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des livres dans la cuisine

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Articles avec #defi-concours

En matière de bûche, chez nous c'est très agrume, voir mono maniaque du citron... les chiens ne font pas des chats, je leur ai tous transmis ma passion pour la saveur acidulé et rafraîchissante du dit fruit. Pour leur anniversaire c'est tarte au citron, à la rigueur cheesecake mais au citron... bon c'est bon mais faire tous les ans la même chose, ça me barbe... donc là dîner chez des amis qui suivent mes aventures culinaires sur FB, donc barre haute, que des gourmets gourmands... Certains aiment le thé, d'autres la framboise et bien entendu le citron! Bref me voilà devant un dilemme, et comme j'ai l'esprit d'escalier, je commence par me dire, je vais faire une buche matcha-framboise avec un biscuit roulé, une crème chocolat blanc comme vue dans Régal  et un insert framboise comme vu chez Isabelle et sa buche Rose... En lisant les instructions, je me dis que je n'ai pas de confiture de rose, mais un pot de confiture de citron bio de mon amie Isabelle de l'Amap des Colibris, me voilà en train de concocter mon insert...framboise-citron... bon oui, mais je ne  peux pas mettre mon insert dans le biscuit roulé, je vais donc utiliser mon moule gouttière... donc y couler ma crème mais je n'ai que 100 gr de chocolat blanc... et pis je neVoilà ce que cela donne et la photo n'est pas bonne, on peut pas créer et pe,ser à photographie, de plus elle a voyagé 1h avec les embouteillage dans un sac isotherme! suis pas fan, qu'à cela ne tienne, je vais y ajouter du Limoncello ramené de Toscane et de l'arôme naturel de citron... Ah bah oui, mais maintenant que j'ai utilisé ce moule, me faut une base solide, type sablé... Stive mon frangin, m'a offert à Noël dernier un petit Marabout carré sur le thé Matcha, j'y trouve ce que je cherche et je me mets à préparer une pâte sablé matcha sésame... mais qu'est-ce que je fais de mon biscuit roulé?  Et pis faut que j'habille ma bûche qui est toute nue et blanche. Qu'à ça ne tienne, je fais utiliser la technique de la charlotte de minuit, se servir de minces tranches de biscuit roulé en guise de biscuit à la cuillère, sauf que moi je vais faire cela à l'envers en finissant pas la pose du roulé pour habiller ma bûche.

Avec toutes ces péripéties, me suis retrouvée à finir ma déco à 19h30, alors que nous devions être à Paris à 20h30...  nous sommes arrivés avec 30mn de retard mais ils ont apprécié et c'est cela le plus important, régaler les amis!

Alors vous voulez les explications?  Je vous préviens , c'est un peu long et technique mais je vais essayer d'être claire!

Ingrédients pour une buche de 30 cm, 8 personnes

Moule gouttière bûche pâtissière 30 cmx10 cm + insert

1. L'insert framboise-citron

175 gr de framboises surgelées, 50gr de confiture de citron avec des zestes, 50gr de sucre,

2gr d'Agar-Agar ou 6 de gélatine

Faire décongeler les framboises, puis ajouter le sucre et la confiture. Mettre le tout au micro-ondes dans le pichet microcook, 1mn pleine puissance, remuer, repasser 30 s puis ajouter l'Agar-agar, bien mélanger et repasser 30s au micro-ondes. Sinon vous faites plus tradi comme indiqué par Isabelle,. Moi j'ai mis à refroidir, puis au congélateur. 

2. Crème chocolat blanc-limoncello

100gr de chocolat blanc, 15cl de crème liquide, 2,5 feuilles de gélatine, 33cl de crème liquide-mascarpone Elle et Vire, 1càc d'arôme naturel de citron, 7, 5 cl de limoncello

Placez votre saladier haut ou le bol du robot au congélateur.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Disposez le chocolat blanc en pistole ds le pichet microcook, 30s 2 fois sur 700Wt ou faire fondre doucement au bain marie, puis ajouter 10 cl de crème liquide chaude comme pour une ganache, puis les 5 cl restant chaud ou vous aurez dilué la gélatine. Bien mélanger, mixer si besoin pour que le mélange soit homogène. laissez refroidir à température ambiante

Montez la crème mascarpone en chantilly au batteur ou robot muni du fouet. Ajoutez le limoncello et l'arôme de citron, puis incorporez délicatement à la crème chocolat blanc.

Tapisser votre moule de papier film pour pouvoir bien démouler votre bûche, et versez une1/2 de la crème, démoulez et posez votre insert, recouvrez du reste de crème, mettez au froid ou au congélateur si vous voulez la déguster plus tard.

3. Sablé matcha-sésame

115gr de farine T45, 30gr de poudre d'amande, 70gr de sucre (1/2 glace1/2 semoule pour moi)100gr de beurre mou, 1/2 oeuf, 1/2 cac de vanille liquide, 1,5 càs de thé matcha, 2 pincées de fleur de sel, 1,5 càs de sésame blond, 1,5 càs de sésame noir.

Dans le bol du robot muni de la pale à pâte, mettez tous les ingrédients secs, puis ajoutez le beurre , faites tourner jusqu'à obtention d'un sable grossier, puis ajouter l'oeuf par la goulotte. Dès que vous obtenez une boule, placez là entre 2 feuilles de papier sulfu et étalez en une bande rectangle et mettre 1h au frais. allumer votre four sur 180°, th 6.

Sortez, découpez un rectangle aux dimensions de votre moule, et faites de petits sablés avec le restant au moyen de petits emporte-pièces de Noël pour décorer votre bûche. Enfournez le rectangle pour 12 mn, laissez refroidir et redécoupez si besoin avant de le poser sur votre mousse. Démoulez et mettez au frais  ou bloquer au froid.

