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des livres dans la cuisine

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Laïs, bientôt 12 ans a souhaité un gros macaron comme gâteau d'anniversaire... Souhait exaucé avec l'aide de sa maman, Vanessa, mon amie et coiffeuse attitrée!

Un gros macaron Rose et doré pour unze jeune cavalière girly!

Un gros macaron Rose et doré pour unze jeune cavalière girly!

Cela ne doit pas être plus difficile à réaiser que des petits macaron!  Forte de mes expériences avec les macarons au foie gras et figues, je me lance à l'attaque de ce défit munie de mon robot KA et d'un marmiton plein de bonne volonté. Comme à mon habitude, je consulte ma bible pâtissière Pâtisserie de Christophe Felder et choisit cette fois-ci le macaron avec meringue italienne. C'est beaucoup plus facile avec un robot et un thermomètre!

Pour un gros macaron pour 6 à 8 personnes

5 blancs d'oeufs (2x75gr) préalablement séparés des jaunes 24 à 48h avant et mis au frais

200gr de sucre glace

200gr de poudre d'amande

5cl d'eau

200gr de sucre semoule

1 pointe de couteau de colorant rose en gel

Pour la confiture de framboises

350 gr de framboises ou brisures de framboises surgelées,

200gr de sucre cristal,

15gr jus de citron

Pour la ganache au chocolat blanc

180gr de chocolat blanc à pâtisser

20cl de crème liquide à 30%

Garniture

25 à 30 framboises surgelées

 

1 thermomètre à sucre

1 batteur ou robot

1 poche à douille avec douille de 8 ou 10 mn ou 1 décomax avec douille lisse

1 pinceau

2 plaques à pâtisserie

2 cul de poule

1 petite casserole

1 tamis

1 mixeur

Macaron

Allumez votre four sur 170°, Th 5/6

Mettre la poudre et le sucre glace dans le bol du robot avec le couteau et faire tourner quelques minutes. Puis tamiser comme Vanessa!

Mettez à chauffer sur feu doux le sucre et l'eau et nettoyer les bords de la casserole avec le pinceau mouillé pour éviter les projections de sucre cuit et battez 75 gr de blancs en neige. Dès que le sirop atteint 114°, passez à petite vitesse et quand il monte à 118, versez le sirop sur les blancs tout en continuant à battre. Augmentez la vistesse pour refroidir les blancs et continuez quelques minutes jusqu'à ce que les blancs soient bien brillants et forment des becs.

Dans le tant pour tant sucre /amandes, ajouter les 75 gr de blancs restant . Bien mélanger à la spatule, puis ajouter une cuillère de meringue italienne pour alléger la masse et continuez en soulevant doucement la pâte, on dit "macaroner". La pâte doit être lisse et semi-liquide. (Merci Vaness)

Sur vos plaques à pâtisserie munies de papier sulfurisé et sur lequel vous aurez tracé un cercle de 18 à 20cm, faites une grosse spirale à la poche à douille lisse en partant du centre et en tournant régulièrement.

 

 

J'ai saupoudré ma coque supèrieure de poudre d'or!

J'ai saupoudré ma coque supèrieure de poudre d'or!

Enfournez pour 18 à 20mn selon votre four. Laissez refroidir et décollez doucement.

Confiture

Mettez les framboises et le sucre dans une casseroles, faites cuire 5mn, mixer, puis ajoutez le jus de citron, laissez mijotez et arrêtez la cuisson dès que la confiture est prise. Faites le test de la goutte sur une assiette, si cela fige, elle est prête.

Garnissez d'une fine couche la première moitié du macaron

Ganache

Mettez les pistoles ou morceaux de chocolat  et la crème dans un récipient passant au four (pichet micro-cook Tupperware pour moi) et procédez par cession de 30s, méangez à la spatule, puis dosez le temps en fonction de la consistance du mélange.Attention à ne pas faire trop chauffer car le ménage cuit et devient granulleux.

Réfrigérez 2h minimum.

Puis montez comme une chantilly.

Mettez en poche avec une douille cannelée et déposez des rosaces sur la confiture, en alternant avec une framboises surgelée

 

Macaron XL confiture de framboise, ganache chocolat blanc et framboises pour Laïs

Recouvrez de la seconde coque, tenez au froid et dégustez!

Conseils

Je vous conseille de commencer par la ganache et la confiture, puis de réalisez les 2 coques. Surveillez bien la cuisson, pour qu'elles ne colorent pas trop.

