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des livres dans la cuisine

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Et oui, le temps passe si vite que j'ai raté l'anniversaire de mon blog! 4 ans que je partage avec vous mes recettes, mes coups de coeur, mes envies culinaires... 4 ans qui sont passés comme un éclair et pour le fêter pas un gâteau comme à mon habitude mais une focaccia qu''adorent mes amis amapiens (les membres de mon AMAP, Association pour le Maintien de l'Agriculture Paysanne, ) et que nous partageons ensemble lors des distributions de paniers, oeufs, fromages et huile d'olive de Terre2Crête.

Une focaccia bien dorée et gonflée prête à être dégustée

Une focaccia bien dorée et gonflée prête à être dégustée

Car c'est surtout cela, pour moi un blog, échanger et partager... bon cela évite aussi d'avoir à donner se recettes sur des bouts de papier à droit et à gauche, on dit "allez donc voir sur le blog", cela permet de faire des rencontres comme Gabrielle, mon amie du Sud, Pascale, Dorian, Edda, Isa-Marie, Lilly, Karen, Réquia, Cathy, Saïda, Mademoiselle M, Valérie, Françoise, Nathalie, Marina, Audrey, Sylvie, Hervé, Birgit, Cécile, Lady Milonguera, Clothilde and Co. C'est une communauté aux codes définis, où tou le monde n'est pas beau et gentil mais où dans l'ensemble on peut rencontrer de belles personnes, suffit de faire un peu attention où l'on met les pieds!

Allez trêve de bla-bla, merci à mes fidèles lecteurs et à tous ceux qui un jour ont cliqué sur www.deslivresdanslacuisine.com :-)

La recette est inspirée de celle d'Edda dans son livre "Un déjeuner de soleil en Italie", j'y mets juste plus d'huile d'olive, de l'Origan et utilise une farine bio, Amap oblige !

Pour une focaccia pour 6 personnes

Pour le levain à faire 30mn avt

50gr de farine bio 65

8g de levure sèche de boulangerie

50gr d'eau tiède

Mélanger levure sèche, eau tiède et farine puis laisser reposer 30mn.

Pâte

450gr de farine  (bio 65 pour moi)

10gr de sel

1càs de sucre

250gr d'eau

4/6 càs d'huile d'olive Terre2Crête

Nappage :

40gr d'huile d'olive, 50gr d'eau et 10gr de fleur de sel, parsemez d'Origan ou de romarin

Mélanger tous les ingrédient secs soit à la main sur le plan de travail soit dans le bol du robot muni de la pale à pâte, puis ajouter le levain, puis l'eau et l'huile d'olive. La pâte doit être souple et ne plus coller aux parois (5/7mn, puis mettre le crochet à pâte et laisser tourner 5mn. Puis bouler et laisser lever couvert d'un torchon propre humide dans un endroit dénué de courants d'air.

Quand la pâte à doublé de volume, étalez-là du plat de la main en un grand rectangle d'épaisseur régulière, posez-le sur un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et marquer du doigt régulièrement.

 

De petits cratères prêts à êtres dorés

De petits cratères prêts à êtres dorés

Couvrez de film et mettez un nuit au réfrigérateur ou laissez lever 30mn pendant que votre four chauffe à 220°, soit th 8.

Moi je préfère faire la pâte en fin de journée, réfrigérer 12 h minimum et la cuire le moment voulu.

Préparez le "nappage", soit 40gr d'huile d'olive, 50gr d'eau et 10gr de fleur de sel, parsemez d'Origan ou de romarin et enfournez pour 20-25mn, jusqau'à ce que la pâte soit dorée et rebondie, vous pouvez rebadigeonner du mélange restant, laissez tiédir et déguster tel quel coupé en carrés.

on déguste, vite il n'y en aura pas pour tout le monde!

on déguste, vite il n'y en aura pas pour tout le monde!

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J'adore quand littérature et cuisine se rejoignent, et c'est bien le cas lorsque vous vous lancez dans la lecture du romand e Sarak McCoy, "Un goût de cannelle et d'espoir" . Vous entrez de plein pied dans la seconde guerre mondiale, mais du côté allemand, celle fois-ci, dans la ville de Garmisch au coeur de la bäckerei des Schmidt, Elsie, Hazel et leurs parents boulanger-pâtissiers de père en fille.

