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des livres dans la cuisine

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Dans la série agrumes, les clémentines bio de L'Amap ont fini elles aussi en marmelade! S'il est vrai que les déguster fraîches est un régal, sur la fin on finit par se lasser, d'autant qu'elles étaient pleines de pépins, bah oui, on ne peut pas tout avoir et les mauvaises habitudes ont la vie dure...

Je les ai donc transformées en une délicieuse marmelade qui mêle pulpe et peau, comme elles sont bio, qui se mariera très bien avec les scones ou ensoleillera mes tartines au petit dej!

bien parfumée, acidulée, miam!

bien parfumée, acidulée, miam!

Alors pour la recette, c'est une adaptation très libre de ce que j'ai pu lire sur le net ici et là.

Réalisation : 1h préparation+ 24h de repos + 40mn de cuisson

Ingrédients pour 4 pots :

1, 2kg de clémentines bio

1 jus de citron

500gr de sucre cristal ou de cane bio

 

Laver et brosser les fruits, puis les couper en morceaux en éliminant les parties blanches et les épepiner si besoin..., c'est pour cela que c'est long la préparation!

Puis mettre le tout dans le bol du robot muni du couteau et hacher jusqu'à obtenir une purée grossière.

Peser, moi il m'est resté  à peu près un kilo de pulpe et peau mélées. Ajouter le jus de citron et le sucre et laisser reposer une nuit.

 

 

Maintenant repos!

Maintenant repos!

Le lendemain, porter à ébulition dans un faitout ou bassine, écumez et laisser confire à feu doux en remuant de temps en temps pour que cela n'accroche pas au fond de la casserole.

Laver et ébouillantez vos pots, retournez-les sur un torchon propre et dès que la confiture commence à prendre, tet de la goutte dur une assiette froide, stoppez la cuissson.

Là j'ai remixé pour obtenir une marmelade plus homogène et j'ai mis en pot. Vissez et retournez les pots. Il n'y a plus qu'à déguster!

C'est prêt!

C'est prêt!

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Published by Caro - - Les recettes de Caro sucrées

Cela faisait un moment que je voulais me lancer dans la réalisation de spatzles pour étrenner la râpe que mon amie Karen m'a offerte (merci Tupperware) et faire honneur à mes origines lorraines. Bon c'est plutôt alsacien ou allemand, mais cela vient de l'Est non?

 

spatzles, ciboulettes et oignons frits, yummy!

spatzles, ciboulettes et oignons frits, yummy!

Comme je travaille dans une bibliothèque dont la spécificité est d'organiser un salon gourmand, qui aura lieu cette année le 10 avril 2016, nous avons un rayon "livres de cuisine" assez développé... ce qui est formidable, ainsi je n'encombre pas ma bibliothèque culinaire personnelle de trop d'ouvrages, je pioche sur cette étagère. après une période Italienne avec My little Italie, que j'ai fini par acheter car il m'était indispensable, je suis tombée dans  Le grain de sel de Bernard, livre qui rassemble 150 recettes glanées autour du monde... J'ai déjà testé le butter chicken, puis hier les spatzles!

J'en profite pour remercier Bernard qui a eu la gentillesse de me faire figurer dans sa blogroll, c'est super gentil ça d'autant que nous ne nous connaissons pas ! Je l'ai raté l'année dernière au salon!

Bref, ce monsieur adore voyager et ramener des tas de recettes des endroits qu'il a visité. Un autre point commun!

Mon cher et tendre est aussi un grand voyageur et son récent séjour à Nuremberg lui a fait découvrir ce plat, il est ans sa période sans viande ni alcool, ce qui est dur en Allemagne, pays de la bière et de la charcuterie... Il était ravi de ma trouvaille et a gentiment dit que les miens étaient meilleurs que ceux goûtés là-bas!

Et cela permet d'utiliser les oeufs de mes poulettes qui continuent de pondre malgré l'hiver!

C'est relativement simple à faire, le plus long ce sont les oignons frits!

Pour 4 personnes, réalisation et cuisson 45mn

Ingrédients :

Oignons frits

2 oignons (doux des Cevennes pour moi)

farine

huile de friture (pépins de raisin)

Spatzles

500 gr de farine ( 65 bio)

20gr d'huile (pépins de raisin)

300ml d'eau

4 oeufs (3 pour moi ceux des poulettes sont gros)

1/2 càc de sel

200gr de fromage de montagne ( emmental et conté pour moi)

ciboulette

 sel, poivre, muscade

2 càs de crème liquide ( euh j'ai zappé!, avec tout ce fromage c'était assez riche)

40gr de beurre salé

Oignons frits

Epluchez et coupez vos oignons en tranches fines, puis les séparez et les roulez dans la farine. Moi j'ai pris un saladier Tupperware, j'y ai mis les oignons puis la farine, j'ai fermé et bien secoué le tout. Impec, même pas besoin de les passer dans le tamis pour oter l'excès de farine.

