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des livres dans la cuisine

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L'automne apporte toute une nouvelle palette de couleurs et de saveurs. Aux orangés des courges, répond l'ivoire de la poire qui se marie si bien avec les fromages. Mariage classique avec le roquefort, je lui ai adjoint là une double dose de chèvre... et un peu de crème et d'oeufs pour lier le tout. Et hop au four!

Et cela fonctionne bien, très bien même, plébiscite autour de la table familiale pour cette douceur sucrée-salée qui change de la traditionnelle quiche lorraine pour un soir de semaine.

Tarte poires, chèvre et roquefort : sucré-salé de saison!

Ingrédients pour 4 personnes, préparation 10mn, cuisson 30mn

1 pâte feuilletée

10cl de crème liquide

2 oeufs

1/2 chèvre frais (type petit Billy)

2 poires mûres

1/2 bûche de chèvre

50gr de roquefort

 

Allumez le four sur 190°, th 6/7.

Déroulez votre pâte dans un moule à tarte de 22cm.

Epluchez vos poires et disposez-les en lamelles sur l'abaisse de pâte.

Coupez le roquefort en petits morceaux et éparpillez-le sur les poires.

Puis coupez la bûche en tranches et disposez-les de façon harmonieuse.

Dans un petit saladier, cassez les oeufs et mélangez au fouet avec le chèvre frais et la crème. Poivrez mais ne salez pas, le chèvre et le roquefort le sont déjà.

Répartissez sur les fruits et le fromage et enfournez pour 30mn.

Sortez du four quelques minutes avant de déguster avec une bonne salade...

Bon appétit

 

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Comme des millions de Français j'adore la cuisine asiatique, la déguster mais aussi la préparer. Mélange de saveurs, d'épices, de condiments, c'est un vrai voyage gustatif. C'est aussi très pratique et rapide car on coupe tout en petit morceaux et cela cuit rapidement. Ma bible "La cuisine vietnamienne et chinoise" aux éditions Marabout date de 1976 m'a été transmise par ma maman et c'est toujours elle qui me guide car testées, retestées et améliorées, ses recettes sont inratables, simples, pas d'ingrédients trop exotiques, et goûteuses !

 

Sauté de porc à l'aigre-doux, un classique de la cuisine asiatique

Pour 4 personnes, préparation 15mn, cuisson 20mn

Ingrédients :

400gr de sauté de porc (dans l'échine plus moelleux, tranche ou filet mignon selon vos goûts)

2 oeufs battus

1càs de maîzena

50gr de farine

1 tassse de bouillon de viande

20cl de sauce soja

4 cà s de sauce tomate

1/2 ananas frais

1 poivron

4 oignon blanc ou 1 doux

4 càs de vinaigre de cidre ou de jus de citron

2 càs de sucre

1 peu de gingembre frais (facultatif)

huile de friture

 

Coupez le porc en gros dés et faites le mariner dans la moitié de la sauce soja pendant 15 mn.

Pendant ce temps, coupez l'ananas de la même manière que la viande, épluchez et émincez les oignons et le poivron.

Battez les oeufs en omelette dans une première assiette creuse et versez la farine dans la seconde.  Puis passez chauqe morceau dans l'oeuf puis dans la farine comme si vous la paniez.

Dans une sauteuse, versez 1 cm d'huile de fritureet faites chauffer à feu vif . Dès qu'elle fume, déposez-y les morceaux de viande. Il faut qu'ils soient saisis et dorés mais pas brulés. Donc surveillez bien et retournez au bout de 5mn.

Dès qu'ils sont dorés sur les 2 faces, égoutez sur du papier absorbant. Essuyez votre sauteuse, puis remettez votre viande en baissant le feu et ajoutez-y la sauce tomate, le sucre et le vinaigre et le reste de sauce soja.

Laissez mijotez 10mn à feu doux, puis ajoutez les légumes et le gingembre, laissez mijoter 5mn , rectifiez l'assaisonnement si nécéssaire et ajoutez le bouillon avec la maîzena délayée.

