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des livres dans la cuisine

Les (petites) vacances sont finies pour moi, il faut se réconforter avec une recette trouvée dans Un goûter à Londres d'Amélia Wasiliev, éditions Marabout qui me fournit multitude de petits plaisirs anglo-saxons... adaptée au citron à la place de la pulpe de fruits de la passion, pour aller prendre le thé chez ma grande amie Cathy!

 

 

Shortbread fourrage citron :-)
Shortbread fourrage citron :-)

Shortbread fourrage citron :-)

C'est facile à faire et ludique, mais attention, à ne pas faire les bouchées trop grosses sous peine d'avoir du mal à croquer dedans ;-)

Pâte à shortbread

300gr de farine

45gr de farine de mais

250gr de beurre (1/2 sel avec cristaux* pour moi)

50gr de sucre glace

70gr de sucre en poudre

1/2 càs d'extrait de vanille

Disposez sur votre plaque à pâtisserie une feuille de papier sulfurisé.

Avec le fouet électrique ou le Robot muni du fouet mélanger le beurre mou et les sucres ainsi que l'extrait pour avoir une crème homogène. ajouter les farines tamisées.

Préchauffer le four à 180°, th 6.

Avec une petite cuillère, prélevez une petite noix de pâte que vous roulerez avec les doigts en boule. Posez-les sur la plaque à pâtisserie et écrasez-les à la fourchette ( c'est ce qui donne les stries) pour les aplatir. L'auteur préconise de mette au cogélateur 15mn, moi je ne l'ai pas fait...

J'ai donc enfourné pour 10 à 12 mn, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille.

 

résultat après cuisson et refroidissement

résultat après cuisson et refroidissement

Crème citron

70gr de beurre doux

150gr de sucre glace

zest d'un citron et jus d'1/2

Au fouet avec le batteur ou robot, mélangez beurre et sucre jusqu'à ce qu'ils forment une crème, puis incorporez le jus et zeste.

 

 

Crème au citron

Crème au citron

Assemblez les demi coques avec une couche de crème au centre et dégustez pour le tea-time avec des convives de choix!

*L'ajout de beurre 1/2 sel avec des critaux lui confère un petit truc en plus bien agréable sous la dent !

Ils sont à croquer, non?
Ils sont à croquer, non?
Ils sont à croquer, non?
Ils sont à croquer, non?

Ils sont à croquer, non?

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Est-ce la la lavande qui embaume mon jardin ou mon amour du Sud mais pour accompagner une belle tarte aux abricots, j'ai eu l'idée dela servir avec une savoureuse glace parfumée à cette plante emblématique de la Provence. Là, une simple tarte se transforme en un concentré de saveurs qui se marient aussi bien que les parfums de la garrigue... Acidité des abricots contrebalancée par la douceur de la lavande infusée, délicatement dosée, bel équilibre qui vous transporte en un instant au beau mileu des champs de la Drôme où se cotoient vergers gorgés de fruits jaunes et champs bleutés et odorants.

Tarte aux abricots et sa glace à la lavande
Tarte aux abricots et sa glace à la lavande

Alors pour faire ce voyage gustatif, il vous faut :

Ingrédients pour 6 personnes

Tarte

1 pâte sablée

1kg d'abricots mûrs

2/3 biscuits à la cuillère émiettés

Sucre parfumé à la lavande*.

Glace (je me suis inspirée de cette recette)

30cl de lait bio

30cl de crème liquide

4 jaune d'oeufs

1càs de fleurs de lavande

85gr de sucre (dont 45gr parfumé à la lavande pour moi)

Tarte

Abaissez votre pâte et froncer un moule de 30cm, piquez bien la pâte. Recouvrir des biscuits émiettés et des abricots, côté bombés en dessous, parsemez du sucre à la lavande.

Enfournez à 200° pour 30mn.

 

Tarte aux abricots et sa glace à la lavande
Tarte aux abricots et sa glace à la lavande
Tarte aux abricots et sa glace à la lavande

Glace

Faire chauffer le lait et la crème, dès que le mélange frèmit , ajouter la càs de lavande; et Laissez infusez 20mn.

