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des livres dans la cuisine

Articles avec #le chocolat

Ces cookies sont l'une des premières recettes de cookies essayées il y a bien longtemps et à laquelle je reviens invariablement depuis des années, ce sont aussi les préférés de mon fiston qui les réussit maintenant à la perfection. Une arme de séduction imparable...

La semaine dernière, à la demande de Maya, la fille de mon amie Brigitte chez qui je séjournait, nous les avons fait ensemble et je me suis aperçue qu'ils n'étaient même pas sur le blog!

Voici donc cet oubli réparé et je crois bien que je vais les faire pour mon amie Nadège chez qui je vais prendre le thé cet après-midi!

 

Sont-y pas appétissants et c'est un jeu d'enfant de la fabriquer!

Sont-y pas appétissants et c'est un jeu d'enfant de la fabriquer!

Ingrédients

pour 24 cookies ou 12 petits cookies et un géant

300gr de farine (bio)

1/2 sachet de levure

200gr de sucre roux (ou 1/2 sucre blanc, 1/2 sucre roux)

1 oeuf

150gr de beurre mou doux ou demi-sel comme en Bretagne, dans ce cas-là pas besoin de sel supplémentaire

2 sachet de sucre vanillé

200gr de chocolat noir coupé en morceaux au couteau*

1/2 càc de sel

allumez votre four sur 180°, th 6 sur chaleur tournante.

Si votre beurre sort du réfrigérateur, passez-le au micro-ondes 30 secondes sur décongélation, puis ajoutez le sucre et battez-les 2 énergiquement avec une maryse, puis au fouet, ajoutez l'oeuf et continuez de battre pour avoir une préparation homogène.

Mêlez la levure à la farine et mélangez à la préparation précédent jusqu'à ce que la farine soit bien absorbée.

 

Ajoutez le ou les chocolats, formez des petites boules régulières que vous aplatirez légèrement sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

* Je n'utilise pas de pépites de chocolat, mais des pistoles ou du chocolat coupé en petits morceaux au couteau, c'est plus économique et bien plus goûteux. Vous pouvez aussi utiliser du chocolat au lait ou un mix des 2.

Enfournez pour 10 mn, sortez et laissez refroidir ou tiédir sur une grille

Vous pouvez aussi réaliser un gros cookies à partager, dans ce cas prolongez la cuisson de 5mn.

 

 

A déguster avec un bon chocolat chaud comme celui partagé au Marché de Vannes sur le stand des Nenettes aux halles des Lices, une très bonne adresse et mon coup de coeur gourmand de ce séjour morbihannais! Merci Brigitte pour cette bonne idée.

Et pour finir, un paysage dont je ne ma lasserai jamais, un ciel breton au coucher du soleil, avec une lumière particulière...

Un grand merci à Cassie et Maya pour leur aide active à la confection de ces douceurs et un énorme bisous à toutes, Brigitte, Jeanine, Fati et vos adorables filles!

I love it!

I love it!

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A l'origine, une vidéo sur Youtube, présentant des cookies au Nutella. Comme ce dernier n'a par droit de citer chez moi, je l'ai remplacé par un carré de chocolat à la praline ou au caramel. Une idée suggérée par Mademoiselle M. qui poste des vidéos alléchantes! J'ai tout bonnement traduit et converti la recette et le résultat est plus que pas mal!

Des cookies aux pépites (enfin aux pistoles pour moi) et un gros morceau de chocolat caché au coeur, tièdes c'est une tuerie...

 

 

pas mal, non?

pas mal, non?

Ingrédients pour une vingtaine de cookies

115gr de beurre

100gr de sucre

2 oeufs

1càc d'extrait de vanille

260gr de farine

1càc de levure chimique

160gr de pépites de chocolat (1/2 pistoles chocolat au lait, 1/2 chocolat noir pour moi)

2/3 d'une tablette de chocolat à la pralinoise ou caramel

Dans un cul de poule ou dans le bol d'un robot, battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à consitance d'une crème, ajoutez les 2 oeufs et l'extrait de vanille tout en continuant de battre.

Mélangez les ingrédients secs dans un saladier et ajouter la 1/2 de ce mélange à la crème précédemment obtenue en l'incorporant avec une maryse. 

Puis ajoutez la seconde moitié.

