 30cm, piquez bien la pâte. Recouvrir des biscuits émiettés et des abricots, côté bombés en dessous, parsemez du sucre à la lavande.

Enfournez à 200° pour 30mn.

 

Tarte aux abricots et sa glace à la lavande
Tarte aux abricots et sa glace à la lavande
Tarte aux abricots et sa glace à la lavande

Glace

Faire chauffer le lait et la crème, dès que le mélange frèmit , ajouter la càs de lavande; et Laissez infusez 20mn.

Dans le bol d'un robot ou au batteur, fouettez en mousse les jaunes avec les sucres. Y ajouter le lait+ crème infusés et faire chauffer doucement jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Laissez refroidir, puis réfrigérer quelques heures avant de faire prendre en sorbetière 20mn.

Servez la tarte tède accompagnée d'une boule de glace juste sortie de la sorbetière, un délice et un voyage garanti !

Spéciale dédicace à ma maman, dont c'est l'anniversaire aujourd'hui!

Tarte aux abricots et sa glace à la lavande
Tarte aux abricots et sa glace à la lavande
Tarte aux abricots et sa glace à la lavande

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Published by Caro -

Les lavandes sont en fleur, il est temps de penser à faire votre propre sucre à la lavande. Vous n'en avez pas, faites-en rapporter de Provence ou procurez-vous en, on en trouve dans les rayons épices ou fruits séchés des supermarchés...

 Alors soit vous faites sécher votre lavande et l'égrénez (patience...), soit vous prenez un paquet de fleurs déjà prêtes.

Sucre parfumé à la lavande

Ingrédients

100gr de fleurs de lavande sèches

150gr de sucre roux de canne

150gr de sucre de canne

 

Dans un joli pot transparent (le mien vient de chez Ikéa) , alternez une couche de sucre, une couche de fleurs de lavande en alterant les 2 sucres jusqu'à épuisement des ingrédients.

Laisser reposer un mois avant utilisation dans des gâteaux ou entremets.

Sucre parfumé à la lavande
Sucre parfumé à la lavande

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Published by Caro -

En ce début de juillet, il fait gris et pleut sur la région parisenne... Alors pour se réconforter pourquoi ne pas utiliser de belles pêches françaises pour réaliser un gâteau-tatin bien moelleux et léger?

Et bien c'est chose faite et comme il a enchanté les papilles de mes convives, je vous en fait profiter avant de partir pour une semaine de vacances méritée dans le Sud, là où il fait beau et chaud. Ca marche aussi avec des abricots, à moins que vous ne préfériez mon association pistache abricots .

Mais le caramel beurre salé est bien tentant et se marie fort bien avec la douceur des pêches.

 

gateau-tatin saux pêches sous toutes ses coutures
gateau-tatin saux pêches sous toutes ses coutures
gateau-tatin saux pêches sous toutes ses coutures
gateau-tatin saux pêches sous toutes ses coutures
gateau-tatin saux pêches sous toutes ses coutures

gateau-tatin saux pêches sous toutes ses coutures

Allumez le four sur 180°, th 6.

Ingrédients :

Caramel

50gr de sucre blanc

20gr de beurre 1/2 sel

1càs d'eau

5/6 pêches jaunes ou blanches ou un mix des 2 comme moi

Dans une petite casserole, mettez le sucre plus la cuillère d'eau à chauffer à feu vif. Dès que le caramet colore, ajoutez le beurre en morveaux et bien mélanger pour l'incorporer. Versez dans le moule à manquer en silicone (22cm pour moi).

Epluchez les pêches et coupez les en 2 et placez-les côté bombé sur le caramel.

 

 

Etapes 1 :Caramel beurre salé et demi-pêches côté bombé
Etapes 1 :Caramel beurre salé et demi-pêches côté bombé
Etapes 1 :Caramel beurre salé et demi-pêches côté bombé

Etapes 1 :Caramel beurre salé et demi-pêches côté bombé

Réalisez la pâte.

Pâte*

3 oeufs bio

100 gr de beurre 1/2 sel

80gr de sucre roux

100gr de farine de blé pâtissière 65

50gr de farine de riz 1/2 complète ( à défut ne mettez que de la farine de blé)

1 càc rase de bicarbonate alimentaire

Au robot ou mixer , battez le beurre mou en crème avec le sucre roux, ajoutez un à un les oeufs, puis peu à peu ls farine et la càc de bicarbonate alimentaire

Ajoutez cette pâte sur les pêches et enfournez pour 30 à 40mn selon votre four.

 

Etape 2 : pâte
Etape 2 : pâte
Etape 2 : pâte

Etape 2 : pâte

Au bout de 30mn, piquez avec un pic à brochette, s'il est sec sortez le gâteau, sinon poursuivez la cuisson quelques minutes. Il faut que le pic soit sec...

Laissez refroidir 1/4 d'h puis démoulez sur le plat de service et servez tiède ou froid.

Bonne dégustation!

 

 

Démoulage et dégustation
Démoulage et dégustation
Démoulage et dégustation
Démoulage et dégustation

Démoulage et dégustation

*Ca marche aussi très bien avec une abaisse de pâte brisée

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Published by Caro - - Les recettes de Caro sucrées

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