Je trouve plus facile de faire 2 grosses coques qu'une quarantaine de petites et c'est une bonne surprise à la dégustation, et pas trop sucré avec l'acidité des framboises!

Pari tenu !

Macaron XL confiture de framboise, ganache chocolat blanc et framboises pour Laïs

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Quand Dorian a publié cette recette de mousse au chocolat onctueuse, je me suis dit : "Je vais tenter," moi qui n'aime pas la vraie mousse au chocolat... cela m'intriguait, comme pas mal de mes amies blogeuses, mêler avocat, lait de coco et chocolat, que pouvait-on tirer de ces saveurs exotiques... Peut-on appeler ce mélange crémeux et brillant, un peu comme un beurre en pommade ou un crémeux, mousse telle est la question mais c'est rapide et étonnement bon!

 

Mousse chocolat avocat mon coco!

Mousse chocolat avocat mon coco!

J'ai utilisé du chocolat à 70%, et augmenté les doses de sucre et de lait mais au final, cela est bon et très ressemblant à l'originale, photographiquement parlant!

 

Mousse au chocolat et avocat mon coco ! Onctuossimaaa !!!

Ingrédients : 180g de chocolat noir à pâtisser – 9 15cl de lait de coco – 1 avocat mûr – 1ou 2 4 càs de sirop de canne – 1 pincée de sel *– ½ gousse de vanille - de la noix de coco déshydratée en poudre
Cassez le chocolat en morceaux dans un petit saladier. Portez à ébullition le lait de coco au micro-ondes. Versez-le sur le chocolat, couvrez le saladier d'une assiette et laissez reposer pendant 3 minutes.
Normalement votre chocolat aura fondu et vous pourrez tout mélanger et obtenir une mousse onctueuse. Si le chocolat n'a pas totalement fondu passez-le quelques secondes au micro-ondes.
Pelez puis coupez en morceaux l'avocat et mettez-le dans un mixer. Fendez la vanille en deux et grattez les graines au dessus du mixer. Ajoutez aussi le chocolat au coco et le sirop de canne.
Mixez le tout jusqu'à obtenir une mousse très très onctueuse.
Remplissez  des verrines ou des verres avec la mousse, vous pouvez le faire à la poche à douille comme moi ou plus simplement à la cuillère.
Mettez au frais une bonne heure.
Au moment de servir, parsemez de la noix de coco en poudre sur la mousse.

Mes recommandations : Comme le dit Dorian, l'avocat doit être mûr mais pas trop, moi j'ai rencontré quelques problèmes pour mixer l'avocat qui devait être un poil pas assez mûr, mais j'ai rajouté du liquide (lait+sirop ) car mon chocolat était très fort en cacao, essayez du chocolat à 60% cela ira peut-être mieux... N'hésitez pas à bien mixer avec une girafe parce qu'au blender cela ne le fait pas!

Verdict de mes testeur : on ne sent asolument pas le goût du coco et de l'avocat et c'est bon, mais ce n'est pas une mousse au chocolat...

M'en fout, moi j'aimeueueueueueu! Merci Dorian pour tes bonnes idées! Mais avocat et chocolat cela fonctionne, c'est originaire du même continent, non? *Quant au sel, je ne sais pas à quoi il sert, je n'en ai pas mis, Dorian a oublié de le préciser !

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Une petite tartelette en pâte sucrée, recouverte d'une crème au citon jaune et surmontée d'un dôme de meringue au citron vert proposé par le facétieux Christophe (Felder), l'un de mes pâtissiers préférés.

La fameuse tartelette aux 2 citrons

La fameuse tartelette aux 2 citrons

L'un des premiers parrains du Salon du livre gourmand de Maurecourt, nous a tous séduits par sa gentillesse et sa disponibilité à l'égard de tous les passionnés de pâtisserie qui venaient le trouver. Et ce n'est pas parce qu'il est Alsacien et moi Lorraine, qu'il a fait son apprentissage chez l'un des meilleurs pâtissiers de Metz (je suis Messine). Non, l'homme est charmeur et charmant, mais c'est aussi et surtout un grand pédagogue. Son livre Pâtisserie est ma bible pâtissière, avec celui de Lenôtre, et impossible de rater une recette avec ses Leçons filmées. Alors, souvent je teste les recettes qu'il propose dans "Elle à Table". Le dernier numéro de Janvier ne pouvait me faire plus grand plaisir que de proposer des tartelettes aux citrons.