Quand la pâte est bien lisse ajoutez les pépites, mélangez.

Préparez 2 plaques à pâtiserie recouvertes de papier sulfu et allumez le four sur 180°.

Dans le creux de votre main et au moyen de 2 càc , prélevez 1 c de pâte, étalez-là en un disque et déposez en son centre un carré de pralinoise.

 

façonnage...

façonnage...

Repliez les bords, de façon à enfermer le chocolat dans une boule de pâte que vous disposez sur la plaque à pâtisserie. 

Continuez jusqu'à épuisement de la pâte et enfournez pour 12 à 14 mn selon votre four.

Et voilà, vous pouvez vous régalez et c'est plus sain et meilleur qu'avec du N...!

 
on en mangerait bien un tout de suite, non?

on en mangerait bien un tout de suite, non?

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Des mini-moelleux parfumés au choclat noir, à la marmelade de Clémentine et surmontés de dés d'oranges et citrons confits ou une version pralinée et pralines roses pour le côté girly... Ils ont eu leur petit succès hier au baptême de la jolie Leïa, ma toute petite cousine sage comme une image et grande amatrice de livres colorés!

Minix moelleux pralines roses et choco-orange et les jolis petits pieds de Léïa
Minix moelleux pralines roses et choco-orange et les jolis petits pieds de Léïa

Minix moelleux pralines roses et choco-orange et les jolis petits pieds de Léïa

Comme les petits four demandent minutie et temps et surtout qu'il est difficile de les transporter, et que je devais les convoyer jusque sur les collines qui surplombent Avignon pour ce baptême , j'ai choisi une version mini du moelleux, adaptée d'une recette de Christophe Felder, en la déclinant au praliné (Favorite Amandes-noisettes de Cacao Barry) et pralines roses concassées  (G.Detou) ou au chocolat (Cuba Cacao Barry), confiture de clémentines corses de la cour d'Orgères, toping aux perles chocolat blanc et noir (Caco Barry) et dès d'orange et citron confits trouvés chez Univers primeur d'Eragny

2 idées faciles à réaliser avec des empreintes en silicone, on en fait une quarantaine à chaque fois et qui ont remporté l'adhésion avec aussi une mention spéciales aux sablés orange-citron marqués au nom de la princessse de la fête et déclinés en toute sorte de forme pour le plus grand plaisir des enfants!

 

Aux pralines roses, choco-orange et sablés
Aux pralines roses, choco-orange et sablés
Aux pralines roses, choco-orange et sablés

Aux pralines roses, choco-orange et sablés

Ingrédients pour une quarantaines de mini-moelleux

125gr de sucre glace

165gr de poudre d'amandes

125gr de beurre

4 oeufs

Pour la version pralinée

40gr de praliné

100gr de pralines roses

Pour la version choco-orange :

100gr de chocolat noir en pistoles

2 càs de marmelade de clémentines corses

2 écorces d'orange et 2 de citrons confits en dés, billes chocolat blanc et noir

Allumez votre four sur 180°, th 6.

Dans la cuve d'un robot ou dans un saladier, mélangez sucre et poudre d'amandes, puis ajoutez les oeufs battus, faire tourner ou mélangez à la spatule jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Pendant ce temps faites fondre votre beurre dans un bol adapté au micro-onde 1mn (pichet Tup ou autre) et ajoutez au mélange précédent.

Pour la version choco-orange, faites fondre les pistoles avec le beurre et bien lisser à la spatules. Incorporez au mélangé précédent avec 2 càs de marmelade de clémentines.

Pour la version pralinée, ajoutez le praliné avec le beurre ou après, c'est selon et bien lisser.

Disposez vos empreintes sur la plaque du four et emplissez aux 3/4, puis ajoutez soit les dés et billes soit les pralines concassées dans un mortier.

Enfournez pour 8mn, laissez refroidr et démoulez sur une volette.

Vous pouvez les faire quelques jours à l'avance, ils se conservent bien dans une boîte hermétique en fer tapissée de papier ciré (celle de Crabtree & Evelyn par exemple avec le papier My sweet boutique !).

