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des livres dans la cuisine

Articles avec #les entrees aperitives

Le velouté de courgette est un classique qui peut se décliner chaud ou froid. L'été, servi froid en mise en bouche, allié à du chèvre ou du fromage frais, relevé d'herbes du jardin, il devient rafraichissant. Les pignons torréfiés apportent la touche croquante, la menthe et la coriandre le parfument et le fromage la douceur onctueuse.

Un mariage réussi inspiré d'une recette de La cuisine de Bernard.

 

petites verrines rafraichissantes et parfumées

petites verrines rafraichissantes et parfumées

Ingrédients

3 courgettes (jaunes et vertes)

3/4 oignons frais

150gr de Boursin ail et fines herbes

10 brins de coriandre + 2

15 feuilles de menthe

50gr de pignons de pin

500ml d'eau

1 cube de bouillon de légumes

2 càs d'huile d'olive

sel, poivre

 

Epluchez les oignons et émince-les. coupez les extrémités de vos courgettes et détaillez-les en tronçons. Faites revenir vos oignons pendant 3/4 minutes et ajoutez vos courgettes. Remuez bien et versez votre bouillon obtenu avec l'eau et le cube. Laissez cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres, de 10 à15mn environ.

Mixez et laissez refroidir. Réfrigérez. Avant se servir, ajoutez le bousin et les herbes et passez au blender ou mixeur.

Goutez, rectifiez l'assaisonnement.

Faites revenir à sec dans une poêle antiadhésive les pignons et ciselez la coriandre restante.

Disposez sur les verrines et dégustez !

Velouté froid de courgette menthe-coriandre avec une touche de boursin

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Deuxième déclinaison de la thématique "courgette" des petits roulés de courgette crue au coeur de mozzarella  marinés à l'huile d'olive et aux herbes pour une entrée apéritive fraîche réalisée rapidement mais qui doit mariner 24h.

Cette idée est extraite du dernier numéro de Vital food, un magazine que j'achète régulièrement pour son côté healthy, coloré et novateur.

 

 

courgette, herbes et épices pour des bouchées fraîches et vitaminées

courgette, herbes et épices pour des bouchées fraîches et vitaminées

Ingrédients

1 petite courgette jaune ou verte

15 petites billes de mozzarella

40cl d'huile d'olive

herbes fraîches : romarin, menthe, thym, basilic, cive

10 grains de poivre noir

10 bais roses

2 gousse d'ail

2 échalottes

1 bocal hermétique

15 cure-dents

Laver et émincer à la mandoline la courgettes, égouttez la mozzarella, puis enroulez chaque lamelle de courgette autour d'une bille. Fixez par un cure-dent.

Epluchez gousses et échalotes. coupez ces dernières en 2 et faites revenir doucement à la poêle quelques minutes.

Dans le bocal disposez les herbes, les roulés et les gousses et échalotes. Parsemez de grains et baies et recouvrez d'huile.

Placez au frais 24h et dégustez à l'apéritif.

 

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Mais qu'est-ce que donc que ça, un Sandwich Cake? Bah, un gâteau à base de sandwiches comme son nom l'indique et le titre du dernier opus de Sylvie Aït-Ali, créatrice du très joli blog Amuses-bouche, photographe et auteure culinaire surnommée par mes soins la Fée pâtissière! Fée dont je suis fan et que j'ai pu rencontrer en vrai lors de l'un de nos salons du livre gourmand... ou quand la pâtisserie s'attaque au sandwich....

Jugez donc de notre premier essai : avec mon grand Baptiste à la confection et au tranchage et de notre collaboration pour la déco!

 

Le Nordique, pain suédois, saumon, concombre et St Moret-Carré frais assez ressemblant a l'original!

Le Nordique, pain suédois, saumon, concombre et St Moret-Carré frais assez ressemblant a l'original!

Vous pouvez comparez avec l'original, c'est assez ressemblant!

Le provençal, mousse de thon, concombre, tomate et pain maison aux céréales... qui tient plus du dôme que du "cake"

Le provençal, mousse de thon, concombre, tomate et pain maison aux céréales... qui tient plus du dôme que du "cake"

Le Nordique

Ingrédients

Pour la garniture

5 pains polaire ou suédois ronds ou 20 petits pain carrés à retailler avec un cercle (ce que j'ai fait )

6 tranches de saunom fumé

5 Carré frais

150gr fromage blanc

1/2concombre coupé en tranches fines (mandoline)

1càc de jus de citron

aneth ciselé

sel poivre

 

glaçage et déco

150gr de Philadelphia

4 carrés frais

qq petites tomates rondes jaunes et rouges

1 bouquet de ciboulettte

qq feuilles de basilic

3 radis ronds coupés en tranches fines

Réalisation du sandwich

Disposez vos pains dans un plat. Si comme moi vous n'avez trouvé que des petits pain carrés, faites un grand carré avec 20 petits pains, soit 4 disposés en carré sur 5 couches et découpez-les en rond à l'aide d'un disque à pâtisserie ou d'une assiette qui servira de gabarit. Les restes de découpe peuvent servir à confectionner de mini sandwiches.

