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des livres dans la cuisine

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Recherche pour “confiture d'abricots”

L'année dernière, mon amie Lilly de la cuisine de Lilly m'avait offert un gros pot d'une délicieuse confiture d'abricot aux arômes d'amande pour mon anniversaire, j'ai dionc été faire un tour sur son blog, pour dénicher la fameuse recette inspirée de Christine Ferber, la grande prétresse alsacienne des confitures et gourmandises fruitées.

A la tête de 3 kg d'abricots, j'ai choisi, aidée de mes 2 commis habituels, Baptiste et Marion, de réaliser cette confiture le plus naturellement possible, avec de la pâte d'amandes bio et complète directement venue de Sicile et de ne pas mettre de Vitpris comme Lilly. La seconde est une confiture classique agrémentée de romarin, recette à venir...

 

Une bassine de noug'abricot...

Une bassine de noug'abricot...

Le miel est de Lavande de Provence.

Confiture Noug’abricots 

Ingrédients pour 5/6 pots, préparation 10mn, repos 24h, cuisson 10/15mn

1,5kg d’abricots dénoyautés – 900gr de sucre cristallisé – 300gr de miel de lavande (ou autre miel un peu fort en goût) – un jus de citron – 225gr de pâte d’amandes bio– 45gr d’amandes effilées – 45gr de pistaches hachées – 

 

Couper les abricots dénoyautés en quatre. Mélanger les avec le jus de citron, le miel et le sucre dans une terrine et laisser reposer, au frais, toute une nuit. 

Lavez et ébouillantez vos pots sur un torchon propre.

Verser le contenu de la terrine dans un grand faitout ou une bassine à confiture. Porter à ébullition tout en remuant bien régulièrement et délicatement. Faire cuire une dizaine de minutes à feu doux. Ecumer conscienseument les impurétés à l'aide d'une écumoire.

Ajouter la pâte d’amande coupée en petits morceaux, (elle va fondre dans la confiture) les amandes effilées et les pistaches.Faites le test de la goutte de confiture sur une assiette froide, si elle fige, arrêtez la cuisson et mettez en pots sans attendre. 

Les couvrir bien hermétiquement et les retourner pour faire le vide d'air. 

 

 

Jolie couleur et la tête en bas!

Jolie couleur et la tête en bas!

A déguster sur une bonne brioche ou un morceau de pain frais, hum, c'est bon ce parfaum bien soutenu d'amandes et c'est très très gourmand!

Avec une brioche à l'huile d'olive test à droite la abri'romarin, à gauche la Noug'abricot

Avec une brioche à l'huile d'olive test à droite la abri'romarin, à gauche la Noug'abricot

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Les abricots sont le symbole de l'été pour moi, leur couleur orangée évoque le soleil et la chaleur et leur saveur acidulée est inimitable. Donc, dès qu'ils apparaissent sur les étals des primeurs, ils finissent sur ma table, très souvent en tarte ou clafoutis.

Ils se marient très bien avec la lavande ou le romarin, que vous pouvez ajouter à leur cuisson, en confiture, tarte ou rôtis ou comme moi à la pâte sablée de la tarte.

 

Tarte abricot-romarin

Ingrédients

pour une tarte pour 6/ 8

250gr de farine

125 gr de sucre (1/2 sucre glace, 1/2 sucre semoule)

125gr de beurre demi sel ou doux + 1 pincée de fleur de sel

1 oeuf

1kg  d'abricots

sucre

4 petits macarons ou amaretti

2 petites branche de romarin frais

 

Pâte ( à préparer 1h avant ou la veille)

Dans le bol du robot muni du couteau, mettez la farine, les sucres et le beurre . Laissez tourner 1 minute jusqu'à obtention d'un sable grossier. Puis ajoutez l'oeuf et laissez tourner jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Effeuillez le romarin et jetez la tige centrale trop dure et incorporez à la pâte.
 

 

Voilà ce que donne la pâte romarin

Voilà ce que donne la pâte romarin

Formez une galette, filmez et mettez au frais pendant une heure.