Mini moelleux chocolat-orange ou pralines roses pour Léïa

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Quand Dorian a publié cette recette de mousse au chocolat onctueuse, je me suis dit : "Je vais tenter," moi qui n'aime pas la vraie mousse au chocolat... cela m'intriguait, comme pas mal de mes amies blogeuses, mêler avocat, lait de coco et chocolat, que pouvait-on tirer de ces saveurs exotiques... Peut-on appeler ce mélange crémeux et brillant, un peu comme un beurre en pommade ou un crémeux, mousse telle est la question mais c'est rapide et étonnement bon!

 

Mousse chocolat avocat mon coco!

Mousse chocolat avocat mon coco!

J'ai utilisé du chocolat à 70%, et augmenté les doses de sucre et de lait mais au final, cela est bon et très ressemblant à l'originale, photographiquement parlant!

 

Mousse au chocolat et avocat mon coco ! Onctuossimaaa !!!

Ingrédients : 180g de chocolat noir à pâtisser – 9 15cl de lait de coco – 1 avocat mûr – 1ou 2 4 càs de sirop de canne – 1 pincée de sel *– ½ gousse de vanille - de la noix de coco déshydratée en poudre
Cassez le chocolat en morceaux dans un petit saladier. Portez à ébullition le lait de coco au micro-ondes. Versez-le sur le chocolat, couvrez le saladier d'une assiette et laissez reposer pendant 3 minutes.
Normalement votre chocolat aura fondu et vous pourrez tout mélanger et obtenir une mousse onctueuse. Si le chocolat n'a pas totalement fondu passez-le quelques secondes au micro-ondes.
Pelez puis coupez en morceaux l'avocat et mettez-le dans un mixer. Fendez la vanille en deux et grattez les graines au dessus du mixer. Ajoutez aussi le chocolat au coco et le sirop de canne.
Mixez le tout jusqu'à obtenir une mousse très très onctueuse.
Remplissez  des verrines ou des verres avec la mousse, vous pouvez le faire à la poche à douille comme moi ou plus simplement à la cuillère.
Mettez au frais une bonne heure.
Au moment de servir, parsemez de la noix de coco en poudre sur la mousse.

Mes recommandations : Comme le dit Dorian, l'avocat doit être mûr mais pas trop, moi j'ai rencontré quelques problèmes pour mixer l'avocat qui devait être un poil pas assez mûr, mais j'ai rajouté du liquide (lait+sirop ) car mon chocolat était très fort en cacao, essayez du chocolat à 60% cela ira peut-être mieux... N'hésitez pas à bien mixer avec une girafe parce qu'au blender cela ne le fait pas!

Verdict de mes testeur : on ne sent asolument pas le goût du coco et de l'avocat et c'est bon, mais ce n'est pas une mousse au chocolat...

M'en fout, moi j'aimeueueueueueu! Merci Dorian pour tes bonnes idées! Mais avocat et chocolat cela fonctionne, c'est originaire du même continent, non? *Quant au sel, je ne sais pas à quoi il sert, je n'en ai pas mis, Dorian a oublié de le préciser !

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Je suis devenue Fan, cela doit répondre à mon côté DIY, je la trouve belle et bonne!
Je suis devenue Fan, cela doit répondre à mon côté DIY, je la trouve belle et bonne!
Je suis devenue Fan, cela doit répondre à mon côté DIY, je la trouve belle et bonne!
Je suis devenue Fan, cela doit répondre à mon côté DIY, je la trouve belle et bonne!
Je suis devenue Fan, cela doit répondre à mon côté DIY, je la trouve belle et bonne!
Je suis devenue Fan, cela doit répondre à mon côté DIY, je la trouve belle et bonne!

Je suis devenue Fan, cela doit répondre à mon côté DIY, je la trouve belle et bonne!

Vue sur une vidéo sur Youtube, trouvée sur le blog "La popotte de Manue" et de Jacky, j'ai totalement craqué sur cette brioche en forme d'étoile ou de fleur ou s'entremêlent pâte à brioche et pâte à tartiner (maison pour moi). Il en existe plusieurs versions, moi je suis restée fidèle à la pâte à brioche apprise avec ma copine Cécile du Blog "Petites fourchettes et grandes cuillères", la recette du CAP pâtissier que vous retrouvez . Avec 1 kilo de pâte, je fais une belle brioche étoile des neige et une ronde sans tête aux pralines, celle qu'adore Karen de Karen and Co!