4. Biscuit roulé thé matcha à la framboise

100gr de farine t 45, 100gr de sucre de cane blond bio, 5 oeufs, 3 càs rase de thé matcha. 300gr de confiture de framboise pépins

Allumez votre four sur th6, 180° séparez les blancs des jaunes.Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajoutez-y la farine et le thé matcha, en mélangeant doucement mais de façon à ce que tout soit intimement mêlé. Battez les blancs en neige et ajoutez les blancs délicatement au précédent mélange. Etalez uniformément sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un papier sulfurisé et enfournez pour 9/10mn selon votre four, le gâteau doit être cuit mais ne doit pas colorer.

Démoulez sur un torchon humide et roulez le pour qu'il garde son moelleux si vous ne le garnissez pas tout de suite.

Etalez une mince couche de confiture de framboises et roulez-le serré.

Coupez de fines tranches de gâteau.

5.Montage et décoration de la bûche

Démoulez la bûche sur un carton rectangulaire. Recoupez les extrémités pour faire apparaître l'insert.

Puis recouvrez de tranches de roulé en commençant par les côtés en recoupant la base des tranches. Remplissez les petits vides par des chutes ou de la confiture mise dans une poche à douille.

Soit au congélateur pour plus tard, soit vous passez à la phase déco!

de profil...Disposez les petits sablés de Noël harmonieusement sur la bûche,Parsemez de petits morceaux de chocolat comme là  et  réservez au frais jusqu'au service.

Voilà ce que cela donne en coupe, mais les photos ne sont pas bonnes, prises de nuit, je vous demande toute votre indulgence, je la retente pour Noël, donc j'espère en avoir de meilleures bientôt!

J'en profite pour participer au Défi Cuisine Bûche de Recette de...

Je vous souhaite de Joyeuses Fêtes! Passez un très bon Noël et régalez-vous!

 

 

 

 

 

 

Bon, c'est pas si mal pour une première! Bon, c'est pas si mal pour une première! Bon, c'est pas si mal pour une première!

Bon, c'est pas si mal pour une première!

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A 10 jours de Noël, il est temps de penser à un joli et bon dessert pour le réveillon ou pour le 25, cette année, c'est l'Est de la France dont je suis originaire qui m'a soufflé l'idée... et comme je participe avec mes amies Lilly et Jackie au Calendrier de l'Avent Gourmand de Recettes. de... et que nous sommes toutes de cette région, nous avons choisi de vous proposer un menu aux couleurs du Dauphiné, de l'Alsace et de la Lorraine. Jackie, s'occupe de l'entrée, Lilly du plat principal et moi du dessert , évidemment!

En réfléchissant à 3, nous sommes tombées d'accord sur une déclinaison de ravioles au foie gras pour Jackie, un poisson à l'alsacienne pour Lilly et une bûche mettant en valeur l'un des fleurons de la Lorraine,c'était soit la mirabelle, la quetsche ou la cerise,nous avons opté pour la dernière, ce serait donc une bûche Forêt Noire!

Et voici ma bûche, je me suis bien amusée à la décorer, je vous dit tout  dans la suite du post

Et voici ma bûche, je me suis bien amusée à la décorer, je vous dit tout dans la suite du post

Hier, j'ai retrouvé 5 oeufs de mes poules cachés sous le romarin, ce sont des coquines qui s'amusent à les pondre dans tout le jardin, avec elles c'est souvent Pâques avant l'heure ... et moi qui croyais que cette année le froid leur avait coupé l'envie de pondre ! Alors hop, je me suis lancée dans la confection d'un biscuit roulé au cacao, j'ai pioché dans le beau livre Gâteaux d'un autre gars de l'Est, l'Alsacien Christophe Felder pour la crème et mis les cerises d'un gros bocal à macérer dans le Kirsch, autre emblème de L'Alsace-Lorraine et voici donc ce que cela donne...

 

It's Xmas time!

It's Xmas time!

Ingrédients

Pour le biscuit roulé recette perso

100gr de farine T45

50gr de fécule de pommes de terre

2 càs de cacao en poudre type Van Houten

5 oeufs

100gr de sucre de canne blond

Pour la crème, une recette de Christophe Felder et Camille Lesecq, tirée du Livres Gateaux,

Crème pâtissière

25cl de lait entier

1/2 gousse de vanille

50gr de sucre semoule

50gr de jaunes d'oeuf (soit 3)

10 gr de beurre

2 feuilles de gélatine

Crème chantilly

25cl de crème liquide entière 33cl de crème au mascarpone Elle &Vire

30 gr de sucre semoule, 1 càc de vanille liquide

5 gr de kirsch

Cerises

1 pot de cerises au sirop

1 verre de kirsch

Pour la déco

2 sucettes personnages de Noêl au chocolat ou petits sujets

brisures de chocolt

200gr de chocolat noir de couverture Cacao Barry

2 feuilles de papier transfert

des cerises restantes

1/2 tablette de chocolat à pâtisser

Cerises

Idéalement 2 j avant, égouttez vos cerises et conservez 250ml de jus.

Puis remettez-les dedans à macérer au frais...

Sirop d'imbibage

Mélangez les 250ml de sirop de cerise avec 100gr de sucre, faites chauffer puis ajoutez 4 càs de kirsch. Réservez...

Réalisation du biscuit

Allumez votre four sur th 6, 180°.

Mélangez tous les ingrédients secs sauf le sucre.

Séparez les jaunes des blajaune blanchis au sucrencs et battez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment avec le robot muni du fouet ou un batteur électrique.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ajoutez les éléments secs et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit d'une couleur uniforme; Battez les blancs en neige au robot ou au fouet électrique.

 

 

 

 

 

 

 

 

Mélangez d'abord une cuillère,pour alléger la pâte, puis le reste délicatement en soulevant avec une maryse.

Etalez le biscuit uniforméméent dur une plaque de pâtisserie et enfournez pour 10mn, il faut bien surveiller le biscuit qui doit être cuit mais pas coloré.

 

 

 

 

 

Démoulez le sur un linge humide et roulez-le pour qu'il garde sa souplesse.

