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des livres dans la cuisine

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Articles avec #les recettes de nos amis blogueurs

Le naan au fromage est une galette de pain blanc fourrée de fromage. en France on les fait avec des portions de fromage fondu, mais en Inde ils sont fourrés de paneer, sorte de lait caillé moulé en fromage dont vous pouvez trouver la recette dans le livre Naans & curries de Sandra Salmandjee aux éditions Mango.

Très appréciés des petits et grands, j'ai réalisé ces petites galettes avec beaucoup de plaisir!

 

 

Une jolie pile de naans prête à être dégustée
Une jolie pile de naans prête à être dégustée

Une jolie pile de naans prête à être dégustée

Ingrédients

Pour 6 galettes

500gr de farine de blé

125gr de yaourt bulgare ou velouté

8gr de levrure fraîche de boulanger

18cl d'eau

4 càs d'huile végétale

1càc de sucre

 1 càs de sel

6 portions de fromage fondu en triangle ou de paneer.

Pâte

Mélangez la farine, le sucre et le sel. creusez un puits et ajoutez, l'huile, le yaourt et la moitié de l'eau et pétrissez pendant 15 à 20mn au robot muni du crochet à pâte.

Ajoutez peu à peu la moitié de l'eau restante jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et non collante.

Recouvrez d'un torchon et laisser lever 2 h, la pâte doit doubler ou tripler de volume.

Nans

Divisez la pâte en 3 petites portions et glissez au centre le fromage, puis repliez les bords tout autour pour bien enfermer le fromage.

Moi j'ai laissé reposer 1/2h avant de les étaler en un disque d'environ 20cm très délicatement pour ne pas faire sortir le fromage.

Pour la cuisson, on utilise une poêle ou sauteuse munie d'un couvercle poà défaut du four tandoori.

Faites bien chauffer votre poêle, déposez le naan, puis le retourner au bout de 5mn.

Déposez une noix de ghee, beurre clarifié dont vous avez la recette sur le précédent post sur chaque galette et placer votre plat sur une assiette placée sur une casserole d'eau chaude pour les garder au chaud.

Dégustez avec vos curries!

 

 

 

 

A table !

A table !

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J'ai découvert Sandra Sanje du blog Bollywood Kitchen avec son premier ouvrage Inde consacré à la cuisine indienne. Le second, Nans & curries est toujours aussi bien conçu, avec de jolies photos et des recettes pas à pas qui facilitent la réalisation des différents plats proposés, en l'occurence des "pains" indiens, nans , chapatis et autres spécialités, ainsi que différents curries , de légumes, de poisson ou de viande!

Une variété de propositions qui m'a donné envie de concocter un repas indien, réalisé de A à Z pour les 14 ans de ma petite pestouille de coeur, Laïs, la fille de mon amie Vanessa, que je connais depuis sa naissance.

Un repas réalisé à 6 mains avec mes 2 amis pour un moment convivial et joyeux, entre parfums épicés et douceur sucrée du macaron XL, demandé par la reine de la fête, LaÏs, qui a fait honneur à tous les plats!

 

Un repas maison concocté de A à Z grâce à ces 2 livres
Un repas maison concocté de A à Z grâce à ces 2 livresUn repas maison concocté de A à Z grâce à ces 2 livres

Un repas maison concocté de A à Z grâce à ces 2 livres

Un repas indien, ne se déroule pas comme en France avec une entrée, un plat et un dessert mais est composé de multiples saveurs proposant tous les plats ensemble sur la table allant du sucré, amer, salé, pimenté, acide à l'astringent. 6 saveurs qui s'équilibrent tout au long du repas et  sur lesquelles reposent l'ayurveda (science de la longévité), et qui seraient nécessaires au quotidien pour être en bonne santé.

Le mien était composé d'une raïta, d'un curry de pois chiche, carottes et épinards, d'un poulet tandori ail et gingembre et de nans au fromage. La seule entorse fut le dessert, un macaron XL à la framboise, car en pâtisserie et douceurs, la France est championne!*

Pour cuisiner indien, comme le dit Sanjee, il faut pas mal d"ingrédients du placard dont les traditionnels épices qui sont légions, ça tombe bien, j'en ai toujours une desserte bien garnie, du gingembre et de l'ail frais, ça aussi il y en a toujours, du lait de coco, du riz basmati, des légumes secs et du ghee, beurre clarifié qui est facile à réaliser.

