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des livres dans la cuisine

Articles avec #les petits gateaux

Ces cookies sont l'une des premières recettes de cookies essayées il y a bien longtemps et à laquelle je reviens invariablement depuis des années, ce sont aussi les préférés de mon fiston qui les réussit maintenant à la perfection. Une arme de séduction imparable...

La semaine dernière, à la demande de Maya, la fille de mon amie Brigitte chez qui je séjournait, nous les avons fait ensemble et je me suis aperçue qu'ils n'étaient même pas sur le blog!

Voici donc cet oubli réparé et je crois bien que je vais les faire pour mon amie Nadège chez qui je vais prendre le thé cet après-midi!

 

Sont-y pas appétissants et c'est un jeu d'enfant de la fabriquer!

Sont-y pas appétissants et c'est un jeu d'enfant de la fabriquer!

Ingrédients

pour 24 cookies ou 12 petits cookies et un géant

300gr de farine (bio)

1/2 sachet de levure

200gr de sucre roux (ou 1/2 sucre blanc, 1/2 sucre roux)

1 oeuf

150gr de beurre mou doux ou demi-sel comme en Bretagne, dans ce cas-là pas besoin de sel supplémentaire

2 sachet de sucre vanillé

200gr de chocolat noir coupé en morceaux au couteau*

1/2 càc de sel

allumez votre four sur 180°, th 6 sur chaleur tournante.

Si votre beurre sort du réfrigérateur, passez-le au micro-ondes 30 secondes sur décongélation, puis ajoutez le sucre et battez-les 2 énergiquement avec une maryse, puis au fouet, ajoutez l'oeuf et continuez de battre pour avoir une préparation homogène.

Mêlez la levure à la farine et mélangez à la préparation précédent jusqu'à ce que la farine soit bien absorbée.

 

Ajoutez le ou les chocolats, formez des petites boules régulières que vous aplatirez légèrement sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

* Je n'utilise pas de pépites de chocolat, mais des pistoles ou du chocolat coupé en petits morceaux au couteau, c'est plus économique et bien plus goûteux. Vous pouvez aussi utiliser du chocolat au lait ou un mix des 2.

Enfournez pour 10 mn, sortez et laissez refroidir ou tiédir sur une grille

Vous pouvez aussi réaliser un gros cookies à partager, dans ce cas prolongez la cuisson de 5mn.

 

 

A déguster avec un bon chocolat chaud comme celui partagé au Marché de Vannes sur le stand des Nenettes aux halles des Lices, une très bonne adresse et mon coup de coeur gourmand de ce séjour morbihannais! Merci Brigitte pour cette bonne idée.

Et pour finir, un paysage dont je ne ma lasserai jamais, un ciel breton au coucher du soleil, avec une lumière particulière...

Un grand merci à Cassie et Maya pour leur aide active à la confection de ces douceurs et un énorme bisous à toutes, Brigitte, Jeanine, Fati et vos adorables filles!

I love it!

I love it!

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A force de regarder des téléfilms qui se passent dans une pâtisserie tout en tricotant, j'ai eu envie de petits muffins pour le goûter... ce qui fut chose faite en 30mn, en partant d'une recette de Pascale Weeks tirée de son tout premier livre en édition mini que je conserve religieusement depuis 10 ans "Cookies, muffins &Co"

J'ai juste remplacé les myrtilles par une pomme et des canneberges! Je suis assez satisfaite du résultat et je crois que pour la première fois j'ai réussi à ne pas trop mélanger les éléments secs et mouillés!

 

 

Tout gonflés et dorés, prêts à être dégustés

Tout gonflés et dorés, prêts à être dégustés

Ingrédients

Secs : 150gr de farine, 3 càc de levure chimique, 100gr de sucre (40 de cassonnade et 60 de sucre de cane pour moi), 3 pincées de sel (fleur de sel)

Mouillés : 25cl de lait, 75gr de beurre, 1 oeuf

 1pomme, 50gr de canneberges, 20gr de beurre, 1 pincée de cannelle et icàs de sucre vanillé

Mélangez tous les ingrédients secs.

Faites fondre le beurre dans le lait, laisse tiédir et ajoutez l'oeuf battu.

Mélangez les ingrédients secs et mouilles rapidement sans insister.

Pelez et coupez en dés la pomme, la poêler rapidement da,s le beurre avec la cannelle et le sucre. laissez tiédir et incorporez au mélange précédent avec les canneberges.