 

 

 

 

 

 

 

 

Réalisation de la crème pâtissière

Faites trempez la gélatine dans de l'eau froide.

Mettez le lait à chauffer avec la demi-gousse de vanille ouvert en 2, et grattée. Et laisser infuser une fois qu'il est bien chaud, le temps de mélanger à sec la Maïzena et le sucre, puis faites blanchir le mélange avec les jaunes.

Versez 1/3 du lait bouillant débarrassé de sa gousse, mélangez puis ajoutez le reste. Eemettez à chauffer jusqu'à épaississement. Stoppez la cuisson en immergeant la casserole ds de l'eau froide, puis ajoutez la gélatine bien essorée. Ajoutez le beurre et lissez la crème au fouet ou mixer plongeant.

Réalisation de la crème chantilly

Mettez la cuve du robot ou votre saladier au congélateur 10mn avant.

Versez la crème liquide et commencez à battre doucement en augmentant progressivement la vitesse. dès qu'elle commence à monter, ajoutez le sucre, la vanille et le kirsch.

Mélangez la crème pâtissière bien refroidie avec la crème chantilly.

Montage de la bûche.

Egouttez les cerises.

Déroulez le gâteau sur du film étirable et imbibez-le du sirop, étalez en couche généreuse 1/3 de crème forêt-noir et disposez dessus une bonne moitié des cerises macérées. Roulez le gâteau sur lui-même et serrez bien le film pour lui faire prendre une jolie forme de bûche. Mettez i h minimum au frais. Réservez le reste de la crème au frais.

Décoration

Faites fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes comme moi, soit 2 fois 30s à 900° en remuant entre 2 dans le pichet Micro-cook de tupperware,remuez puis 20 s à 700°. Bien lissez et répartir en fine couche uniforme sur les feuilles de papier déco avec une spatule.

 

 

 

 

 

 

Laissez prendre, réalisez des copeaux avec la tablette et l'économe.

Sortez votre bûche, puis recouvrez la de crème. Vous pouvez la strier à la fourchette pour former les veines du bois.Coupez les extrémités bien droites.

Parsemez de copeaux de chocolat, de cerises plantées dans des cure-dents pour qu'elles ne roulent pas, et cassez le chocolat déco en petits morceaux que vous planterez dans la bûche, dont 2 gros pour recouvrir les 2 extrémités.Vous pouvez les enduire d'un peu de crème ou de confiture pour qu'ils collent bien. Ajoutez vos 2 figurines en chocolat ou sucettes, c'est mieux pour la tenue! 9a y est votre bûche est prête à être dégustée...

Et pis je viens de voir que le thème du défi de ce mois-ci c'est la Bûche, donc je participe aussi!

 

C'est Noyel!!!

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Et voici donc les résultats de  "J'ai la patate! le 73ème défi proposé par le site Recettes de animé par mon copain Stéphane Gigandet. Nous vous proposions de faire preuve de créativité culinaire avec la patate, pomme de terre ou patate douce, ce qui laissait de la place à autant d'interprétations salées ou sucrées... nous avons donc été gâtées mais le jury et moi-même avons eu la difficile tâche de vous départager...

C'est donc avec beaucoup de plaisir que nous avons dévoré des yeux vos réalistations et choisi...(roulements de tambours ou pub comme ds les émissions de concours culinaires de M6!)
 

Sur la plus haute place du podium :

La délicieuse et appétissante Charlotte à la patate douce et aux citrons verts de Douceurs antillaises

 

 

Sur la seconde marche, les mignons

Cupcakes à la patate douce et aux marshmallows de Un cupcake, l'addition

 

 

 

Et sur la 3ème marche,

Tartelettes à la patate douce, cacao, vanille et chantilly coco du Monde merveilleux d'Elodie...


 

 

 

 

Merci à Tous pour vos nombreuses participations et votre créativité!

 

En attendant, il vous reste une semaine pour participer au défi de novembre Cuisine américaine

Aux Etats-Unis, Novembre est le mois de Thanksgiving (qui a lieu le jeudi 24 novembre 2016). Thanksgiving est encore plus que Noël le moment où les américains cuisinent pour recevoir leur famille. A cette occasion, le jury du défi cuisine de novembre vous propose de découvrir la cuisine américaine, ou de vous en inspirer. Vous pouvez participer au défi avec des recettes traditionnelles de Thanksgiving : la fameuse dinde avec sa sauce aux airelles, les tartes à la citrouille, à la patate douce, aux noix de pécan et de macadamia etc. Ou piocher dans les autres mets que l'on associe avec les Etats-Unis : le cheesecake de New York, les langoustes du Maine, le poulet frit du Sud, lez pizzas "deep dish" de Chicago... A chaque Etat sa spécialité !

Pour participer, il faut proposer une (ou plusieurs, jusqu'à 3) recettes américaines, d'inspiration américaine ou qui font penser aux USA.

Pour vous mettre dans l'ambiance, vous pouvez voyager avec moi en image et en cuisine...

En me suivant dans :

Mes pérégrinations gourmandes new yorkaises

Voici quelques idées :

 

Mon New York Philadelphia cheesecake , une recette ramenée de mon voyage là-bas, authentique et calorique, mais très couleur locale!

 

 

 

 

Cookies au beurre de cacahuète ou cookies de la baby-sitter, une recette glanée au fil de mes pérégrinations dur la blogosphère

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

French toast et sa poelée d'ananas miellées, une recette qui me vient de mon amie américaine Pam que je connais depuis 32 ans...

 

 

 

 

 

Mon Canada place burger ramené de Vancouver et de mon road trip au Canada avec mes amis Canadiens, la Golsteyn Family.

 

 

 

Donc, comme vous pouvez le constater j'ai beaucoup d'affinités avec nos amis d'Amérique du Nord et leur cuisine. Une partie de mon coeur est de l'autre côté de l'Atlantique et, même s'ils ont eu aucun goût en politique dernièrement, j'y retournerai avec un grand plaisir déguster leur cuisine qui, si elle est parfois un peu calorique, nous inspirent beaucoup et est très métissée . On peut très bien manger aux States ou au Canada, suffit de choisir le bon restau!