Parallèlement, 60 ans plus tard, on suit la vie de Reba, Riccky, Elsie et Jane, à El Paso, au Texas où Elsie a ouvert sa propre bakerie, reprenant les recettes de son père.

Le livre et les Schnecken à la cannelleLe livre et les Schnecken à la cannelle
Le livre et les Schnecken à la cannelle

Le livre et les Schnecken à la cannelle

Je vous conseille la lecture de ce joli roman qui dresse un portrait en demi-teinte de la population allemande, oscillant entre nazisme convaincu et septicisme, tous les Allemands n'ont pas porté l'uniforme, ni tous adhéré à l'idéologie nazie, certains ont même résisté et sauvé des juifs...Le tout dans des effluves de pains et pâtisseries "Brötchen", Lebkuchen", "Thomasplichen, Schnecken et Schwarzwälder Kirschtorte". Pour ce qui se passe à El Paso, je vous laisse le découvrir !

 

Bref, on n'a qu'une envie, c'est concocter soi-même ces spécialités allemandes pour pouvoir enfin croquer dedans. Et c'est possible car, à la fin, les recettes les plus marquantes sont proposées.

J'ai jeté mon dévolu sur les escargots à la cannelle, en référence au titre et parce que j'adore cela les Schneckens !

C'est une pâte à brioche roulée, fourrées au sucre et à la cannelle qui cuit sur un lit de beurre et de sucre parsemé de noisettes, c'est consistant mais idéal pour le matin au petit déjeuner ou lors de la pause thé ou café.

Alors on y va!

Pour une douzaine d'escargots

Pâte

3 tasses et demi de farine 45 =465 gr

3 càs de sucre

1/2 càc de sel

7g de levure de boulanger rapide

1/2 tasse de lait + 2càs = 150ml de lait

1/2 tasse de beurre doux = 113gr

2 oeufs

Glaçage

1 oeuf,

2 càs de lait

Garniture

1 càs de cannelle en poudre

3 càs de sucre blanc et 1/2 tasse de sucre brun = 65 gr

Sirop

1/2 tasse + 1 càs  = 130 gr de beurre doux

2càs de sucre blanc

1/2 tasse de sirop d'érable

 1 tasse de noisettes grillées concassées = 130 gr ou tout autre fruits secs du placard

 Pâte :

Mettre les ingrédients secs dans le bol du robot muni de la pâle à pâte, faire tourner 30 secondes.

Pendant ce temps, faites chauffer doucement le lait et le beurre, quand le beurre et fondu mais le mélange pas trop chaud ajouter les oeufs. Bien mélanger.

Ajouter au mélange sec, il faut que la pâte soit un peu collante, si elle est trop compacte comme la mienne, ajouter beurre et lait, je dirais que j'ai ajouté 50ml de lait et 70gr de beurre.

Faites tourner jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords et soit élastique, passer au crochet ( cf recette de brioche ).

Ma pâte a bien levé, mais je pense qu'il serait bon de diluer la levure sèche dans un peu de lait et de farine, 15 à 30mn avant pour ne pas avoit l'aspect granuleux des grains de levure dans la pâte...

Bouler et laisser lever dans un saladier haut recouvert d'un torchon propre placé un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (1 à 2h).

Sur un plan fariné, donner quelques tapes à la pâte pour la dégazer et étalez-là à la main en un grand rectangle .

Glaçage

Battre l'oeuf et le lait.

Recouvrez le grand rectangle de ce glaçage en le badigeonant bien, ajouter la garniture, c'est à dire le sucre et la cannelle mélangé dans un bol.

Puis roulez la pâte sur elle-même en un gros escargot et couper avec un grand couteau en 12 parts.

Posez dans un grand plat ou une plaque à pâtisserie recouverte de sulfu où vous aurez disposé la 1/2 des noisettes concassées.

Allumez le four sur 180°, th 6, et laissez lever les escargots 20 mn.

Enfournez pour 20mn.

Sirop

Réalisez le sirop en battant sucre, sirop d'érable et beurre en crème.

Laissez refroidir 5 à 10mn les escargots, et enduisez-les du sirop et de noisettes concassées ou autres topings, déguster tièdes avec un thé ou un café !

NB : comme d'hab, je suis allée trop vite et n'ai pas tout lu, ce qui fait que j'ai étalé le sirop au fond de mon plat, ce qui a caramélisé les escargots pendant la cuisson, j'ai oublié le sucre dans la garniture, donc saupoudré dessus avec du rab de sirop, et bien c'était quand même bon!