Ghee

Donc, première étape, le Ghee, beurre clarifié débarrassé de ses protéines qui permet de faire frire les épices sans le brûler et ainsi de dégager tous leurs arômes.

Cela s'achète aussi tout fait dans les épiceries indiennes.

Sinon faire cuire le beurre coupé en morceaux pendant 45mn à feu moyen, en écumant au fur et à mesure et en filtrant à la fin dans une passoire très fine. Mettre le tout dans un pot hermétique et conserver au frais.

Ingrédients

Curry de pois chiche, carottes et épinards ou Chana palak dahl

800gr de pois chiche sec ou 700 cuits

200gr de carottes,

200gr d'épinards jeunes

200gr de tomates concassées

1 oignon

2 gousses d'ail

3cm de gingembre frais

1 bâton de cannelle

4 gousses de cardamome

2 clous de girofle

1/2 càc de graines de fenouil

1càc de garam massala

20cl de lait de coco

1 càs de ghee

sel

Si comme moi, vous utilisez des pois chiches secs, mettez-les à tremper la veille au soir dans un grand saladier d'eau ; Réservez 2 càs de pois chiches avec un peu d'eau de trempage.

Epluchez les carottes et coupe-les en rondelles. Faites de même pour l'oignon que vous émincerez,  l'ail et le gingembre que vous pilerez dans le mortier avec un peu de sel.

Dans une sauteuse, faites chauffer le ghee et faites-y frire la cannelle, les clous de girofle, la cardamome et le fenouil.

Ajoutez les oignons et la purée ail-gingembre.

Laissez fondre l'oignon et ajoutez le reste de épices. Mélangez-bien et retirez les épices entières.

Mettez cette préparation dans le bol d'un blender avec les tomates concassées, le lait de coco ert les 2 càs de pois chiches réservés. Mixez jusqu'à obtenir une crème.

Versez dans la sauteuse, faites frémir pendant 5 mn puis ajoutez les carottes et pois chiches. couvrez et laissez cuire jusqu'à temps que le pois chiches soient tendres. Sanjee préconise 15mn avant d'ajouter les épinards, pour moi cela a été plus long, 1h30 car mes pois chiches n'étaient pas cuits!

Servez avec un riz basmati.

 

 

 

 

curry de pois chiches, carottes et épinards prê à etre dégusté

curry de pois chiches, carottes et épinards prê à etre dégusté

Pour les autres plats, rendez-vous plus tard, pour l'instant, je vous laisse digérer le curry!

 

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C'est la pleine saison des agrumes et des oranges, et donc je suis toujours à l'affût d'une nouvelle recette qui les utilisent, à part notre traditionnelle et adorée tarte au citron meringuée!

En préparant l'un de mes derniers posts, je suis tombée sur un post de Pascale Weeks qui répertoriait quelques idées d'utilisation des oranges dont ce gâteau qui m'a fait de l'oeil... Simple et mettant en valeur les oranges bio achetées à la coopérative Corto via mon Amap, il avait tout pour me plaire.

J'ai juste, comme à mon habitude, réduit la quantité, de sucre et ajouté une belle clémentine

Gâteau aux oranges

Gâteau aux oranges

Gâteau à l'orange et aux amandes, sirop de thé des Délices

Recette mise au point par Pascale d’après la recette de Clotilde avec quelques modifications

Ingrédients

pour 8 à 10 personnes

2 grosses oranges bio + 1 clémentine ou non traitées après récolte
6 5 œufs
200 150 g de sucre
250 200 g de poudre d’amandes
1 cuil. à café de levure chimique

Pour le sirop

5 cl de thé de Noêl, déjà infusé (j’ai choisi le thé des Délices du Palais des thés)
15 g de sucre