So, now, go and cook, we're expecting our recipies. You've got until the 31rd of november to propose us your interpretation of american Cuisine! Hurry up, one week to be the number one :-)

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Allez, je continue à vous soutenir dans votre recherche de la recette idéale pour le défi de Recettes de/ "J'ai la patate et après 2 recettes aux pommes de terre ici et, j'ai emprunté à Karen de Cuisine saine, son idée de gâteau chocolat-patate douce mais sous forme de muffin comme dans son livre Vegan que je vous conseille de lire si vous voulez découvrir une cuisine différente mais goûteuse! 

De plus, on approche d'Halloween et le côté orangé de ce ptit gâteau peut parfaitement agrémenter un goûter d'Halloween, si vous y adjoignez quelques pattes d'araignée ou petite déco en forme de citrouille ou de chat noir comme ici!

Alors ceux-ci sont totalement vegan, pas d’œuf mais du tofu soyeux (en magasin bio) et de beurre mais de la purée d'amande complète et sans gluten puisque j'ai utilisé de la farine de riz semi complète... bref voici donc ce que cela donne et à vous de jouer ensuite!

Une texture très moelleuse mais pas pateuse, un peu comme une mousse cuite qui s'accorde très bien avec un thé Vive le thé, Gingembre-citron du Palais des thés

Une texture très moelleuse mais pas pateuse, un peu comme une mousse cuite qui s'accorde très bien avec un thé Vive le thé, Gingembre-citron du Palais des thés

Gâteau ou Muffin au chocolat et à la patate douce

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson :

Ingrédients

150 g de chocolat noir à 70%

4 CS de purée d’amande complète

3 2 CS de sucre de canne complet Rapadura*

200 g de tofu soyeux

150 170 g de purée de patate douce

1 CS de miel liquide 2 càs de sirop d'agave

4 CS de farine de riz semi-complète

Faites fondre le chocolat avec 2 cuillerées à soupe de purée d’amande.

Préchauffez votre four thermostat 6 ou 180 °C.

Mélangez le chocolat avec le sucre de canne et la moitié du tofu soyeux. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de farine de riz, mélangez.  Moi,  j'ai mixé au plongeant pour ne pas avoir de morceaux de tofu et lisser la préparation qui avait le goût d'une marquise au chocolat avant de mettre la farine, on aurait pu la déguster ainsi, en mousse végétale. Cela me donne des idées car c'est la première fois que j'utilise ce genre de tofu... Réservez.

Dans un autre récipient, mélangez la purée de patate douce avec le miel liquide et 2 cuillerées à soupe de purée d’amande. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de farine de riz, l’autre moitié de tofu soyeux et mélangez. Là aussi petit tour de mixeur plongeant pour homogénéiser la préparation Réservez.

Huilez et farinez un plat allant au four  Garnir de caissette des moules à muffins anti-adhérents et versez les 2 préparations en même temps (comme pour un gâteau marbré) pour obtenir différentes couches couleur orange et chocolat. Enfin, moi les préparation étaient un peu compactes et les moules petits, j'ai donc mis une moitié chocolat et une moitié patate douce en essayant de les disposer harmonieusement.

Enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir comme moi sur une volette et conserver au moins 2 1 heures au réfrigérateur avant de servir mais les sortir 10 à 15mn avant pour qu'ils ne soient pas trop froids.
 

9 petits muffins bien appétissants sortent du four, 6 s'en vont chez Véro, 3 restent à la maison, 1 va rejoindre l'estomac de Robin et les 2 derniers servent de manequin pour ce post!

9 petits muffins bien appétissants sortent du four, 6 s'en vont chez Véro, 3 restent à la maison, 1 va rejoindre l'estomac de Robin et les 2 derniers servent de manequin pour ce post!

Mes amis testeurs ont bien apprécié et si cela n'a pas vraiment la texture un peu bourrative du muffin traditionnel, c'est très bon mais différent.

Pour ma part,  je trouve cette version végan gourmande et saine ! 

Un petit point sur le sucre Rapadura qui est un sucre de canne complet et bio, intéressant pour ses propriétés, son Indice Glycémique bas et son pouvoir sucrant

* De son nom brésilien Rapadura, ce sucrant bio est un pur jus de canne déshydraté. Non raffiné, il contient toute sa mélasse. Sa recette de fabrication bio préserve une composition riche de minéraux. Non content d’afficher glucose et fructose, le Rapadura compte aussi du potassium, du calcium, du fluor, de la vitamine C ou encore de la provitamine A. De quoi enchanter les dentistes : un sucre bio bon pour les dents. Avec son parfum suave, le Rapadura fait penser à du caramel mêlé à de la réglisse et de la vanille. Chaque recette classique ou créative l’intègrera avec merveille : biscuits, gâteaux, crèmes, compotes… Le top des associations réussies se fait avec le chocolat. Lorsque vous réalisez une recette prévue avec du sucre raffiné, pensez juste à diminuer de moitié la quantité de Rapadura. Pour rappel, son pouvoir sucrant est bien supérieur à celui du blanc.  100 grammes de sucre intégral représente 316 calorie. Ce qui reste élevé. La bonne nouvelle vient de son pouvoir sucrant bien supérieur au sucre blanc. En d’autres mots, vous devez en mettre peu dans votre recette pour bénéficier de son sucrant. Quant à son index glycémique, il est classé en IG moyen (55 à 70). Les personne souffrant d’un diabète léger peuvent l’utiliser mais dans une quantité limitée et après accord de leur nutritionniste. C'est aussi intéressant dans le cas d'un régime mais dans des quantités raisonnables! Plus d'info

Alors, vous voyez qu'avec des patates, on peut innover et proposer du salé ou du sucré, alors vous l'avez la patate, vous? Je vous défie de nous proposer à mes 11 autres comparses et moi même une recette qui donne à la patate le beau rôle et vous met la patate pour toute la journée ;-)

 

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Ca y est le froid est de retour et avec lui des recettes réconfortante et caloriques pour se réchauffer! Dans le cadre du Défi Cuisine : J'ai la patate! de Recette de/ dont je suis l'une des 12 jurés et pour vous donner des idées, voici une recette facile si vous aimez le boudin noir!