 

 

Elle à table et CF

Elle à table et CF

Oui, je suis addict aux agrumes, plus particulièrement au citron et comme c'est la recette de Camille Lesecq, ancien adjoint de CF puis chef pâtissier du Meurice, que cela n'avait pas l'air sorcier, aussitôt lu, aussitôt fait... enfin 24h plus tard...

Je l'avoue, il faut un peu d'organisation, car c'est un peu long. Si vous devez comme moi vous charger du plat principal du dejeuner dominical, je vous conseille de faire pâte et crème (ou lemon curd ) la veille, de cuire les tartelettes le matin, de les garnir de crème au citron jaune, puis de les mettre au congelateur.

Cela vous aura déjà pris une bonne partie de la matinée... et au dernier moment de réaliser la meringue citron vert, de sortir les tartelettes et de les enfourner.

Le mieux comme le dit justement "Mr Felder" est de les préparer la veille ou quelques jours à l'avance et de les conserver au congélateur (sans la meringue bien sûr).

Et oui, à la maison, nous n'avons pas un chef cuisinier ET un chef pâtissier. Bien souvent, c'est la même personne qui porte les 2 toques!

Bon trêve de blabla, voici ce qu'il vous faut :

Ingrédients

pour 6 tartes (mais on en fait 8 en fait...) et encore, il reste de la pâte pour faitre des sablés !

Pâte sucrée (génialement bonne, il faut le reconnaître!) à faire la veille c'est beaucoup mieux

200gr de beurre (1/2 sel )

1/4 de gousse de vanille (1 càc de sucre vanillé pour moi)

140gr de sucre glace

1 oeuf

2gr de sel (fleur de sel)

40gr de poudre d'amandes

340 gr de farine (T65)

Crème ou Lemon curd (car reconnaissons que c'est cela...) mais le coup du 70° c'est top!

150gr de sucre semoule (100 pour moi avec le sucre de la meringue faut pas pousser et j'aime l'acidulé de la crème pas le sucre!!!)

3 oeufs (160gr)

10cl de jus et le zeste de 1 citron bio (c'est mieux)

25gr de beurre

 

Meringue (rien à ajouter... si la prochaine fois je vais essayer le chalumeau mais alors, je ne sais pas si mes tartelettes seront décongelées...)

5 blanc d'oeufs (4 suffisent, il m'en ai resté...)

150gr de sucre poudre (moins 37 gr si vous enlevez un blanc...)

1es zestes de 1 citron vert bio

1càsde sucre glace  (j'ai zappé)

1càs de cassonade (aussi )

Pâte sucrée (génialement bonne, il faut le reconnaître!) à faire la veille c'est beaucoup mieux

Version manuelle

Bon moi je la fais au robot( Magimix) avec le couteau à pâte mais ça marche avec les doigts. Dans un saladier, travailler le beurre en pommade, ajoutez les graines de vanille, puis le sucre, l'oeuf la poudre d'amandes et le sel. On malaxe avec une spatule le temps de bien incorporer les élélments puis on ajoute en dernier la farine. Là, faut s'aider des mains...

Au robot

Je mets d'abords tous les ingrédients secs, 30s de remuyage avec le robot, j'ajoute le beurre en morceau, de nouveau 1mn30 de remuyage, le temps de sabler la pâte, puis j'ajoute l'oeuf et je laisse tourner jusqu'à obtenir une boule que j'écrase de la paume pour obtenir une grosse galette que je filme et que je mets pour 1h minimum. une nuit c'est mieux!

Le lendemain, allumez le four sur th 6, 180°, puis sur une surface propre et lègèrement farinée, diviser en 6 8 pâtons et étalez-les en 8 cercles. Graissez,  puis froncez les cercles ou petits moules (j'ai fait les 2 pour voir... il faut tourner le cercle en même temps que long enfonce la pâte... pour bien la faire adhérer et descendre au fond du cercle... coupez au couteau l'excédent de pâte, piquez et réfrigérez 30mn. Avant d'enfourner, glissez dessus des petits sacs de papier film passant au four au diamètre de vos tartelettes remplis de farine ou légumes secs (truc appris au cours Ducasse ;-) enfournez pour 20 à 25mn. Moi j'enlève les petits sacs 10mn avt la fin de cuisson pour que tout dore...