Laissez épaissir le temps d'un bouillon et servez avec un riz blanc.

Bon voyage et bonne dégustation.

 

Sauté de porc à l'aigre-doux, un classique de la cuisine asiatique

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Ayant cherché sur Internet et dans mes nombreux ouvrages de cuisine marocaine une recette de chermoula qui correspondent à mes souvenirs gustatifs, j'ai mis au point celle-ci, sachant que chacun semble avoir sa propre formule, et chaque pays du Maghreb sa variante!

Cet assaisonnement peut agrémenter une salade de légumes, un tajine de viande ou un poisson. Souvent des sardines d'après mes recherches. Pour ma part, ce fut une grosse daurade sauvage cuite au barbecue. Je l'ai utilisée en marinade et en accompagnement.

 

 

Coriandre, persil, ail, oignons, épices et huile d'olive

Coriandre, persil, ail, oignons, épices et huile d'olive

La mienne est constituée d'herbes fraîches, d'ail, d'oignons frais et d'épices.

Ingrédients

1 bouquet de coriandre et 1/2 de persil

4 gousses d'ail

2 petits oignons frais (facultatif)

1 càc de cumin

1 càc de paprika

1/2 càc de gingembre

1/2 càc de piment

le zeste d'un cirton rapé fin

sel, poivre

15 cl d'huile d'olive

 

Laver et hacher les herbes.

Epluchez les gousses d'ail, les oignons. Ecrasez les gousses et hachez les oignons.

Râpez le citron.

Réunir et mélangez le tout avec les épices et incorporez l'huile.

 

C'est prêt.

 Pour le poisson, farcissez-le et enduisez les 2 faces. Filmez et laisser reposer 1/2 heure pour les petits poissons et 2h pour les gros.

Nous l'avons testé en marinade et sauce sur une daurade, c'est délicieux!

Après libre à vous d'adapter les ingrédients en fonction de vos goûts.

 

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Published by Caro - - Les recettes de Caro salées

Avant de vous livrer la recette de ce crumble, petite séquence "émotion" ...

Une bouchée d'émotion...

Une bouchée d'émotion...

La mirabelle est ma madeleine de Proust, donc je ne peux vous donner cette recette sans évoquer mon enfance passée en grande partie à Scy-Chazelles sur les hauteurs de Metz dans la maison de mes grands-parents-paternels.

Quand j'aperçoit cette petite boule dorée sur les étals du fruitier, une bouffée de nostalgie m'envahit et des souvenirs heureux resurgissent...Imaginez une maison lumineuse avec une vue magnifique sur la vallée de la Moselle, plantée sur une colline au milieu de la nature... Un peu en contrebas le potager, puis le verger, royaumes de Grand-père, où poussaient des mirabelliers, arbre fruitier emblématique de la Lorraine. La cueillette se faisait en famille et nos doigts devenaient poisseux du sucre qui coulait de ces petites prunes jaunes au goût de miel tandis que nos paniers se remplissaient. Une partie était consommée sur place, c'était comme déguster un rayon de soleil... soleil que Mamy tentait d'emprisonner dans ses confitures et conserves qui alimentaient, les années d'abondance, toute la famille en desserts et tartines. La saison dure quelques semaines et parfois les gelées tardives amputent la récolte. A Metz, c'est aussi prétexte à faire la fête les deux derniers week end d'août, défilé de chars, élection de la reine des mirabelles, fête foraine et animations diverses et variées, pour le programme de 2015 c'est , il est encore temps d'y aller!

Voilà, sachez donc que je n'achète que des mirabelles lorraines et qu'il est très difficile de me vendre autre chose que des fruits de qualité ! Choisissez-les jaunes, souples mais fermes et brillantes, dès qu'elles ternissent et foncent c'est trop tard. Pour plus de sûreté, goutez en une. Utilisez-les rapidement c'est un fruit qui ne se garde pas.

Natures, elles sont divines mais passent vite, c'est donc prétexte à faire des tartes, compotées,  clafoutis et crumbles pour ne pas les perdre. Vous pouvez les associer à des reine-claudes ou des pommes pour varier les saveurs.