J'ai utilisé des pommes de terre binches de mon primeur pour la purée et du boudin noir bio en provenance de mon amap des colibris d'Andrésy!

 

Parmentier de boudin noir dans ses différentes phases de réalisation

Parmentier de boudin noir dans ses différentes phases de réalisation

Ingredients pour 4 personnes

réalisation 20mn, cuisson 20mn

600gr de boudin noir

800 gr de pomme de terre binche

50gr de beurre

20 cl de lait ou de crème liquide ou végétale

sel, poivre, muscade

Chapelure

allumez votre four sur 180°, th 6.

Epluchez, lavez et faite cuire vos pommes de terre comme d'habitude. Pour ma part, c'est à la cocotte minute,  mais libre à vous de faire comme vous l'entendez. Dès qu'elles sont cuites, écrasez vos patates à la fourchette ou au presse purée en ajoutant,30g rde  beurre, crème ou lait et en assaisonnant à votre goût. Nous l'aimons avec de la muscade et du poivre, à vous de voir!

Faites chauffer une poêle anti adhésive à sec et mettez vos boudins à cuire doucement pendant 5mn de chaque côté, de façon à éliminer le plus de gras possible .

Egouttez et ouvrez les en 2, récupérez la chair de façon à éliminer le boyaux et répartissez-la dans le fond d'un plat à gratin, recouvrez d'une bonne couche de purée. Parsemez de chapelure et de noisettes de beurre restant.

Dégustez avec une petite salade de mâches, alors vous l'avez la patate?

 

Alors n'oubliez pas le défi "J'ai la patate" c'est jusqu'au 31 octobre 2016, vous avez encore le

temps de proposer votre interprétation à base de patate, quelle soit douce ou de terre!

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Dans le cadre du défi Recettes de "J'ai la patate" dont je suis l'une des 12 jurés, je vous propose un roulé salé constitué d'une base de "rosti" pommes de terre-carottes râpées cachant un coeur de coppa et de mozzarella pour la touche italienne. Je ne vous cache pas que j'en ai eu l'idée en regardant une de ces vidéos culinaires qui tournent sur Facebook, mais que comme d'habitude, je l'ai arrangée à ma sauce en allégeant un peu! Car elles sont souvent d'origine américaines et pas très light et équilibrées...

 

 

Comme une grosse galettes de patate-carrottes fourrée coppa-jambon et mozza

Comme une grosse galettes de patate-carrottes fourrée coppa-jambon et mozza

J'ai aussi fait en fonction de ce qui restait dans le frigo un dimanche soir... les poulettes n'ayant pondu qu'un oeufs et mon armée de sauterelles à 2 pattes, qui porte le doux nom d'ados-jeunes adultes, ayant aussi fait une razzia sur mes réserves à leur retour de soirée ou au fil de leurs envies...

Donc c'est perfectible, visuellement parlant, un oeuf de plus aurait donné plus de corps et facilité la confection du roulé, mais en même temps, c'est beucoup moins calorique!

Alors à vous de voir quelle est votre option calorique, au goût c'est très bon, je retesterai un un oeuf de plus, et pas 4 comme dans les recetttes que j'ai pu glaner dans divers blogs...

Ingrédients

500gr de carrottes

6 patates ou pommes de terre de bonne taille

400gr de mozzarella cuisine

1 sachet de rapé pizza

sel, poivre noir, muscade

3 échalottes

2 oeufs (1 pour moi, vous savez pourquoi!)

20 tranches de coppa ou un mix de 10 tranches de coppa et 3 de jambon blanc comme moi...

Allumez votre four sur 180°, th 6.

Epluchez et lavez les légumes et échalottes. Rapez-les au robot avec une grille un peu plus grosse que pour des carrottes, enfin moi j'ai choisi cette option, avec les échalottes et 100gr de mozza cuisine.

Tranvasez dans un grand saladier et mélangez en assaisonnant selon votre goût. Pour ma part, j'ai bien relevé avec le poivre et la muscade, puis ajoutez les oeufs battus et malaxez le tout à la main ou avec une spatule. On obtient un meilleur rendu avec ses mains, mais à vous de voir si vous aimez ou pas patouiller!

Sur une plaque à patisserie recouverte d'un tapis silicone ou papier sulfu, étalez de façon uniforme de manière à bien recouvrir toute la surface régulièrement. Tassez bien avec les paumes ou un presse purée et enfournez pour 30mn.

Sortez du four et  retournez sur un papier sulfu.Vous obtenez la base du roulé comme sur la photo ci-dessous.

 

 

 

Voilà, vous avez une rosti rectangulaire!

Voilà, vous avez une rosti rectangulaire!

Coupez la mozza en tranches fines. Recouvrez votre base de coppa ( et 3 tranches de jambon), puis de tranches fines de mozza. La coppa possède un goût poivré qui épice la base, faites selon vos goûts et ce que vous avez sous la main, cela peut être toute sorte de charcuterie qui supporte la cuisson et tout fromage qui se prête à fondre. On pourrait aussi mettre de la raclette et du jambon de savoie, du jambon cuit et de l'emmental, du comté etc. Bref vous pouvez décliner à l'envie et selon la saison...

Opération délicate, il faut maintenant rouler votre grande rosti en un long boudin, en vous servant du papier sulfu et de vos mains pour bien le serrer comme pour un gâteau roulé sucré, mais là c'est chaud en plus.

Parsemez de râpé pizza et enfournez pour 10 à 15 minute pour que le tout soit doré et le fomage  coulant.

