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des livres dans la cuisine

Articles avec #les fondamentaux : les pates

Chaque année, revient la galette et sa cohorte de variantes, pour ma première de l'année 2017, j'ai choisi de faire ma pâte feuilletée grâce aux conseils du grand Philippe C. et de faire un double goût pommes spéculoos sur une idée de Sylvie pour le spéculoos!

La pâte, c'est mieux que la première expérience mais je me contenterai de 4 tours,comme conseillé par Thierry Marx entendu ce we dans l'émission des Carnets de Julie ...

 

Goûter de rois

Goûter de rois

Alors, il vous faut :

Ingrédients

500gr de pâte feuilletée maison ou pas, dans ce cas là 2 abaisses à retailler selon le diamètre voulu

4 pommes golden, 20gr de beurre, sucre vanillé, cannelle

200gr de crème aux spéculoos

1 jaune d'oeuf, sel, eau, sucre glace.

Etaler et découper 2 abaisses, une plus grande de 1cm.

Eplucher et couper en quartiers vos pommes, et faites les revenir doucement dans une sauteuse avec le beurre, le sucre et la cannelle.

Dès qu'elles sont tendres, arrêtez la cuisson et laisser refroidir.

Prenez l'abaisse la plus petite,  et dresser la crème à la poche à 2cm du bord. Couvrir des pommes, sans oublier la fève.

 

 

Galette des rois maison, pommes spéculoos

Humecter le bord libre d'eau au pinceau et recouvrir de la seconde abaisse, en soudant du bout des doigts le pourtour. Retourner pour avoir une face bien plane

Battre le jaune d'oeuf, le sel et un peu d'eau et dorer la galette. Mettre au frais 1h.

Allumer le four sur th 6, 180°.

Redorer et chiqueter le tour et dessiner la déco du dos du couteau.

Enfourner pour 40mn, saupoufrez de sucre glace t passer sous le gril du four pour dorer et faire briller la galette, juste le temps que cela dore, attention!

Servez tiède avec du bon cidre brut ou un bon thé, du Palais bien sûr!

 

A regarder plusieurs fois...

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Bon, hier je me suis jurée avec Requia de ne pas sacrifier à la tradition de la recette de crêpe , mais à la réfléxion, vous avez bien la recette de pancakes de Lara et celle des crêpes et galettes  de Sophie, mais avant qu'elle ne me confie la sienne, j'avais Ma recette à moi!

 

Vous prendrez bien une petite crêpe, c'est la Chandeleur lundi!

Alors voilà, je craque car, c'est sûr, comme chaque année, je vais faire de crêpes ce soir ou ce week end, mes grands vont m'en réclamer et comme il neige, la tentation est encore plus grande!

Temps de préparation 5mn, repos 1h, cuisson 3mn par crêpe!

Ingrédients pour une vingtaine de crêpes :

250gr de farine fluide 45*

1 pincée de sel,

1 càs de sucre,(de canne bio)

3 oeufs

2 càs d'huile neutre ou de beurre fondu

1/2l de liquide (1/4 l de lait entier ou 1/2 écrémé et 1/4 de l'd'eau ou de bière)

Là pour moi bière Fisher blonde d'Alsace et lait bio 1/2 écrémé

Les ingrédients

Les ingrédients

Dans un grand saladier, ajouter le sucre et le sel, puis la moitié du liquide peu à peu en remuant bien à l'aide d'un fouet.

Phase 1,2,3, sucre et sel, puis 1/2 liquide et bien battre!Phase 1,2,3, sucre et sel, puis 1/2 liquide et bien battre!Phase 1,2,3, sucre et sel, puis 1/2 liquide et bien battre!

Phase 1,2,3, sucre et sel, puis 1/2 liquide et bien battre!

Incorporez les 3 oeuf battus et l'huile ou le beurre fondu. Remuez toujours fermemement. Une fois qu'ils sont bien incorporés, ajoutez le reste du liquide. Si vous avez bien remué, la pâte doit être lisse et fluide. Sinon, passez au chinois!

 

Phase 4 et 5: battez les 3 oeufs et ajoutez au mélange précédent...Phase 4 et 5: battez les 3 oeufs et ajoutez au mélange précédent...Phase 4 et 5: battez les 3 oeufs et ajoutez au mélange précédent...