Allumez le four sur th 6/7, 200°.

Beurrer les moules à muffins ou garnissez-les de caissettes en papier et versez au moyen d'une cuillère à glace la pâte dans chaque moule.

Enfournez pour 20mn, laisez tiédir et dégustez avec un bon thé, chaï et du Palais des thés pour moi pour moi!

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Les cookies, je connais depuis 32 ans, en discutant avec Nadia hier sur Facebook, je me suis aperçue que j'en faisais depuis 1984, date de mon premier voyage aux States! 

C'est Muffie, la grand-mère irlandaise de mon amie Pam qui m'a appris à les confectionner, j'ai d'ailleurs retrouvé la photo qui le prouve dans mon vieil album photo. Si vous êtes sages, je vais vous la montrer mais je ne veux aucun com sur ma jolie blouse fleurie et le vert des murs, chez Muffie tout était vert en l'honneur des ses origines irlandaises.

Donc hier, de retour de la très relaxante exposition MMM à la cité de la musique et de notre tour sur le toit du Philarmonie, j'ai eu envie de cookies très chocolat et comme mon amie Emmanuelle n'arrête pas de poster ses cookies brownie qu'elle fait à la chaîne pour les fêtes de sa fille, je suis allée sur son blog Melle banane et voici ce que ça a donné.

Très dark chocolate ces cookies moelleux très peu sucrés

Très dark chocolate ces cookies moelleux très peu sucrés

Ingrédients

pour 15 cookies, temps de préparation 10mn, cuisson 9mn pour moi

220g de chocolat noir

80g de beurre,

100g farine,

 150 85g sucre roux,

1/2 càc de levure chimique,

1 bonne pincée de fleur de sel,

2 oeufs,

1 càc d'extrait de vanille

180g de chocolat noir pour les pépites.

Préchauffer le four à180°

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Comme d'habitude au micro-onde pour moi ds mon pichet micro cook et sur 700 wt pdt 2mn30, en remuant au milieu.

Fouetter les oeufs avec le sucre dans le bol du robot jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Ajouter le chocolat fondu et refroidi.

Ajouter la farine, la levure et la fleur de sel.

Terminer par les pépites de chocolat.

Former des tas avec une cuillère sur plaque, en veillant bien à les espacer car ils vont s'étendre et vous risquez la conurbation de cookies !

Enfourner 12 à 15mn. 9mn avec mon four, à adapter en fonction de votre four...

Laisser refroidir sur une grille.

 

ça refroidit...

ça refroidit...

Et déguster avec un thé ou un verre de lait, pour moi ils sont top avec cette dose de sucre mais si vous avez un bec sucré respectez les proportions de la recette originale, comme le dit Nadia, le sucre influe beaucoup sur l'aspect et la consistance d'un cookie!

 

L'expo MM à la cité de la musique, le  toit et vues du Philarmonie  et moi à 16 ans en train de pâtisser chez Muffie avec mon amie Pam qui est toujours présente dans ma vie <3
L'expo MM à la cité de la musique, le  toit et vues du Philarmonie  et moi à 16 ans en train de pâtisser chez Muffie avec mon amie Pam qui est toujours présente dans ma vie <3
L'expo MM à la cité de la musique, le  toit et vues du Philarmonie  et moi à 16 ans en train de pâtisser chez Muffie avec mon amie Pam qui est toujours présente dans ma vie <3
L'expo MM à la cité de la musique, le  toit et vues du Philarmonie  et moi à 16 ans en train de pâtisser chez Muffie avec mon amie Pam qui est toujours présente dans ma vie <3
L'expo MM à la cité de la musique, le  toit et vues du Philarmonie  et moi à 16 ans en train de pâtisser chez Muffie avec mon amie Pam qui est toujours présente dans ma vie <3
L'expo MM à la cité de la musique, le  toit et vues du Philarmonie  et moi à 16 ans en train de pâtisser chez Muffie avec mon amie Pam qui est toujours présente dans ma vie <3

L'expo MM à la cité de la musique, le toit et vues du Philarmonie et moi à 16 ans en train de pâtisser chez Muffie avec mon amie Pam qui est toujours présente dans ma vie <3

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Le merveilleux est une spécialités du Nord de la France et des Flandres remise au goût du jour par le pâtissier-chocolatier belge Pierre Marcolini et le pâtissier français Fred Vaucamp. 2 disques de meringue croquante sous une couche de chantilly légère, le tout habillé de copeaux de chocolat noir...