 

 

 

Et voici les roulés ou escargots sous toutes les coutures
Et voici les roulés ou escargots sous toutes les coutures
Et voici les roulés ou escargots sous toutes les coutures
Et voici les roulés ou escargots sous toutes les coutures

Et voici les roulés ou escargots sous toutes les coutures

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Les beaux jours reviennent et avec eux, des légumes, herbes et petites envies de plats simples, gouteux et faciles à faire. Ce petit gratin tient du tian par sa conception, on alterne courgettes en tranches fines, avec de la mozzarella et des boulettes d'agneau parfumées de coriandre, persil et menthe, épicées au ras el hanout, cumin et paprika. Ces saveurs mêlées sont  très agréables et évoquent la cuisine méditerranéenne.

 

Tian de courgettes, mozza et kefta en version XL et en S, courgette,chèvre et kefta
Tian de courgettes, mozza et kefta en version XL et en S, courgette,chèvre et kefta

Tian de courgettes, mozza et kefta en version XL et en S, courgette,chèvre et kefta

J'ai glané l'idée dans Régal de Mars -Avril, N°64.

Comme il me restait des courgettes et quelques kefta mais plus de mozza, j'ai utilisé une bûche de chèvre et c'était aussi une belle association.

Ingrédients pour 6 personnes

4 courgettes moyennes

1 pain de mozza spécial cuisson de 400gr

500 gr d'agneau dans l'épaule ou le gigot

1oeuf

1 dizaine de brins de persil, coriandre et le double de menthe

1càc de cumin, ras el hanout et paprika

noisettes (amandes) hachées pour le croquant

Huile d'olive

Pour les boulettes :

Lavez et hachez les herbes , en gardant une dizaine de brin de menthe pour la déco finale.

Hachez l'oignon et faites le revenir dans l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réservez sur du papier absorbant.

Dégraissez le morceau de viande, puis hachez le au robot; ajoutez-y les herbes, l'oignon et les épices puis l'oeuf. bien mélangez. Confectionnez des boulettes de la taille d'une noix et mettez-les au frais. (On peut aussi choisir d'en faire de petites galettes de la taille des rondelles de courgettes)

Allumez le four sur th 6, 180°.

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles fines (à la mandoline ou au robot).

Faites de même avec la mozza.

Dans un plat à gratin bien huilé, alternez quelques rondelles de courgettes, mozza et boulettes. Saupoudrez de fruits secs choisis, pour moi amandes.

Enfournez pour une trentaine de minutes, parsemez du reste de menthe ciselée et servez avec une salade dherbes ou une bonne salade verte !

 

 

 

Chèvre ou mozza ou autre , du moment que l'on peut le couper en tranches!
Chèvre ou mozza ou autre , du moment que l'on peut le couper en tranches!

Chèvre ou mozza ou autre , du moment que l'on peut le couper en tranches!

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A la demande de mon amie Mum, qui se reconnaîtra, voici donc la recette de la tarte gourmande et très fruitée réalisée dimanche pour les 77 printemps de mon beau-papa, dit JIP ou papy, un homme providentiel qui a eu la bonne idée de concevoir mon cher et tendre, ainsi que notre maison entre autres choses... un amour d'homme, toujours prêt à vous aider, vous faire plaisir et à réaliser vos demandes les plus originales, dernière en date un poulailler 4 étoiles pour mes 3 poulettes rousses, Jeannette, Henriette et Antoinette!

 

 

Le poullailler, Papy JiP et sa tarte aux fraises d'anniversaireLe poullailler, Papy JiP et sa tarte aux fraises d'anniversaireLe poullailler, Papy JiP et sa tarte aux fraises d'anniversaire

Le poullailler, Papy JiP et sa tarte aux fraises d'anniversaire

Alors quand il m'a demandé une tarte aux fruits pour son anniversaire, j'ai proposé les fraises, fruits de saison, de jolies garriguettes bien parfumées de mon primeur du marché de la Fonderie à Conflans-Sainte-Honorine, Virginie, posées sur une mousse composée de purée de fraises, de mascarpone et de crème et sur un fond de pâte sablée bien croustillante...