Dans le bol d'un robot ou au batteur, fouettez en mousse les jaunes avec les sucres. Y ajouter le lait+ crème infusés et faire chauffer doucement jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Laissez refroidir, puis réfrigérer quelques heures avant de faire prendre en sorbetière 20mn.

Servez la tarte tède accompagnée d'une boule de glace juste sortie de la sorbetière, un délice et un voyage garanti !

Spéciale dédicace à ma maman, dont c'est l'anniversaire aujourd'hui!

Tarte aux abricots et sa glace à la lavande
Tarte aux abricots et sa glace à la lavande
Tarte aux abricots et sa glace à la lavande

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Published by Caro -

Les lavandes sont en fleur, il est temps de penser à faire votre propre sucre à la lavande. Vous n'en avez pas, faites-en rapporter de Provence ou procurez-vous en, on en trouve dans les rayons épices ou fruits séchés des supermarchés...

 Alors soit vous faites sécher votre lavande et l'égrénez (patience...), soit vous prenez un paquet de fleurs déjà prêtes.

Sucre parfumé à la lavande

Ingrédients

100gr de fleurs de lavande sèches

150gr de sucre roux de canne

150gr de sucre de canne

 

Dans un joli pot transparent (le mien vient de chez Ikéa) , alternez une couche de sucre, une couche de fleurs de lavande en alterant les 2 sucres jusqu'à épuisement des ingrédients.

Laisser reposer un mois avant utilisation dans des gâteaux ou entremets.

Sucre parfumé à la lavande
Sucre parfumé à la lavande

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Published by Caro -

En ce début de juillet, il fait gris et pleut sur la région parisenne... Alors pour se réconforter pourquoi ne pas utiliser de belles pêches françaises pour réaliser un gâteau-tatin bien moelleux et léger?

Et bien c'est chose faite et comme il a enchanté les papilles de mes convives, je vous en fait profiter avant de partir pour une semaine de vacances méritée dans le Sud, là où il fait beau et chaud. Ca marche aussi avec des abricots, à moins que vous ne préfériez mon association pistache abricots .

Mais le caramel beurre salé est bien tentant et se marie fort bien avec la douceur des pêches.

 

gateau-tatin saux pêches sous toutes ses coutures
gateau-tatin saux pêches sous toutes ses coutures
gateau-tatin saux pêches sous toutes ses coutures
gateau-tatin saux pêches sous toutes ses coutures
gateau-tatin saux pêches sous toutes ses coutures

gateau-tatin saux pêches sous toutes ses coutures

Allumez le four sur 180°, th 6.

Ingrédients :

Caramel

50gr de sucre blanc

20gr de beurre 1/2 sel

1càs d'eau

5/6 pêches jaunes ou blanches ou un mix des 2 comme moi

Dans une petite casserole, mettez le sucre plus la cuillère d'eau à chauffer à feu vif. Dès que le caramet colore, ajoutez le beurre en morveaux et bien mélanger pour l'incorporer. Versez dans le moule à manquer en silicone (22cm pour moi).

Epluchez les pêches et coupez les en 2 et placez-les côté bombé sur le caramel.

 

 

Etapes 1 :Caramel beurre salé et demi-pêches côté bombé
Etapes 1 :Caramel beurre salé et demi-pêches côté bombé
Etapes 1 :Caramel beurre salé et demi-pêches côté bombé

Etapes 1 :Caramel beurre salé et demi-pêches côté bombé

Réalisez la pâte.

Pâte*

3 oeufs bio

100 gr de beurre 1/2 sel

80gr de sucre roux

100gr de farine de blé pâtissière 65

50gr de farine de riz 1/2 complète ( à défut ne mettez que de la farine de blé)

1 càc rase de bicarbonate alimentaire

Au robot ou mixer , battez le beurre mou en crème avec le sucre roux, ajoutez un à un les oeufs, puis peu à peu ls farine et la càc de bicarbonate alimentaire

Ajoutez cette pâte sur les pêches et enfournez pour 30 à 40mn selon votre four.

 

Etape 2 : pâte
Etape 2 : pâte
Etape 2 : pâte

Etape 2 : pâte

Au bout de 30mn, piquez avec un pic à brochette, s'il est sec sortez le gâteau, sinon poursuivez la cuisson quelques minutes. Il faut que le pic soit sec...