Brossez les oranges sous l’eau chaude puis mettez-les dans une casserole.
Recouvrez d’eau, portez à ébullition, couvrez, baissez le feu puis laissez mijoter pendant 2 heures.
Egouttez puis laissez tiédir.
Préchauffez votre four à 170°C.
Retirez l’extrémité supérieure des oranges, coupez-les en quatre pour vérifier la présence de pépins puis mettez les quartiers  dans le bol d’un robot de type mixeur.
Mixez, jusqu’à obtenir une purée.
Ajoutez les œufs légèrement battus puis mixez.
Ajoutez le sucre, la poudre d’amandes, la levure puis mixez, jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Versez la pâte dans un moule rond de 24 cm, préalablement beurré. De mon coté, j’ai utilisé un moule en silicone.
Enfournez pour 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et que la pointe d’un couteau ressorte sèche.
A la sortie du four, badigeonnez avec le mélange très chaud de thé et de sucre, en vous servant d’un pinceau.
Laissez refroidir puis démoulez.
Ce gâteau se conserve très bien quelques jours au frais, emballé dans du film étirable

une petite part à déguster acec le thé des Délices!

une petite part à déguster acec le thé des Délices!

Une belle découverte pour ceux qui aiment le goût prononcé des oranges et un parfait gâteau pour les goûter ou le ptit dej!

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A force de regarder des téléfilms qui se passent dans une pâtisserie tout en tricotant, j'ai eu envie de petits muffins pour le goûter... ce qui fut chose faite en 30mn, en partant d'une recette de Pascale Weeks tirée de son tout premier livre en édition mini que je conserve religieusement depuis 10 ans "Cookies, muffins &Co"

J'ai juste remplacé les myrtilles par une pomme et des canneberges! Je suis assez satisfaite du résultat et je crois que pour la première fois j'ai réussi à ne pas trop mélanger les éléments secs et mouillés!

 

 

Tout gonflés et dorés, prêts à être dégustés

Tout gonflés et dorés, prêts à être dégustés

Ingrédients

Secs : 150gr de farine, 3 càc de levure chimique, 100gr de sucre (40 de cassonnade et 60 de sucre de cane pour moi), 3 pincées de sel (fleur de sel)

Mouillés : 25cl de lait, 75gr de beurre, 1 oeuf

 1pomme, 50gr de canneberges, 20gr de beurre, 1 pincée de cannelle et icàs de sucre vanillé

Mélangez tous les ingrédients secs.

Faites fondre le beurre dans le lait, laisse tiédir et ajoutez l'oeuf battu.

Mélangez les ingrédients secs et mouilles rapidement sans insister.

Pelez et coupez en dés la pomme, la poêler rapidement da,s le beurre avec la cannelle et le sucre. laissez tiédir et incorporez au mélange précédent avec les canneberges.

Allumez le four sur th 6/7, 200°.

Beurrer les moules à muffins ou garnissez-les de caissettes en papier et versez au moyen d'une cuillère à glace la pâte dans chaque moule.

Enfournez pour 20mn, laisez tiédir et dégustez avec un bon thé, chaï et du Palais des thés pour moi pour moi!

