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des livres dans la cuisine

Articles avec #les galettes des rois

Chaque année, revient la galette et sa cohorte de variantes, pour ma première de l'année 2017, j'ai choisi de faire ma pâte feuilletée grâce aux conseils du grand Philippe C. et de faire un double goût pommes spéculoos sur une idée de Sylvie pour le spéculoos!

La pâte, c'est mieux que la première expérience mais je me contenterai de 4 tours,comme conseillé par Thierry Marx entendu ce we dans l'émission des Carnets de Julie ...

 

Goûter de rois

Goûter de rois

Alors, il vous faut :

Ingrédients

500gr de pâte feuilletée maison ou pas, dans ce cas là 2 abaisses à retailler selon le diamètre voulu

4 pommes golden, 20gr de beurre, sucre vanillé, cannelle

200gr de crème aux spéculoos

1 jaune d'oeuf, sel, eau, sucre glace.

Etaler et découper 2 abaisses, une plus grande de 1cm.

Eplucher et couper en quartiers vos pommes, et faites les revenir doucement dans une sauteuse avec le beurre, le sucre et la cannelle.

Dès qu'elles sont tendres, arrêtez la cuisson et laisser refroidir.

Prenez l'abaisse la plus petite,  et dresser la crème à la poche à 2cm du bord. Couvrir des pommes, sans oublier la fève.

 

 

Galette des rois maison, pommes spéculoos

Humecter le bord libre d'eau au pinceau et recouvrir de la seconde abaisse, en soudant du bout des doigts le pourtour. Retourner pour avoir une face bien plane

Battre le jaune d'oeuf, le sel et un peu d'eau et dorer la galette. Mettre au frais 1h.

Allumer le four sur th 6, 180°.

Redorer et chiqueter le tour et dessiner la déco du dos du couteau.

Enfourner pour 40mn, saupoufrez de sucre glace t passer sous le gril du four pour dorer et faire briller la galette, juste le temps que cela dore, attention!

Servez tiède avec du bon cidre brut ou un bon thé, du Palais bien sûr!

 

A regarder plusieurs fois...

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La Provence, le Sud, Avignon, Montélimar l'été, un jardin bordé de lauriers roses, une piscine toute bleue, des serviettes qui sèchent et  un acacia à l'ombre duquel une famille déjeune... scène de vacances familiales dans la maison de Tatie, surnommée "Papillon" par mon fiston car elle portait une robe marine où s'envolaient une multitude de papillons colorés.

En janvier, Tatie est partie... elle nous laisse avec tout plein de jolis souvenirs comme celui-ci. J'ai encore du mal à réaliser que je ne la verrai plus...qu'elle ne présidera plus nos grandes tablées familiales. 

 

 

Elle est presque aussi belle que celle du pâtissier!

Elle est presque aussi belle que celle du pâtissier!

Ce Gâteau des rois, alternative à la galette à la frangipane et spécialité provençale, un brioche aux écorces d'orange parfumées à la fleur d'oranger, est l'un de nos derniers souvenirs communs de partage. Car elle était gourmande, Tatie, malgré son diabète et toute une kyrielle de problèmes de santé. C'est ce souvenir qui a déclenché l'envie de refaire ce gâteau et de vous le proposer!

Grâce au cadeau de mon amie Lilly de la Cuisine de Lilly, "L'authentique cuisine de Provence" de Gui Gedda et Robert Monetti aux Éditions Ouest France, je n'ai pas eu à chercher bien loin la recette! Merci !

 

merci Lilly!

merci Lilly!

Ingrédients pour 6 personnes,

Réalisation 20mn, repos 12h minimum, levée 1 à 2h

20 gr de levure fraîche

2càs de lait tiède

80gr de sucre

250gr de farine

1 pincée de sel

100gr de beurre mou

3 oeufs

50gr d'écorces d'oranges confites en dés

1càs d'eau de fleur d'oranger

1 cà s de confiture d'abricots

bigarreaux, angélique et écorces d'oranges confits

sucre en grain

Délayer la levure dans le lait tiédi.

Mélanger farine et sucre, ajouter la levure+lait, les oeufs battus, le beurre, le sel, les écorces et l'eau de fleur d'oranger et bien mélanger au robot muni de la pâle à pâte pendant 10mn jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique et filante.

Ramener en boule, filmer et réserver au frais pour une nuit.