 

Une belle brioche aux pralines bien levée et moelleuse et une jolie brioche pour remercier le personnel du service de cancéro de l'Hôpital de St Germain-en-laye
Une belle brioche aux pralines bien levée et moelleuse et une jolie brioche pour remercier le personnel du service de cancéro de l'Hôpital de St Germain-en-laye

Une belle brioche aux pralines bien levée et moelleuse et une jolie brioche pour remercier le personnel du service de cancéro de l'Hôpital de St Germain-en-laye

J'ai donc préparé ma pâte à brioche classique, je l'ai faite lever une fois jusqu'à ce qu'elle double de volume puis réfrigérée une nuit ou 12h.

Le lendemain, j'en ai fait une grosse galette (1kg) que j'ai coupée en 6* et que j'ai boulée (165gr), puis je les ai étalées en cercle et découpées à l'aide de mon bol de KitchenAid ou saladier de 22 cm.

Pour ne pas que les différentes galettes collent entre elles, j'ai disposé une feuille de papier sulfu entre elles.

Puis je les ai réfrigérées une petite demi heure pour pouvoir étaler ma pâte à tartiner. Si vous aimez, utilisez du Nutella ou tout autre pate à tartiner, sinon moi je mélange 100gr de chocolat à 70% avec du bonchocolat au lait, je fait fondre le tout avec 10cl de crème liquide et j'ajoute 3 càs de pâte de noisettes et 1 de praliné (cacao Barry)... J'obtiens une pâte que je peux étaler sur les différents disques que je superpose. (si votre pâte est trop dure, la faire ramollir quelques seconde au micro-onde)

Je place ensuite un gobelet à expresso au centre du dernier cercle et je commence par couper en 4, puis en 8, et en 16. Utilisez un bon couteau d'office pour bien couper toutes les épaisseurs.

*selon l'envie on peut utiliser 4 ou 5 disques. avec les chutes et la dernière boule, j'ai fait ma brioche pralines. Ma première était faite de 4 cercles, la seconde de 5...

Boule, découpage de cercles , entreposage avec papier sulfu, et tartinage, puis coupage en 16Boule, découpage de cercles , entreposage avec papier sulfu, et tartinage, puis coupage en 16
Boule, découpage de cercles , entreposage avec papier sulfu, et tartinage, puis coupage en 16Boule, découpage de cercles , entreposage avec papier sulfu, et tartinage, puis coupage en 16
Boule, découpage de cercles , entreposage avec papier sulfu, et tartinage, puis coupage en 16Boule, découpage de cercles , entreposage avec papier sulfu, et tartinage, puis coupage en 16

Boule, découpage de cercles , entreposage avec papier sulfu, et tartinage, puis coupage en 16

Après, on tourne chaque part vers la gauche 2 fois et on obtient ainsi une fleur ou un flocon si on saupoudre de sucre glace après cuisson. On met à lever dans le four à 30° pendant 30mn et on cuit à 160° pendant 20mn ou plus selon votre four. Laissez refroidir sur une volette et dégustez avec un bon thé comme celui du Palais des thé, Hiokusaï..

Et voilà, vous avez 2 bonnes brioches pour vos goûters et petits-dejeûners, en plus comme il fait froid, on se contrefiche des calories!

Et avec cette belle brioche enneigée, une belle nouvelle, J'ai vaincu le crabe pour la seconde fois! Merci à tous pour vos attentions et soutien. La vie est belle :-)

 

Tea time, Flocon, étoile ou fleur et cadeau!
Tea time, Flocon, étoile ou fleur et cadeau!
Tea time, Flocon, étoile ou fleur et cadeau!

Tea time, Flocon, étoile ou fleur et cadeau!

Spéciale dédicace à Jean-Cri, Maï, Robin, Baptiste, Jean-Pierre, Maryse, Maman, Papa, Kiki, Arnaud, Cathy, Suzanne, Christian, Kinou, Tophe, Mum, Vaness, Pepsy, Clyde, Mina and Co et un énorme MERCI à Orlane ma superbe et très dynamique oncologue ainsi qu'à toutes les infirmières et aide- soignantes Christelle, Sophie, Caroline etc.

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Avec la pluie qui tombe drue, le ciel bas et gris et toujours en mémoire le 7 janvier, j'ai décidé de me lancer dans la confection d'un gâteau réconfortant pour le goûter de Robin, 16 ans et demi, 1,82m et une carrure de rugbyman... normal c'en est un!