Allumez votre four sur 180°.

Farinez votre plan de travail, et étalez la pâte au diamètre du moule.Chemisez votre moule de papier sulfurisé et déposez votre pâte. Piquez là, répartissez les miettes de macaron, qui garantirons que la pâte ne soit pas détrempée et donneront un petits goût d'amande à votre tarte.

Lavez vos abricots, disposez-les à l'envers sur votre pâte, toujours pour évitez de détremper la pâte avec le jus de vos fruits.

Saupoudrez de sucre, vous pouvez aussi ajouter des brins de romarin et enfournez pour 40mn, la pâte doit être bien cuite et les abricots aussi.

Dégustez tiède ou froid selon votre envie...

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Cela fait un moment que ces roses tournent sur les réseaux sociaux et que certaines de mes amies ( Céline et Isa) me disent : "A toi de jouer !" à grand renfort de vidéo youtube pour m’appâter... comme je suis un peu réfractaire aux modes, j'ai pris le temps de la réflexion, puis je m'y suis mise en y apportant ma touche avec une version poire-chocolat moins présentable mais très gourmande!

 

C'est assez facile, cela fait de l'effet et cela a beaucoup plus à ma tablée dominicale qui a tout englouti ;-)

 

Et voilà le résultat avant cuisson...

Et voilà le résultat avant cuisson...

Ingrédients pour 12 roses

2 pâtes feuilletées à étaler ( Picard)

3 pommes rouges

2 grosses poires bien mûres

75 gr de chocolat noir à pâtisser

5 à 10 cl de crème liquide

1/2 pot de confiture d'abricot

1/2 citron

Allumez le four sur 180°, th 6.

Pour la version pommes-abricot

Lavez les pommes, ôter leur coeur avec un évidoir ou creusez-le. Coupez-les en 2.

Puis soit avec une mandoline ou un couteau, détaillez en fines tranches que vous mettrez dans un plat allant au micro-onde avec le jus d'un 1/2 citron et couvrez d'eau. Enfournez pour 3mn à 900w pour précuire les pommes et les assouplir.

Sur une grille recouverte de papier absorbant ou d'un torchon, disposez les tranches pour les égouttez et les faire refroidir.

Etalez le plus finement possible la première pâte en un grand rectangle (30x40cm), puis coupez en 6 bandes de 4/5 cm de large.

Sur chaque bande, tartinez la confiture d'abricot puis disposez, en les faisant se chevaucher, les rondelles sur la partie haute des bandes.

Puis repliez la partie basse pour faire un chausson qui emprisonne la partie basse des pommes.

Maintenant enroulez cette bande pliée sur elle-même comme un gros escargot,  et soudez le bord pour que le tout tienne. Vous avez formé une rose constituée à la base de pâte feuilletée et de pétales de pommes.

Certains conseillent de les mettre dans des caissettes en papier ou des moules à muffins pour conserver la forme, moi j'ai utilisé des cercles à tartelettes pour éviter que la pâte ne soit trop serrée et que le coeur ne cuise pas bien, car c'est là la seule difficulté, obtenir une cuisson homogène.

Aux 30mn de cuisson conseillées, j'ai ajouté 10mn en couvrant les rose de papier alu pour éviter que les pommes ne noircissent.

 

 

 

Cuites à coeur et bien épanouies!

Cuites à coeur et bien épanouies!

J'ai réitéré l'opération avec les poires mais sans l'étape de pré-cuisson et en confectionnant une ganache épaisse avec le chocolat et la crème en passant le tout 1mn au micro-onde en lissant le tout à la spatule.

Je l'ai tartinée sur les bandes, puis disposé les tranches de poires dessus, repli et enroulement en spirale. Les poires ont tendance à se casser au début mais c'est tout de même faisable et c'est surtout très gourmand, la poire et le chocolat c'est classique mais incontournable !

 

C'est moins joli mais c'est bon alors?

C'est moins joli mais c'est bon alors?