C'est en feuilletant Un petit marabout qui lui est consacré, Merveilleux que j'ai eu l'envie de tenter l'expérience... j'ai toujours quelques blancs d'oeufs à utiliser et là il suffit de 2 pour tenter l'expérience!

Un peu de crème liquide, ce que j'ai toujours dans mon réfrigérateur et pour l'acidulé de l'ananas caramélisé qui attend ds le compotier et quelques framboises congelées pour la couleur...

 

 

Merveilleux ananas-framboise

Il suffit d'un peu de temps, car les meringues en demandent pour être cuites à point,  et d'un peu patience pour réaliser ce dessert gourmand !

Réalisation, 30mn, cuison et repos 2h30

Ingrédients

2 blancs d'oeuf (séparés depuis au moins 2 jours)

70gr de sucre semoule, 70 gr de sucre glace

30cl de crème liquide ( Elle&Vire crème et mascarpone spécial chantilly)

200gr d'ananas

20 framboises

20gr de beurre

20gr de cassonade

100gr de chocolat noir

Meringues

Allumez votre four sur 90°, th 3.

Commencez à fouettez vos blancs avec le batteur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajoutez peu à peu le sucre semoule en plusieurs fois en auglmentant la vistessse des fouets jusqu'à ce qu'ils deviennnet fermes et blancs.

Ajoutez délicatement avec la maryse le sucre glace pour ne pas faire retomber les blancs. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et tracer 6 cerles de 6/7cm de diamètre.

Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Et dresser des spirales sur les empreintes de cercles .

Enfournez pour 1h30  et laissez refroidir dans le four éteint.

Garniture

Pendant ce temps, taillez l'ananas en petits morceaux et poelez-le dans un peu de beurre et faites caraméliser evec 20gr de cassonade.

Laissez refroidir

Copeaux de chocolat

Faites fondre le chocolat (soit au bain mari soit au micro-ondes par tranches de 30s) jusqu'à ce qu'il soit fondu et homogène.

Coulez sur une plaque de verre ou de marbre, laissez durcir, puis raclez avec un grand couteau en le ramenantvers vous

Chantilly

Mettez le bol et la crème liquide 10mn au congélateur et montez la crème en chantilly, ferme mais aérienne. pour cela, il faut commencer à vitese moyenne puis augmenter progressivement.

Dressage

Posez un premier cercle, recouvrez de crème et disposez dessus quelques morceaux d'ananas et des framboises, recouvrir de crème, superposez le second disque et recouvrir le tout de chantilly. Terminez par un petit dôme de crème.

 

 

 

Merveilleux ananas-framboise

Recouvrez de copeaux en essayant de ne pas laisser de blanc, réfrigérez et ne tardez pas à déguster, sinon la meringue devient molle et on n'a plus le contraste des textures entre le croquant de la meringiue, la douceur de la crème et l'acidulé des fruits!

Avec un thé au jasmin, c'est déliceux!

Merveilleux ananas-framboise

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A l'origine, une vidéo sur Youtube, présentant des cookies au Nutella. Comme ce dernier n'a par droit de citer chez moi, je l'ai remplacé par un carré de chocolat à la praline ou au caramel. Une idée suggérée par Mademoiselle M. qui poste des vidéos alléchantes! J'ai tout bonnement traduit et converti la recette et le résultat est plus que pas mal!

Des cookies aux pépites (enfin aux pistoles pour moi) et un gros morceau de chocolat caché au coeur, tièdes c'est une tuerie...

 

 

pas mal, non?

pas mal, non?

Ingrédients pour une vingtaine de cookies

115gr de beurre

100gr de sucre

2 oeufs

1càc d'extrait de vanille

260gr de farine

1càc de levure chimique

160gr de pépites de chocolat (1/2 pistoles chocolat au lait, 1/2 chocolat noir pour moi)

2/3 d'une tablette de chocolat à la pralinoise ou caramel

Dans un cul de poule ou dans le bol d'un robot, battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à consitance d'une crème, ajoutez les 2 oeufs et l'extrait de vanille tout en continuant de battre.

Mélangez les ingrédients secs dans un saladier et ajouter la 1/2 de ce mélange à la crème précédemment obtenue en l'incorporant avec une maryse. 

Puis ajoutez la seconde moitié.

Quand la pâte est bien lisse ajoutez les pépites, mélangez.

