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des livres dans la cuisine

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Bon, hier je me suis jurée avec Requia de ne pas sacrifier à la tradition de la recette de crêpe , mais à la réfléxion, vous avez bien la recette de pancakes de Lara et celle des crêpes et galettes  de Sophie, mais avant qu'elle ne me confie la sienne, j'avais Ma recette à moi!

 

Vous prendrez bien une petite crêpe, c'est la Chandeleur lundi!

Alors voilà, je craque car, c'est sûr, comme chaque année, je vais faire de crêpes ce soir ou ce week end, mes grands vont m'en réclamer et comme il neige, la tentation est encore plus grande!

Temps de préparation 5mn, repos 1h, cuisson 3mn par crêpe!

Ingrédients pour une vingtaine de crêpes :

250gr de farine fluide 45*

1 pincée de sel,

1 càs de sucre,(de canne bio)

3 oeufs

2 càs d'huile neutre ou de beurre fondu

1/2l de liquide (1/4 l de lait entier ou 1/2 écrémé et 1/4 de l'd'eau ou de bière)

Là pour moi bière Fisher blonde d'Alsace et lait bio 1/2 écrémé

Les ingrédients

Les ingrédients

Dans un grand saladier, ajouter le sucre et le sel, puis la moitié du liquide peu à peu en remuant bien à l'aide d'un fouet.

Phase 1,2,3, sucre et sel, puis 1/2 liquide et bien battre!Phase 1,2,3, sucre et sel, puis 1/2 liquide et bien battre!Phase 1,2,3, sucre et sel, puis 1/2 liquide et bien battre!

Phase 1,2,3, sucre et sel, puis 1/2 liquide et bien battre!

Incorporez les 3 oeuf battus et l'huile ou le beurre fondu. Remuez toujours fermemement. Une fois qu'ils sont bien incorporés, ajoutez le reste du liquide. Si vous avez bien remué, la pâte doit être lisse et fluide. Sinon, passez au chinois!

 

Phase 4 et 5: battez les 3 oeufs et ajoutez au mélange précédent...Phase 4 et 5: battez les 3 oeufs et ajoutez au mélange précédent...Phase 4 et 5: battez les 3 oeufs et ajoutez au mélange précédent...

Phase 4 et 5: battez les 3 oeufs et ajoutez au mélange précédent...

Ajoutez le parfum de votre choix, pour moi Rhum ambré  et là, c'est le plus dur, patientez, 1h en laissant reposer la pâte filmée à températire ambiante!

Phase 6, 7 et 8 : pâte lisse, parfum et repos!Phase 6, 7 et 8 : pâte lisse, parfum et repos!

Phase 6, 7 et 8 : pâte lisse, parfum et repos!

Bon, la pâte a bien reposé, remuez-la et testez-là, rajoutez un peu de liquide si elle vous paraît trop épaisse et passons à la cuisson ! Dans une crêpière ou poêle bien chaude, placer un morceau de beurre  ou huilez au moyen d'un pinceau  et déposez une louche, ou moins pour recouvrir toute la surface de votre crêpière de pâte en une couche fine. Dès quez les bords se détachent, retournez, laissez dorer l'autre face et servez avec sucre, sucre-citron (nos préférées), confiture, sirop d'érable, ou pâte à tartiner!

Bon goûter ou dessert !

Phase 9, 10 ,11 : Cuisson, garniture et mangeagePhase 9, 10 ,11 : Cuisson, garniture et mangeage
Phase 9, 10 ,11 : Cuisson, garniture et mangeage

Phase 9, 10 ,11 : Cuisson, garniture et mangeage

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Je suis devenue Fan, cela doit répondre à mon côté DIY, je la trouve belle et bonne!
Je suis devenue Fan, cela doit répondre à mon côté DIY, je la trouve belle et bonne!
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Je suis devenue Fan, cela doit répondre à mon côté DIY, je la trouve belle et bonne!
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Je suis devenue Fan, cela doit répondre à mon côté DIY, je la trouve belle et bonne!

Vue sur une vidéo sur Youtube, trouvée sur le blog "La popotte de Manue" et de Jacky, j'ai totalement craqué sur cette brioche en forme d'étoile ou de fleur ou s'entremêlent pâte à brioche et pâte à tartiner (maison pour moi). Il en existe plusieurs versions, moi je suis restée fidèle à la pâte à brioche apprise avec ma copine Cécile du Blog "Petites fourchettes et grandes cuillères", la recette du CAP pâtissier que vous retrouvez . Avec 1 kilo de pâte, je fais une belle brioche étoile des neige et une ronde sans tête aux pralines, celle qu'adore Karen de Karen and Co!