Pour cette variation de crumble vite faite alliant croquant des noissettes et amandes à la douceur fruitée, vous avez besoin

Ingrédients pour 3 crumbles individuels ou 1 pour 3/4 personnes

Réalisation 10mn, cuisson 15mn

Allumez le four sur 180°, th 6.

60gr de petits pains suédois complets (type Kripolls) émiettés

25 gr d'amandes effilées et noisettes concassées

80gr de beurre 1/2 sel

80gr de sucre brun

400 gr de mirabelles

Dénoyauter les prunes et répartissez-les dans les 3 plats individuels.

Des mirabelles, oui mais lorraines, dorées et brillantes

Des mirabelles, oui mais lorraines, dorées et brillantes

Emiettez les petits pains et sabler grossièrement avec le beurre sans amalgamer la pâte. Ajouter le sucre et renouveler l'opération, puis joignez les fruits secs.

Recouvrez les fruits et enfournez pour 15 mn.

Servez tiède, avec ou sans glace vanille et régalez-vous vite, la saison est courte!

C'est prêt!

C'est prêt!

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Published by Caro - - Les recettes de Caro sucrées

C'est l'été, le potager donne et il faut maintenant songer à accommoder les beaux légumes bio qui y poussent. Les courgettes sont les premières à donner, puis les tomates bien rouges avec le soleil, les aubergines et les poivrons. De quoi faire de belles ratatouilles et déclinaisons oui, comme ici et   ou . Mais chaque année, je me retrouve avec une production record de courgettes!

On peut les farcir, les associer à des lardons dans une quiche aux légumes ou encore les faire gratiner. Ma dernière trouvaille qui a reçu l'assentiment de 2 tablées consécutives fut avec du chèvre frais et du basilic. J'ai aussi fait une variation au parmesan avec du 13 mois produit près de Coregio et rapporté directement d'Italie par mon cher et tendre.

 

 

Gratin gourmand

Gratin gourmand

La courgette étant fade, elle se marie très bien avec un fromage un peu typé qui apporte parfum et gourmandise à ce plat.

Pour 6 personnes préparation 20mn, cuisson 15/20mn

6 petites courgettes ou 4 courgettes moyennes

3 oignons blancs

1 poignée de feuilles de basilic

2 gousses d'ail nouveau

1 chèvre frais type "petit Billy"

1/2 crotin sec

15 cl de crème fraîche

1 oeuf

2càs d'Huile d'olive

Laver et couper les aubergines en gros dés sans les peler si elles sont bio comme les miennes. Epluchez et ciseler les oignons. Faites revenir les 2 dans une sauteuse avec l'huile d'olive, salez, poivrez et ajoutez l'ail écrasé.  Baissez le feu puis couvrez pendant 10mn jusqu'à temps que les légumes soient tendres mais pas trop cuits.

Allumez le four sur th 6, 180°.

Laissez refroidir, puis détendez le chèvre avec la crème, poivrez mais ne salez pas les légumes et le fromage le sont déjà. Ajoutez l'oeuf et le basilic ciselé. Egoutez les courgettes, et mélangez-les avec l'appareil précédent.

Répartissez dans 6 petits plats ou un grand, parsemez de lamelles de crotin et enfournez pour 15mn en individuel et 20mn en grand!

 

A déguster avec une viande grillée au barbecue et idéal pour un petit repas léger avec une salade verte!

Petits gratins de courgettes au chèvre frais et basilic

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Ces derniers temps n'ont pas été propices à la création culinaire, trop chaud pour cuisiner et pas faim du tout... alors il a fallu trouver des astuces, melon pastèques, salades... et gaspacho bien frais, aux saveurs relevées pour aguicher nos papilles et faire la part belle aux légumes de saison qui pointent dans nos jardins mais ne sont pas encore à maturité.