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En matière de bûche, chez nous c'est très agrume, voir mono maniaque du citron... les chiens ne font pas des chats, je leur ai tous transmis ma passion pour la saveur acidulé et rafraîchissante du dit fruit. Pour leur anniversaire c'est tarte au citron, à la rigueur cheesecake mais au citron... bon c'est bon mais faire tous les ans la même chose, ça me barbe... donc là dîner chez des amis qui suivent mes aventures culinaires sur FB, donc barre haute, que des gourmets gourmands... Certains aiment le thé, d'autres la framboise et bien entendu le citron! Bref me voilà devant un dilemme, et comme j'ai l'esprit d'escalier, je commence par me dire, je vais faire une buche matcha-framboise avec un biscuit roulé, une crème chocolat blanc comme vue dans Régal  et un insert framboise comme vu chez Isabelle et sa buche Rose... En lisant les instructions, je me dis que je n'ai pas de confiture de rose, mais un pot de confiture de citron bio de mon amie Isabelle de l'Amap des Colibris, me voilà en train de concocter mon insert...framboise-citron... bon oui, mais je ne  peux pas mettre mon insert dans le biscuit roulé, je vais donc utiliser mon moule gouttière... donc y couler ma crème mais je n'ai que 100 gr de chocolat blanc... et pis je neVoilà ce que cela donne et la photo n'est pas bonne, on peut pas créer et pe,ser à photographie, de plus elle a voyagé 1h avec les embouteillage dans un sac isotherme! suis pas fan, qu'à cela ne tienne, je vais y ajouter du Limoncello ramené de Toscane et de l'arôme naturel de citron... Ah bah oui, mais maintenant que j'ai utilisé ce moule, me faut une base solide, type sablé... Stive mon frangin, m'a offert à Noël dernier un petit Marabout carré sur le thé Matcha, j'y trouve ce que je cherche et je me mets à préparer une pâte sablé matcha sésame... mais qu'est-ce que je fais de mon biscuit roulé?  Et pis faut que j'habille ma bûche qui est toute nue et blanche. Qu'à ça ne tienne, je fais utiliser la technique de la charlotte de minuit, se servir de minces tranches de biscuit roulé en guise de biscuit à la cuillère, sauf que moi je vais faire cela à l'envers en finissant pas la pose du roulé pour habiller ma bûche.

Avec toutes ces péripéties, me suis retrouvée à finir ma déco à 19h30, alors que nous devions être à Paris à 20h30...  nous sommes arrivés avec 30mn de retard mais ils ont apprécié et c'est cela le plus important, régaler les amis!

Alors vous voulez les explications?  Je vous préviens , c'est un peu long et technique mais je vais essayer d'être claire!

Ingrédients pour une buche de 30 cm, 8 personnes

Moule gouttière bûche pâtissière 30 cmx10 cm + insert

1. L'insert framboise-citron

175 gr de framboises surgelées, 50gr de confiture de citron avec des zestes, 50gr de sucre,

2gr d'Agar-Agar ou 6 de gélatine

Faire décongeler les framboises, puis ajouter le sucre et la confiture. Mettre le tout au micro-ondes dans le pichet microcook, 1mn pleine puissance, remuer, repasser 30 s puis ajouter l'Agar-agar, bien mélanger et repasser 30s au micro-ondes. Sinon vous faites plus tradi comme indiqué par Isabelle,. Moi j'ai mis à refroidir, puis au congélateur. 

2. Crème chocolat blanc-limoncello

100gr de chocolat blanc, 15cl de crème liquide, 2,5 feuilles de gélatine, 33cl de crème liquide-mascarpone Elle et Vire, 1càc d'arôme naturel de citron, 7, 5 cl de limoncello

Placez votre saladier haut ou le bol du robot au congélateur.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Disposez le chocolat blanc en pistole ds le pichet microcook, 30s 2 fois sur 700Wt ou faire fondre doucement au bain marie, puis ajouter 10 cl de crème liquide chaude comme pour une ganache, puis les 5 cl restant chaud ou vous aurez dilué la gélatine. Bien mélanger, mixer si besoin pour que le mélange soit homogène. laissez refroidir à température ambiante

Montez la crème mascarpone en chantilly au batteur ou robot muni du fouet. Ajoutez le limoncello et l'arôme de citron, puis incorporez délicatement à la crème chocolat blanc.

Tapisser votre moule de papier film pour pouvoir bien démouler votre bûche, et versez une1/2 de la crème, démoulez et posez votre insert, recouvrez du reste de crème, mettez au froid ou au congélateur si vous voulez la déguster plus tard.

3. Sablé matcha-sésame

115gr de farine T45, 30gr de poudre d'amande, 70gr de sucre (1/2 glace1/2 semoule pour moi)100gr de beurre mou, 1/2 oeuf, 1/2 cac de vanille liquide, 1,5 càs de thé matcha, 2 pincées de fleur de sel, 1,5 càs de sésame blond, 1,5 càs de sésame noir.