Laissez refroidir... et si elles ne sont pas assez régulières pour vous limez, avec votre râpe à agrumes... (petit truc de chez Ducasse)

 

 

Opération fronçage, limage et lestage
Opération fronçage, limage et lestage Opération fronçage, limage et lestage

Opération fronçage, limage et lestage

Crème ou Lemon curd (car reconnaissons que c'est cela...) mais le coup du 70° c'est top!

150gr de sucre semoule (100 pour moi avec le sucre de la meringue faut pas pousser et j'aime l'acidulé de la crème pas le sucre!!!)

3 oeufs (160gr)

10cl de jus et le zeste de 1 citron bio (c'est mieux)

25gr de beurre

Dans une casserole, mettez tous les ingrédients, mélangez bien et faire chauffer tout en remuant jusqu'à 70° (ou dès que cela frémit). Laissez refroidir, puis filmez et mettez au frigo jusqu'au lendemain.

Remplissez une poche à douille de votre préparation munie d'une douille lisse et garnissez vos fonds de tartelettes. Congelez 1h minimum ou une nuit ou plusieurs c'est selon...

 

 

 

Dressage crème citron

Dressage crème citron

Meringue (rien à ajouter... si la prochaine fois je vais essayer le chalumeau mais alors, je ne sais pas si mes tartelettes seront décongelées...)

Battez vos blancs, dès qu'ils moussent, ajoutez le sucre et battez à pleine vitesse pendant 5 mn, ils doivent devenir brillants et faire des pics, ajoutez les zestes rapés finement sans cesser de battre.

Allumez votre four sur Th7, 210°.

Sortez vos tartellettes du congel et dressez la meringue.

Là aussi j'ai utilisé une douille lisse pour former des petits dômes comme proposé par CF mais vous pouvez laissez libre cours à votre créativité... Saupoudrez des 2 sucres (glaces et cassonade, mais ça marche aussi sans...)

Enfournez pour 2-3 minutes jusqu'à ce la meringue colore légèrement.

 

C'est prêt!
C'est prêt!

C'est prêt!

Et voilà, vous pouvez , enfin, savourez ces délicieuses tartelettes à la pâte délicieusement croquante et fondante, à la crème bien acidulée (50gr de sucre en moins, je vous assure que cela le fait) et à la meringue aérienne et parfumée.

Bon je ne ferais pas ça tous les jours (2 jours même!) mais c'est très très bon comme dit François-Régis Gaudry

Il y en avait 8 de complètes mais 11 en tout, 8 cercles et 3 moules, à déguster seul, c'est comme un bon sablé, Miam!
Il y en avait 8 de complètes mais 11 en tout, 8 cercles et 3 moules, à déguster seul, c'est comme un bon sablé, Miam!

Il y en avait 8 de complètes mais 11 en tout, 8 cercles et 3 moules, à déguster seul, c'est comme un bon sablé, Miam!

Et je profite de cet article pour souhaiter la bienvenue à Léana et féliciter les heureux parents et grands-parents, ils se reconnaîtront ;-)

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Cela fait 3 ans que j'ai été contactée par Arnaud Gillet, producteur d'Huile d'olibe Bio crêtoise. Arrivée par amour sur cette île grecque, il s'est passionné pour la culture des oliviers, de façon à préserver qualité et environnement.

Arnaud et ses oliviers, village, oliviers, olives et récolte manuelle
Arnaud et ses oliviers, village, oliviers, olives et récolte manuelle
Arnaud et ses oliviers, village, oliviers, olives et récolte manuelle
Arnaud et ses oliviers, village, oliviers, olives et récolte manuelle
Arnaud et ses oliviers, village, oliviers, olives et récolte manuelle

Arnaud et ses oliviers, village, oliviers, olives et récolte manuelle

Nous partageons les mêmes valeurs de préservation de la nature et son huile est prodigieusement bonne, avec selon un client qui vient de recevoirla cuvée 2015 "des saveurs de foin sec en tête puis de poire confite" . Gorgée du soleil crétois, elle est le résultat d'un long travail et le fruit d'un labeur appliqué et empreint de valeurs ancestrales. Arnaud explique tout celà dans sa vidéo ci-dessous,

A voir, c'est instructif...