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La Provence, le Sud, Avignon, Montélimar l'été, un jardin bordé de lauriers roses, une piscine toute bleue, des serviettes qui sèchent et  un acacia à l'ombre duquel une famille déjeune... scène de vacances familiales dans la maison de Tatie, surnommée "Papillon" par mon fiston car elle portait une robe marine où s'envolaient une multitude de papillons colorés.

En janvier, Tatie est partie... elle nous laisse avec tout plein de jolis souvenirs comme celui-ci. J'ai encore du mal à réaliser que je ne la verrai plus...qu'elle ne présidera plus nos grandes tablées familiales. 

 

 

Elle est presque aussi belle que celle du pâtissier!

Elle est presque aussi belle que celle du pâtissier!

Ce Gâteau des rois, alternative à la galette à la frangipane et spécialité provençale, un brioche aux écorces d'orange parfumées à la fleur d'oranger, est l'un de nos derniers souvenirs communs de partage. Car elle était gourmande, Tatie, malgré son diabète et toute une kyrielle de problèmes de santé. C'est ce souvenir qui a déclenché l'envie de refaire ce gâteau et de vous le proposer!

Grâce au cadeau de mon amie Lilly de la Cuisine de Lilly, "L'authentique cuisine de Provence" de Gui Gedda et Robert Monetti aux Éditions Ouest France, je n'ai pas eu à chercher bien loin la recette! Merci !

 

merci Lilly!

merci Lilly!

Ingrédients pour 6 personnes,

Réalisation 20mn, repos 12h minimum, levée 1 à 2h

20 gr de levure fraîche

2càs de lait tiède

80gr de sucre

250gr de farine

1 pincée de sel

100gr de beurre mou

3 oeufs

50gr d'écorces d'oranges confites en dés

1càs d'eau de fleur d'oranger

1 cà s de confiture d'abricots

bigarreaux, angélique et écorces d'oranges confits

sucre en grain

Délayer la levure dans le lait tiédi.

Mélanger farine et sucre, ajouter la levure+lait, les oeufs battus, le beurre, le sel, les écorces et l'eau de fleur d'oranger et bien mélanger au robot muni de la pâle à pâte pendant 10mn jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique et filante.

Ramener en boule, filmer et réserver au frais pour une nuit.

Le lendemain, poser la boule de pâte sur une plaque à pâtisserie habillée d'une feuille de papier sulfurisé et pratiquer un trou en son centre  pour former une couronne et laisser pousser sous un torchon 1 à 2h dans une pièce chaude et dépourvue de courants d'air.

Bon le mien a rapidement disparu avec la levée donc c'est à revoir... de même que je pense qu'il faut s'inspirer de la recette de la brioche pour plus de légèreté et de fondant.

Une seule pousse me paraît un peu juste même si la brioche a un goût et une texture agréables en suivant ces recommandations, je pense qu'on peut encore les améliorer...

Allumez le four sur 7 210° , une fois la taille souhaitée obtenue, dorer au pinceau avec un jaune d'oeuf additionné dune pincée de sel et d'un càs d'eau. Enfournez pour 25mn , laisser refroidir sur une volette.

Faire tiédir la confiture*, enduisez-en la brioche et décorer de grains de sucre sur le pourtour et de fruits confits coupés sur le dessus.

Je vous conseille de la déguster avec un thé à la fleur d'oranger du Palais des thés !

* celle de mon amie Lilly qui accompahgnait le livre, trop bonne aux amandes effilées et amaretto !