 

Une belle brioche aux pralines bien levée et moelleuse et une jolie brioche pour remercier le personnel du service de cancéro de l'Hôpital de St Germain-en-laye
Une belle brioche aux pralines bien levée et moelleuse et une jolie brioche pour remercier le personnel du service de cancéro de l'Hôpital de St Germain-en-laye

Une belle brioche aux pralines bien levée et moelleuse et une jolie brioche pour remercier le personnel du service de cancéro de l'Hôpital de St Germain-en-laye

J'ai donc préparé ma pâte à brioche classique, je l'ai faite lever une fois jusqu'à ce qu'elle double de volume puis réfrigérée une nuit ou 12h.

Le lendemain, j'en ai fait une grosse galette (1kg) que j'ai coupée en 6* et que j'ai boulée (165gr), puis je les ai étalées en cercle et découpées à l'aide de mon bol de KitchenAid ou saladier de 22 cm.

Pour ne pas que les différentes galettes collent entre elles, j'ai disposé une feuille de papier sulfu entre elles.

Puis je les ai réfrigérées une petite demi heure pour pouvoir étaler ma pâte à tartiner. Si vous aimez, utilisez du Nutella ou tout autre pate à tartiner, sinon moi je mélange 100gr de chocolat à 70% avec du bonchocolat au lait, je fait fondre le tout avec 10cl de crème liquide et j'ajoute 3 càs de pâte de noisettes et 1 de praliné (cacao Barry)... J'obtiens une pâte que je peux étaler sur les différents disques que je superpose. (si votre pâte est trop dure, la faire ramollir quelques seconde au micro-onde)

Je place ensuite un gobelet à expresso au centre du dernier cercle et je commence par couper en 4, puis en 8, et en 16. Utilisez un bon couteau d'office pour bien couper toutes les épaisseurs.

*selon l'envie on peut utiliser 4 ou 5 disques. avec les chutes et la dernière boule, j'ai fait ma brioche pralines. Ma première était faite de 4 cercles, la seconde de 5...

Boule, découpage de cercles , entreposage avec papier sulfu, et tartinage, puis coupage en 16Boule, découpage de cercles , entreposage avec papier sulfu, et tartinage, puis coupage en 16
Boule, découpage de cercles , entreposage avec papier sulfu, et tartinage, puis coupage en 16Boule, découpage de cercles , entreposage avec papier sulfu, et tartinage, puis coupage en 16
Boule, découpage de cercles , entreposage avec papier sulfu, et tartinage, puis coupage en 16Boule, découpage de cercles , entreposage avec papier sulfu, et tartinage, puis coupage en 16

Boule, découpage de cercles , entreposage avec papier sulfu, et tartinage, puis coupage en 16

Après, on tourne chaque part vers la gauche 2 fois et on obtient ainsi une fleur ou un flocon si on saupoudre de sucre glace après cuisson. On met à lever dans le four à 30° pendant 30mn et on cuit à 160° pendant 20mn ou plus selon votre four. Laissez refroidir sur une volette et dégustez avec un bon thé comme celui du Palais des thé, Hiokusaï..

Et voilà, vous avez 2 bonnes brioches pour vos goûters et petits-dejeûners, en plus comme il fait froid, on se contrefiche des calories!

Et avec cette belle brioche enneigée, une belle nouvelle, J'ai vaincu le crabe pour la seconde fois! Merci à tous pour vos attentions et soutien. La vie est belle :-)

 

Tea time, Flocon, étoile ou fleur et cadeau!
Tea time, Flocon, étoile ou fleur et cadeau!
Tea time, Flocon, étoile ou fleur et cadeau!

Tea time, Flocon, étoile ou fleur et cadeau!

Spéciale dédicace à Jean-Cri, Maï, Robin, Baptiste, Jean-Pierre, Maryse, Maman, Papa, Kiki, Arnaud, Cathy, Suzanne, Christian, Kinou, Tophe, Mum, Vaness, Pepsy, Clyde, Mina and Co et un énorme MERCI à Orlane ma superbe et très dynamique oncologue ainsi qu'à toutes les infirmières et aide- soignantes Christelle, Sophie, Caroline etc.