Prenez  une casserole ou le récipient que vous utilisez pour la friture, versez un fond d'huile, juste assez pour y plonger les rondelles d'oignons par petites quantitée, chauffez à 180° ou dès que cela fume légèrementn testez la chaleur en y plongeant une rondelle, cela doit gresiller et commencer à dorer.

Préaprez un plat recouvert de papier absorbant. Et continuez jusqu'à épuisement des oignons.

Réservez.

Mettez une grande casserole d'eau à bouillir. Salez l'eau.

Spatzles

J'ai opté pour le robot muni de la pale à pâte, j'ai d'abord mélangez la farine, le sel, l'huile et l'eau puis ajouté les oeufs battus en augmentant la vitessse pour bien incorporer les oeufs. Le mélange ressemble à une pâte à crêpe épaisse.

Si comme moi vous avez le bon ustensile, la spatzle party ou une râpe à spatzle, c'est super, vous la posez sur la casserole et vous y versez la pâte en plusieurs fois, ma cocotte est grande, 2 fois ont suffit, puis vous râcler avec une spatule, moi j'ai un racloir fourni avec.
Ne raclez pas trop vite sinon les spatzles seront tout petits! Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Egouttez au fur et à mesure dans un saladier

 

Ca fume, c'est chaud!

Ca fume, c'est chaud!

Allumez le four sur 180°, th 6.

Je n'ai pas ajouté de gras, le fromage l'étant déjà bien assez pour moi.

Dans un plat à gratin, j'ai alterné, plusieurs couches de pâtes, sel, poivre, muscade et fromages fraîchement râpés, fini par une couche de fromage et des oignons frits pour les réchauffer.

Le fromage doit fondre et ne pas gratiner.

J'ai servi les spatzles saupoudré de ciboulette ciselée avec une salade verte et le reste des oignons frits.

Succès garanti et c'est un plat complet, pas de viande nécessaire pour nous !

 

Gratin de spatzles ou Käsespätzle

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Ce fameux gâteau lorrain qui tourne sur les réseaux sociaux depuis 2012 s'est rappelé à mon bon souvenir hier sous forme d'un post d'Hervé des Ateliers d'Hys, grand promoteur du dit gâteau, avec une variation au citron... Citron, oh le bel agrume qui enchante les papilles de ma famille addict au dit fruit. Avec mon fils Robin, nous nous sommes fait un devoir de tester toutes les tartes citron meringuées des pâtisseries environnantes et d'en établir un classement : la pâte doit être croquante mais pas dure, la crème très citronnée et la meringue aérienne... c'est dire notre addiction! Gentiment, mon fiston prétend que la mienne est la meilleure, il sait parler à sa maman ce charmeur!

Bref, hésitant entre la cake citron de Felder ou la fameuse tarte, inspirée par la fête du jour et mon amour des coeurs, je me suis lancée en un clin d'oeil dans la confection de ce gâteau de voyage très moelleux car exclusivement constitué de beaucoup de blancs d'oeufs, de farine, de sucre et de beurre. Là, on y ajoute le zeste râpé de 2 citron, cela tombe bien, il m'en reste plein de ma dernière commande Corto et en plus ils sont bio. De plus, je ressors un moule en forme de coeur qui fait toujours son effet, même si mon cher et tendre se contrefiche de la dite fête, moi je n'y résiste pas (moins le côté commercial, c'est mignon et comme c'est aussi la fête des amis cela permet de dire à tous ceux qui sont loin qu'on les aime)!

Je l'agrémente d'un lemon curd, d'un glaçage royal et de tranches de citrons confites... un vrai régal, nous étions 3 il n'en reste qu'une pauvre petite part!

aussi beau que bon!

aussi beau que bon!

Pour 4 personnes : Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson  45 minutes environ à 180° selon la puissance de votre four :

Ingrédients :

Gâteau

210 gr de blancs d oeufs

185 gr de sucre semoule

135 gr de farine T45

125 gr de beurre fondu refroidi

Zestes de 2 citrons jaunes bio

Un peu de beurre et de sucre semoule pour le moule

Lemon curd

2 oeufs,  zeste et jus de 2 citrons bio, 100gr de beurre, 100gr de sucre

Déco

2 citrons

200ml d'eau

300gr de sucre semoule

1 blanc d'oeuf

150gr de sucre glace

2 càc de jus de citron

6 gavottes

Gâteau

Préchauffer votre four à 180°

Faire fondre le beurre et laisser refroidir

Beurrez votre moule, verser un peu de sucre semoule au fond de votre moule puis répartir sur les bords et sur le fond.

Réserver votre moule au réfrigérateur

Zester vos 2 citrons et mélanger les au sucre semoule réserver pendant 10 minutes

Dans la cuve de votre robot monter vos blancs oeufs bien fermes et verser la moitié de vos sucre citronné pour les serrer

Une fois vos blancs bien fermes versez les dans un grand saladier

A l aide d' une maryse verser le reste de sucre citronné sur vos blancs d oeufs mélanger

Rajouter ensuite votre farine prélablement tamisée puis votre beurre fondu refroidi.