 

 

Tarte fleur de fraises sur mouss mascarpone

Tarte fleur de fraises sur mouss mascarpone

Alors on y va, ma Mum, dans ton pays, les fraises sont si parfumées que tu vas faire un malheur!

Ingrédients pour 8 personnes :

Pâte sablée :

250 gr de farine T45

152gr de beurre 1/2 sel

60gr de sucre glace et 65gr de sucre semoule

1 oeuf

Garniture

1kg 300 de garriguettes dont 300gr pour la mousse

Pour la mousse :

150gr de mascarponne

40gr de sucre

300 gr de fraises mixées en purée

30cl de crème liquide

 

La veille ou 1h avant, faite la pâte.

 

Dans le bol du robot muni du couteau plastique, mettez la farine, le sucre et le beurre. Faites tourner 1 minute,vous obtenez un sable grossier.

Ajoutez l'oeuf et laissez tournerjusqu'à ce que la pâte s'amalgame en une grosse boule.

Ecrasez-la en une grosse galette plate, filmez et mettez  pour 1h au frais, une nuit c'est mieux et comme cela vous gagnez du temps le jour J!

le jour J, étalez et froncez un moule de 26 cm de diamètre, piquez la pâte et mettez-la au frais pour 30mn minimum.

Pendant ce temps réalisez la mousse en mettant tous les ingrédient dans le bol du robot et en plaçant celui-ci pour 30mn au congélateur.

Battez le tout jusqu'à ce que la mousse fasse des pics et soit ferme mais onctueuse. Commencez à petite vitesse puis augmentez-la  régulièrement pour que la crème ait le temps de foisonner et de se densifier.

Allumez le four sur 180°, et faites cuire à blanc la pâte 15mn en la lestant soit de billes de cuisson , soit comme appris chez Ducasse de légumes secs emprisonnés dans du fil étirable..., plus besoin de papier sulfu et cela ne coute pas grand chose!

Au bout des 15 mn, otez les lests et laissez cuire ancore 1 0mn, pour que les bords dorent et le centre durcisse.

Laissez refroidir sur une grille.

Dressez la mousse à la fraise à la poche à douille  cannelée en disposant sur son fond des rosaces de mousse à la fraise.

Puis coupez en 2 les fraises en commençant par une fraise entière au centre et en disposant les autres à plat comme une immense fleur rouge...

Saupoudrez de sucre glace et dégustez!

 

 

 

 

 

 

 tarte aux fraises sur mousse mascarpone,mais aussi ronde de choux fourrés citron pour Youssef et mousse mascarpone à la fraise pour Maïlys! ! tarte aux fraises sur mousse mascarpone,mais aussi ronde de choux fourrés citron pour Youssef et mousse mascarpone à la fraise pour Maïlys! ! tarte aux fraises sur mousse mascarpone,mais aussi ronde de choux fourrés citron pour Youssef et mousse mascarpone à la fraise pour Maïlys! !

tarte aux fraises sur mousse mascarpone,mais aussi ronde de choux fourrés citron pour Youssef et mousse mascarpone à la fraise pour Maïlys! !

C'est-y pas chou!

C'est-y pas chou!

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A l'origine, une vidéo sur Youtube, présentant des cookies au Nutella. Comme ce dernier n'a par droit de citer chez moi, je l'ai remplacé par un carré de chocolat à la praline ou au caramel. Une idée suggérée par Mademoiselle M. qui poste des vidéos alléchantes! J'ai tout bonnement traduit et converti la recette et le résultat est plus que pas mal!

Des cookies aux pépites (enfin aux pistoles pour moi) et un gros morceau de chocolat caché au coeur, tièdes c'est une tuerie...

 

 

pas mal, non?

pas mal, non?

Ingrédients pour une vingtaine de cookies

115gr de beurre

100gr de sucre

2 oeufs

1càc d'extrait de vanille

260gr de farine

1càc de levure chimique

160gr de pépites de chocolat (1/2 pistoles chocolat au lait, 1/2 chocolat noir pour moi)

2/3 d'une tablette de chocolat à la pralinoise ou caramel

Dans un cul de poule ou dans le bol d'un robot, battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à consitance d'une crème, ajoutez les 2 oeufs et l'extrait de vanille tout en continuant de battre.

Mélangez les ingrédients secs dans un saladier et ajouter la 1/2 de ce mélange à la crème précédemment obtenue en l'incorporant avec une maryse. 

Puis ajoutez la seconde moitié.