Pour l'huile, elle est à 11€, le litre, elle est bio et bonne et vous pouvez passer commande là.

vous pouvez aussi découvrir tous les produits qu'il propose (miel, savon, lessive,dictame, origan...) sur son site terre2crête,

Pour l'emprunte carbone, Arnaud transporte en une seule fois son huile et ses produits en France puis les stocke chez ses parents, donc vos colis partirons de France et pas de Crête ! Aidons nos amis grecs !

Pour ma part, je l'utilise et mes amis aussi, ils en redemandent chaque année...

Huile, dictame pour tisane, savon en poudre à base d'hulie d'olive pour lessive , miel de thym, origan
Huile, dictame pour tisane, savon en poudre à base d'hulie d'olive pour lessive , miel de thym, origan
Huile, dictame pour tisane, savon en poudre à base d'hulie d'olive pour lessive , miel de thym, origan
Huile, dictame pour tisane, savon en poudre à base d'hulie d'olive pour lessive , miel de thym, origan
Huile, dictame pour tisane, savon en poudre à base d'hulie d'olive pour lessive , miel de thym, origan

Huile, dictame pour tisane, savon en poudre à base d'hulie d'olive pour lessive , miel de thym, origan

PS : Je viens de goûter la récolte 2015, huile toujours aussi bonne, claire et légère en bouche, parfum de poire et fruits jaunes, avec une petite touche plus âpre en fin de bouche... Miam!

Récolte 2015

Récolte 2015

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Bon, hier je me suis jurée avec Requia de ne pas sacrifier à la tradition de la recette de crêpe , mais à la réfléxion, vous avez bien la recette de pancakes de Lara et celle des crêpes et galettes  de Sophie, mais avant qu'elle ne me confie la sienne, j'avais Ma recette à moi!

 

Vous prendrez bien une petite crêpe, c'est la Chandeleur lundi!

Alors voilà, je craque car, c'est sûr, comme chaque année, je vais faire de crêpes ce soir ou ce week end, mes grands vont m'en réclamer et comme il neige, la tentation est encore plus grande!

Temps de préparation 5mn, repos 1h, cuisson 3mn par crêpe!

Ingrédients pour une vingtaine de crêpes :

250gr de farine fluide 45*

1 pincée de sel,

1 càs de sucre,(de canne bio)

3 oeufs

2 càs d'huile neutre ou de beurre fondu

1/2l de liquide (1/4 l de lait entier ou 1/2 écrémé et 1/4 de l'd'eau ou de bière)

Là pour moi bière Fisher blonde d'Alsace et lait bio 1/2 écrémé

Les ingrédients

Les ingrédients

Dans un grand saladier, ajouter le sucre et le sel, puis la moitié du liquide peu à peu en remuant bien à l'aide d'un fouet.

Phase 1,2,3, sucre et sel, puis 1/2 liquide et bien battre!Phase 1,2,3, sucre et sel, puis 1/2 liquide et bien battre!Phase 1,2,3, sucre et sel, puis 1/2 liquide et bien battre!

Phase 1,2,3, sucre et sel, puis 1/2 liquide et bien battre!

Incorporez les 3 oeuf battus et l'huile ou le beurre fondu. Remuez toujours fermemement. Une fois qu'ils sont bien incorporés, ajoutez le reste du liquide. Si vous avez bien remué, la pâte doit être lisse et fluide. Sinon, passez au chinois!

 

Phase 4 et 5: battez les 3 oeufs et ajoutez au mélange précédent...Phase 4 et 5: battez les 3 oeufs et ajoutez au mélange précédent...Phase 4 et 5: battez les 3 oeufs et ajoutez au mélange précédent...

Phase 4 et 5: battez les 3 oeufs et ajoutez au mélange précédent...

Ajoutez le parfum de votre choix, pour moi Rhum ambré  et là, c'est le plus dur, patientez, 1h en laissant reposer la pâte filmée à températire ambiante!

Phase 6, 7 et 8 : pâte lisse, parfum et repos!Phase 6, 7 et 8 : pâte lisse, parfum et repos!

Phase 6, 7 et 8 : pâte lisse, parfum et repos!

Bon, la pâte a bien reposé, remuez-la et testez-là, rajoutez un peu de liquide si elle vous paraît trop épaisse et passons à la cuisson ! Dans une crêpière ou poêle bien chaude, placer un morceau de beurre  ou huilez au moyen d'un pinceau  et déposez une louche, ou moins pour recouvrir toute la surface de votre crêpière de pâte en une couche fine. Dès quez les bords se détachent, retournez, laissez dorer l'autre face et servez avec sucre, sucre-citron (nos préférées), confiture, sirop d'érable, ou pâte à tartiner!