Mélanger le tout délicatement

Verser dans votre moule

Mettre au four prélablement chauffé à 180° 30 minutes environ

Le laisser refroidir 30mn ds son moule puis le démouler sur une volette.

Lemon curd

Préparer un lemon curd commeet le mixer pour l'aérer et le rendre bien homogène. Le réfrigérer. Le mieux derait de le préparer la veille.

Déco

Couper 2 citrons en fines tranches, les blanchir puis les faire confire dans un sirop de sucre (200ml d'eau pour 300gr de sucre).

Glaçage

Préparer une glace royale avec 150gr de sucre glace, 1 blanc d'oeuf et 2 càc de jus de citron. Mettre le tout dans le bol du robot et battre pendant 5 à 10mn. Ajouter une pointe de colorant jaune en gel.

Réduire en morceaux 6 gavottes.

Couper le biscuit en 2, et fourrer de lemon curd.

Refermer le gâteau et lisser le glaçage dessus à l'aide d'une spatule. Parsemer de miettes de gavottes sur les côtés.

Laisser sécher, puis disposer dessus les tranches confites, parsemer de bonbons mimosa.

Soit vous attendez le lendemain pour le déguster car les parfums auront eu le temps de se développer soit vous craquez comme nous.

A déguster avec le thé Vive le thé ! au citon et gingembre du Palais des thés...

 

 

pause totallement citronnée

pause totallement citronnée

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Les anniversaires de mes proches sont toujours des occasions de leur faire plaisir avec des gâteaux personnalisés ou étonnants... c'est ma façon de les célébrer en leur consacrant du temps et en me lançant des défis! Quand j'ai su que ma filleule Léane serait là pour son anniversaire alors qu'elle vit dans le Sud et moi en région parisienne, je me suis dit qu'il fallait marquer le coup avec un gâteau spécial qui lui fasse plaisir et dont elle se rappellera un petit moment. L'idée du gravity cake que je vois tourner sur les réseux sociaux et blogs de mes copines a soudain ressurgi. Qui n'aime pas les sucreries? Ces fameux M&ms ou treets de nos jeunes années? Et puis question esbrouffe, ces billes colorées qui semblent défier l'apesenteur et sortir miraculeusement de leur paquet pour venir s'échouer sur un gâteau entouré de fingers, y'a pas mieux, non? Puis comme j'aime vraiment bien les défis et que je suis un peu maso, j'ai réitéré le lendemain pour un goûter familial avec un gâteau chocolat caramel.

 

 

Gravity Cakes pour la jolie Léane et mes neveux

Je me souvenais de celui de Sylvie d'Amuses-bouche, ma référence en cake design mais je suis aussi passé par le blog de Sandra OKcebon qui a fait un post bien détaillé par Il était une fois la pâtisserie.

Alors armée de leurs conseils, je me suis lancée...

Pour le gâteau, il faut en faire un assez épais et plutôt opter pour un moule droit à layer cake ( afin de coller les fingers, le mien fait 22 cm de diamètre pour 8 cm de haut. Il ne faut pas choisir un biscuit trop raffiné,il faut qu'il se tienne et ne monte pas trop sous peine de devoir le retailler pour avoir un dessus plat... J'ai donc opté pour un gâteau au yaourt et pépites de chocolat qui plaît généralement à tous,  mais vous pouvez choisir un gâteau au chocolat ou un layer cake comme là.

Pour le gâteau au yaourt :

8 oeufs

2 yaourts nature ou vanille

200gr de beurre

300gr de farine + 1 sachet de levure ou 300gr de faine à gâteau

200gr de sucre

150gr de pépites de chocolat au lait

Pour la déco

Ganache ou chocolat :

200gr de chocolat (lait ou noir, de préférence en pistoles mais celui du supermarché fait aussi l'affaire

15cl de lait

500gr de M&Ms ou autre bonbons chocolatés de votre choix, ca marche avec le kit kat balls les maltesers, les smarties...

100gr de chocolat

1 paille

1 pique à brochette en bois

1 petit pinceau plat

2 paquets de fingers ou équivalent

Pour faciliter le démoulage, chemiser le fond de votre moule d'un cercle de papier sulfurisé et graissez bien son pourtour.

Dans le bol du robot, mêlez oeufs, yaourts et sucre de façon à obtenir un mélange homogène. Faites fondre le beurre 1'30'' au micro-ondes. Ajouter farine et levure tamisée, puis le beurre fondu et les pépites.

Versez dans votre moule et enfournez pour mimimum 50mn à 180°, th 6.

Vérifiez la cuisson avec un pic à brochette, s'il n'est pas assez cuit poursuivez la cuisson 10mn.

Le mieux est de réaliser le biscuit la veille pour qu'il soit bien froid.