 

Gâteau des rois provençal en souvenir de Tatie papillon
Gâteau des rois provençal en souvenir de Tatie papillon

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Aujourd'hui c'est "la journée de la sorcière" à la bibliothèque avec maquillage, contes et goûter "horriblement bon". Pour cette occasion, j'ai réalisé des cupcakes et des sablés de circonstance avec  le découpoir à biscuits spécial Halloween et la pâte à sucre orange et noire trouvés chez Cuistoshop. Je vous l'avais bien dit que j'allais m'y mettre! C'est chose faite et je suis assez satisfaite du résultat :-)

 

IMG 9417 

 

Pour 15 cupcakes

préparation 5mn, cuisson 15mn, déco 15 mn

15 caissettes, 1 moule à muffins en tôle ou silicone

 

200 gr de beurre 1/2 sel mou

200 gr de sucre ou vergeoise

200 gr de farine à gâteau

1 càc de levure

3 oeufs

8 mini mars

 

Déco

 

100 gr de pâte à sucre orange

100 gr de pâte à sucre noire

1 découpoir rond "Halloween"

 

Mettre le four à chauffer thermostat 6/180°chaleur tournante. 

Dans le bol du robot avec le couteau à pâte, mettre tout d'abord le beurre et le sucre, mixer quelques instants, incorporer la farine et la levure, mixer, puis ajouter les oeufs. Vous obtenez une pâte pas trop liquide.  

Placez les caissettes dans le moule rigide et remplir à moitié. Ajouter les 1/2 mars et recouvrir du reste de pâte.

Enfournez pour 15 mn, sortez et laissez refroidir complètement. 

 

Etalez la pâte à sucre au rouleau sur un plan de travail recouvert d'une fine pellicule de Maïzena ou de sucre glace. Veillez à ce que la pâte soit de pas trop fine.

Découpez  différentes formes avec le découpoir. Récupérez les sujets évidés pour les poser par dessus les ronds de pâte ou remplir les cavités vides. 

Recouvrir le cupcake d'un rond, puis poser le sujet désiré dans la forme évidée ou en surplomb. Si le rond est orange, remplacez la forme évidée par un sujet noir et vis et versa.

 

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Et voici la version "sablé ensorcelé" à la confiture de mûre et d'abricot. On en mangerait...!

 

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Happy Halloween!

 

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Published by Caro et Pat - - Les recettes de Caro sucrées

Pour cette recette, je suis partie d'une recette Tupperware destinée à la cocotte Ultra pro que j'ai en prêt pour la tester... mais bon je n'ai pas pu m'empêcher d'y rajouter ma petite touche et quelques éléments supplémentaires et de la faire cuire dans ma bonne vieille cocette en fonte car même la 3,5l me paraissait bien petite pour contenir mon mélange bien gonflé... alors voilà, de pain aux figues et noix avec une simple farine, on est arrivé à un pain au petit épeautre à 70% et, au fil de mes découvertes ou dons (Merci Cathy) dans mes tiroirs, à  6 ingrédients suppléméntaires ! Ce qui a donné un pain  gourmand, un peu style muesli aux fruits délicieux pour le petit matin avec du miel ou de la confiture, du fromage ou du jambon ;-) avec myrtilles, griottes, abricots, cranberries, amandes, noix et noisettes séchées... mais à vous de concocter Vos mélanges;-)

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Merci à The Robot qui a tout pétrit (même qu'une amie m'a appelée et que je l'ai un peu oublié) ... Bref, telle une alchimiste dans son antre, j'ai fabriqué un pain moelleux et gourmand qui fait le bonheur de nos petits dej et grignotages sucrés ou salés!

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Pain de petit épeautre en cocotte multi fruits pour matin dynamique !

500gr de farine de petit épeautre bio

300gr de fraine à pizza bio ou farine blanche

20gr de levure de boulangerie sèche

10gr de fleur de sel

1càs de sucre

60ml d'eau tiède

1càs d huile d'olive Terre de Crète

250gr de fruits séchés de votre choix, c'est selon ce que vous aimez et ce que vous avez dans vos tiroirs

 

Mélangez la levure avec 10 cl d'eau tiède et 1 à 2 càs de farine et le sucre. Laissez lever...

 

Mélangez les farines, le sel et l'eau dans le bol The robot avec la pâle à gâteau pendant 5 à 10mn, ajoutez le levain, puis mettez le crochet à pâte, laisez tournez 5mn, la pâte doit se détacher des parois. Ajoutez les fruits secs, mélangez, et faites lever dans un endroit chaud.