Le lendemain, poser la boule de pâte sur une plaque à pâtisserie habillée d'une feuille de papier sulfurisé et pratiquer un trou en son centre  pour former une couronne et laisser pousser sous un torchon 1 à 2h dans une pièce chaude et dépourvue de courants d'air.

Bon le mien a rapidement disparu avec la levée donc c'est à revoir... de même que je pense qu'il faut s'inspirer de la recette de la brioche pour plus de légèreté et de fondant.

Une seule pousse me paraît un peu juste même si la brioche a un goût et une texture agréables en suivant ces recommandations, je pense qu'on peut encore les améliorer...

Allumez le four sur 7 210° , une fois la taille souhaitée obtenue, dorer au pinceau avec un jaune d'oeuf additionné dune pincée de sel et d'un càs d'eau. Enfournez pour 25mn , laisser refroidir sur une volette.

Faire tiédir la confiture*, enduisez-en la brioche et décorer de grains de sucre sur le pourtour et de fruits confits coupés sur le dessus.

Je vous conseille de la déguster avec un thé à la fleur d'oranger du Palais des thés !

* celle de mon amie Lilly qui accompahgnait le livre, trop bonne aux amandes effilées et amaretto !

 

Gâteau des rois provençal en souvenir de Tatie papillon
Gâteau des rois provençal en souvenir de Tatie papillon

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Tout d'abord, je tiens à vous souhaiter une très Bonne Année, gourmande et délicieuse...

L'avènement du Nouvel An est toujours porteur d'espoirs et de bonnes résolutions ! Pour moi qui viens de finir mon second round contre le crabe, il est un peu difficile d'adopter le mode "tout beau-tout nouveau" et l'optimiste forcené qu'il est de bon ton d'adopter en présentant ses voeux ! Je ne sais jamais comment sera mon année, j'ai arrété de penser que la nouvelle sera meilleure que le précédente, je prends ce qui vient et je fais face sans aucun sentiment d'injustice. Attention, je ne subis pas, mais je sais désormais que la vie est faite de hauts et de bas et je m'adapte en fonction des évènements !

Voilà pour ce qui est de mes voeux, il est évident que je souhaite que tout se passe bien pour vous, amis lecteurs !


En ce début Janvier, il est aussi traditionnel de déguster la fameuse et incontournable Galette des Rois. Dimanche, mes amis de Toulouse avaient demandé une galette amandes-chocolat qui n'a pas fait de vieux os, mais vous pouvez trouver sur le blog différentes versions de La galette de Lenôtre, la chocolat-thé, la citron-framboise, la Belle-Hélène, la Canadienne au sirop d'érable et noix de pécan et une aux agrumes... 

La recette de celle amandes-chocolat est pour bientôt car elle était fort bonne. Plus une miette, elle a été mangée beaucoup plus vite qu'elle n'avait été concotée avec l'aide éclairée de Lou, la filleule de mon cher et tendre. A suivre...

Canadienne, Citron-framboise, selon Lenôtre, aux agrumes, Belle-Hélène, ou Chocolat-thé, à vous de choisir!
Canadienne, Citron-framboise, selon Lenôtre, aux agrumes, Belle-Hélène, ou Chocolat-thé, à vous de choisir!
Canadienne, Citron-framboise, selon Lenôtre, aux agrumes, Belle-Hélène, ou Chocolat-thé, à vous de choisir!
Canadienne, Citron-framboise, selon Lenôtre, aux agrumes, Belle-Hélène, ou Chocolat-thé, à vous de choisir!
Canadienne, Citron-framboise, selon Lenôtre, aux agrumes, Belle-Hélène, ou Chocolat-thé, à vous de choisir!
Canadienne, Citron-framboise, selon Lenôtre, aux agrumes, Belle-Hélène, ou Chocolat-thé, à vous de choisir!
Canadienne, Citron-framboise, selon Lenôtre, aux agrumes, Belle-Hélène, ou Chocolat-thé, à vous de choisir!
Canadienne, Citron-framboise, selon Lenôtre, aux agrumes, Belle-Hélène, ou Chocolat-thé, à vous de choisir!
Canadienne, Citron-framboise, selon Lenôtre, aux agrumes, Belle-Hélène, ou Chocolat-thé, à vous de choisir!

Canadienne, Citron-framboise, selon Lenôtre, aux agrumes, Belle-Hélène, ou Chocolat-thé, à vous de choisir!

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