Et oui, plus que lui à la maison, son frère Baptiste est désormais en coloc à Paris car cela était plus pratique pour rallier chaque matin la Sorbonne!

Il me reste donc pour me tenir compagnie, le chien Pepsy et les chats Clyde et Mina... Mon cher et tendre ayant retrouvé son rythme de pigeon voyageur, je ne le vois que par intermitence !

 

Désolée Problème de photos... devrait se résoudre bientôt! Et pour saliver la brioche Flocon, avant cuisson faite hier soir et bientôt sur le blog, mais vous la trouverez un peu partout, la mienne est fourrée d'une pâte à tartiner maison!
Désolée Problème de photos... devrait se résoudre bientôt! Et pour saliver la brioche Flocon, avant cuisson faite hier soir et bientôt sur le blog, mais vous la trouverez un peu partout, la mienne est fourrée d'une pâte à tartiner maison!
Désolée Problème de photos... devrait se résoudre bientôt! Et pour saliver la brioche Flocon, avant cuisson faite hier soir et bientôt sur le blog, mais vous la trouverez un peu partout, la mienne est fourrée d'une pâte à tartiner maison!
Désolée Problème de photos... devrait se résoudre bientôt! Et pour saliver la brioche Flocon, avant cuisson faite hier soir et bientôt sur le blog, mais vous la trouverez un peu partout, la mienne est fourrée d'une pâte à tartiner maison!

Désolée Problème de photos... devrait se résoudre bientôt! Et pour saliver la brioche Flocon, avant cuisson faite hier soir et bientôt sur le blog, mais vous la trouverez un peu partout, la mienne est fourrée d'une pâte à tartiner maison!

Après cette aparté, revenons à notre gâteau, certaines parleront de "comfort food", oui pourquoi pas c'est vrai que le gâteau au chocolat a des vertues thérapeutiques, anti-stress et déprime. Le brownie est récréatif car il permet de créer avec des ingrédients simples du placcard un gros gâteau au chocolat auquel on ajoute tout ce que l'on aime : de la barre chocolatée, des bonbons au chocolat, des fruits secs, des pépites de chocolat... tout ce qui vous passe par la tête et vous fait plaisir quoi!

Brownie chocolat au lait

Ingrédients, temps de réalisation 15mn

1 tablette de chocolat au lait Nestlé ou 170gr de chocoalt au lait à pâtisser

65 gr de chocolat noir (haché ou en pistoles,ou pépites)

65gr de chocolat blanc ( "        "    "       "         "      "      )

65gr de noisettes torréfiées et frottées dans un torchons pour ôter l'enveloppe brunes)et concassées

50gr de noix de pécan

100gr de poudre d'amandes

50gr de farine

1càc de levure chimique

1càc de bicarbonate alimentaire

85gr de sucre roux (bio)

3 oeufs

1 yaourt

5cl d'huile neutre

75gr de beurre 1/2 sel

 

Allumez le four sur 180°, th 6 et beurrez un moule carré ou chemisez-le de papier sulfu, c'est plus facile à démouler et à couper( je ne l'avais pas fait et j'ai regretté)

Dans un pichet ou récipient adapté au micro-ondes, faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec l'huile. J'ai procédé en 2 fois 45 s à 750°en remuant à chaque fois avec une spatule ou fouet à sauce, puis j'ai incorporé le beurre avant une dernière phase au micro ondes de 30s.

Fouettez les oeufs avec le sucre au Robot ou batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez-y le chocolat refroidi et mélangez bien, puis la poudre d'amandes, la farine + levure et bicarbonate. Incorporez enfin les noisettes, les noix les morceaux de chocolats hachés. Gardez quelques noix et noisettes pour poser sur le dessus.

Versez dans le moule, disposez les noix et noisettes harmonieusement sur le dessus et enfournez pour 20 à 25mn.

Laissez refroidir et coupez en petites parts carrées, c'est délicieux tiède ou le lendemain  et ce n'est ni trop sucré ni pas ssez, c'est assez aérien, pas écoeurant et on y revient vite. tous mes testeurs ont aimé, voire plus...

 

 

Vous en prendrez bien une petite part, non?

Vous en prendrez bien une petite part, non?

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