Préparez le fourrage avec les carrés frais et le fromage blanc que vous aromatisez avec l'aneth et le citron, salez et poivrez à votre convenace. Bien le battre pour qu'il "monte" un peu.

Sur le premièr étage de pains polaires, disposez une fine couche de cette préparation, puis les cocncombres finement coupés, puis recouvrez d'une autre tranche de pain, retartinez et disposez le saumon et continuez ainsi en alternant . Finissez par une dernière couche de pain.

Glaçage et déco

Mélangez les 2 fromages au fouet pour que la préparation devienne homogène. Puis masquez le sandwich cake avec, comme vous le feriez pour un gâteau. Si, comme moi, vous avez utilisez des petits pains, veillez à ce que les démarcations ne se voient plus en trichant avec l'épaisseur de fromage. Lisez les cotés avec une spatule.

Soit vous réfrigerez 30mn pour figer le tt, soit vous continuez sur votre lancée avec la déco en agrémentant le pourtour de brins de ciboulettes coupés un peu plus haut que la hauteur de votre Scake pour figurer de l'herbe, puis parsemez le dessus de tomates finement tranchées, de lamelles de radis et de ciboulettes ciselée et de feuilles de basilic. Le tout le plus harmonieusement possible. Réfrigérez 30mn à 2h maxi et servez rapidement car on peut craindre que le pain ne soit détrempé par les concombre qui peuvent dégorger sous l'action du sel présent ds le pain et le fourrage.

C'est très frais et léger, idéal en apéro dinâtoire ou pour un buffet, et l'effet est garanti! Merci Sylvie pour cette bonne idée, je sens que les Sandwiches Cakes vont détrôner les cake salés, déjà has been et les tartes soleil un peu vues et revues!

Et pour finir je vous offfre un ptit coktail printanier très peu alcoolisé et très rafraîchissant!

 

Pour accompagner ces sandwich cake, un petit cocktail d'une jolie couleur pétante à base d'un sirop de fraise-rhubarbe maison, de cidre rosé de limonade et de vodka, frais et désaltérant, un vrai plébiscite!

Pour accompagner ces sandwich cake, un petit cocktail d'une jolie couleur pétante à base d'un sirop de fraise-rhubarbe maison, de cidre rosé de limonade et de vodka, frais et désaltérant, un vrai plébiscite!

Et pour la recette du second, reportez-vous au livre de Sylvie!

C'est beau, bon et facile, allez-y lancez-vous!

C'est beau, bon et facile, allez-y lancez-vous!

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Ces derniers temps n'ont pas été propices à la création culinaire, trop chaud pour cuisiner et pas faim du tout... alors il a fallu trouver des astuces, melon pastèques, salades... et gaspacho bien frais, aux saveurs relevées pour aguicher nos papilles et faire la part belle aux légumes de saison qui pointent dans nos jardins mais ne sont pas encore à maturité.

Rondes de piments pour gaspacho bien frais

Rondes de piments pour gaspacho bien frais

Pour 6 personnes, réalisation 15mn, réfrigération 4h minimum

Ingrédients

4 tomates

1/2 boites de tomates concassées

1 concombre

1 petite cougette* (facultatif)

2 gousses d'ail frais

20 cl d'huile d'olive

1/2 cà c de piment d'espelette

1 poivron rouge

2 tranches de pain de campagne

sel poivre

2 càs de vinaigre de xérès ou autre balsamique, cidre...

 

Détaillez et épuchez tous les légumes si, comme moi, vous êtes réfractaire à la peau des poivrons...

Mettez dans le bol du blender et mixez jusqu'à consistance de smoothie.

Ajustez l'assaisonnement selon votre goût, vous pouvez ajoutez plus d'ail ou d'huile d'olive et servez dans des petites verrines en entrée ou dans un apéro dinâtoire accompagné de dés de tomates, cocombre, poivrons, feuille de basilic...

C'est simple et très bon!

 

*J'ai ajouté une courgette pour voir car , elles étaient toutes tendres et fraîchement sorties du jardin mais vous pouvez vous en passer, ce légumes n'entrent pas dans la composition du gaspacho traditionnel!

Gaspacho au piment d'espelette

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