Quand la pâte est bien lisse ajoutez les pépites, mélangez.

Préparez 2 plaques à pâtiserie recouvertes de papier sulfu et allumez le four sur 180°.

Dans le creux de votre main et au moyen de 2 càc , prélevez 1 c de pâte, étalez-là en un disque et déposez en son centre un carré de pralinoise.

 

façonnage...

façonnage...

Repliez les bords, de façon à enfermer le chocolat dans une boule de pâte que vous disposez sur la plaque à pâtisserie. 

Continuez jusqu'à épuisement de la pâte et enfournez pour 12 à 14 mn selon votre four.

Et voilà, vous pouvez vous régalez et c'est plus sain et meilleur qu'avec du N...!

 
on en mangerait bien un tout de suite, non?

on en mangerait bien un tout de suite, non?

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Une Charlotte réalisée avec des biscuits Reims roses, une bavaroise à la mangue fraîche, des dés de fraises et de mangues et un coulis fruits rouges ou mangue- passion pour aciduler le tout. De la douceur avec la crème chantilly qui allège le tout, de la couleur avec le jaune et le rouge des fruits et une fraîcheur en bouche qui laisse les papilles apaisées... Un dessert apprécié de tous en fin de repas pascal et une jolie étoile centrale qui laisse deviner des saveurs exotiques et printanières.

 

quelques fruits un peu de chantilly et il n'y a qu'à déguster!

quelques fruits un peu de chantilly et il n'y a qu'à déguster!

Je ne vais pas vous étonner en vous précisant que le bavaroise est inspirée d'une recette de C. Felder, une crème anglaise collée à la gélatine à laquelle on ajoute purée de fruits et crème montée en chantilly!

 

Ingrédients pour 1 charlotte pour 8 personnes ou 6 gourmands

Temps de réalisation 1h, repos 4h minimum

 

1 paquet de biscuits Reims rose

Pour le sirop 

7 cl d'eau

50gr de sucre

1/2càc de vanille liquide

alcool de votre choix (pour moi 2 càs de Grand-Marnier)

 

Pour la bavaroise :

15 cl de lait entier

80gr de jaune d'oeuf

90gr de sucre semoule

1/2 gousse de vanille

2 mangue mûres et 250gr de fraises gariguettes françaises

270 gr de crème liquide (type Elle&Vire)

8 gr de gélatine

Sirop

Mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole et portez à ébullition, laissez bouillir 2,3 mn et coupez le feu. ajoutez les parfums de votre choix et réservez.

Bavaroise

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée et infusez 15mn. pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre et faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Verser le lait c haud sur les oeufs et le sucre et mélngez bien, remettez sur le feu, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.

Egouttez la gélatine, essorez-la et incorporez-la à la crème chaude.

Laissez refroidir.

Coupez la mangue en dés et réduisez en purée. Incorporez à la crème.

Puis montez la crème liquide en chantilly, ajoutez délicatement au mélange précédent en en conservant un peu pour la déco, ainsi que des dés de la seconde moitié de mangue et la moitié des fraises.

Chemisez le fond d'un moule à Charlotte à bords hauts de papier sulfurisé. Posez au fond un morceau de mangue pour le coeur, puis disposez des demis fraises en étoile.

Trempez les biscuits face rose dans le sirop et disposez dans le moule, versez la crème obtenue et recouvrez d'une couche de biscuits pour fermer votre charlotte.

Tassez avec une assiette à dessert lestée d'une boîte de conserve et mettez au frais pendant minimum 4 h.

Démoulez sur le plat de service, garnir de fruits et de chantilly à la poche à douille cannelée.

Servir avec le coulis de votre choix, mangue-passion ou framboises et fraises au choix !

 
Miam!

Miam!

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Des petits gâteaux tout ronds, dodus et forts en chocolat réalisés avec l'huile d'olive de Terre2Crête pour un goûter gourmand, avec un bon thé et qui ont fait les délices des membres de l'AMAP des colibris d'Andrésy dont je fait partie.

Une recette trouvée sur une fiche recette "Huiles d'olives des Terroirs" signée Annelyse Chardon, finaliste de Masterchef 2012... en tout cas une très bonne idée!

 

 

Version chocolat ou 2 sucres à vous de choisir!
Version chocolat ou 2 sucres à vous de choisir!

Version chocolat ou 2 sucres à vous de choisir!

