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des livres dans la cuisine

Articles avec #les plats conviviaux

C'est le plat de l'été aux accents provençaux, léger et facile à faire... le plus dur c'est de couper les légumes et de les ranger en rangs colorés et graphiques puis de l'enfourner une heure au four ou au barbecue si vous avez un modèle qui fait four comme le weber...

Des aubergines, des oignons, des courgettes, pommes de terre nouvelles, quelques tomates, ail et romarin, sel et poivre, un filet d'huile d'olive et c'est fait!

 

De jolies couleurs vives pour vous donner envie de vous lancer

De jolies couleurs vives pour vous donner envie de vous lancer

Ingrédients  :

pour 6 personnes

2 courgettes ( une verte une jaune)

2 petites aubergines

3/4 pommes de terre moyennes

1 botte d'oignons frais;

une gousse d'ail

quelques branches de romarin

huile d'olive

sel poivre

Lavez vos légumes et épluchez les pommes de terre. A l'aide d'une mandoline, coupez tous vos légumes en tranches fines et disposez dans différents plats. Allumez le four sur 180°, th 6.

Ecrasez la gousse d'ail et disposez-là au fond du plat, puis rangez vos légumes en rangs serrés jusqu'à épuisement. Salez, poivrez, parsemez de romarin, et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez pour 1 h et dégustez avec une viande ou un poisson grillé.

 

Tian de légumes du jardin
Tian de légumes du jardin

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Une petite soupe, c'est de saison, celle-ci est particulière puisqu'elle est réalisée pour la participation de mon Amap au Téléthon avec de beaux légumes offerts par Valérie notre agricultrice bio et par mon cher et tendre Jean-Christophe qui me voyant bien occupée ce week-end, a écouté mes souhaits puis les a réalisés. Il est pas top mon chéri? Elle est pas appétissante sa soupe?

La période de l'Avent est chargée d'évènements de toutes sortes et entre mes créations tissus, mes expos, et les traditionnelles courses de Noël, j'avoue que je suis un peu "charrette" comme on dit en pub!

Impossible de ne pas honorer ma virée shopping avec ma fille prévue de longue date et de ne pas aider mes copains de l'Amap qui se farcissent une journée dans le froid à vendre nos soupes pour la bonne cause... J'avais juste demandé à mon chéri de m'éplucher les légumes et dit ce que je voulais faire... Résultat, quand je suis rentrée vers 19h, cela sentait bon les épices et j'ai goûté avec bonheur à ce délicieux et harmonieux mélange de légumes de saison, d'agrume et d'épices avec une gourmandise non dissimulée.
 

 

 

Des bons légumes bio, une orange et du 5 épices et mon cher et tendre aux fourneaux!

Des bons légumes bio, une orange et du 5 épices et mon cher et tendre aux fourneaux!

Comme elle a aussi bien plu à mes amis amapiens et que la cocotte de 10l est partie rapidement, je suppose que tous l'ont autant appréciée que nous!

Pour la recette, c'est mais mon chéri a un peu bidouillé les quantités en les multipliant par 3 ou 4, fait en fonction de ce que nous avions et mis du 5 épices!

3 panais
5/6 carottes des sables (carotte sans amertume)
le jus 1/2 orange
1 2 oignon (de Roscoff )
1 échalote
2/3 pommes de terre
2 cubes de bouillon de volaille (les bouillons tout prêts contiennent du blé, sauf les bouillons bio de la marque Rapunzel, je vous les conseille)
1 pincée de sucre de canne
Huile d’olive – Sel – Poivre
Quatre Cinq-épices
 10cl d’amande cuisine (remplace avantageusement la crème fraiche)

Emincez l’échalote et les oignon, faites-les colorer à l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de carottes (environ 1cm d’épaisseur), de panais, de pommes de terre et faites-les transpirer. Ajoutez le sucre, les cubes de bouillon, le  4 5 épices et recouvrez d’eau.

Portez le tout à ébullition et faites cuire environ 20mn, les légumes doivent être fondants. Egouttez et récupérez le bouillon pour allonger le velouté si besoin. Ajoutez le jus d’orange aux légumes et mixez l’ensemble. Ajoutez à volonté la crème d’amande et si besoin rajoutez du bouillon (en le faisant au fur et à mesure, vous maitriserez la consistance de votre velouté). Salez, poivrez. Servez avec quelques amandes effilées, échalotes émincés, crème d’amande…

Ce velouté accompagnera sans rechigner une brochette de gambas grillées déglacée au reste de jus d’orange. Ou servez-le avec quelques copeaux de foie gras… à vous de voir.

J'avoue en avoir gardé un bol, que j'ai dégusté avec un morceau de pain au comté et nous n'avons pas mis de crème, quelle qu'elle soit et pas de sucre , estimant que les carottes le sont assez...

Un grand merci à celui qui m'accompagne depuis plus de 20 ans et qui est un amour doué pour concocter de belles soupes et de bons poissons, comme toujours, nous sommes complémentaires <3

J'ai encore quelques panais et carottes, je sans que l'on va en manger souvent!

J'ai encore quelques panais et carottes, je sans que l'on va en manger souvent!

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La cusine marocaine me touche particulièrement par ses accents méditerranéens, sa simplicité, l'emploi d'épices et d'herbes qui donne aux aliments des saveurs que j'affectionne beaucoup. J'adore tout mettre ou presque dans mon grand tajine en terre vernissée et laisser mijoter doucement. Des effluves parfumées envahissent alors la cuisine, et ensuite, on se régale d'une viande fondante et parfumée. C'est aussi une cuisine qui fait la part belle aux légumes et à la convivialité.