Laissez refroidir 1/4 d'h puis démoulez sur le plat de service et servez tiède ou froid.

Bonne dégustation!

 

 

Démoulage et dégustation
Démoulage et dégustation
Démoulage et dégustation
Démoulage et dégustation

Démoulage et dégustation

*Ca marche aussi très bien avec une abaisse de pâte brisée

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Published by Caro - - Les recettes de Caro sucrées

Une façon saine de se désaltérer quand le thermomètre monte : le thé glacé! Mais pas celui du commerce, le fait maison est plus savoureux, sans sucre et de meilleure qualité...! Comment faire : Faire infuser 1 càc de thé par verre désiré dans une eau filtrée au moins 1/2 heure ou plus si vous préférez plus corsé.

 

Thé glacé pour un été très thé

Et si vous voulez vous facilitez la vie et découvrir une séléction de 4 thés de qualité présentés en mousselines XL, craquer pour  la dernière nouveauté du Palais des thés avec son joli coffret "thé glacé".

Très aisé d'utilisation, ses mousselines XL sont à faire infuser dans 1/2litre d'eau et à réfrigérer quelques heures avant de consommer. Après libre à vous de renforcer les saveurs en y glissant quelques fruits coupés ou des glaçons agrémentés de feuilles de menthe ou de pétales de fleurs...

 

Coffret "Thé glacé "du palais des thés au jardinCoffret "Thé glacé "du palais des thés au jardinCoffret "Thé glacé "du palais des thés au jardin
Coffret "Thé glacé "du palais des thés au jardin

Coffret "Thé glacé "du palais des thés au jardin

Déjà fan du thé des Alizés aux fruits jaunes, j'ai beaucoup apprécié le Thé Oolong 7 agrumes que j'ai dégusté avec plaisir au jardin allongée sur un transat au milieu des fleurs... à moins que vous ne préfériez la saveur mentholée du Thé des Sources ou le parfum floral du Thé du Hammam...

D'ailleurs, cet été au bord de la piscine, je l'emmène dans ma valise pour le déguster avec mes amis ainsi que les joli paréo et sac signé Robert le héros !

Vivon le thé au jardin!
Vivon le thé au jardin!
Vivon le thé au jardin!
Vivon le thé au jardin!
Vivon le thé au jardin!
Vivon le thé au jardin!
Vivon le thé au jardin!

Vivon le thé au jardin!

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Published by Caro -

Le temps passe, la vraie vie prend le pas sur le blog, je cuisine, oui mais plus le temps de partager! Mais tout de même, les framboises murissent, 1,5kg récoltés cette semaine avec mon fiston Baptiste, donc confitures! Un ptit crumble pommes framboises et quelques fraises toujours du jardin... Et l'envie de reproduire les coutumes familiales, de retrouver l'odeur appétissante et le plaisir de mettre en pot une promesse de saveurs inoubliables...

Et à chaque fois se demander s'il faut mettre autant de sucre que de fruits et se dire que non, un peu moins... pour ne pas gâcher le goût du fruit. Bref voici ma version 2014 de la confiture de framboise, donc avec pépins telle que je l'aime!

 

De la framboise à la tartine

De la framboise à la tartine

Préparez vos pots, lavez-les à l'eau très chaude ainsi que les couvercles et égouttez-les sur un torchon propre. Vérifiez bien qu'ils soient bien secs avant de de les remplir

 Avec 1,5 kg, j'ai fait 6 pots, 4 grands et 2 petits.

 

Ingrédients :

1,5kg de framboise

1,2kg de sucre

1 jus de citron

Dans une bassine à confiture, broyer les framboises au mixer rapidement et mettre à chauffer sur le feu vif. Quand cela commence à frémir, ajouter le sucre et le jus de citron et laisser cuire quelques minutes. De l'écume va se former, retirez-la au fur et à mesure.

 

 

Ecumez!

Ecumez!

Laisser cuire  (15-20mn) jusqu'à ce qu'une goutte de confiture posée sur une assiette fige, c'est le signe que la confiture est prête à être mise en pots.