 

 

avant cuisson...ouf c'est roulé!

avant cuisson...ouf c'est roulé!

Servez avec une salade, idéal pour des jeunes en pleine croissance comme les 3 que j'avais à table qui ont bien apprécié un dimanche soir où nous avions brunché tôt et donc où ils avaient faim!

 

Alors n'oubliez pas le défi "J'ai la patate" c'est jusqu'au 31 octobre 2016, vous avez encore le

temps de proposer votre interprétation à base de patate, quelle soit douce ou de terre!

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Mais qu’est-ce-que c'est que cela "J'ai la patate!"? Le 73ème défi proposé par le site Recettes de animé par mon copain Stéphane Gigandet qui demande chaque mois à une équipe de 12 blogueurs constituée en jury de choisir un thème, souvent en rapport avec les fruits et légumes de saison, et de proposer à tous, blogueurs ou pas de concocter une recette originale qui met en valeur ce ou ces produits.

Ce mois-ci avec

Nous vous proposons de faire preuve de créativité culinaire avec la patate, pomme de terre ou patate douce, ce qui laisse de la place à autant d'interprétations salées ou sucrées... et la patate, rares sont ceux qui ne l'aiment pas!

Pour participer, il faut proposer une (ou plusieurs, jusqu'à 3) recettes avec de la pomme de terre ou de la patate douce.

Comment participer ?

  • Si vous avez un blog cuisine inscrit sur Recettes de Cuisine, il faut publier votre recette sur votre blog avec un lien vers http://recettes.de/defi-patate
    Elle sera alors automatiquement ajoutée sur cette page. (si jamais vous ne voyez pas votre recette 24 heures plus tard, vérifiez que les liens fonctionnent et envoyez le lien de votre recette : stephane@recettes.de), il ajoutera la recette avant que le jury commence à choisir.)
  • Si vous avez un blog cuisine (ou un blog avec une rubrique culinaire) mais n'êtes pas encore inscrit sur Recettes de Cuisine, vous pouvez vous inscrire en 30 secondes.
  • Si vous n'avez pas de blog, vous pouvez participer en envoyant votre recette accompagnée d'une ou plusieurs photos. La recette sera alors publiée sur le blog de Recettes de Cuisine afin de pouvoir figurer sur cette page.

Attention : vous ne pouvez pas recycler un billet déjà publié pour participer, vous devez publier une nouvelle recette.

Attention bis : maximum 3 participations par personne.

Vous pouvez participer à partir du 1er octobre 2016 jusqu'au 31 octobre 2016, douzième coup de minuit inclus !

On gagne quoi ?

Le jury choisira les recettes gagnantes.

1ère, 2ème et 3ème place : 50 euros de livres et ustensiles de cuisine de votre choix

Stéphane offrira  à chacun des 3 gagnants un ou plusieurs livres et/ou ustensiles de cuisine de son choix (jusqu'à 50 euros en comptant la livraison, à choisir sur les articles vendus et expédiés par Amazon).

Livraison : monde entier.

Lauriers et couronnes

Tous les participants recevront un badge avec des lauriers qui sera affiché sur Recettes de Cuisine, et qu'ils pourront bien sûr faire figurer sur leur blog et/ou leur participation.

Pour vous donner des idées, quelques recettes du blog, là, ou encore ici ou là...

Ca vous dit? Alors à vos tabliers et casseroles, faites chauffer vos méninges et étonnez-nous avec des recettes qui charmeront nos papilles et nos pupilles! Moi aussi je vais jouer et cogiter mais juste pour le plaisir...

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Published by Caro - - Défi-concours

Encore un défi à relever avec Recettes de, cette fois-ci, réaliser soit une entrée,un plat ou un dessert ou un menu complet pour 5€ par personne.

Le thème

Pour Noël le jury du défi cuisine de décembre, dont je fais partie, vous propose 3 défis en un : proposer une recette d'entrée de Noël, une recette de plat de Noël et/ou une recette de dessert de Noël, et le tout pour (presque) pas un rond ! C'est un vrai défi que vous lance le jury, car vous disposez d'un budget 1,25 euros par personne pour l'entrée, 2,50 euros pour le plat, et 1,25 euros pour le dessert ! Cela correspond à "recette économique" sur l'échelle du coût des recettes.

Un menu de Noël complet à 5 euros par personne c'est un vrai défi, mais c'est tout à fait possible. Vous trouverz tous les renseignements sur la page du défi clic

A gagner des box La bonne box et un coffret OObon pour les enfants.

Pour ma part je vous propose : 

  • La salade de légumes colorés de Philippe Conticini

1-DSC02442.JPG

  • Un parmentier de potimarron, girolles et confit de canard
  • 1-DSC02450.JPG
  • Une verrine ou Tartelette Poire, caramel, chocolat
  • 1-DSC02447.JPG

Salade de légumes colorés de Philippe Conticini

Je n'ai pas résisté au plaisir de vous proposer une recette de ce grand chef, La salade de légumes colorés de Philippe Conticini,  vue en démo au salon du blog culinaire. La simplicité des ingrédients est sublimée par les épices et assaisonnements inventifs de ce grand monsieur. J'avais envie de partager avec vous un vrai moment de réjouissance "papillesque" qui changerait des produits habituellement prisés pour les fêtes. Je dépasse le budget de l'entrée, mais je me rattrape sur le plat et le dessert!

Voici celle présentée au salon


1-DSC02407Les proportions ont généreuses pour 8 personnes :

2 carrotes oranges

2 carottes jaunes

2 carottes violettes

1 Betterave gyoza,

1 betterave blanche

2 navets boule d'or

1 navet

1 courgette

1 radis coloré

 

500g de tomats cerises

2càs de ketchup

 

assaissonement

25cl Huile d'olive

20cl d'huile de noisette

15cl de vinaigre balsamique blanc

5cl de vinaigre de miel

1/2 tube de mayonnaise

1 càc de curry

2càs de graines de courges

quelques pignons et noisettes concassées

safran, curcuma ou épices à paella

1 bouquet de basilic et d'aneth

1 gousse de vanille

Fleur de sel, poivre

 Préparez le confit de tomates cerises , en faisant chauffer 5cl d'huile d'olive dans une sauteuse à feu doux, y ajuter les tomates, le ketchup et le reste de vinaigre blanc. laisser compoter doucement. et reservez.