Dès qu'elle atteint les bords (entre 30mn et une 1h), rompez et refaites levez.

Allumez le four sur 180°, th 6. Mettez le tout dans une cocotte en fonte huilée, pour moi HO d'Arnaud, laisez lever 15mn, fermez le couvercle et enfournez pour 45mn. Faîtes refroidir et démoulez.

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A déguster sans modération avec du miel ou du fromage ou même tout seul, c'est délicieux et très gourmand ! Plus d petits creux de 11h avec tous ces bons fruits !

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Published by Caro - - Les recettes de Caro sucrées

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Published by giraudcaroline - - Biscuit

Voilà Pat qui parcourt le journal "Elle".

Bon, je vous l'avais déjà dit :" OUI, je lit Elle, le magazine féminin que Caro me passe.

Il faut bien recycler quand même! Je tombe sur une recette de Trish Deseine qui nous dit comment faire une gelée de pomme (les célèbres fiches cuisine de Elle)

Vous me direz "Je ne vois pas le rapport avec sa gelée d'abricot", mais si!!!

 Ni une, ni deux, voilà que dans ma tête surgit l'idée que je vous donne, parce que il est comme ça Pat, il partage !


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Riz au lait à la cannelle et sa gelée d'abricot.

Pour 4 personnes

 

25cl de jus d'abricot (du bon, style bio)

25cl d'eau

80gr de sucre

4 feuilles de gélatine

Pour le riz au lait:

100 gr de riz rond

250cl de lait

50gr de sucre

1 càs de cannelle

Faire chauffer le jus d'abricot, l'eau et le sucre

 

Mettez les feuilles de gélatines à ramollir dans de l'eau froide

Egouttez-les et faire fondre avec le sirop (ne pas faire bouillir)    

Versez dans des verrines (la moitié) et mettre au réfrigérateur pour laissez prendre (1h à 2h)

Pendant ce temps, mettez le riz, le lait et le sucre et faire chauffez à petit bouillons pendant 1/2 heures, jusqu'à ce que le riz soit tendre et gonflés de lait.

Laissez refroidir

Sortez les verrines avec la gelée d'abricot et mettez le riz au lait 

A servir avec une pincée de cannelle sur le dessus. Divin! Merci Trish!

 

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Published by Caro et Pat - - Les recettes de Pat sucrées

Lors de mes vacances ardéchoises, j'ai profité des produits du terroirs : saucissons et caillettes du Charcutier G'ardéchois de Barjac, du rosé de la cave d'Orgnac l'Aven mais aussi des fruits goûteux et juteux de cette belle régions. Jai donc fait de nombreuses tartes à base de fruits de saison, abricots masi aussi reine-claudes gorgées de soleil qui explosent en bouche et sont si sucrées et juteuses que vous ne pouvez vous empêchez d'en avoir partout!!!


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Alors en souvenir de ces moments passés entre amis... et du marché de Barjac et de ses charmants commerçants (ça énerve quand vous faites la queue au marché avec 10 kilos de marchandise à bout de bras et que le vendeur fait la causette avec chaque client) je vous propose un festival de tartes selon les fruits disponibles dans le compotier : abricots/ nectarines ou pêches et reine-claude (en attendant les mirabelles qui ne seront jamais aussi bonnes que sur l'arbre en Lorraine !)

 

Alors on est en vacances, donc la pâte c'est Mr Casino qui me l'a fournie (je veux ben cuisiner mais y'a des limites et sans balance ou verre gradué je sais pas faire!)


Festival de tartes

 

pâte feuilletée (pour moi mais celle qui vous plaira ou mieux miason est la bienvenue!)

 

abricots, nectarines, pêches, reine-claude, c'est selon ce que vous avez ou trouvez au marché

Reste de brioche ou biscuits à la cuillère

Sucre

Flan :

2 oeufs

1,5 càs de sucre

12 cl de crème liquide

12 cl de lait

 

Allumez le four sur 200°.

Froncer votre moule avec la pâte et piquez-là. préparez le flan en battant les oeufs avec le sucre et le lait et la crème.