Remplissez vos pots à la louche en vous aidant d'un entonnoir spécial confitures, c'est bien pratique pour ne pas en mettre partout!

mise en pot et up and down
mise en pot et up and down

mise en pot et up and down

Fermez bien et retounez-les tête en bas pour faire le vide d'air. Laissez refroidir et rangez dans vos placards ou à la cave jusqu'à ce que l'envie de déguster une belle tartine se fasse sentir!

Confiture de framboise: de la framboise à la tartine!

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Published by Caro -

J'avais dans l'idée de faire des fajitas et un pot de basilic thaïe au détour d'un rayon m'a incité à me lancer dans la confection plat parfumé et un peu épicé grâce à la recette de Bernard !

Poulet au basilic thaïe

Poulet au basilic thaïe

Bon je l'ai un peu remaniée en fonction des ingrédients du placcard et du frigo, mais c'était aussi bon que dans mes souvenirs du délicieux restaurant thaïe de Ken et sa femme!

Un petit voyage au bout des baguettes, je n'en demande pas plus...

alors je vous embarque pour des saveurs asiatiques et des parfums subils?

 

Ingrédients

5 escalopes de poulet label rouge

1 pointe de purée de piment rouges

5/6 oignons frais et leurs tiges

2 gousse d'ail frais

2/2/3 càs de Nuoc man

1 càs de sucre

1 poignée de feuilles de basilic thaïe

poivre

2 càs de 'huile neutre

Mise en oeuvre

Epluchez 2 gousses d'ail et les oignons puis hachez-les ainsi que les tiges.

Coupez les escalopes en gros dés.

Faites chauffer 2 càs d'huile neutre dans un wok et ajoutez les gousses d'ail écrasées et la pointe de piment, laissez revenir quelques minutes à feu vif puis joignezles oignons et les tiges. Faites mijoter le tout pendant quelques minutes.

Joindre les escalopes en dés dans le wok. Laissez colorer la viande et ajoutez le Nuocman dans lequel vous avez fait dissoudre le sucre. Le tout se fait rapidement comme toute cuisine au wok, le secret est de saisir à feu vif en remuant constamment.

Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le basilic ciselé. Laissez infusez quelques instants et dégustez avec un riz blanc vapeur!

Et hop un ptit plat vite fait  et... Voyage assuré!

Poulet au basilic thaïe

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Et voici revenu le "joli" moi de mais, quoique là avec ce temps on pourrait penser à mars et ses giboulées ou avril et ses averses, bref chez moi avril et mai sont des mois chargés d'anniversaires! A la demande de mon fils aîné, tarte au citron meringuée, dont la recette est là, mais améliorée avec pâte au cercle et meringue à la poche à douille.

Tarte au citron meringuée et pavlova aux fraises et kiwi
Tarte au citron meringuée et pavlova aux fraises et kiwi
Tarte au citron meringuée et pavlova aux fraises et kiwi

Tarte au citron meringuée et pavlova aux fraises et kiwi

Quant à mon beau-papa, je sais qu'il aime la chantilly et les fraises et comme cela me met en rogne de n'avoir pas réussi à en faire une décente au premier essai, je me suis lancée dans la pavlova, une grosse meringue, surmontée de chantilly aérienne et  dans laquelle se nichent des des fruits, là fraises et kiwis.

Après avoir essayé 2 fois la recette de Sylvie Aït-Ali dans son livre " La Bible des gâteaux d'anniversaire et de fête" et raté ma meringue, j'ai fait un tour sur le blog de Mercotte et repris la recette de mon vieux bouquin de "La Pâtisserie comme Lenôtre" et là c'était beaucoup mieux!

J'ai doublé les proportions car nous étions 11 et la recette était donnée pour 6.

La veille, faites votre meringue.

Meringue

5 blancs

125gr de sucre glace

125 gr de sucre semoule

1 pincée de sel

20 gr sucre semoule

Chantilly

25 cl de crème liquide

20gr de sucre glace

Garniture

500gr de fraises

2 kiwis

Allumez le four sur 90° (selon votre four, le mien chauffe beaucoup)

Posez un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et tracez un cercle du diamettre voulu.