J'ai juste modifié le bain final, un peu trop sucré à mon goût!

Alors on y va, prévoir un peu de temps, car la pâte repose 1 heure...

Ingrédients :

50 gr d'Huile d'olive Terre de Crête

1 oeuf

90 gr de sucre roux

90 gr de farine

50 gr de cacao en poudre

1/2 càc de levure chimique

1/2 càc de fleur de sel

sucre semoule

sucre glace

cacao en poudre

 

Allumez le four sur 160°.

Battre l'huile avec le sel et le sucre, ajouter l'oeuf et bien mélanger.

Tamiser le cacao et la farine, la levure, et incorporer au mélange précédent pour obtenir une boute de pâte. Filmez et réfrigérer une heure minimum, après libre à vous de l'oublier une nuit...

Préparer 3 bols, un avec du sucre semoule, l'autre avec du sucre glace et le dernier avec du cacao.

Confectionner des boules de pâte de la taille d'une noix et les rouler dans dans le sucre semoule, puis au choix dans le sucre glace ou le cacao.

Ma préférence va au cacao qui finit parfaitement ces cookies, les 2 sucres, c'est un peu trop sucré pour moi.

Puis les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et les aplatir légèrement avec la paume de la main.

 

Boulage, trempage et écrasage!
Boulage, trempage et écrasage!
Boulage, trempage et écrasage!

Boulage, trempage et écrasage!

Enfournez à 160° pendant 8 à 10 mn.

Laissez refroidir sur une volette et dégustez!

Une fois cuits, légèrement craquelés, fondants et croquants, ces cookies sont un vrai régal pour les papilles
Une fois cuits, légèrement craquelés, fondants et croquants, ces cookies sont un vrai régal pour les papilles
Une fois cuits, légèrement craquelés, fondants et croquants, ces cookies sont un vrai régal pour les papilles

Une fois cuits, légèrement craquelés, fondants et croquants, ces cookies sont un vrai régal pour les papilles

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Des mini-moelleux parfumés au choclat noir, à la marmelade de Clémentine et surmontés de dés d'oranges et citrons confits ou une version pralinée et pralines roses pour le côté girly... Ils ont eu leur petit succès hier au baptême de la jolie Leïa, ma toute petite cousine sage comme une image et grande amatrice de livres colorés!

Minix moelleux pralines roses et choco-orange et les jolis petits pieds de Léïa
Minix moelleux pralines roses et choco-orange et les jolis petits pieds de Léïa

Minix moelleux pralines roses et choco-orange et les jolis petits pieds de Léïa

Comme les petits four demandent minutie et temps et surtout qu'il est difficile de les transporter, et que je devais les convoyer jusque sur les collines qui surplombent Avignon pour ce baptême , j'ai choisi une version mini du moelleux, adaptée d'une recette de Christophe Felder, en la déclinant au praliné (Favorite Amandes-noisettes de Cacao Barry) et pralines roses concassées  (G.Detou) ou au chocolat (Cuba Cacao Barry), confiture de clémentines corses de la cour d'Orgères, toping aux perles chocolat blanc et noir (Caco Barry) et dès d'orange et citron confits trouvés chez Univers primeur d'Eragny

2 idées faciles à réaliser avec des empreintes en silicone, on en fait une quarantaine à chaque fois et qui ont remporté l'adhésion avec aussi une mention spéciales aux sablés orange-citron marqués au nom de la princessse de la fête et déclinés en toute sorte de forme pour le plus grand plaisir des enfants!

 

Aux pralines roses, choco-orange et sablés
Aux pralines roses, choco-orange et sablés
Aux pralines roses, choco-orange et sablés

Aux pralines roses, choco-orange et sablés

Ingrédients pour une quarantaines de mini-moelleux

125gr de sucre glace

165gr de poudre d'amandes

125gr de beurre

4 oeufs

Pour la version pralinée

40gr de praliné

100gr de pralines roses

Pour la version choco-orange :

100gr de chocolat noir en pistoles

2 càs de marmelade de clémentines corses

2 écorces d'orange et 2 de citrons confits en dés, billes chocolat blanc et noir

Allumez votre four sur 180°, th 6.

Dans la cuve d'un robot ou dans un saladier, mélangez sucre et poudre d'amandes, puis ajoutez les oeufs battus, faire tourner ou mélangez à la spatule jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Pendant ce temps faites fondre votre beurre dans un bol adapté au micro-onde 1mn (pichet Tup ou autre) et ajoutez au mélange précédent.