Dans le bol du robot muni de la pale à pâte, mettez tous les ingrédients secs, puis ajoutez le beurre , faites tourner jusqu'à obtention d'un sable grossier, puis ajouter l'oeuf par la goulotte. Dès que vous obtenez une boule, placez là entre 2 feuilles de papier sulfu et étalez en une bande rectangle et mettre 1h au frais. allumer votre four sur 180°, th 6.

Sortez, découpez un rectangle aux dimensions de votre moule, et faites de petits sablés avec le restant au moyen de petits emporte-pièces de Noël pour décorer votre bûche. Enfournez le rectangle pour 12 mn, laissez refroidir et redécoupez si besoin avant de le poser sur votre mousse. Démoulez et mettez au frais  ou bloquer au froid.

4. Biscuit roulé thé matcha à la framboise

100gr de farine t 45, 100gr de sucre de cane blond bio, 5 oeufs, 3 càs rase de thé matcha. 300gr de confiture de framboise pépins

Allumez votre four sur th6, 180° séparez les blancs des jaunes.Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajoutez-y la farine et le thé matcha, en mélangeant doucement mais de façon à ce que tout soit intimement mêlé. Battez les blancs en neige et ajoutez les blancs délicatement au précédent mélange. Etalez uniformément sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un papier sulfurisé et enfournez pour 9/10mn selon votre four, le gâteau doit être cuit mais ne doit pas colorer.

Démoulez sur un torchon humide et roulez le pour qu'il garde son moelleux si vous ne le garnissez pas tout de suite.

Etalez une mince couche de confiture de framboises et roulez-le serré.

Coupez de fines tranches de gâteau.

5.Montage et décoration de la bûche

Démoulez la bûche sur un carton rectangulaire. Recoupez les extrémités pour faire apparaître l'insert.

Puis recouvrez de tranches de roulé en commençant par les côtés en recoupant la base des tranches. Remplissez les petits vides par des chutes ou de la confiture mise dans une poche à douille.

Soit au congélateur pour plus tard, soit vous passez à la phase déco!

de profil...Disposez les petits sablés de Noël harmonieusement sur la bûche,Parsemez de petits morceaux de chocolat comme là  et  réservez au frais jusqu'au service.

Voilà ce que cela donne en coupe, mais les photos ne sont pas bonnes, prises de nuit, je vous demande toute votre indulgence, je la retente pour Noël, donc j'espère en avoir de meilleures bientôt!

J'en profite pour participer au Défi Cuisine Bûche de Recette de...

Je vous souhaite de Joyeuses Fêtes! Passez un très bon Noël et régalez-vous!

 

 

 

 

 

 

Bon, c'est pas si mal pour une première! Bon, c'est pas si mal pour une première! Bon, c'est pas si mal pour une première!

Bon, c'est pas si mal pour une première!

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A 10 jours de Noël, il est temps de penser à un joli et bon dessert pour le réveillon ou pour le 25, cette année, c'est l'Est de la France dont je suis originaire qui m'a soufflé l'idée... et comme je participe avec mes amies Lilly et Jackie au Calendrier de l'Avent Gourmand de Recettes. de... et que nous sommes toutes de cette région, nous avons choisi de vous proposer un menu aux couleurs du Dauphiné, de l'Alsace et de la Lorraine. Jackie, s'occupe de l'entrée, Lilly du plat principal et moi du dessert , évidemment!

En réfléchissant à 3, nous sommes tombées d'accord sur une déclinaison de ravioles au foie gras pour Jackie, un poisson à l'alsacienne pour Lilly et une bûche mettant en valeur l'un des fleurons de la Lorraine,c'était soit la mirabelle, la quetsche ou la cerise,nous avons opté pour la dernière, ce serait donc une bûche Forêt Noire!