Mettre les blancs dans le bol du robot, battez en neige avec la pincée de sel et adjoignez à mi-parcours les 20gr de sucre semoule. Mélangez bien les 2 sucres et ajoutez-les peu à peu. Quand les blancs sont brillants et forment des becs, c'est prêt.

Mettez le toutdans une poche à douille avec une douille simple et formez une spirale ronde en vous aidant du cercle. Avec une douille cannelée, formez des petits dômes espacés de quelques centimètres sur tout le pourtour.

Enfournez pour 2h et laissez refroidir dans le four, puis entreposez dans un endroit sec.

Le lendemain, et juste avant de servir pour garder le croquant de la meringue, montez la crème en chantilly, pour moi crème Bordier trouvée tout près de chez moi :-) avec 20gr de sucre glace. Garnissez-en le centre de la meringue et parsemez de fraises coupées en 2 et de rondelles de kiwis pour le contraste des couleurs.

Servez sans attendre, c'est délicieux comme si l'on mangeait un nuage sucré et croquant!

Merci à la  ballerine russe Anna Pavlova d'avopir inspiré ce dessert, c'est aussi élégant et léger qu'une danseuse !

 

 

 

Pavlova aux fraises et kiwis
Pavlova aux fraises et kiwis
Pavlova aux fraises et kiwis
Pavlova aux fraises et kiwis

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Published by Caro - - Les recettes de Caro sucrées

Après une saison de pommes et de poires déclinées à toutes les sauces, l'attrait des fraises est  irréssistible! Mais attention, ne vous laisez pas tenter par les fraises d'Espagne dont les prix sont plus que minimes ( de même que leurs propriétés gustatives) et préférez celles de France! Soyons un peu chauvins tout de même car le goût des gariguettes est incomparable...

Pour moi une bonne tarte aux fraises c'est une pâte sablée bien cuite mais pas trop, une crème légère vanillée et des belles fraises bien parfumées! Et pis c'est tout...

 

 

Tarte aux fraises gariguettes

Tarte aux fraises gariguettes

Tarte aux fraises pour 6 personnes

1kg de gariguettes

1/2 pot de confitures de framboises

Pâte sablée

250gr de farine 45

125gr de sucre

125gr de beurre

1 pincée de sel

1 oeuf

10cl d'eau froide

Dans le bol du robot muni du couteau à pâte, mettez tous les ingrédients secs plus le beurre coupé en morceaux. faites tourner 30s pour sabler la pâte, puis ajoutez l'oeuf et l'eau jusqu'à ce que la pâte se ramasse en boule dans le bol.

Etalez du plat de la main en une grosse galette épaisse, filmez et mettez 1h au frais.

Crème mousseline

1/4 de l delait entier

2 oeufs

4 càs de sucre

1/2 gousse de vanille

2càs de maïzena

2 feuilles de gélatine

15cl de crème liquide

Mettez à tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites bouillir le lait avec la gouse de vanille ouverte et grattée.

Battez les oeufs avec le sucre et la maïzena. Versez le lait chaud sur le mélange précédent en fouettant et mettez à chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe. Plongez la csserole dans un bain d'eau froide pour arrêter la cuisson et incorporez la gélatine essorée.

Dès que la crème est froide, préparez la crème fouettée au batteur et incorporez-la à la crème pâtissière refroidie.

 

Allumez le four sur 180° th 6.Etalez la pâte sur 1/2 cm et froncez un moule. Piquez la pâte, recouvrez d'un papier sulfu et recouvrez de haricots ou de billes de cuisson. Enfournez pour 15mn puis poursuivez la cuisson pendant 5mn sans le papier et les haricots.

Laissez refroidir sur une grille.

 

 

Fond de tarte sablé

Fond de tarte sablé

Garnissez de crème et de fraises équeutées et entières.

Faites chauffer la confiture de framboises et 1 càs d'eau, puis nappez-en les fraises.

 

Avis aus gourmands la tarte est prête

Avis aus gourmands la tarte est prête

Bon anniversaire, Youss' ;-)

Bon anniversaire, Youss' ;-)

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Published by Caro - - Les recettes de Caro sucrées

Tarte aux fraises deuxième : gariguettes :-D

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Published by Caroline Giraud -

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