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Avec la pluie qui tombe drue, le ciel bas et gris et toujours en mémoire le 7 janvier, j'ai décidé de me lancer dans la confection d'un gâteau réconfortant pour le goûter de Robin, 16 ans et demi, 1,82m et une carrure de rugbyman... normal c'en est un!

Et oui, plus que lui à la maison, son frère Baptiste est désormais en coloc à Paris car cela était plus pratique pour rallier chaque matin la Sorbonne!

Il me reste donc pour me tenir compagnie, le chien Pepsy et les chats Clyde et Mina... Mon cher et tendre ayant retrouvé son rythme de pigeon voyageur, je ne le vois que par intermitence !

 

Désolée Problème de photos... devrait se résoudre bientôt! Et pour saliver la brioche Flocon, avant cuisson faite hier soir et bientôt sur le blog, mais vous la trouverez un peu partout, la mienne est fourrée d'une pâte à tartiner maison!
Désolée Problème de photos... devrait se résoudre bientôt! Et pour saliver la brioche Flocon, avant cuisson faite hier soir et bientôt sur le blog, mais vous la trouverez un peu partout, la mienne est fourrée d'une pâte à tartiner maison!
Désolée Problème de photos... devrait se résoudre bientôt! Et pour saliver la brioche Flocon, avant cuisson faite hier soir et bientôt sur le blog, mais vous la trouverez un peu partout, la mienne est fourrée d'une pâte à tartiner maison!
Désolée Problème de photos... devrait se résoudre bientôt! Et pour saliver la brioche Flocon, avant cuisson faite hier soir et bientôt sur le blog, mais vous la trouverez un peu partout, la mienne est fourrée d'une pâte à tartiner maison!

Désolée Problème de photos... devrait se résoudre bientôt! Et pour saliver la brioche Flocon, avant cuisson faite hier soir et bientôt sur le blog, mais vous la trouverez un peu partout, la mienne est fourrée d'une pâte à tartiner maison!

Après cette aparté, revenons à notre gâteau, certaines parleront de "comfort food", oui pourquoi pas c'est vrai que le gâteau au chocolat a des vertues thérapeutiques, anti-stress et déprime. Le brownie est récréatif car il permet de créer avec des ingrédients simples du placcard un gros gâteau au chocolat auquel on ajoute tout ce que l'on aime : de la barre chocolatée, des bonbons au chocolat, des fruits secs, des pépites de chocolat... tout ce qui vous passe par la tête et vous fait plaisir quoi!

Brownie chocolat au lait

Ingrédients, temps de réalisation 15mn

1 tablette de chocolat au lait Nestlé ou 170gr de chocoalt au lait à pâtisser

65 gr de chocolat noir (haché ou en pistoles,ou pépites)

65gr de chocolat blanc ( "        "    "       "         "      "      )

65gr de noisettes torréfiées et frottées dans un torchons pour ôter l'enveloppe brunes)et concassées

50gr de noix de pécan

100gr de poudre d'amandes

50gr de farine

1càc de levure chimique

1càc de bicarbonate alimentaire

85gr de sucre roux (bio)

3 oeufs

1 yaourt

5cl d'huile neutre

75gr de beurre 1/2 sel

 

Allumez le four sur 180°, th 6 et beurrez un moule carré ou chemisez-le de papier sulfu, c'est plus facile à démouler et à couper( je ne l'avais pas fait et j'ai regretté)

Dans un pichet ou récipient adapté au micro-ondes, faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec l'huile. J'ai procédé en 2 fois 45 s à 750°en remuant à chaque fois avec une spatule ou fouet à sauce, puis j'ai incorporé le beurre avant une dernière phase au micro ondes de 30s.

Fouettez les oeufs avec le sucre au Robot ou batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez-y le chocolat refroidi et mélangez bien, puis la poudre d'amandes, la farine + levure et bicarbonate. Incorporez enfin les noisettes, les noix les morceaux de chocolats hachés. Gardez quelques noix et noisettes pour poser sur le dessus.

Versez dans le moule, disposez les noix et noisettes harmonieusement sur le dessus et enfournez pour 20 à 25mn.

Laissez refroidir et coupez en petites parts carrées, c'est délicieux tiède ou le lendemain  et ce n'est ni trop sucré ni pas ssez, c'est assez aérien, pas écoeurant et on y revient vite. tous mes testeurs ont aimé, voire plus...

 

 

Vous en prendrez bien une petite part, non?

Vous en prendrez bien une petite part, non?