Et voici ma bûche, je me suis bien amusée à la décorer, je vous dit tout  dans la suite du post

Et voici ma bûche, je me suis bien amusée à la décorer, je vous dit tout dans la suite du post

Hier, j'ai retrouvé 5 oeufs de mes poules cachés sous le romarin, ce sont des coquines qui s'amusent à les pondre dans tout le jardin, avec elles c'est souvent Pâques avant l'heure ... et moi qui croyais que cette année le froid leur avait coupé l'envie de pondre ! Alors hop, je me suis lancée dans la confection d'un biscuit roulé au cacao, j'ai pioché dans le beau livre Gâteaux d'un autre gars de l'Est, l'Alsacien Christophe Felder pour la crème et mis les cerises d'un gros bocal à macérer dans le Kirsch, autre emblème de L'Alsace-Lorraine et voici donc ce que cela donne...

 

It's Xmas time!

It's Xmas time!

Ingrédients

Pour le biscuit roulé recette perso

100gr de farine T45

50gr de fécule de pommes de terre

2 càs de cacao en poudre type Van Houten

5 oeufs

100gr de sucre de canne blond

Pour la crème, une recette de Christophe Felder et Camille Lesecq, tirée du Livres Gateaux,

Crème pâtissière

25cl de lait entier

1/2 gousse de vanille

50gr de sucre semoule

50gr de jaunes d'oeuf (soit 3)

10 gr de beurre

2 feuilles de gélatine

Crème chantilly

25cl de crème liquide entière 33cl de crème au mascarpone Elle &Vire

30 gr de sucre semoule, 1 càc de vanille liquide

5 gr de kirsch

Cerises

1 pot de cerises au sirop

1 verre de kirsch

Pour la déco

2 sucettes personnages de Noêl au chocolat ou petits sujets

brisures de chocolt

200gr de chocolat noir de couverture Cacao Barry

2 feuilles de papier transfert

des cerises restantes

1/2 tablette de chocolat à pâtisser

Cerises

Idéalement 2 j avant, égouttez vos cerises et conservez 250ml de jus.

Puis remettez-les dedans à macérer au frais...

Sirop d'imbibage

Mélangez les 250ml de sirop de cerise avec 100gr de sucre, faites chauffer puis ajoutez 4 càs de kirsch. Réservez...

Réalisation du biscuit

Allumez votre four sur th 6, 180°.

Mélangez tous les ingrédients secs sauf le sucre.

Séparez les jaunes des blajaune blanchis au sucrencs et battez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment avec le robot muni du fouet ou un batteur électrique.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ajoutez les éléments secs et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit d'une couleur uniforme; Battez les blancs en neige au robot ou au fouet électrique.

 

 

 

 

 

 

 

 

Mélangez d'abord une cuillère,pour alléger la pâte, puis le reste délicatement en soulevant avec une maryse.

Etalez le biscuit uniforméméent dur une plaque de pâtisserie et enfournez pour 10mn, il faut bien surveiller le biscuit qui doit être cuit mais pas coloré.

 

 

 

 

 

Démoulez le sur un linge humide et roulez-le pour qu'il garde sa souplesse.

 

 

 

 

 

 

 

 

Réalisation de la crème pâtissière

Faites trempez la gélatine dans de l'eau froide.

Mettez le lait à chauffer avec la demi-gousse de vanille ouvert en 2, et grattée. Et laisser infuser une fois qu'il est bien chaud, le temps de mélanger à sec la Maïzena et le sucre, puis faites blanchir le mélange avec les jaunes.

Versez 1/3 du lait bouillant débarrassé de sa gousse, mélangez puis ajoutez le reste. Eemettez à chauffer jusqu'à épaississement. Stoppez la cuisson en immergeant la casserole ds de l'eau froide, puis ajoutez la gélatine bien essorée. Ajoutez le beurre et lissez la crème au fouet ou mixer plongeant.

Réalisation de la crème chantilly

Mettez la cuve du robot ou votre saladier au congélateur 10mn avant.

Versez la crème liquide et commencez à battre doucement en augmentant progressivement la vitesse. dès qu'elle commence à monter, ajoutez le sucre, la vanille et le kirsch.

Mélangez la crème pâtissière bien refroidie avec la crème chantilly.

Montage de la bûche.

Egouttez les cerises.