Dans une autre poêle, faites revenir les graines de courgets avec de HO et le curry.

 

Epluchez et coupez en lamelles fines tous les légumes à la mandoline. Les mélangez dans un saladier avec 10 cl de vinaigre balsamique blanc, l'huile de noisettes et la fleur de sel. Ajoutez les herbes ciselées en réservant 8 feuilles de basilic pour la présentation.Puis les graines de courge et les pignons.

 

Emulsionnez la mayonnaise avec le vinaigre de miel et l'épice choisi, le but est d'avoir une couleur un peu fluo!

Grattez lesgraines de vanille, et confectionnez avec un peu d'Huile d'o une vinaigrette.

 

Dressage : Dans chaque assiette, disposez une càs de compotée de tomates et disposez en dôme la salade en enroulant les lamelles. Parsemez de noisettes concassées et de petites touches de mayonnaises colorée. ajoutez un peu de vinaigrette à la vanille autour du dôme et disposez la feuille de basilic réservée.

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 Le parmentier de potimarron, girolles et confit de canard

1/2 potimarron

2 cuisses de canar confit

1 sachet de girolles surgelées

1bouillon de vollaille

15 cl de crème fraîche

1 oignon

1 échalotte

chapelure maison

20gr de beurre

 

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans un peu d'HO; ajoutez le potimarron coupé en dés avec sa peau, un bouillon de vollaile et 25cl d'eau bouillante. Laissez cuire à convert sur feu doux, jusqu'à ce que le potimarron soit tendre. mixez avec la crème fraîche.

Débarassez le confit de sa graisse et laissez-le se rechauffer doucement dans la poêle en jetant le gras au fur et à mesure. Faites suer les champignons avec l 'échalotte.

Effilochez le cannard, mélangez avec les champignons.

Dans des petites cocottes individuelles graissées, disposez une couche de viande, puis recouvrez de purée de potimarron. Recouvez de chapelure et d'une noisette de beurre. Enfournez pour 20mn à 200°.

1-DSC02455.JPG

 

  Dégustez avec un vin rouge type Chateauneuf du pape.

Verrine ou tartelette poire, caramel chocolat

 

Garniture

4 poires comice

100gr de sucre

100gr d'eau

3 gousses de cardamome

2 anis étoilés

Crème

25cl de crème liquide

2 oeufs
100gr de sucre

1 càs bombée de maïzena

pâte sucrée au chocolat

225gr de farine

30gr de poudre d'amande

150gr de beurre

1oeuf

1 sachet sucre vanillé

1càs de cacao en poudre

1 pincée de sel

Pâte

Préparer la pâte sucrée au chocolat en Battant au robot avec la feuille, le sucre, le sucre vanillé, la poudre d'amande, le sel et le beurre jusqu'à obtention d'une crème. ajouter l'oeuf et bien l'incorporez. Tamisez la farine et le cacao, et mélangez le tout. ramasez tout sur un plan de travail fariné et aplatissez en une grosse galette de pâte que vous filmerez et mettrait 2 h à reposer au frais.

Crème

Réalisez un caramel avec le sucre 1càs d'eau et qq gouttes de citron. Faites chauffer la crème et ajoutez-la sur le caramel en remuant bien. Dans un saladiern mélangez les jaunes avec la maïzena et ajoutez le caramel laitier dessus en fouettant. Remettez sur le feu et laissez épaissir. Laissez refriodir en remuant régulièrement.

 

Poires

Faites un sirop avec le sucre et l'eau et les épices et plongez-y les poires épluchées entières. Laissez cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte facilement, égouttez et laissez refroidir.

 

Cuisson

Allumez le four sur 180°, th 6. Etalez la pâte sur 1/2 cm. Foncez vos moules ou cercles à tartelettes. Moi j'ai fait 4 tartelettes et une vingtaine de petits sablés découpés avec des emporte-pièces lune ou étoile...

Piquez les fond des tartelettes et faites cuire 8mn pour les sablés et 12 pour les tartelettes. démoulez et faites refriodir sur une violette.

 

Montage

Battez les 2 blanc en neige avec 20gr de sucre gflace et ajoutez délicatement à la crème. Sur le fond des tarlelettes , déposez une couche de crème et une 1/2 poire émincée.

Pour les verrines, une couche de crème, une 1/2 poire émincée et un sablé.

 Dégustez avec un bon thé de Noël N°25 du Palais des thés !

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 J'obtiens un total de 5,10€ par personne pour 8 personnes. L'entrée revient à 2,30 par personne, les légumes colorés étant plus chers que leur collègues tout venant, mais cela vaut bien l'explosion de saveurs et de couleurs!

Le plat est à 2,05 € par personne, mais si comme moi vous avez des potimarrons du jardin, c'est un peu moins cher!

Quant au dessert pas tout à fait 0,70€ , si on ne prend pas l'option tartelette, c'est encore meilleur marché et même avec , il reste des sablés pour le café ou thé!

 

Tous les membres du jury ce mois-ci ont  relevé le défi, vous pouvez allez voir leurs propositions en suivant les liens ci-dessous :

defi-noel-pour-pas-un-rond.400x300-bleu.png

Vous pouvez participer dans une seule catégorie, dans deux, ou dans les trois. Le jury choisira alors un gagnant pour chacune (entrée, plat et dessert), ainsi qu'un grand gagnant parmi les personnes qui auront proposé un menu de Noël complet (les trois plats).

Pour participer :

Ce défi est ouvert à toutes et tous, que vous soyez blogueuse ou blogueur culinaire ou non.