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Rien à ajouter, pas possible de ne pas réagir!

Rien à ajouter, pas possible de ne pas réagir!

Quelques mots pour vous dire qu'il est inconcevable pour moi de ne pas manifester mon soutien et ma peine pour les victimes de l'attentat de Charlie Hebdo, je suis Charlie.

Illustration empruntée à Sandra Sanji Rose car à part la couleur des yeux et de cheveux, c'est moi et mon état d'esprit aujourd'hui ;-(

Illustration empruntée à Sandra Sanji Rose car à part la couleur des yeux et de cheveux, c'est moi et mon état d'esprit aujourd'hui ;-(

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Published by Caro - - Le petit journal de Caro

Tout d'abord, je tiens à vous souhaiter une très Bonne Année, gourmande et délicieuse...

L'avènement du Nouvel An est toujours porteur d'espoirs et de bonnes résolutions ! Pour moi qui viens de finir mon second round contre le crabe, il est un peu difficile d'adopter le mode "tout beau-tout nouveau" et l'optimiste forcené qu'il est de bon ton d'adopter en présentant ses voeux ! Je ne sais jamais comment sera mon année, j'ai arrété de penser que la nouvelle sera meilleure que le précédente, je prends ce qui vient et je fais face sans aucun sentiment d'injustice. Attention, je ne subis pas, mais je sais désormais que la vie est faite de hauts et de bas et je m'adapte en fonction des évènements !

Voilà pour ce qui est de mes voeux, il est évident que je souhaite que tout se passe bien pour vous, amis lecteurs !


En ce début Janvier, il est aussi traditionnel de déguster la fameuse et incontournable Galette des Rois. Dimanche, mes amis de Toulouse avaient demandé une galette amandes-chocolat qui n'a pas fait de vieux os, mais vous pouvez trouver sur le blog différentes versions de La galette de Lenôtre, la chocolat-thé, la citron-framboise, la Belle-Hélène, la Canadienne au sirop d'érable et noix de pécan et une aux agrumes... 

La recette de celle amandes-chocolat est pour bientôt car elle était fort bonne. Plus une miette, elle a été mangée beaucoup plus vite qu'elle n'avait été concotée avec l'aide éclairée de Lou, la filleule de mon cher et tendre. A suivre...

Canadienne, Citron-framboise, selon Lenôtre, aux agrumes, Belle-Hélène, ou Chocolat-thé, à vous de choisir!
Canadienne, Citron-framboise, selon Lenôtre, aux agrumes, Belle-Hélène, ou Chocolat-thé, à vous de choisir!
Canadienne, Citron-framboise, selon Lenôtre, aux agrumes, Belle-Hélène, ou Chocolat-thé, à vous de choisir!
Canadienne, Citron-framboise, selon Lenôtre, aux agrumes, Belle-Hélène, ou Chocolat-thé, à vous de choisir!
Canadienne, Citron-framboise, selon Lenôtre, aux agrumes, Belle-Hélène, ou Chocolat-thé, à vous de choisir!
Canadienne, Citron-framboise, selon Lenôtre, aux agrumes, Belle-Hélène, ou Chocolat-thé, à vous de choisir!
Canadienne, Citron-framboise, selon Lenôtre, aux agrumes, Belle-Hélène, ou Chocolat-thé, à vous de choisir!
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Canadienne, Citron-framboise, selon Lenôtre, aux agrumes, Belle-Hélène, ou Chocolat-thé, à vous de choisir!

Canadienne, Citron-framboise, selon Lenôtre, aux agrumes, Belle-Hélène, ou Chocolat-thé, à vous de choisir!

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Published by carodeslivresdslacuisine - - cadeaux, No, mysweetboutik

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Published by carodeslivresdslacuisine - - viedechat, viedechien

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Published by carodeslivresdslacuisine - - McDo

Fan de citron depuis toujours je partage ce penchant avec beaucoup de personnes de mon entourage. Comme les fêtes appochent et que l'une de mes amies fêtait recemment son anniversaire, j'ai mis au point une bûche tout citron recouverte d'une délicate couche de meringue !

Bûche prête à être dégustée
Bûche prête à être dégustée
Bûche prête à être dégustée

Bûche prête à être dégustée

C'est une génoise, punchée d'un sirop au Limoncello, garnie d'une crème pâtissière citron collée à la gélatine (ou agar-agar) enrichie d'un lemon curd bien citronné et récouverte d'une meringue bien serrée. Les recettes de base (génoise, meringue) sont extraites du Livre Pâtisserie de Christophe Felder, la crème pâtissière et le lemon curd sont mis au point par mes soins!