Préparez 2 plaques à pâtiserie recouvertes de papier sulfu et allumez le four sur 180°.

Dans le creux de votre main et au moyen de 2 càc , prélevez 1 c de pâte, étalez-là en un disque et déposez en son centre un carré de pralinoise.

 

façonnage...

façonnage...

Repliez les bords, de façon à enfermer le chocolat dans une boule de pâte que vous disposez sur la plaque à pâtisserie. 

Continuez jusqu'à épuisement de la pâte et enfournez pour 12 à 14 mn selon votre four.

Et voilà, vous pouvez vous régalez et c'est plus sain et meilleur qu'avec du N...!

 
on en mangerait bien un tout de suite, non?

on en mangerait bien un tout de suite, non?

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Des petits gâteaux tout ronds, dodus et forts en chocolat réalisés avec l'huile d'olive de Terre2Crête pour un goûter gourmand, avec un bon thé et qui ont fait les délices des membres de l'AMAP des colibris d'Andrésy dont je fait partie.

Une recette trouvée sur une fiche recette "Huiles d'olives des Terroirs" signée Annelyse Chardon, finaliste de Masterchef 2012... en tout cas une très bonne idée!

 

 

Version chocolat ou 2 sucres à vous de choisir!
Version chocolat ou 2 sucres à vous de choisir!

Version chocolat ou 2 sucres à vous de choisir!

J'ai juste modifié le bain final, un peu trop sucré à mon goût!

Alors on y va, prévoir un peu de temps, car la pâte repose 1 heure...

Ingrédients :

50 gr d'Huile d'olive Terre de Crête

1 oeuf

90 gr de sucre roux

90 gr de farine

50 gr de cacao en poudre

1/2 càc de levure chimique

1/2 càc de fleur de sel

sucre semoule

sucre glace

cacao en poudre

 

Allumez le four sur 160°.

Battre l'huile avec le sel et le sucre, ajouter l'oeuf et bien mélanger.

Tamiser le cacao et la farine, la levure, et incorporer au mélange précédent pour obtenir une boute de pâte. Filmez et réfrigérer une heure minimum, après libre à vous de l'oublier une nuit...

Préparer 3 bols, un avec du sucre semoule, l'autre avec du sucre glace et le dernier avec du cacao.

Confectionner des boules de pâte de la taille d'une noix et les rouler dans dans le sucre semoule, puis au choix dans le sucre glace ou le cacao.

Ma préférence va au cacao qui finit parfaitement ces cookies, les 2 sucres, c'est un peu trop sucré pour moi.

Puis les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et les aplatir légèrement avec la paume de la main.

 

Boulage, trempage et écrasage!
Boulage, trempage et écrasage!
Boulage, trempage et écrasage!

Boulage, trempage et écrasage!

Enfournez à 160° pendant 8 à 10 mn.

Laissez refroidir sur une volette et dégustez!

Une fois cuits, légèrement craquelés, fondants et croquants, ces cookies sont un vrai régal pour les papilles
Une fois cuits, légèrement craquelés, fondants et croquants, ces cookies sont un vrai régal pour les papilles
Une fois cuits, légèrement craquelés, fondants et croquants, ces cookies sont un vrai régal pour les papilles

Une fois cuits, légèrement craquelés, fondants et croquants, ces cookies sont un vrai régal pour les papilles

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Des mini-moelleux parfumés au choclat noir, à la marmelade de Clémentine et surmontés de dés d'oranges et citrons confits ou une version pralinée et pralines roses pour le côté girly... Ils ont eu leur petit succès hier au baptême de la jolie Leïa, ma toute petite cousine sage comme une image et grande amatrice de livres colorés!

Minix moelleux pralines roses et choco-orange et les jolis petits pieds de Léïa
Minix moelleux pralines roses et choco-orange et les jolis petits pieds de Léïa

Minix moelleux pralines roses et choco-orange et les jolis petits pieds de Léïa

Comme les petits four demandent minutie et temps et surtout qu'il est difficile de les transporter, et que je devais les convoyer jusque sur les collines qui surplombent Avignon pour ce baptême , j'ai choisi une version mini du moelleux, adaptée d'une recette de Christophe Felder, en la déclinant au praliné (Favorite Amandes-noisettes de Cacao Barry) et pralines roses concassées  (G.Detou) ou au chocolat (Cuba Cacao Barry), confiture de clémentines corses de la cour d'Orgères, toping aux perles chocolat blanc et noir (Caco Barry) et dès d'orange et citron confits trouvés chez Univers primeur d'Eragny

2 idées faciles à réaliser avec des empreintes en silicone, on en fait une quarantaine à chaque fois et qui ont remporté l'adhésion avec aussi une mention spéciales aux sablés orange-citron marqués au nom de la princessse de la fête et déclinés en toute sorte de forme pour le plus grand plaisir des enfants!