Version pêche/abricots

Couper vos pêches et abricots en quartier. Posez-les pointes à l'extèrieur et recouvrez de crème.

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Enfournez pour 30 mn à 200°. Sortez, parsemez de sucre.

 

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Version nectarine

Coupez vos nectarine en 8 et placez-les sur la pâte pointes vers vous, recouvrez de flan. enfournez pour 30mn.

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Version prune

Etalez votre pâte et piquez-la. Emiettez les biscuits ou la brioche dans le fond pour absorber le jus des fruits.

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Dénoyauter vos prunes, posez-les sur le fond le côté bombé en desous. Parsemez de sure et enfournez pour 30 mn.

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Vous pouvez faire de même avec les abricots et tout autre fruit juteux.

Version abricots

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Voilà, maintenant vous êtes parés pour toute éventualité, pour les mirabelles Pat a une recette et moi je vous les proposerai en clafoutis... à suivre

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Published by Caro et Pat - - Les recettes de Caro sucrées

Mon cher et tendre a une inclinaison pour le rhum et donc pour le petit gâteau dont il est imbibé. Un petit tour chez Simon m'a fourni les petits moules qui me manquaient pour me lancer dans la confection de ce petit baba dont j'avais repéré la recette dans le livre  Best of Alain Ducasse, ED. Alain Ducasse.

Bon je m'y suis reprise à deux fois car les premiers n'avaient pas la forme de bouchon même s'ils étaient très bons, aérés et bien moelleux. Quand je décide de faire quelque chose, surtout en cuisine, je suis perfectioniste. J'ai juste adapté certaines choses et j'ai obtenu le résultat escompté. Le sirop aromatisé à l'écorce d'orange, de citron et vanille était si bon que les enfants (même ceux en âge de boire de l'alcool) et moi n'avons pas éprouvé le besoin de lui ajoindre du rhum. A la réflexion avec un sirop infusé de thé Goût russe aux 7 agrumes, par exemple, ce doit être aussi très bon...


DSC08575.JPG

D'après ma fille cela valait bien les pâtisseries de La pâtisserie des rêves qu'elle a dégusté chez un ami, à part la tarte à l'orange, qui me fait moi aussi très envie d'essayer. Non pas que je me compare à ce grand Monsieur qu'est Conticini, mais parfois les enfants ont pour vous les mots de l'amour... mon coeur de mère est comblé !


DSC08507.JPG  1ère fournée

 

Dans le livre, les proportions sont données pour 10 petits babas de 5 cm de diamètre. La première fois j'en ai réalisé 8 de 35gr, mais cela a pris quelques heures avant qu'ils n'atteignent le haut du moule. Donc la seconde fournée j'ai mis 50gr par moule, soit 6 petits babas. Mais entre temps, après réflexion, j'avais compris que le problème venait de la levure, sèche pour moi, fraîche dans la recette.

J'ai donc un peu modifié la recette de base, prévue avec de la levure fraîche en délayant ma levure dans du lait tiédi 15mn avant.

DSC08565.JPG2nde fournée

 

Pâte à baba

 

130gr de farine type 55

45gr de beurre mou

1gr de sel

6 gr de miel liquide

6 gr de levure fraîche sèche pour moi

2 càs de lait tiédi

3 2,5 oeufs (comme j'ai ajouté du lait, je n'ai pas mis le 3ème oeuf en entier mais j'ai éliminé la moitié du blanc)

huile de pépin de raison pour huiler la plaque et les moules.

 

Sirop

1 l d'eau

450gr de sucre (roux pour moi)

1 zeste de citron bio ou non traité

1 zeste d'orange bio ou non traitée

1 gousse de vanille sans les grains (vous allez les utiliser dans la crème fouettée)

 

Abricotage

4 gr de pectine NH (3 càs de confisucre)

pulpe d'abricot ( 2 càs de confiture d'abricot...)