Rondes de piments pour gaspacho bien frais

Rondes de piments pour gaspacho bien frais

Pour 6 personnes, réalisation 15mn, réfrigération 4h minimum

Ingrédients

4 tomates

1/2 boites de tomates concassées

1 concombre

1 petite cougette* (facultatif)

2 gousses d'ail frais

20 cl d'huile d'olive

1/2 cà c de piment d'espelette

1 poivron rouge

2 tranches de pain de campagne

sel poivre

2 càs de vinaigre de xérès ou autre balsamique, cidre...

 

Détaillez et épuchez tous les légumes si, comme moi, vous êtes réfractaire à la peau des poivrons...

Mettez dans le bol du blender et mixez jusqu'à consistance de smoothie.

Ajustez l'assaisonnement selon votre goût, vous pouvez ajoutez plus d'ail ou d'huile d'olive et servez dans des petites verrines en entrée ou dans un apéro dinâtoire accompagné de dés de tomates, cocombre, poivrons, feuille de basilic...

C'est simple et très bon!

 

*J'ai ajouté une courgette pour voir car , elles étaient toutes tendres et fraîchement sorties du jardin mais vous pouvez vous en passer, ce légumes n'entrent pas dans la composition du gaspacho traditionnel!

Gaspacho au piment d'espelette

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Une petite variation autour du cheesecake qui m'a donné quelques soucis, le premier exemplaire ayant malheureusement finit face contre terre! Pas très grave quand on est prévoyante comme moi et que l'on dispose du double des ingrédients pour se remettre aussitôt en cuisine!

La nouveauté réside dans la compotée de rhubarbe, fraises et framboises qui se trouve entre le cheesecake et la meringue qui recouvre le tout.

 

 

Cheesecake meringué et son coulis

Cheesecake meringué et son coulis

Une idée trouvée dans le dernier numéro de Régal un peu modifiée en fonction de mon expérience et de mes ingrédients.

Pour 6 à 8 personnes, réalisation 40mn, cuisson 45 mn

Fond

250gr de spéculoos

50gr de beurre

Appareil à cheesecake

4 oeufs

80 gr de sucre

1càc de vanille liquide

300gr de Philadelphia

Compotée

4 tiges de rhubarbe

250gr de fraises

200gr de framboises

5cl d'eau

50gr de sucre

meringue

3 blancs d'oeuf

100gr de sucre

Coulis

Jus de cuisson rhubarbe

100gr de framboises

 

Allumez le four sur th 4, 120°.

Mixer les spéculoos et ajouter le beurre fondu. Chemiser le fond d'un moule à charnière d'un disque de papier sulfurisé et répartissez le mélange en le répartissant bien en une coucche uniforme. Remontez un peu sur les bords et réfrigérez.

Au batteur ou dans le bol du robot muni du fouet battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la masse blanchisses et double de volume.

Ajoutez ensuite, peu à peu le fromage en le détendant bien, puis l'extrait de vanille.

Répartisez sur le fond de biscuits et enfournez pour 30mn.

Le dessus doit "croûter" légèrement.

Epluchez et détaillez en tronçons la rhubarbe, lavez et équeutez les fraises.

Préparez un sirop avec l'eau et le sucre, mixez 100gr de fraises et ajoutez au sirop, puis faites y pocher les tronçons de rhubarbe épluchées.

Dès qu'ils sont tendres, égoutez-les en réservant le jus de fraises. Laissez refroidir.

Coupez les fraises restantes en lamelles.

Sortez les cheesecake du four et déposez dessus les fruits.

Montez les blancs en neige en ajoutant peu à peu le sucre dès qu'ils moussent et continuez de battre consistance de bec d'oiseaux, ils doivent être bien brillants.

Pochez la meringue avec une douille cannelée  ou étalez à la spatule sur la couche de fruits et enfournez pour 15 à 20mn jusqu'à ce que la meringue soit prise et très légèrement colorée.

Réfrigérez jusqu'au lendemain

J'ai servi ce gâteau aux saveurs acidulées avec un coulis réalisé avec le jus de cuisson de la rhubarbe et 100gr de framboises mixées.

Mes convives ont apprécié, même ceux qui n'aimaient pas la rhubarbe. Comme quoi tout n'est pas perdu, suffit d'essayer!