 

Aux pralines roses, choco-orange et sablés
Aux pralines roses, choco-orange et sablés
Aux pralines roses, choco-orange et sablés

Aux pralines roses, choco-orange et sablés

Ingrédients pour une quarantaines de mini-moelleux

125gr de sucre glace

165gr de poudre d'amandes

125gr de beurre

4 oeufs

Pour la version pralinée

40gr de praliné

100gr de pralines roses

Pour la version choco-orange :

100gr de chocolat noir en pistoles

2 càs de marmelade de clémentines corses

2 écorces d'orange et 2 de citrons confits en dés, billes chocolat blanc et noir

Allumez votre four sur 180°, th 6.

Dans la cuve d'un robot ou dans un saladier, mélangez sucre et poudre d'amandes, puis ajoutez les oeufs battus, faire tourner ou mélangez à la spatule jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Pendant ce temps faites fondre votre beurre dans un bol adapté au micro-onde 1mn (pichet Tup ou autre) et ajoutez au mélange précédent.

Pour la version choco-orange, faites fondre les pistoles avec le beurre et bien lisser à la spatules. Incorporez au mélangé précédent avec 2 càs de marmelade de clémentines.

Pour la version pralinée, ajoutez le praliné avec le beurre ou après, c'est selon et bien lisser.

Disposez vos empreintes sur la plaque du four et emplissez aux 3/4, puis ajoutez soit les dés et billes soit les pralines concassées dans un mortier.

Enfournez pour 8mn, laissez refroidr et démoulez sur une volette.

Vous pouvez les faire quelques jours à l'avance, ils se conservent bien dans une boîte hermétique en fer tapissée de papier ciré (celle de Crabtree & Evelyn par exemple avec le papier My sweet boutique !).

Mini moelleux chocolat-orange ou pralines roses pour Léïa

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Une petite tartelette en pâte sucrée, recouverte d'une crème au citon jaune et surmontée d'un dôme de meringue au citron vert proposé par le facétieux Christophe (Felder), l'un de mes pâtissiers préférés.

La fameuse tartelette aux 2 citrons

La fameuse tartelette aux 2 citrons

L'un des premiers parrains du Salon du livre gourmand de Maurecourt, nous a tous séduits par sa gentillesse et sa disponibilité à l'égard de tous les passionnés de pâtisserie qui venaient le trouver. Et ce n'est pas parce qu'il est Alsacien et moi Lorraine, qu'il a fait son apprentissage chez l'un des meilleurs pâtissiers de Metz (je suis Messine). Non, l'homme est charmeur et charmant, mais c'est aussi et surtout un grand pédagogue. Son livre Pâtisserie est ma bible pâtissière, avec celui de Lenôtre, et impossible de rater une recette avec ses Leçons filmées. Alors, souvent je teste les recettes qu'il propose dans "Elle à Table". Le dernier numéro de Janvier ne pouvait me faire plus grand plaisir que de proposer des tartelettes aux citrons.

 

 

Elle à table et CF

Elle à table et CF

Oui, je suis addict aux agrumes, plus particulièrement au citron et comme c'est la recette de Camille Lesecq, ancien adjoint de CF puis chef pâtissier du Meurice, que cela n'avait pas l'air sorcier, aussitôt lu, aussitôt fait... enfin 24h plus tard...

Je l'avoue, il faut un peu d'organisation, car c'est un peu long. Si vous devez comme moi vous charger du plat principal du dejeuner dominical, je vous conseille de faire pâte et crème (ou lemon curd ) la veille, de cuire les tartelettes le matin, de les garnir de crème au citron jaune, puis de les mettre au congelateur.

Cela vous aura déjà pris une bonne partie de la matinée... et au dernier moment de réaliser la meringue citron vert, de sortir les tartelettes et de les enfourner.

Le mieux comme le dit justement "Mr Felder" est de les préparer la veille ou quelques jours à l'avance et de les conserver au congélateur (sans la meringue bien sûr).