Pour le nappage, une ganache au chocolat comme expliqué ici ou une crème comme avec la sauce caramel beurre salé ici

 

Donc retailler le dessus du gâteau si nécéssaire et napper de ganache à la spatule de façon à bien le recouvrir. Mettez au frais une heure, puis coller les fingers sur une partie du pourtour en veillant à délimiter une part du gâteau qui accueillera la coulée de bonbons. recouvrez cette part vierge de M&Ms.

C'est là que les choses sérieuse vont commencer, faites chauffer le chocolat doucement au bain, marie ou par implusionde 30 seconde au micro-ondes.

Prenez la paille et introduisez le pic à brochette dedans jusqu'au coude. Plantez-la dans le gâteau au 3/4 de la coulée. Et recouvrez-la entièrement de chocolat fondu. Puis commencez à amonceler autour les M&MS en vous servant du chocolat comme colle à l'aide du pinceau.

Récupérez un sachet individuel de M&Ms, bourrez-le de papier absorbant et fixez-le sur la paille avec de l'adhesif double face.

Là, Sandra conseille vivement le spary réfrigérant pour solidifier au fur et à mesure votre coulée de bonbons... Comme je n'en avais pas, j'ai juste réfrigéréré 3 fois mon gâteau 1/2 heure pour pouvoir consolider mon montage et j'ai ainsi réussi, non sans avoir maudit mon idée à la noix plusieurs fois... mais comme je suis têtue, j'y suis parvenue et j'ai même réitéré le lendemain forte de mon expérience!

Sur cette photo vous pouvez vous rendre compte de la progression... et du bazar!

 

chemin à moitié parcouru...

chemin à moitié parcouru...

Bref, il faut s'armer de patience, refaire fondre doucement son chocolat, nettoyer son pinceau plusieurs fois. L'avantage, c'est que l'on peut picorer des billes chocolatés pour tromper le stress et qu'une fois fini, on est très fièere de soi!

Et voici mon second réalisé avec ce gâteau au chocolat et la crème d'amuse bouche et du chocolat blanc comme "colle".

J'ai opté pour le recouvrement total car il n'était pas très droit...

Gravity Cakes pour la jolie Léane et mes neveux

Et voici la reine du jour...

Gravity Cakes pour la jolie Léane et mes neveux

Bon c'est perfectible, on voit le chocolat "colle " mais c'était une première et une seconde, on ne dit jamais 2 sans 3, quoique je me pose la question...

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Chez nous, on aime la soupe, la tradi aux légumes mais aussi l'exotique ou l'asiatique. Je vous ai déjà livré la recette de ma soupe chinoise au poulet, voici sa version japonaise aux légumes, à la poitine de porc et aux nouilles "lamen", le tout dans un bouillon parfumé maison à déguster dans un grand bol à grand renfort de "slurp" quand vous aspirerez vos pâtes!

 

slurp!!!!

slurp!!!!

Si vous voulez en déguster de bonnes dans la capitale, allez faire un tour dans le 1er arrondissement dans la cantine japonaise Higuma, vous en trouverez plein de versions différentes à des prix doux.

La mienne est confectionnée à partir d'un bouillon de poule maison, avec des légumes variés, et des morceaux de poitrine fraîche de porc avec d'autres petites choses qui lui donne un goût inimitable.

Ingrédients pour 4 bols

Temps de préparation 2h15 pour le bouillon, 30mn pour la soupe

Bouillon (à préparer la veille c'est mieux!)

8 ailes de poulet

1 poireau, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 4 gousses d'ail, 1 tronçon de gingembre frais, coriandre, bouquet garni, 4 ciboules fraîches...

15cl de saké, 6 càs de miso et 4 càs de sauce soja salée (pas de sel ds cette soupe la sauce soja l'est déjà beaucoup)

Pour la soupe :

4 tranches de poitrine fraîche de 1cm de large

3 carottes de couleurs différentes

2 poignées de pois mange-tout (surgelés c'est pas la saison)

250gr de pousse de soja

4/5 champignons de paris

4/5 shiitakés

3 ciboules fraîches

Ail, gingembre

huile de sésame ou pépins de raisin

purée de piment, tranches de concombre

250gr de nouilles ramen ou lamen

Mettez tous les ingrédients, sauf le miso et la sauce soja, dans un grand faitout, recouvrez d'eau (+ou- 4l)et laissez frémir pendant minimum 2 heures.

Le liquide doit réduire d'un bon tiers.

Filtrez-le et récupérez les ailes dont vous garderez la chair pour une autre préparation... (soupe chinoise ou lamen au poulet )

Coupez la poitrine en morceaux de quelques centimètres faciles çà saisir avec des baguettes et ôtez la couenne (peu digeste).

Épluchez et détaillez les légumes en fines tranches à la mandoline. Faites blanchir carottes et petits pois pendant quelques minutes, puis réservez.