 

Une couche de biscuits, de crème, de fruits et de meringue...

Une couche de biscuits, de crème, de fruits et de meringue...

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Juin et sa kyrielle de fêtes en tout genre ne ma laissent pas une minute à moi : entre les anniversaires de mes proches, les barbecues de fin d'années, les communion and Co, je n'arrête pas de pâtisser : 2 exemples de ma créativité pour faire du bon et du design (d'habitude ces gâteaux sont plutôt compacts et basiques style chocolat ou yaourt amélioré), j'ai choisi de faire une adaptation de la tarte au citron avec biscuit cuillère punché au limoncello, mousse citron (lemon curd allégé par une chantilly et légèrement collé à la gélatine) framboises fraîches pour le rectangulaire Star Wars et un chocolat-framboise selon Christophe Felder pour le rond.

 

Maître Yoda, tentative d'étoile noire et vaisseaux
Maître Yoda, tentative d'étoile noire et vaisseaux

Maître Yoda, tentative d'étoile noire et vaisseaux

Pour les sujets, soient Yoda et Spiderman, je me suis inspiré de coloriages trouvés sur le net et de quelques exemples sur des blogs spécialistes du Cake design... ce ne sont pas les premiers que je fais mais je n'ai jamais eu l'occasion de faire un post dessus ! Les gâteaux sont recouverts de crème au beurre (légère celle de Felder) puis de pâte à sucre. Les lettrages sont faits à main levée, j'ai bien entendu tout un attirail trouvé chez Cuistoshop, mais ce que j'ai trouvé de mieux pour découper la pâte c'est une roulette à pizza et un épluche-orange de chez Tupperware... Les détails sont faits à la glace royale colorée au moyen de colorants alimentaires.

Cela requiert du temps et de la patience car en plus de la pâtisserie, il faut beaucoup de minutie pour reproduire les sujets choisis et de dexterité pour recouvrir plateaux de présentation et gâteaux; ce n'est pas parfait mais comme je ne veux pas sacrifier le goût de mes gâteaux, je   prépare les éléments de décor (plateaux, lettrages, sujets) et j'assemble tout au dernier moment.

 

 

Spiderman, Hugo en était baba!
Spiderman, Hugo en était baba!

Spiderman, Hugo en était baba!

Spiderman est relativement facile à faire, pour Yoda, ce fut un peu plus compliqué. J'ai choisi de travailler en 2 D car c'était ce qui se prêtait mieux à mes capacités et projets de gâteau.

Voilà, dès que je peux je vous en dis plus mais là, entre le potager et les fleurs du jardin ,ma ménagerie,  le bac français du dernier et les we chargés, pas trop de temps pour le blog!

Bref, je ne vous oublie pas mais ma vie me prend tout mon temps en ce moment!

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Et oui, le temps passe si vite que j'ai raté l'anniversaire de mon blog! 4 ans que je partage avec vous mes recettes, mes coups de coeur, mes envies culinaires... 4 ans qui sont passés comme un éclair et pour le fêter pas un gâteau comme à mon habitude mais une focaccia qu''adorent mes amis amapiens (les membres de mon AMAP, Association pour le Maintien de l'Agriculture Paysanne, ) et que nous partageons ensemble lors des distributions de paniers, oeufs, fromages et huile d'olive de Terre2Crête.

Une focaccia bien dorée et gonflée prête à être dégustée

Une focaccia bien dorée et gonflée prête à être dégustée

Car c'est surtout cela, pour moi un blog, échanger et partager... bon cela évite aussi d'avoir à donner se recettes sur des bouts de papier à droit et à gauche, on dit "allez donc voir sur le blog", cela permet de faire des rencontres comme Gabrielle, mon amie du Sud, Pascale, Dorian, Edda, Isa-Marie, Lilly, Karen, Réquia, Cathy, Saïda, Mademoiselle M, Valérie, Françoise, Nathalie, Marina, Audrey, Sylvie, Hervé, Birgit, Cécile, Lady Milonguera, Clothilde and Co. C'est une communauté aux codes définis, où tou le monde n'est pas beau et gentil mais où dans l'ensemble on peut rencontrer de belles personnes, suffit de faire un peu attention où l'on met les pieds!