Je vous conseille de faire le biscuit, sirop, crèmes et de monter le gâteau la veille. Il sera plus moelleux, la crème sera bien prise et les arômes auront eu le temps d'infuser. Le jour dit, faites la meringue et la déco, comme cela pas de panique et moins de fatigue pour profiter pleinement de la fête!

Pour 15 personnes, temps de réalisation 2h15+ 3h de prise (une nuit c'est mieux),  génoise 20mn + 15mn cuisson, crème pâtissière 10mn + 1h refroidissement. lemon curd, 15mn + refroidissement, montage 10mn, repos 3h minimum, meringue, 10mn, pochage et cuisson chalumeau 5mn, déco 5mn

Ingrédients

Génoise

120g de jaune d'oeuf (soit 4)

153g de farine 45

240gr de blanc ( soit 4)

180gr de sucre semoule

Lemon curd

3 oeufs

140gr de beurre

100gr de sucre

3 citrons, zeste plus jus

Crème pâtissière au citron

4 jaunes d'oeuf(gardez les blancs pour la meringue

500 ml de lait

2 càc d'arôme de citron

100gr de sucre

40gr de maïzena

4 demi feuilles de gélatine

 

Sirop au Limoncello

100ml d'eau,

100gr de sucre,

4 càs de Limoncello

 

Meringue

4 blancs d'oeufs (ceux de la crème pâtissière)

100gr de sucre semoule

100gr de sucre glace

 

La veille

Génoise

Allumez votre four sur 180°, th 6.

Tamisez votre farine. Battez vos blancs en neige au moyen du robot ou d'un batteur en incorporant petit à petit le sucre. Dès qu'ils sont bien montés et fermes, ajoutez les jaunes légèrement battus et mélangez soigneusement.au fouet; arrêtez le robot ou batteur Au moyen d'une spatule, ajoutez peu à  peu la farine. Incorporez . Pochez ou étalez bien sur une plaque à pâtisserie recouvert de papier sulfu. Enfournez pour 15mn.

Sur un torchon humide, déposez votre biscuit et enroulez-le encore chaud dans le torchon pour garder le moelleux.

Lemon curd

Réalisez votre Lemon curd  en battant kles oeufs, le sucre, les jus et zestes de citron, portez à ébullition doucement sans cesser de remuer pour que le mélange épaisssissent mais ne cuise pas. Dès les premiers plo, ajoutez le beurre douc en morceaux, lissez votre préparation et mixez-la pour plus d'homogénéité avec un blender ou mixer plongeant. Laissez refroidir en remuant de temps en temps

Crème pâtissière au citron

 

Recette en doublant bien les quantitées et en ajoutant à la fin lorsque la crème est bien chaude  les 4 demi feuilles de gélatine trempées 5mn dans de l'eau froide. Dès qu'elle commence à prendre ajoutez le lemon curd et mixer le tout.

Sirop au Limoncello.

Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le mlange bout, réduisez le feu et laissez cuire 2mn. parfumez au Limoncello.

Déroulez votre biscuit et punchez-le au pinceau de sirop au Limoncello.

Répartissez à l'aide d'un lisseur ou spatule le mélange Pâtissière-lemon curd uniformément sur 2/3 cm d'épaisseur. Roulez le gâteau et emprisonnez-le dans un film étirable bien serré pour qu'il garde sa forme ronde et que la crème ne s'échappe pas. Laissez reposez 3h minimum au frioid, une nuit c'est parfait.*

Le jour J :

Démaillotez votre gâteau, coupez les extremitées pour plus de netteté et servez vous des chutes pour simulez les noeuds de la bûches.

Meringue :

Au fouet ou au robot, montez les Blancs en ajoutant peu à peu le sucre semoule jusqu'à ce qu'il deviennent bien fermes et forment des becs d'oiseau. Ajoutez  le sucre glace à la spatule et incorporez-le délicatement.

 

Préparez et dressez la meringue à la douille bûche (ou plus simplement, recouvrez-là avec une spatule et striez avec une fourchette) puis colorez la meringue au chalumeaux ou sous le grill du four quelques instants.

Décorez et servez!

 

 

Bonnes fêtes et bonne dégustation
Bonnes fêtes et bonne dégustation
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Published by giraudcaroline - - b, tarte, meringu, citron, anniversaire

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