Pour la version choco-orange, faites fondre les pistoles avec le beurre et bien lisser à la spatules. Incorporez au mélangé précédent avec 2 càs de marmelade de clémentines.

Pour la version pralinée, ajoutez le praliné avec le beurre ou après, c'est selon et bien lisser.

Disposez vos empreintes sur la plaque du four et emplissez aux 3/4, puis ajoutez soit les dés et billes soit les pralines concassées dans un mortier.

Enfournez pour 8mn, laissez refroidr et démoulez sur une volette.

Vous pouvez les faire quelques jours à l'avance, ils se conservent bien dans une boîte hermétique en fer tapissée de papier ciré (celle de Crabtree & Evelyn par exemple avec le papier My sweet boutique !).

Mini moelleux chocolat-orange ou pralines roses pour Léïa

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Laïs, bientôt 12 ans a souhaité un gros macaron comme gâteau d'anniversaire... Souhait exaucé avec l'aide de sa maman, Vanessa, mon amie et coiffeuse attitrée!

Un gros macaron Rose et doré pour unze jeune cavalière girly!

Un gros macaron Rose et doré pour unze jeune cavalière girly!

Cela ne doit pas être plus difficile à réaiser que des petits macaron!  Forte de mes expériences avec les macarons au foie gras et figues, je me lance à l'attaque de ce défit munie de mon robot KA et d'un marmiton plein de bonne volonté. Comme à mon habitude, je consulte ma bible pâtissière Pâtisserie de Christophe Felder et choisit cette fois-ci le macaron avec meringue italienne. C'est beaucoup plus facile avec un robot et un thermomètre!

Pour un gros macaron pour 6 à 8 personnes

5 blancs d'oeufs (2x75gr) préalablement séparés des jaunes 24 à 48h avant et mis au frais

200gr de sucre glace

200gr de poudre d'amande

5cl d'eau

200gr de sucre semoule

1 pointe de couteau de colorant rose en gel

Pour la confiture de framboises

350 gr de framboises ou brisures de framboises surgelées,

200gr de sucre cristal,

15gr jus de citron

Pour la ganache au chocolat blanc

180gr de chocolat blanc à pâtisser

20cl de crème liquide à 30%

Garniture

25 à 30 framboises surgelées

 

1 thermomètre à sucre

1 batteur ou robot

1 poche à douille avec douille de 8 ou 10 mn ou 1 décomax avec douille lisse

1 pinceau

2 plaques à pâtisserie

2 cul de poule

1 petite casserole

1 tamis

1 mixeur

Macaron

Allumez votre four sur 170°, Th 5/6

Mettre la poudre et le sucre glace dans le bol du robot avec le couteau et faire tourner quelques minutes. Puis tamiser comme Vanessa!

Mettez à chauffer sur feu doux le sucre et l'eau et nettoyer les bords de la casserole avec le pinceau mouillé pour éviter les projections de sucre cuit et battez 75 gr de blancs en neige. Dès que le sirop atteint 114°, passez à petite vitesse et quand il monte à 118, versez le sirop sur les blancs tout en continuant à battre. Augmentez la vistesse pour refroidir les blancs et continuez quelques minutes jusqu'à ce que les blancs soient bien brillants et forment des becs.

Dans le tant pour tant sucre /amandes, ajouter les 75 gr de blancs restant . Bien mélanger à la spatule, puis ajouter une cuillère de meringue italienne pour alléger la masse et continuez en soulevant doucement la pâte, on dit "macaroner". La pâte doit être lisse et semi-liquide. (Merci Vaness)

Sur vos plaques à pâtisserie munies de papier sulfurisé et sur lequel vous aurez tracé un cercle de 18 à 20cm, faites une grosse spirale à la poche à douille lisse en partant du centre et en tournant régulièrement.

 

 

J'ai saupoudré ma coque supèrieure de poudre d'or!

J'ai saupoudré ma coque supèrieure de poudre d'or!

Enfournez pour 18 à 20mn selon votre four. Laissez refroidir et décollez doucement.

Confiture

Mettez les framboises et le sucre dans une casseroles, faites cuire 5mn, mixer, puis ajoutez le jus de citron, laissez mijotez et arrêtez la cuisson dès que la confiture est prise. Faites le test de la goutte sur une assiette, si cela fige, elle est prête.