Allez trêve de bla-bla, merci à mes fidèles lecteurs et à tous ceux qui un jour ont cliqué sur www.deslivresdanslacuisine.com :-)

La recette est inspirée de celle d'Edda dans son livre "Un déjeuner de soleil en Italie", j'y mets juste plus d'huile d'olive, de l'Origan et utilise une farine bio, Amap oblige !

Pour une focaccia pour 6 personnes

Pour le levain à faire 30mn avt

50gr de farine bio 65

8g de levure sèche de boulangerie

50gr d'eau tiède

Mélanger levure sèche, eau tiède et farine puis laisser reposer 30mn.

Pâte

450gr de farine  (bio 65 pour moi)

10gr de sel

1càs de sucre

250gr d'eau

4/6 càs d'huile d'olive Terre2Crête

Nappage :

40gr d'huile d'olive, 50gr d'eau et 10gr de fleur de sel, parsemez d'Origan ou de romarin

Mélanger tous les ingrédient secs soit à la main sur le plan de travail soit dans le bol du robot muni de la pale à pâte, puis ajouter le levain, puis l'eau et l'huile d'olive. La pâte doit être souple et ne plus coller aux parois (5/7mn, puis mettre le crochet à pâte et laisser tourner 5mn. Puis bouler et laisser lever couvert d'un torchon propre humide dans un endroit dénué de courants d'air.

Quand la pâte à doublé de volume, étalez-là du plat de la main en un grand rectangle d'épaisseur régulière, posez-le sur un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et marquer du doigt régulièrement.

 

De petits cratères prêts à êtres dorés

De petits cratères prêts à êtres dorés

Couvrez de film et mettez un nuit au réfrigérateur ou laissez lever 30mn pendant que votre four chauffe à 220°, soit th 8.

Moi je préfère faire la pâte en fin de journée, réfrigérer 12 h minimum et la cuire le moment voulu.

Préparez le "nappage", soit 40gr d'huile d'olive, 50gr d'eau et 10gr de fleur de sel, parsemez d'Origan ou de romarin et enfournez pour 20-25mn, jusqau'à ce que la pâte soit dorée et rebondie, vous pouvez rebadigeonner du mélange restant, laissez tiédir et déguster tel quel coupé en carrés.

on déguste, vite il n'y en aura pas pour tout le monde!

on déguste, vite il n'y en aura pas pour tout le monde!

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J'adore quand littérature et cuisine se rejoignent, et c'est bien le cas lorsque vous vous lancez dans la lecture du romand e Sarak McCoy, "Un goût de cannelle et d'espoir" . Vous entrez de plein pied dans la seconde guerre mondiale, mais du côté allemand, celle fois-ci, dans la ville de Garmisch au coeur de la bäckerei des Schmidt, Elsie, Hazel et leurs parents boulanger-pâtissiers de père en fille.

Parallèlement, 60 ans plus tard, on suit la vie de Reba, Riccky, Elsie et Jane, à El Paso, au Texas où Elsie a ouvert sa propre bakerie, reprenant les recettes de son père.

Le livre et les Schnecken à la cannelleLe livre et les Schnecken à la cannelle
Le livre et les Schnecken à la cannelle

Le livre et les Schnecken à la cannelle

Je vous conseille la lecture de ce joli roman qui dresse un portrait en demi-teinte de la population allemande, oscillant entre nazisme convaincu et septicisme, tous les Allemands n'ont pas porté l'uniforme, ni tous adhéré à l'idéologie nazie, certains ont même résisté et sauvé des juifs...Le tout dans des effluves de pains et pâtisseries "Brötchen", Lebkuchen", "Thomasplichen, Schnecken et Schwarzwälder Kirschtorte". Pour ce qui se passe à El Paso, je vous laisse le découvrir !