Le printemps est là, l'agneau aussi et on a envie de saveurs printanières. Les petits pois primeurs apparaissent sur les étals, il faut en profiter! alors pour changer du gigo ou de l'épaule rôties , traditionnellement servis à pâques, pourquoi ne pas opter pour un plat qui cuit presque tout seul sans prise de tête sur la cuisson du type "pour moi cuit", "ah non saignant" casse-tête quand on est nombreux à table!

un plat idéal à partager entre amis!

un plat idéal à partager entre amis!

Ingrédients pour 6 personnes

Réalisation 30mn

cuisson 1h30

Ingrédients pour 6 personnes

1,2 kg d'épaules d'agneau dégraissée en gros morceaux

3 oignons frais assez gros ou 6 petits

1 bouquet de coriandre

1kg de petits pois frais

500gr de féves écossées et épluchées (j'ai opté pour les extra fines de Picard mais il faut tout de même les ébouillanter et les éplucher)

1,5 càc de gingembre moulu

sel, poivre

1 pincée de pistils de safran

4 càs d'Huile dolive terre2Crete

1/2l d'eau

1 citron confit

Si vos oignons sont bien frais pas besoin de les éplucher. Coupez-les en gros morceau avec une partie des queues

Si votre boucher ne l'a pas fait, dégraissez au maximum votre épaule.

Dans le plat à tajine placé sur le feu avec un diffuseur, versez l'huile d'olive, les oignons, la vainde, les épices et l'eau . Si vous n'avez pas de tajine, une cocotte en fonte ou une sauteuse fait l'affaire.

 

 

y'a plus qu'à laisser mijoter...doucement, lentement

y'a plus qu'à laisser mijoter...doucement, lentement

Au premier bouillon, baissez le feu et/ou changez de feu pour un plus petit,et couvrez cela doit mijoter doucement. Laissez cuire 30mn, ajoutez une dizaine de brins de coriandre, laissez mijoter 15mn, ajoutez les petits pois et les féves et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soit cuits et la viande tendre.

De façon générale, je laisse toujours mes tagines cuire plus longtemps que le temps indiqué car cela dépend de la griosseur de vos morceaux de viande? il faut juste veiller à ce qu'il ne manque pas de jus et ne pas hésiter à ajouter de l'eau si necessaire.

Rectifiez l'asaisonnement, ciselez de la coriandre, coupez la peau du citron en petis dés, parsemez-en le plat puis servez avec un peu de semoule, de la purée d'herbe ( je vous donne la recette as soon as possible) et un pain plat à la poêle ( là aussi prochain post).

Bonn appétit, nous nous sommes régalés!

Bon appétit!

Bon appétit!

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Les beaux jours reviennent et avec eux, des légumes, herbes et petites envies de plats simples, gouteux et faciles à faire. Ce petit gratin tient du tian par sa conception, on alterne courgettes en tranches fines, avec de la mozzarella et des boulettes d'agneau parfumées de coriandre, persil et menthe, épicées au ras el hanout, cumin et paprika. Ces saveurs mêlées sont  très agréables et évoquent la cuisine méditerranéenne.

 

Tian de courgettes, mozza et kefta en version XL et en S, courgette,chèvre et kefta
Tian de courgettes, mozza et kefta en version XL et en S, courgette,chèvre et kefta

Tian de courgettes, mozza et kefta en version XL et en S, courgette,chèvre et kefta

J'ai glané l'idée dans Régal de Mars -Avril, N°64.

Comme il me restait des courgettes et quelques kefta mais plus de mozza, j'ai utilisé une bûche de chèvre et c'était aussi une belle association.

Ingrédients pour 6 personnes

4 courgettes moyennes

1 pain de mozza spécial cuisson de 400gr

500 gr d'agneau dans l'épaule ou le gigot

1oeuf

1 dizaine de brins de persil, coriandre et le double de menthe

1càc de cumin, ras el hanout et paprika

noisettes (amandes) hachées pour le croquant

Huile d'olive

Pour les boulettes :

Lavez et hachez les herbes , en gardant une dizaine de brin de menthe pour la déco finale.

Hachez l'oignon et faites le revenir dans l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réservez sur du papier absorbant.

Dégraissez le morceau de viande, puis hachez le au robot; ajoutez-y les herbes, l'oignon et les épices puis l'oeuf. bien mélangez. Confectionnez des boulettes de la taille d'une noix et mettez-les au frais. (On peut aussi choisir d'en faire de petites galettes de la taille des rondelles de courgettes)

Allumez le four sur th 6, 180°.

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles fines (à la mandoline ou au robot).

Faites de même avec la mozza.

Dans un plat à gratin bien huilé, alternez quelques rondelles de courgettes, mozza et boulettes. Saupoudrez de fruits secs choisis, pour moi amandes.

Enfournez pour une trentaine de minutes, parsemez du reste de menthe ciselée et servez avec une salade dherbes ou une bonne salade verte !

 

 

 

Chèvre ou mozza ou autre , du moment que l'on peut le couper en tranches!
Chèvre ou mozza ou autre , du moment que l'on peut le couper en tranches!

Chèvre ou mozza ou autre , du moment que l'on peut le couper en tranches!

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