Et oui, à la maison, nous n'avons pas un chef cuisinier ET un chef pâtissier. Bien souvent, c'est la même personne qui porte les 2 toques!

Bon trêve de blabla, voici ce qu'il vous faut :

Ingrédients

pour 6 tartes (mais on en fait 8 en fait...) et encore, il reste de la pâte pour faitre des sablés !

Pâte sucrée (génialement bonne, il faut le reconnaître!) à faire la veille c'est beaucoup mieux

200gr de beurre (1/2 sel )

1/4 de gousse de vanille (1 càc de sucre vanillé pour moi)

140gr de sucre glace

1 oeuf

2gr de sel (fleur de sel)

40gr de poudre d'amandes

340 gr de farine (T65)

Crème ou Lemon curd (car reconnaissons que c'est cela...) mais le coup du 70° c'est top!

150gr de sucre semoule (100 pour moi avec le sucre de la meringue faut pas pousser et j'aime l'acidulé de la crème pas le sucre!!!)

3 oeufs (160gr)

10cl de jus et le zeste de 1 citron bio (c'est mieux)

25gr de beurre

 

Meringue (rien à ajouter... si la prochaine fois je vais essayer le chalumeau mais alors, je ne sais pas si mes tartelettes seront décongelées...)

5 blanc d'oeufs (4 suffisent, il m'en ai resté...)

150gr de sucre poudre (moins 37 gr si vous enlevez un blanc...)

1es zestes de 1 citron vert bio

1càsde sucre glace  (j'ai zappé)

1càs de cassonade (aussi )

Pâte sucrée (génialement bonne, il faut le reconnaître!) à faire la veille c'est beaucoup mieux

Version manuelle

Bon moi je la fais au robot( Magimix) avec le couteau à pâte mais ça marche avec les doigts. Dans un saladier, travailler le beurre en pommade, ajoutez les graines de vanille, puis le sucre, l'oeuf la poudre d'amandes et le sel. On malaxe avec une spatule le temps de bien incorporer les élélments puis on ajoute en dernier la farine. Là, faut s'aider des mains...

Au robot

Je mets d'abords tous les ingrédients secs, 30s de remuyage avec le robot, j'ajoute le beurre en morceau, de nouveau 1mn30 de remuyage, le temps de sabler la pâte, puis j'ajoute l'oeuf et je laisse tourner jusqu'à obtenir une boule que j'écrase de la paume pour obtenir une grosse galette que je filme et que je mets pour 1h minimum. une nuit c'est mieux!

Le lendemain, allumez le four sur th 6, 180°, puis sur une surface propre et lègèrement farinée, diviser en 6 8 pâtons et étalez-les en 8 cercles. Graissez,  puis froncez les cercles ou petits moules (j'ai fait les 2 pour voir... il faut tourner le cercle en même temps que long enfonce la pâte... pour bien la faire adhérer et descendre au fond du cercle... coupez au couteau l'excédent de pâte, piquez et réfrigérez 30mn. Avant d'enfourner, glissez dessus des petits sacs de papier film passant au four au diamètre de vos tartelettes remplis de farine ou légumes secs (truc appris au cours Ducasse ;-) enfournez pour 20 à 25mn. Moi j'enlève les petits sacs 10mn avt la fin de cuisson pour que tout dore...

Laissez refroidir... et si elles ne sont pas assez régulières pour vous limez, avec votre râpe à agrumes... (petit truc de chez Ducasse)

 

 

Opération fronçage, limage et lestage
Opération fronçage, limage et lestage Opération fronçage, limage et lestage

Opération fronçage, limage et lestage

Crème ou Lemon curd (car reconnaissons que c'est cela...) mais le coup du 70° c'est top!

150gr de sucre semoule (100 pour moi avec le sucre de la meringue faut pas pousser et j'aime l'acidulé de la crème pas le sucre!!!)

3 oeufs (160gr)

10cl de jus et le zeste de 1 citron bio (c'est mieux)

25gr de beurre

Dans une casserole, mettez tous les ingrédients, mélangez bien et faire chauffer tout en remuant jusqu'à 70° (ou dès que cela frémit). Laissez refroidir, puis filmez et mettez au frigo jusqu'au lendemain.

Remplissez une poche à douille de votre préparation munie d'une douille lisse et garnissez vos fonds de tartelettes. Congelez 1h minimum ou une nuit ou plusieurs c'est selon...