Dans un wok ou sauteuse, faites revenir la poitrine avec une pointe de purée de piment, (à doser selon les goûts) dans un peu d'huile jusqu'à coloration, puis ajoutez le soja, les shiitakés et 1L de bouillon. Laissez frémir 5 minutes puis ajoutez le miso et la sauce soja et le gingembre haché. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

Cuisez vos nouilles pendant le temps indiqué sur le paquet dans un grand volume d'eau bouillante. Égouttez et ajoutez un peu d'huile de sésame pour éviter qu'elles ne collent.

Partagez-les dans 4 bols, ajoutez le bouillon, la viande et les légumes, parsemez de champignons de Paris, concombre et ciboules émincés. Ajoutez ail et piment si désiré.

Ça y est, il ne reste plus qu'à vous débrouiller pour ne pas en mettre partout et déguster votre soupe à grand renfort de "slurp"

Recette inspiré de "Nouilles ramen en soupe à la mode de Saporo" extraite de La cuisine japonaise de Yasuko Fukuoka aux éditions Manise

Lamen ou Ramen, la soupe japonaise comme dans les mangas...

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Published by Caro - - Les recettes de Caro salées

Le cédrat,ce gros agrume jaune bosselé, ancêtre du citron mais oui, on connait de nom mais on n'a rarement eu l'occasion d'en goûter, ou confits, si on n'habite pas du côté de la méditerranée! C'est dans le bassin méditerranéen qu'il est encore présent et cultivé et sert essentiellement à la pâtisserie sous forme de fruit confit, liqueur ou confiture.

Les miens viennent d'Italie et sont bio, obtenus grâce à mon Amap Les colibris d'Andrésy et le réseau d'achats solidaire Corto!

 

ils sont beaux et bio!

ils sont beaux et bio!

Quand nous avons fait la répartition et le tri des différentes commandes d'agrumes, mon copain amapien Eric  m'a demandé une recette pour les accommoder... Euh, en fait je n'en avais pas ! C'est ça d'être blogueuse culinaire, on vous prend pour une encyclopédie de la cuisine! Petit tour sur la blogosphère culinaire à lire et comparer les différentes approches, je me dis qu'il faut les faire tremper une nuit vu la majorité des recettes qui le conseille.

Mon choix s'est porté sur la recette de Casseroles et claviers qui me semblait la plus pertinente car à mon grand désespoir, mon blog italien préféré Un déjeuner de soleil ne proposait pas de formule magique pour utiliser les cédrats.

Bon après j'y mets toujours mon coup de patte, l'expérience ou la jugeote, à vous de voir!

C'est vrai que l'aspect du dit fruit n'est pas engageant, mais comme j'adore les agrumes, je me suis dit qu'il ne fallait pas s'arrêter là... quand on le coupe, on découvre beaucoup de peau blanche et peu de chair, c'est donc pour cela qu'il doit falloir le faire tremper, pour ôter l'amertume...

 

Presque plus de peu blanche que de chair!

Presque plus de peu blanche que de chair!

Donc armez-vous de patience et d'huile de coude car c'est un peu long et fastidieux, mais le résultat vaut la peine prise! La marmelade obtenue est douce et acidulée, idéale sur du pain légèrement beurré le matin ou dans les crêpes comme on approche de la Chandeleur!

Préparation : 45mn, repos 24h, cuisson 30mn

Ingédients pour 6 pots

2kg de cédrats bio

Le jus de 5 petits citrons bio

1,5 kg de sucre cristal ou de canne bio

 

Laver et brosser vos agrumes soigneusement. Bio ne veut pas dire exempt de salissure!

Otez les extrémités et reservez-les. Vous pouvez les faire mariner dans de l'huile d'olive pour la parfumer, rien ne se perd ainsi!

Puis coupez-les cédrats finement avec un bon couteau mais une mandoline, quand on a appris à la maîtriser, c'est idéal!

Récupérez les pépins que vous mettrez dans une étamine ou une boule à thé pour aider à la prise de vos confitures avec la pectine qu'ils contiennent.

C'est un peu long et après, il faut recouper chaque tranche en fines lamelles au couteau (la céramique c'est idéal).

Mettez-le tout dans votre bassine à confiture et recouvrez d'eau claire.

Réservez au frais à la cave si vous en avez-une et recouvrez d'un torchon. Veillez à bien changer l'eau 2 fois au cours du repos.

Après ce délais, égoutez le tout, réservez dans un saladier et mettez à bouillir une grande quantitée d'eau . Vous allez blanchir vos écorces pour en ôter le reste d'amertume. Comme vous avez une grande quantitée, cela peut prendre quelques minutes à rebouillir.

Egoutez et remettez dans votre bassine avec les jus de citron, le sucre et les pépins.

Puis attendez l'ébulition et baissez le feu, les fruits vont confire doucement mais ils faut bien surveiller.

Dès que les cédrats deviennent translucides et souples, moi j'ai mixé au mixeur plongeant pour éviter les morceaux et les zestes trop gros et avoir une marmelade homogène.

J'ai redonné un petit bouillon et hop en pot. Ebouillantez vos pots, retournez les sur un torchon propre, remplissez-les, vissez encore chauds, et mettez-les tête à l'envers pour faire le vide d'air.