Pour participer au défi, il faut proposer une recette d'entrée, de plat et/ou de dessert de Noël économique (1.25€/personne pour l'entrée, 2.50€/personne pour le plat, 1.25€/personne).

  • Si vous avez un blog cuisine inscrit sur Recettes de Cuisine, il faut publier votre recette sur votre blog avec un lien vers http://recettes.de/defi-noel-pour-pas-un-rond dans le texte de votre recette. Elle sera alors automatiquement ajoutée sur cette page. (si jamais vous ne voyez pas votre recette 1 heure plus tard, vérifiez que les liens fonctionnent et contactez-Stéphane).
    Pour nous aider à trier les recettes, merci de mettre également un lien vers la page de la catégorie correspondante à votre recette :

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Published by Caro - - Défi-concours

Début octobre, je vous proposais de participer au défi VG "les farines ont plus d'un tour dans leur sac" pour lequel j'étais membre du jury. Quelques semaines et une quarantaine de participations plus tard, le jury a fait son choix et nous sommes mainyenanty en mesure de vous annoncer les résultats, dûment communiquésd par Stéhane qui anime le site Cuisne VCG et Recettes.de/

Roulement de tambour pour :

1. Les carrés moelleux au potimarron, coco et noix de pécan de Epices&moi


Epices-moi-Carres-potimarron-3.jpg
2. Les muffins moelleux, praliné gingembre et noix de macadamia de acb4you


moelleux-fondant-praline-b.jpg

 

3. Les biscuits à la figue sèche de la cuillère d'Aurélia

 

defi-farine-n3.jpg
4.Le Banana bread de Cuisine et Cigares


Banana-Bread-Duo-20
5.Les biscuits à la fleur d'oranger de Saveurs croisées


biscuits-cadeau-noel-1-of-8

 


Bravo à tous pour vos participations et à nos cinq lauréats pour leur créativité. En espérant que ce défi vous aura permis de découvrir la cuisine Vg et les farines, je vous encourage à participer au défi en cours sur Thanksgiving, en le mettant à votre sauce!

Vous retrouverez plus d'infos et toutes les recettes proposées sur  http://blog.cuisinevg.fr/ et http://blog.recettes.de

 

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 N'hésitez pas à participer au défi en cours sur Recettes de http://recettes.de/thanksgiving avant le jeudi 28 novembre, date à laquelle cette année, nos amis Américains se retrouveront en famille et entre amis autour d'un bon repas et de se remémorer toutes les bonnes choses qui nous sont arrivées pendant l'année. On y sert traditionnellement une dinde farcie avec de la sauce aux airelles, de la purée de patate douce, des épis de maïs, des tartes au potiron ou à la citrouille, aux noix de pécan ou à la patate doucemais libre à vous de revisiter ces recettes traditionnelles en y adjoignant un ingrédient ou déstructuerant le plat choisi!

Laisser faire votre créativité et n'oubliez pas ce week-end affiche-SBC6-fb-copie-1.jpg

Moi  j' y serai

 

:

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Published by Caro - - Défi-concours

Quand je dis à mes amis et ma famille que j'ai consacré une journée à visiter l'usine Mousline de Rosières en Picardie, ils me regardent bizarrement... Mais pour ma part, j'ai passé une super journée en compagnie de mes copines blogueuses avec Réquia en chef de bande, à monter et descendre des escaliers et suivre toute la chaîne de production de la purée, de l'arrivée des pommes de terre à la mise en paquets.

Et qui sait que dans la Mousline, il ya a 99% de pommes de terre? Et qu'elles proviennent toutes de producteurs picards situés dans un rayon de 25 km autour de l'usine?1-Chaine-paquet-Mous.jpg


Que pour 90%, l'énergie utilisée est produite par une chaudière à bois, alimentée, elle aussi par des déchets forestiers venants des forêts environnantes, une énérgie beaucoup moins polluante et écologique, puisque les cendres sont utilisées pour le fumage des terres sur lesquelles sont produites les dites patates?

Vous maintenant, et celà fait 50 ans que ça dure !-)

1-rouleau-Mous.jpg

Bref, même si faire une "vraie" purée est un jeu d'enfant, de temps en temps une purée Mousline ne fait pas de mal ! D'ailleurs, avoir découvert tout ça m'a donné envie d' en manger :-) parceque quand on parle de bio et de locavore, le cahier des charges est respecté par cette purée et au moins tout le monde aime ça à la maison... Donc c'est avec plaisir que j'ai accepté de me prêter au jeu et de tester la nouveauté du moment : les cakes de pommes de terre et de participer au concours de recettes avec mon ptit cake Lyonnais, avec du Saint Marcelin, du comté et des allumettes de lard fumé.

1-cake Mousline

Alors on s'y met, soit pour un apéro ou un ptit dîner léger avec une salade et un dessert type riz au lait ;-)

Petits cakes Mousline à la lyonnaise : ciboulette, allumettes de lard fumé, comté et Saint Félicien

1-cake-Mous-coupe.jpg

1 sachet de préparation cake de pomme de terre Mousline

15cl de crème liquide

20 cl de lait 1/2 écrémé

50gr de comté râpé

1/2 Saint Félicien

2 oeufs

1 botte de ciboulette

75gr d'allumettes de lardon

poivre, muscade

 

Allumez le four sur 220°, th 8.

Mélangez le sachet avec le lait et la crème, ajoutez-y les 2 oeufs battus. Puis la ciboulettes ciseléele, le poivre et la muscade selon votre goût.

Dans une poêle , faites revenir les allumettes, puis égouttez-les sur un papier absorbant.

Ajoutez le comté râpé et le St Félicien, puis les lardons.

Posez un e caissette en papier dans chaque moule à muffin et remplissez à l'aide d'une cuillère à glace. posez dessus chaque petit cake une 1/2 tomate cerise et enfournez pour 15mn.

1-cahe-Mous-coupe.jpg

A dégustez tiède avec une salade pour un repas léger ou en amuse-gueule pour un apéritif dinatoire.

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