Garnissez d'une fine couche la première moitié du macaron

Ganache

Mettez les pistoles ou morceaux de chocolat  et la crème dans un récipient passant au four (pichet micro-cook Tupperware pour moi) et procédez par cession de 30s, méangez à la spatule, puis dosez le temps en fonction de la consistance du mélange.Attention à ne pas faire trop chauffer car le ménage cuit et devient granulleux.

Réfrigérez 2h minimum.

Puis montez comme une chantilly.

Mettez en poche avec une douille cannelée et déposez des rosaces sur la confiture, en alternant avec une framboises surgelée

 

Macaron XL confiture de framboise, ganache chocolat blanc et framboises pour Laïs

Recouvrez de la seconde coque, tenez au froid et dégustez!

Conseils

Je vous conseille de commencer par la ganache et la confiture, puis de réalisez les 2 coques. Surveillez bien la cuisson, pour qu'elles ne colorent pas trop.

Je trouve plus facile de faire 2 grosses coques qu'une quarantaine de petites et c'est une bonne surprise à la dégustation, et pas trop sucré avec l'acidité des framboises!

Pari tenu !

Macaron XL confiture de framboise, ganache chocolat blanc et framboises pour Laïs

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Quand Dorian a publié cette recette de mousse au chocolat onctueuse, je me suis dit : "Je vais tenter," moi qui n'aime pas la vraie mousse au chocolat... cela m'intriguait, comme pas mal de mes amies blogeuses, mêler avocat, lait de coco et chocolat, que pouvait-on tirer de ces saveurs exotiques... Peut-on appeler ce mélange crémeux et brillant, un peu comme un beurre en pommade ou un crémeux, mousse telle est la question mais c'est rapide et étonnement bon!

 

Mousse chocolat avocat mon coco!

Mousse chocolat avocat mon coco!

J'ai utilisé du chocolat à 70%, et augmenté les doses de sucre et de lait mais au final, cela est bon et très ressemblant à l'originale, photographiquement parlant!

 

Mousse au chocolat et avocat mon coco ! Onctuossimaaa !!!

Ingrédients : 180g de chocolat noir à pâtisser – 9 15cl de lait de coco – 1 avocat mûr – 1ou 2 4 càs de sirop de canne – 1 pincée de sel *– ½ gousse de vanille - de la noix de coco déshydratée en poudre
Cassez le chocolat en morceaux dans un petit saladier. Portez à ébullition le lait de coco au micro-ondes. Versez-le sur le chocolat, couvrez le saladier d'une assiette et laissez reposer pendant 3 minutes.
Normalement votre chocolat aura fondu et vous pourrez tout mélanger et obtenir une mousse onctueuse. Si le chocolat n'a pas totalement fondu passez-le quelques secondes au micro-ondes.
Pelez puis coupez en morceaux l'avocat et mettez-le dans un mixer. Fendez la vanille en deux et grattez les graines au dessus du mixer. Ajoutez aussi le chocolat au coco et le sirop de canne.
Mixez le tout jusqu'à obtenir une mousse très très onctueuse.
Remplissez  des verrines ou des verres avec la mousse, vous pouvez le faire à la poche à douille comme moi ou plus simplement à la cuillère.
Mettez au frais une bonne heure.
Au moment de servir, parsemez de la noix de coco en poudre sur la mousse.

Mes recommandations : Comme le dit Dorian, l'avocat doit être mûr mais pas trop, moi j'ai rencontré quelques problèmes pour mixer l'avocat qui devait être un poil pas assez mûr, mais j'ai rajouté du liquide (lait+sirop ) car mon chocolat était très fort en cacao, essayez du chocolat à 60% cela ira peut-être mieux... N'hésitez pas à bien mixer avec une girafe parce qu'au blender cela ne le fait pas!

Verdict de mes testeur : on ne sent asolument pas le goût du coco et de l'avocat et c'est bon, mais ce n'est pas une mousse au chocolat...

M'en fout, moi j'aimeueueueueueu! Merci Dorian pour tes bonnes idées! Mais avocat et chocolat cela fonctionne, c'est originaire du même continent, non? *Quant au sel, je ne sais pas à quoi il sert, je n'en ai pas mis, Dorian a oublié de le préciser !

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