Et voici le résultat! Miam...

Et voici le résultat! Miam...

Alors c'est comment ? Top, acidulé mais pas amer, pour une fan de citron c'est un peu le graal. Question texture, cela me rappelle la confiture d'orange de ma grand-mère, grande confiturière devant l'Eternel!

Ce n'est pas comme mes crêpes au petit épeautre et au lait d"amande dont la texture un peu pâteuse n'a pas remporté tous les suffrages mais tartinées de cette marmelade, elles se mangeaient tout de même. Le lendemain, elles avaient collées entre elles et ce sont les poules qui en ont hérité... C'est pas demain la veille que je fais convertir mes testeurs préférés au vegan!

Du coup j'ai refait la recette traditionnelle aujourd'hui car il pleut encore et certains sont restés sur leur faim....

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Voici venu le temps de la chandeleur, des crêpes et des gauffres. Pour les premières, je vous conseille la recette de mon amie Sophie, , ou la mienne ici,  pour les secondes je suis plus versatile car il en existe plein de sortes, légères, moelleuses, croustillantes et briochées à la manière des gaufre belges qui sont réalisées à partir d'une pâte à brioche avec de la levure de boulangerie. Ma dernière expérience de gaufre ducasse avait été décevante, je ne pouvais rester sur une mauvaise impression... celle-ci est facile à réaliser et tient toutes ses promesse!

prêtes à déguster!

prêtes à déguster!

En feuilletant le dernier ouvrage de mon pâtissier chouchou, Christophe Felder et de son acolyte tout aussi doué, Camille Lesecq, intitulé Gâteaux (dont je vous ai déjà parlé), j'ai jeté mon dévolu sur la page 38, une recette du Pas-de-Calais, les gaufres en prévision d'un goûter dominical.

Habituée à la pâte à brioche, je l'ai réalisée à la feuille et au robot et non à la spatule comme conseillé et j'ai fait lever une première fois 1h30 à température ambiante, réfrigéré ma pâte une nuit, puis l'ai fait revenir à température ambiante une heure avant de la faire cuire...

Pour 20 gaufres, (8 pour moi) Préparation 20mn Repos 1h30 + 12h pour moi cuisson 4mn/2 gaufres

Ingrédients

250gr de farine

2 oeufs

1/2 gousse de vanille

1 pincée de sel

60gr de beurre

15cl de lait entier( bon 1/2 ecrémé pour moi)

15 gr de levure fraîche

100gr de crème épaise fraîche ( de bonne qualité)

1càs de kisch ou de rhum

sucre glace

sucre grelot

Avant de commencer,faites toutes vos pesées, cela évite les erreurs et facilite le travail.

Si vous avez de la farine fluide de type 45, inutile de tamiser, sinon c'est mieux cela évite les grumeaux. Mettez-là dans un saladier ou comme moi dans le bol du robot.

Cassez les oeufs et battez-les.

Fendez la demi gousse et récupérez les graines, ajoutez-les aux oeufs avec le sucre et le sel.

Faites fondre votre beurre ds le micro-ondes. laissez refroidir.

Diluez la levure dans le lait tiédi, puis versez dans la farine et incorporez ensuite le mélange à base d'oeufs et la crème faîche. Si vous avez opté pour le robot, mettez la pale à pâte et faites tourner à vistesse lente. Sinon armez-vous d'une maryse et d'huile de coude et mélangez !

Incorporez le beurre tiédi et, soit vous passez à une vitesse moyenne, soit vous ne faiblissez pas avec votre spatule pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Finissez par ajouter l'alcool de votre choix.

Couvrez votre saladier d'un torchon propre et placez dans un endroit chaud et dénué de courants d'air pendant au minimum 1h30.

Soit vous passez ensuite à la cuisson , soit vous réfrigérez votre préparation pour une nuit comme moi. C'est ce que je fais pour la brioche et comme cette pâte en est une, je me suis dit qu'elle ne serait que meilleure avec un peu plus de repos.

Cuisson

Faites chauffer votre gaufrier, si besoin avant, huilez-le avec une huile neutre (pépins de raisin par ex).

Puis disposez une petite quantitée de pâte, soit 1 cuillère à soupe, sur chaque empreinte et laissez cuire jusqu'à ce que la gaufre colore bien et que plus de vapeur ne s'échappe du gaufrier.

 

 

Voilà, ele est cuite!

Voilà, ele est cuite!

Sur certaines, j'ai incorporé du sucre grelot comme pour les gaufres ducasse mais juste avant de les cuire pour que le sucre ne fonde pas dans la pâte.

Sinon poudez de sucre glace et laissez quelques instants sous le gril du four pour faire légèrement caraméliser.

Par contre je n'obtiens pas 20 gaufres mais 8 ... enfin cela suffit même pour une armée de gourmands un dimanche après-midi de janvier... Avec une bonne confiture maison de framboises ou de la pâte à tartiner maison, c'est top, n'est-ce- pas Géraldine? !!!