Phase 4 et 5: battez les 3 oeufs et ajoutez au mélange précédent...

Ajoutez le parfum de votre choix, pour moi Rhum ambré  et là, c'est le plus dur, patientez, 1h en laissant reposer la pâte filmée à températire ambiante!

Phase 6, 7 et 8 : pâte lisse, parfum et repos!Phase 6, 7 et 8 : pâte lisse, parfum et repos!

Phase 6, 7 et 8 : pâte lisse, parfum et repos!

Bon, la pâte a bien reposé, remuez-la et testez-là, rajoutez un peu de liquide si elle vous paraît trop épaisse et passons à la cuisson ! Dans une crêpière ou poêle bien chaude, placer un morceau de beurre  ou huilez au moyen d'un pinceau  et déposez une louche, ou moins pour recouvrir toute la surface de votre crêpière de pâte en une couche fine. Dès quez les bords se détachent, retournez, laissez dorer l'autre face et servez avec sucre, sucre-citron (nos préférées), confiture, sirop d'érable, ou pâte à tartiner!

Bon goûter ou dessert !

Phase 9, 10 ,11 : Cuisson, garniture et mangeagePhase 9, 10 ,11 : Cuisson, garniture et mangeage
Phase 9, 10 ,11 : Cuisson, garniture et mangeage

Phase 9, 10 ,11 : Cuisson, garniture et mangeage

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Un petit retour sur les fondamentaux demandé par une lectrice transalpine, amoureuse de la bonne cuisine, en souvenir de son année Erasmus passée en France à manger les petites quiches du pâtissier du coin... Chiara spécialement pour toi, étape par étape, la pâte brisée car quand on cuisine depuis des années, on prend pour acquis que tout le monde maîtrise les basiques que sont les différentes pâtes...mais ce n'est pas toujours de cas surtout quand la cuisine française n'est pas sa cuisine maternelle !

Cette pâte est la base de beaucoup de tartes salées, dont la quiche qui viendra très bientôt et, si on lui adjoint 2 càs de sucre cela devient une pâte brisée sucrée, base de beaucoup de tartes sucrées dont la tarte aux figues tatin ou autres tartes aux fruits.

Et pour les autres cela fera office de rappel!

Je l'ai réalisée avec un robot muni d'un couteau à pâte mais cela peu très bien se faire manuellement en utilisant un saladier et ses mains comme ustensil pour malaxer le tout, il suffit juste d'un peu d'huile de coude.

Pour une tarte de 26 cm et une à 2 tartelettes ou 4 tartelettes et une rectangulaire...ou 375gr de pâte

Ingrédients : 250gr de farine type 45, 125gr de beurre doux, 3gr de sel, 6cl d'eau

Ingrédients : 250gr de farine type 45, 125gr de beurre doux, 3gr de sel, 6cl d'eau

Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients sauf l'eau et faire tourner une 1mn.

Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients sauf l'eau et faire tourner une 1mn.

On obtient un sable grossier

On obtient un sable grossier

Ajouter peu à peu l'eau et faire tourner jusqu'à formation d'une boule, cela prend quelques minutes et la quantitée d'eau peu varier en fonction de votre farine ou de la qualité du beurre. A vous d'adapter cette quantité

Ajouter peu à peu l'eau et faire tourner jusqu'à formation d'une boule, cela prend quelques minutes et la quantitée d'eau peu varier en fonction de votre farine ou de la qualité du beurre. A vous d'adapter cette quantité

La boule s'est formée, il n'y a plus qu'à...

La boule s'est formée, il n'y a plus qu'à...

L'aplatir du plat de la main pour en faire une grosse galette épaisse...

L'aplatir du plat de la main pour en faire une grosse galette épaisse...

De la filmer et de la mettre au réfrigérateur pour une heure minimum, une nuit si vous êtes prévoyant!

De la filmer et de la mettre au réfrigérateur pour une heure minimum, une nuit si vous êtes prévoyant!

La recette en un coup d'oeil

La recette en un coup d'oeil

Voilà, vous maîtrisez maintenant la pâte brisée. Dans le prochain post, et tout spécialement pour que Chiara et Luca retrouvent leur 20 ans, nous ferons une quiche lorraine... lorrainitude oblige!

La quiche en version mini ou maxi...

La quiche en version mini ou maxi...

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Published by Caro - - Les fondamentaux : les pâtes

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