Bon goûter ou dessert !

Phase 9, 10 ,11 : Cuisson, garniture et mangeagePhase 9, 10 ,11 : Cuisson, garniture et mangeage
Phase 9, 10 ,11 : Cuisson, garniture et mangeage

Phase 9, 10 ,11 : Cuisson, garniture et mangeage

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Je suis devenue Fan, cela doit répondre à mon côté DIY, je la trouve belle et bonne!
Je suis devenue Fan, cela doit répondre à mon côté DIY, je la trouve belle et bonne!
Je suis devenue Fan, cela doit répondre à mon côté DIY, je la trouve belle et bonne!
Je suis devenue Fan, cela doit répondre à mon côté DIY, je la trouve belle et bonne!
Je suis devenue Fan, cela doit répondre à mon côté DIY, je la trouve belle et bonne!
Je suis devenue Fan, cela doit répondre à mon côté DIY, je la trouve belle et bonne!

Je suis devenue Fan, cela doit répondre à mon côté DIY, je la trouve belle et bonne!

Vue sur une vidéo sur Youtube, trouvée sur le blog "La popotte de Manue" et de Jacky, j'ai totalement craqué sur cette brioche en forme d'étoile ou de fleur ou s'entremêlent pâte à brioche et pâte à tartiner (maison pour moi). Il en existe plusieurs versions, moi je suis restée fidèle à la pâte à brioche apprise avec ma copine Cécile du Blog "Petites fourchettes et grandes cuillères", la recette du CAP pâtissier que vous retrouvez . Avec 1 kilo de pâte, je fais une belle brioche étoile des neige et une ronde sans tête aux pralines, celle qu'adore Karen de Karen and Co!

 

Une belle brioche aux pralines bien levée et moelleuse et une jolie brioche pour remercier le personnel du service de cancéro de l'Hôpital de St Germain-en-laye
Une belle brioche aux pralines bien levée et moelleuse et une jolie brioche pour remercier le personnel du service de cancéro de l'Hôpital de St Germain-en-laye

Une belle brioche aux pralines bien levée et moelleuse et une jolie brioche pour remercier le personnel du service de cancéro de l'Hôpital de St Germain-en-laye

J'ai donc préparé ma pâte à brioche classique, je l'ai faite lever une fois jusqu'à ce qu'elle double de volume puis réfrigérée une nuit ou 12h.

Le lendemain, j'en ai fait une grosse galette (1kg) que j'ai coupée en 6* et que j'ai boulée (165gr), puis je les ai étalées en cercle et découpées à l'aide de mon bol de KitchenAid ou saladier de 22 cm.

Pour ne pas que les différentes galettes collent entre elles, j'ai disposé une feuille de papier sulfu entre elles.

Puis je les ai réfrigérées une petite demi heure pour pouvoir étaler ma pâte à tartiner. Si vous aimez, utilisez du Nutella ou tout autre pate à tartiner, sinon moi je mélange 100gr de chocolat à 70% avec du bonchocolat au lait, je fait fondre le tout avec 10cl de crème liquide et j'ajoute 3 càs de pâte de noisettes et 1 de praliné (cacao Barry)... J'obtiens une pâte que je peux étaler sur les différents disques que je superpose. (si votre pâte est trop dure, la faire ramollir quelques seconde au micro-onde)

Je place ensuite un gobelet à expresso au centre du dernier cercle et je commence par couper en 4, puis en 8, et en 16. Utilisez un bon couteau d'office pour bien couper toutes les épaisseurs.

*selon l'envie on peut utiliser 4 ou 5 disques. avec les chutes et la dernière boule, j'ai fait ma brioche pralines. Ma première était faite de 4 cercles, la seconde de 5...

Boule, découpage de cercles , entreposage avec papier sulfu, et tartinage, puis coupage en 16Boule, découpage de cercles , entreposage avec papier sulfu, et tartinage, puis coupage en 16
Boule, découpage de cercles , entreposage avec papier sulfu, et tartinage, puis coupage en 16Boule, découpage de cercles , entreposage avec papier sulfu, et tartinage, puis coupage en 16
Boule, découpage de cercles , entreposage avec papier sulfu, et tartinage, puis coupage en 16Boule, découpage de cercles , entreposage avec papier sulfu, et tartinage, puis coupage en 16

Boule, découpage de cercles , entreposage avec papier sulfu, et tartinage, puis coupage en 16

Après, on tourne chaque part vers la gauche 2 fois et on obtient ainsi une fleur ou un flocon si on saupoudre de sucre glace après cuisson. On met à lever dans le four à 30° pendant 30mn et on cuit à 160° pendant 20mn ou plus selon votre four. Laissez refroidir sur une volette et dégustez avec un bon thé comme celui du Palais des thé, Hiokusaï..