 

 

 

 

 

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Le merveilleux est une spécialités du Nord de la France et des Flandres remise au goût du jour par le pâtissier-chocolatier belge Pierre Marcolini et le pâtissier français Fred Vaucamp. 2 disques de meringue croquante sous une couche de chantilly légère, le tout habillé de copeaux de chocolat noir...

C'est en feuilletant Un petit marabout qui lui est consacré, Merveilleux que j'ai eu l'envie de tenter l'expérience... j'ai toujours quelques blancs d'oeufs à utiliser et là il suffit de 2 pour tenter l'expérience!

Un peu de crème liquide, ce que j'ai toujours dans mon réfrigérateur et pour l'acidulé de l'ananas caramélisé qui attend ds le compotier et quelques framboises congelées pour la couleur...

 

 

Merveilleux ananas-framboise

Il suffit d'un peu de temps, car les meringues en demandent pour être cuites à point,  et d'un peu patience pour réaliser ce dessert gourmand !

Réalisation, 30mn, cuison et repos 2h30

Ingrédients

2 blancs d'oeuf (séparés depuis au moins 2 jours)

70gr de sucre semoule, 70 gr de sucre glace

30cl de crème liquide ( Elle&Vire crème et mascarpone spécial chantilly)

200gr d'ananas

20 framboises

20gr de beurre

20gr de cassonade

100gr de chocolat noir

Meringues

Allumez votre four sur 90°, th 3.

Commencez à fouettez vos blancs avec le batteur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajoutez peu à peu le sucre semoule en plusieurs fois en auglmentant la vistessse des fouets jusqu'à ce qu'ils deviennnet fermes et blancs.

Ajoutez délicatement avec la maryse le sucre glace pour ne pas faire retomber les blancs. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et tracer 6 cerles de 6/7cm de diamètre.

Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Et dresser des spirales sur les empreintes de cercles .

Enfournez pour 1h30  et laissez refroidir dans le four éteint.

Garniture

Pendant ce temps, taillez l'ananas en petits morceaux et poelez-le dans un peu de beurre et faites caraméliser evec 20gr de cassonade.

Laissez refroidir

Copeaux de chocolat

Faites fondre le chocolat (soit au bain mari soit au micro-ondes par tranches de 30s) jusqu'à ce qu'il soit fondu et homogène.

Coulez sur une plaque de verre ou de marbre, laissez durcir, puis raclez avec un grand couteau en le ramenantvers vous

Chantilly

Mettez le bol et la crème liquide 10mn au congélateur et montez la crème en chantilly, ferme mais aérienne. pour cela, il faut commencer à vitese moyenne puis augmenter progressivement.

Dressage

Posez un premier cercle, recouvrez de crème et disposez dessus quelques morceaux d'ananas et des framboises, recouvrir de crème, superposez le second disque et recouvrir le tout de chantilly. Terminez par un petit dôme de crème.

 

 

 

Merveilleux ananas-framboise

Recouvrez de copeaux en essayant de ne pas laisser de blanc, réfrigérez et ne tardez pas à déguster, sinon la meringue devient molle et on n'a plus le contraste des textures entre le croquant de la meringiue, la douceur de la crème et l'acidulé des fruits!

Avec un thé au jasmin, c'est déliceux!

Merveilleux ananas-framboise

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Aujourd'hui je vous propose une pizza individuelle colorée et gourmande, idéale pour un dîner entre copains avec un bon verre de vin!

J'aime beaucoup les pizza avec de la charcuterie et de la roquette. Elles sont goûteuses et gourmandes, pour peu que l'on choisisse des ingrédients de qualité.

La mienne est à la coppa corse qui a un goût inimitable et est peu grasse. Son leger fumé s'allie parfaitement au piquant légèrement poivré de la roquette.

Pizza à la coppa corse, parmesan reggiano et roquette

Depuis que j'ai découvert le livre de Laura Zavan, My little Italy, aux Editions Marabout, je ne fais plus que sa recette de pâte à pizza car elle est idéale! Bon il vous faut un bon robot, c'est mieux et un peu de patience mais cela donne de très bonnes pizza avec une pâte souple et moelleuse qui fait vraiment la différence... et ce livre est une mine, incontournable si comme moi vous appréciez la cuisne italienne authentique

 

 

Pizza à la coppa corse, parmesan reggiano et roquette

Pour 4 petites pizza, réalisation 10mn, cuisson 5/7 mn

Pâte

Réalisation 15mn, levée 1h à 2h , (repos 12h c'est mieux)

Ingrédients

500gr de farine bio 65

3 càc de sel de mer

4 càs d'huile d'olive bio

250ml d'eau tiède

1 càc de sucre

25gr de levure de boulanger fraîche

Délayer la levure dans 2 càs d'eau tiède avec le sucre et laisser reposer 15mn.

Pendant ce temps mélanger les ingrédients secs et préparer les autres.

Dans le bol du robot mmuni de la pale à pâte, mélanger farine, levure, eau, huile et sel en prenant garde à ne pas la mettre directement en contact avec la levure.