 

Bref, on n'a qu'une envie, c'est concocter soi-même ces spécialités allemandes pour pouvoir enfin croquer dedans. Et c'est possible car, à la fin, les recettes les plus marquantes sont proposées.

J'ai jeté mon dévolu sur les escargots à la cannelle, en référence au titre et parce que j'adore cela les Schneckens !

C'est une pâte à brioche roulée, fourrées au sucre et à la cannelle qui cuit sur un lit de beurre et de sucre parsemé de noisettes, c'est consistant mais idéal pour le matin au petit déjeuner ou lors de la pause thé ou café.

Alors on y va!

Pour une douzaine d'escargots

Pâte

3 tasses et demi de farine 45 =465 gr

3 càs de sucre

1/2 càc de sel

7g de levure de boulanger rapide

1/2 tasse de lait + 2càs = 150ml de lait

1/2 tasse de beurre doux = 113gr

2 oeufs

Glaçage

1 oeuf,

2 càs de lait

Garniture

1 càs de cannelle en poudre

3 càs de sucre blanc et 1/2 tasse de sucre brun = 65 gr

Sirop

1/2 tasse + 1 càs  = 130 gr de beurre doux

2càs de sucre blanc

1/2 tasse de sirop d'érable

 1 tasse de noisettes grillées concassées = 130 gr ou tout autre fruits secs du placard

 Pâte :

Mettre les ingrédients secs dans le bol du robot muni de la pâle à pâte, faire tourner 30 secondes.

Pendant ce temps, faites chauffer doucement le lait et le beurre, quand le beurre et fondu mais le mélange pas trop chaud ajouter les oeufs. Bien mélanger.

Ajouter au mélange sec, il faut que la pâte soit un peu collante, si elle est trop compacte comme la mienne, ajouter beurre et lait, je dirais que j'ai ajouté 50ml de lait et 70gr de beurre.

Faites tourner jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords et soit élastique, passer au crochet ( cf recette de brioche ).

Ma pâte a bien levé, mais je pense qu'il serait bon de diluer la levure sèche dans un peu de lait et de farine, 15 à 30mn avant pour ne pas avoit l'aspect granuleux des grains de levure dans la pâte...

Bouler et laisser lever dans un saladier haut recouvert d'un torchon propre placé un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (1 à 2h).

Sur un plan fariné, donner quelques tapes à la pâte pour la dégazer et étalez-là à la main en un grand rectangle .

Glaçage

Battre l'oeuf et le lait.

Recouvrez le grand rectangle de ce glaçage en le badigeonant bien, ajouter la garniture, c'est à dire le sucre et la cannelle mélangé dans un bol.

Puis roulez la pâte sur elle-même en un gros escargot et couper avec un grand couteau en 12 parts.

Posez dans un grand plat ou une plaque à pâtisserie recouverte de sulfu où vous aurez disposé la 1/2 des noisettes concassées.

Allumez le four sur 180°, th 6, et laissez lever les escargots 20 mn.

Enfournez pour 20mn.

Sirop

Réalisez le sirop en battant sucre, sirop d'érable et beurre en crème.

Laissez refroidir 5 à 10mn les escargots, et enduisez-les du sirop et de noisettes concassées ou autres topings, déguster tièdes avec un thé ou un café !

NB : comme d'hab, je suis allée trop vite et n'ai pas tout lu, ce qui fait que j'ai étalé le sirop au fond de mon plat, ce qui a caramélisé les escargots pendant la cuisson, j'ai oublié le sucre dans la garniture, donc saupoudré dessus avec du rab de sirop, et bien c'était quand même bon!

 

 

 

Et voici les roulés ou escargots sous toutes les coutures
Et voici les roulés ou escargots sous toutes les coutures
Et voici les roulés ou escargots sous toutes les coutures
Et voici les roulés ou escargots sous toutes les coutures

Et voici les roulés ou escargots sous toutes les coutures

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Des recettes, coups de coeurs gastronomiques et littéraires, tests et expériences, balades et pérégrinations gourmandes pour une cuisine colorée et décompléxée !

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