Et voilà, vous avez 2 bonnes brioches pour vos goûters et petits-dejeûners, en plus comme il fait froid, on se contrefiche des calories!

Et avec cette belle brioche enneigée, une belle nouvelle, J'ai vaincu le crabe pour la seconde fois! Merci à tous pour vos attentions et soutien. La vie est belle :-)

 

Tea time, Flocon, étoile ou fleur et cadeau!
Tea time, Flocon, étoile ou fleur et cadeau!
Tea time, Flocon, étoile ou fleur et cadeau!

Tea time, Flocon, étoile ou fleur et cadeau!

Spéciale dédicace à Jean-Cri, Maï, Robin, Baptiste, Jean-Pierre, Maryse, Maman, Papa, Kiki, Arnaud, Cathy, Suzanne, Christian, Kinou, Tophe, Mum, Vaness, Pepsy, Clyde, Mina and Co et un énorme MERCI à Orlane ma superbe et très dynamique oncologue ainsi qu'à toutes les infirmières et aide- soignantes Christelle, Sophie, Caroline etc.

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Avec la pluie qui tombe drue, le ciel bas et gris et toujours en mémoire le 7 janvier, j'ai décidé de me lancer dans la confection d'un gâteau réconfortant pour le goûter de Robin, 16 ans et demi, 1,82m et une carrure de rugbyman... normal c'en est un!

Et oui, plus que lui à la maison, son frère Baptiste est désormais en coloc à Paris car cela était plus pratique pour rallier chaque matin la Sorbonne!

Il me reste donc pour me tenir compagnie, le chien Pepsy et les chats Clyde et Mina... Mon cher et tendre ayant retrouvé son rythme de pigeon voyageur, je ne le vois que par intermitence !

 

Désolée Problème de photos... devrait se résoudre bientôt! Et pour saliver la brioche Flocon, avant cuisson faite hier soir et bientôt sur le blog, mais vous la trouverez un peu partout, la mienne est fourrée d'une pâte à tartiner maison!
Désolée Problème de photos... devrait se résoudre bientôt! Et pour saliver la brioche Flocon, avant cuisson faite hier soir et bientôt sur le blog, mais vous la trouverez un peu partout, la mienne est fourrée d'une pâte à tartiner maison!
Désolée Problème de photos... devrait se résoudre bientôt! Et pour saliver la brioche Flocon, avant cuisson faite hier soir et bientôt sur le blog, mais vous la trouverez un peu partout, la mienne est fourrée d'une pâte à tartiner maison!
Désolée Problème de photos... devrait se résoudre bientôt! Et pour saliver la brioche Flocon, avant cuisson faite hier soir et bientôt sur le blog, mais vous la trouverez un peu partout, la mienne est fourrée d'une pâte à tartiner maison!

Désolée Problème de photos... devrait se résoudre bientôt! Et pour saliver la brioche Flocon, avant cuisson faite hier soir et bientôt sur le blog, mais vous la trouverez un peu partout, la mienne est fourrée d'une pâte à tartiner maison!

Après cette aparté, revenons à notre gâteau, certaines parleront de "comfort food", oui pourquoi pas c'est vrai que le gâteau au chocolat a des vertues thérapeutiques, anti-stress et déprime. Le brownie est récréatif car il permet de créer avec des ingrédients simples du placcard un gros gâteau au chocolat auquel on ajoute tout ce que l'on aime : de la barre chocolatée, des bonbons au chocolat, des fruits secs, des pépites de chocolat... tout ce qui vous passe par la tête et vous fait plaisir quoi!