Laisser tourner 10mn à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique et souple.

 

Bouler dans le fond d'un saladier et laisser lever dans un endroit chaud, près du four allumé et dans une pièce dépourvue de courants d'air, 1 à 2h jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Là soit vous dégazez la pâte (faire retomber) et étaler votre pâte et dressez vos pizza, soit vous la fimez et la laisser reposer une nuit au frais.

 

Pizza

réalisation 10mn, cuisson 5/7mn

Ingrédients

un pot de sauce tomate bio

16 petits artichauts en conserve (facultatif)

1 pain de mozzarella spéciale cuisson 250gr

16 tranches de coppa corse ou autre

1 morceau de parmesan reggiano de 100gr

150gr de roquette

500gr de pâte

Allumez votre four sur 210, th 7 sur chaleur tournante.

Divisez votre pâte en 4 et étalez-les en 4 disque de 20cm environ.

Nappez légèrement de sauce tomate, coupez la mozzarela en tranches et repartissez également sur les pizza.

Enfournez pour 5 à 7 mn, selon votre four. dès que la pâte colore et que la mozza commence à faire des bulles, la pizza est prête.

Disposez sur chacune, 4 tranches de coppa, des copaux de parmesan frais et une poignée de roquette.

Dégustez avec une salade roquette, miam!

 

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La Provence, le Sud, Avignon, Montélimar l'été, un jardin bordé de lauriers roses, une piscine toute bleue, des serviettes qui sèchent et  un acacia à l'ombre duquel une famille déjeune... scène de vacances familiales dans la maison de Tatie, surnommée "Papillon" par mon fiston car elle portait une robe marine où s'envolaient une multitude de papillons colorés.

En janvier, Tatie est partie... elle nous laisse avec tout plein de jolis souvenirs comme celui-ci. J'ai encore du mal à réaliser que je ne la verrai plus...qu'elle ne présidera plus nos grandes tablées familiales. 

 

 

Elle est presque aussi belle que celle du pâtissier!

Elle est presque aussi belle que celle du pâtissier!

Ce Gâteau des rois, alternative à la galette à la frangipane et spécialité provençale, un brioche aux écorces d'orange parfumées à la fleur d'oranger, est l'un de nos derniers souvenirs communs de partage. Car elle était gourmande, Tatie, malgré son diabète et toute une kyrielle de problèmes de santé. C'est ce souvenir qui a déclenché l'envie de refaire ce gâteau et de vous le proposer!

Grâce au cadeau de mon amie Lilly de la Cuisine de Lilly, "L'authentique cuisine de Provence" de Gui Gedda et Robert Monetti aux Éditions Ouest France, je n'ai pas eu à chercher bien loin la recette! Merci !

 

merci Lilly!

merci Lilly!

Ingrédients pour 6 personnes,

Réalisation 20mn, repos 12h minimum, levée 1 à 2h

20 gr de levure fraîche

2càs de lait tiède

80gr de sucre

250gr de farine

1 pincée de sel

100gr de beurre mou

3 oeufs

50gr d'écorces d'oranges confites en dés

1càs d'eau de fleur d'oranger

1 cà s de confiture d'abricots

bigarreaux, angélique et écorces d'oranges confits

sucre en grain

Délayer la levure dans le lait tiédi.

Mélanger farine et sucre, ajouter la levure+lait, les oeufs battus, le beurre, le sel, les écorces et l'eau de fleur d'oranger et bien mélanger au robot muni de la pâle à pâte pendant 10mn jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique et filante.

Ramener en boule, filmer et réserver au frais pour une nuit.

Le lendemain, poser la boule de pâte sur une plaque à pâtisserie habillée d'une feuille de papier sulfurisé et pratiquer un trou en son centre  pour former une couronne et laisser pousser sous un torchon 1 à 2h dans une pièce chaude et dépourvue de courants d'air.

Bon le mien a rapidement disparu avec la levée donc c'est à revoir... de même que je pense qu'il faut s'inspirer de la recette de la brioche pour plus de légèreté et de fondant.

Une seule pousse me paraît un peu juste même si la brioche a un goût et une texture agréables en suivant ces recommandations, je pense qu'on peut encore les améliorer...

Allumez le four sur 7 210° , une fois la taille souhaitée obtenue, dorer au pinceau avec un jaune d'oeuf additionné dune pincée de sel et d'un càs d'eau. Enfournez pour 25mn , laisser refroidir sur une volette.

Faire tiédir la confiture*, enduisez-en la brioche et décorer de grains de sucre sur le pourtour et de fruits confits coupés sur le dessus.

Je vous conseille de la déguster avec un thé à la fleur d'oranger du Palais des thés !

* celle de mon amie Lilly qui accompahgnait le livre, trop bonne aux amandes effilées et amaretto !

 

Gâteau des rois provençal en souvenir de Tatie papillon
Gâteau des rois provençal en souvenir de Tatie papillon

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