250 150ml  de sirop à baba

75gr de sucre

 

Crème vanillée

25 cl de crème fleurette (pour moi Le Gall bio)

25gr de sucre semoule 2 càs de sucre glace

grains de vanille d'une gousse

 

Salade de fruits (ma touche perso, j'adore l'association du biscuit moelleux et du croquant des fruits)

Fruits de saison, en ce moment, ananas, oranges, kiwi, pommes, poires, mandarines...

jus de Citron

 

Pâte

Donc 15mn avant, délayer la levure dans du lait tiéd i et laissez reposer.

Dans le bol du robot muni de la feuille, vu la quantité de pâte et sa consistance le crochet pétrin ne suffit pas à bien mélanger les différents éléments dont les oeufs pour obtenir une pâte homogène (là c'est pas spécifié et vu la photo du bol rempli de pâte, les quantités sont au moins multipliées par 2... !), mettez la farine, le sel, le miel, le levain et le beurre en morceaux et un oeuf et pétrissez pendant quelques minutes. Quand tout est bien amalgamé, ajoutez le second oeuf. Dès qu'il est bien incorporé, ajoutez la "moitié" du second. Il faut obtenir une pâte homogène mais un peu collante (plus liquide que celle d'une brioche).

Huilez une plaque à pâtisserie (moi je l'ai recouverte de papier cuisson et déposez-y la pâte, filmez au contact et laissez reposer 20mn.

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Sirop

Pendant ce temps, réalisez le sirop en mettant dans une casserole, le sucre, l'eau, les zeste et la vanille et portez à ébullition.

 

Pour mes moules qui sont en alu, j'ai découpé un fond e papier sulfurisé pour faciliter le démoulage, mais il faut reconnaître que lorsqu'on les graisse avec l'huile de pépin de raisin, cette opération se passe sans heurt et autre avantage, c'est une huile neutre.

DSC08501.JPG

Allumez le four sur 180°.

Remplissez les moules, 30gr dans la recette, pour moi 50gr, mais j'avais été échaudée à ma première tentative. Comme je n'avais pas délayé ma levure, la pousse était plus lente. Petite astuce : il faisait froid, ce jour-là, j'ai posé mes moules sut une plaque à

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pâtisserie en tôle, elle-même posée sur la casserole de sirop refroidissant, ce qui a ccéléré la levée (20-25mn)... mais il faut bien surveiller!  La pâte doit dépasser le bord du moule d'au moins un centimètre pour obtenir l'effet "bouchon".

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Enfournez pour 15mn pour moi, 20mn pour Ducasse, le dessus doit être bien coloré mais pas trop tout de même. Adaptez le temps de cuisson en fonction de votre four.

DSC08566.JPGLaissez refroidir quelques instants sur une violette, puis démoulez et plongez délicatement dans le sirop tiède.

DSC08570.JPG

Tournez les babas pour qu'ils soient bien imbibés et laissez s'égoutter sur la violette posée dans un plat creux.


 

Abricotage

Préparez l'abricotage en versant dans une petite casserole les différents ingrédients et en portant le tout à ébullition pendant 2-3 mn.

DSC08571.JPG

A l'aide d'un pinceau, enduisez vos babas d'un couche brillante et appétissante de ce nappage en retournant délicatement les gâteaux pour les recouvrir en totalité. Les laisser à température ambiante.

 

Salade

Préparez votre salade de fruits en les citronant pour éviter l'oxydation des pommes et poires. Réfrigérez.

 

Crème

10mn avant de les servir, mélangez tous les ingrédients de la crème et placez le bol du robot ou saladier au congélateur. Montez la crème pour qu'elle soit mousseuse et légèrement ferme.

 

Dressage

Dans chaque assiette, posez un baba au centre, entourez de salade, fendez le baba en 2, et, si vous aimez, arrosez d'une càs de rhum vieux (ou plus selon ). Déposez une bonne cuillère à soupe de crème au centre et servez...


DSC08578.JPG
régal assuré !


DSC08581.JPG

 

Pour le livre c'est ici :



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Published by Caro et Pat - - Livres Gourmands

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