Brownie chocolat au lait

Ingrédients, temps de réalisation 15mn

1 tablette de chocolat au lait Nestlé ou 170gr de chocoalt au lait à pâtisser

65 gr de chocolat noir (haché ou en pistoles,ou pépites)

65gr de chocolat blanc ( "        "    "       "         "      "      )

65gr de noisettes torréfiées et frottées dans un torchons pour ôter l'enveloppe brunes)et concassées

50gr de noix de pécan

100gr de poudre d'amandes

50gr de farine

1càc de levure chimique

1càc de bicarbonate alimentaire

85gr de sucre roux (bio)

3 oeufs

1 yaourt

5cl d'huile neutre

75gr de beurre 1/2 sel

 

Allumez le four sur 180°, th 6 et beurrez un moule carré ou chemisez-le de papier sulfu, c'est plus facile à démouler et à couper( je ne l'avais pas fait et j'ai regretté)

Dans un pichet ou récipient adapté au micro-ondes, faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec l'huile. J'ai procédé en 2 fois 45 s à 750°en remuant à chaque fois avec une spatule ou fouet à sauce, puis j'ai incorporé le beurre avant une dernière phase au micro ondes de 30s.

Fouettez les oeufs avec le sucre au Robot ou batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez-y le chocolat refroidi et mélangez bien, puis la poudre d'amandes, la farine + levure et bicarbonate. Incorporez enfin les noisettes, les noix les morceaux de chocolats hachés. Gardez quelques noix et noisettes pour poser sur le dessus.

Versez dans le moule, disposez les noix et noisettes harmonieusement sur le dessus et enfournez pour 20 à 25mn.

Laissez refroidir et coupez en petites parts carrées, c'est délicieux tiède ou le lendemain  et ce n'est ni trop sucré ni pas ssez, c'est assez aérien, pas écoeurant et on y revient vite. tous mes testeurs ont aimé, voire plus...

 

 

Vous en prendrez bien une petite part, non?

Vous en prendrez bien une petite part, non?

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Rien à ajouter, pas possible de ne pas réagir!

Rien à ajouter, pas possible de ne pas réagir!

Quelques mots pour vous dire qu'il est inconcevable pour moi de ne pas manifester mon soutien et ma peine pour les victimes de l'attentat de Charlie Hebdo, je suis Charlie.

Illustration empruntée à Sandra Sanji Rose car à part la couleur des yeux et de cheveux, c'est moi et mon état d'esprit aujourd'hui ;-(

Illustration empruntée à Sandra Sanji Rose car à part la couleur des yeux et de cheveux, c'est moi et mon état d'esprit aujourd'hui ;-(

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Published by Caro - - Le petit journal de Caro

Tout d'abord, je tiens à vous souhaiter une très Bonne Année, gourmande et délicieuse...

L'avènement du Nouvel An est toujours porteur d'espoirs et de bonnes résolutions ! Pour moi qui viens de finir mon second round contre le crabe, il est un peu difficile d'adopter le mode "tout beau-tout nouveau" et l'optimiste forcené qu'il est de bon ton d'adopter en présentant ses voeux ! Je ne sais jamais comment sera mon année, j'ai arrété de penser que la nouvelle sera meilleure que le précédente, je prends ce qui vient et je fais face sans aucun sentiment d'injustice. Attention, je ne subis pas, mais je sais désormais que la vie est faite de hauts et de bas et je m'adapte en fonction des évènements !

Voilà pour ce qui est de mes voeux, il est évident que je souhaite que tout se passe bien pour vous, amis lecteurs !


En ce début Janvier, il est aussi traditionnel de déguster la fameuse et incontournable Galette des Rois. Dimanche, mes amis de Toulouse avaient demandé une galette amandes-chocolat qui n'a pas fait de vieux os, mais vous pouvez trouver sur le blog différentes versions de La galette de Lenôtre, la chocolat-thé, la citron-framboise, la Belle-Hélène, la Canadienne au sirop d'érable et noix de pécan et une aux agrumes... 

La recette de celle amandes-chocolat est pour bientôt car elle était fort bonne. Plus une miette, elle a été mangée beaucoup plus vite qu'elle n'avait été concotée avec l'aide éclairée de Lou, la filleule de mon cher et tendre. A suivre...

Canadienne, Citron-framboise, selon Lenôtre, aux agrumes, Belle-Hélène, ou Chocolat-thé, à vous de choisir!
Canadienne, Citron-framboise, selon Lenôtre, aux agrumes, Belle-Hélène, ou Chocolat-thé, à vous de choisir!
Canadienne, Citron-framboise, selon Lenôtre, aux agrumes, Belle-Hélène, ou Chocolat-thé, à vous de choisir!
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Published by carodeslivresdslacuisine - - cadeaux, No, mysweetboutik

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