 

 

 

Dressage crème citron

Dressage crème citron

Meringue (rien à ajouter... si la prochaine fois je vais essayer le chalumeau mais alors, je ne sais pas si mes tartelettes seront décongelées...)

Battez vos blancs, dès qu'ils moussent, ajoutez le sucre et battez à pleine vitesse pendant 5 mn, ils doivent devenir brillants et faire des pics, ajoutez les zestes rapés finement sans cesser de battre.

Allumez votre four sur Th7, 210°.

Sortez vos tartellettes du congel et dressez la meringue.

Là aussi j'ai utilisé une douille lisse pour former des petits dômes comme proposé par CF mais vous pouvez laissez libre cours à votre créativité... Saupoudrez des 2 sucres (glaces et cassonade, mais ça marche aussi sans...)

Enfournez pour 2-3 minutes jusqu'à ce la meringue colore légèrement.

 

C'est prêt!
C'est prêt!

C'est prêt!

Et voilà, vous pouvez , enfin, savourez ces délicieuses tartelettes à la pâte délicieusement croquante et fondante, à la crème bien acidulée (50gr de sucre en moins, je vous assure que cela le fait) et à la meringue aérienne et parfumée.

Bon je ne ferais pas ça tous les jours (2 jours même!) mais c'est très très bon comme dit François-Régis Gaudry

Il y en avait 8 de complètes mais 11 en tout, 8 cercles et 3 moules, à déguster seul, c'est comme un bon sablé, Miam!
Il y en avait 8 de complètes mais 11 en tout, 8 cercles et 3 moules, à déguster seul, c'est comme un bon sablé, Miam!

Il y en avait 8 de complètes mais 11 en tout, 8 cercles et 3 moules, à déguster seul, c'est comme un bon sablé, Miam!

Et je profite de cet article pour souhaiter la bienvenue à Léana et féliciter les heureux parents et grands-parents, ils se reconnaîtront ;-)

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Les (petites) vacances sont finies pour moi, il faut se réconforter avec une recette trouvée dans Un goûter à Londres d'Amélia Wasiliev, éditions Marabout qui me fournit multitude de petits plaisirs anglo-saxons... adaptée au citron à la place de la pulpe de fruits de la passion, pour aller prendre le thé chez ma grande amie Cathy!

 

 

Shortbread fourrage citron :-)
Shortbread fourrage citron :-)

Shortbread fourrage citron :-)

C'est facile à faire et ludique, mais attention, à ne pas faire les bouchées trop grosses sous peine d'avoir du mal à croquer dedans ;-)

Pâte à shortbread

300gr de farine

45gr de farine de mais

250gr de beurre (1/2 sel avec cristaux* pour moi)

50gr de sucre glace

70gr de sucre en poudre

1/2 càs d'extrait de vanille

Disposez sur votre plaque à pâtisserie une feuille de papier sulfurisé.

Avec le fouet électrique ou le Robot muni du fouet mélanger le beurre mou et les sucres ainsi que l'extrait pour avoir une crème homogène. ajouter les farines tamisées.

Préchauffer le four à 180°, th 6.

Avec une petite cuillère, prélevez une petite noix de pâte que vous roulerez avec les doigts en boule. Posez-les sur la plaque à pâtisserie et écrasez-les à la fourchette ( c'est ce qui donne les stries) pour les aplatir. L'auteur préconise de mette au cogélateur 15mn, moi je ne l'ai pas fait...

J'ai donc enfourné pour 10 à 12 mn, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille.

 

résultat après cuisson et refroidissement

résultat après cuisson et refroidissement

Crème citron

70gr de beurre doux

150gr de sucre glace

zest d'un citron et jus d'1/2

Au fouet avec le batteur ou robot, mélangez beurre et sucre jusqu'à ce qu'ils forment une crème, puis incorporez le jus et zeste.

 

 

Crème au citron

Crème au citron

Assemblez les demi coques avec une couche de crème au centre et dégustez pour le tea-time avec des convives de choix!

*L'ajout de beurre 1/2 sel avec des critaux lui confère un petit truc en plus bien agréable sous la dent !

Ils sont à croquer, non?
Ils sont à croquer, non?
Ils sont à croquer, non?
Ils sont à croquer, non?

Ils sont à croquer, non?

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des livres dans la cuisine

Des recettes, coups de coeurs gastronomiques et littéraires, tests et expériences, balades et pérégrinations gourmandes pour une cuisine colorée et décompléxée !

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