Déroulez le gâteau sur du film étirable et imbibez-le du sirop, étalez en couche généreuse 1/3 de crème forêt-noir et disposez dessus une bonne moitié des cerises macérées. Roulez le gâteau sur lui-même et serrez bien le film pour lui faire prendre une jolie forme de bûche. Mettez i h minimum au frais. Réservez le reste de la crème au frais.

Décoration

Faites fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes comme moi, soit 2 fois 30s à 900° en remuant entre 2 dans le pichet Micro-cook de tupperware,remuez puis 20 s à 700°. Bien lissez et répartir en fine couche uniforme sur les feuilles de papier déco avec une spatule.

 

 

 

 

 

 

Laissez prendre, réalisez des copeaux avec la tablette et l'économe.

Sortez votre bûche, puis recouvrez la de crème. Vous pouvez la strier à la fourchette pour former les veines du bois.Coupez les extrémités bien droites.

Parsemez de copeaux de chocolat, de cerises plantées dans des cure-dents pour qu'elles ne roulent pas, et cassez le chocolat déco en petits morceaux que vous planterez dans la bûche, dont 2 gros pour recouvrir les 2 extrémités.Vous pouvez les enduire d'un peu de crème ou de confiture pour qu'ils collent bien. Ajoutez vos 2 figurines en chocolat ou sucettes, c'est mieux pour la tenue! 9a y est votre bûche est prête à être dégustée...

Et pis je viens de voir que le thème du défi de ce mois-ci c'est la Bûche, donc je participe aussi!

 

C'est Noyel!!!

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Une petite soupe, c'est de saison, celle-ci est particulière puisqu'elle est réalisée pour la participation de mon Amap au Téléthon avec de beaux légumes offerts par Valérie notre agricultrice bio et par mon cher et tendre Jean-Christophe qui me voyant bien occupée ce week-end, a écouté mes souhaits puis les a réalisés. Il est pas top mon chéri? Elle est pas appétissante sa soupe?

La période de l'Avent est chargée d'évènements de toutes sortes et entre mes créations tissus, mes expos, et les traditionnelles courses de Noël, j'avoue que je suis un peu "charrette" comme on dit en pub!

Impossible de ne pas honorer ma virée shopping avec ma fille prévue de longue date et de ne pas aider mes copains de l'Amap qui se farcissent une journée dans le froid à vendre nos soupes pour la bonne cause... J'avais juste demandé à mon chéri de m'éplucher les légumes et dit ce que je voulais faire... Résultat, quand je suis rentrée vers 19h, cela sentait bon les épices et j'ai goûté avec bonheur à ce délicieux et harmonieux mélange de légumes de saison, d'agrume et d'épices avec une gourmandise non dissimulée.
 

 

 

Des bons légumes bio, une orange et du 5 épices et mon cher et tendre aux fourneaux!

Des bons légumes bio, une orange et du 5 épices et mon cher et tendre aux fourneaux!

Comme elle a aussi bien plu à mes amis amapiens et que la cocotte de 10l est partie rapidement, je suppose que tous l'ont autant appréciée que nous!

Pour la recette, c'est mais mon chéri a un peu bidouillé les quantités en les multipliant par 3 ou 4, fait en fonction de ce que nous avions et mis du 5 épices!

3 panais
5/6 carottes des sables (carotte sans amertume)
le jus 1/2 orange
1 2 oignon (de Roscoff )
1 échalote
2/3 pommes de terre
2 cubes de bouillon de volaille (les bouillons tout prêts contiennent du blé, sauf les bouillons bio de la marque Rapunzel, je vous les conseille)
1 pincée de sucre de canne
Huile d’olive – Sel – Poivre
Quatre Cinq-épices
 10cl d’amande cuisine (remplace avantageusement la crème fraiche)

Emincez l’échalote et les oignon, faites-les colorer à l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de carottes (environ 1cm d’épaisseur), de panais, de pommes de terre et faites-les transpirer. Ajoutez le sucre, les cubes de bouillon, le  4 5 épices et recouvrez d’eau.

Portez le tout à ébullition et faites cuire environ 20mn, les légumes doivent être fondants. Egouttez et récupérez le bouillon pour allonger le velouté si besoin. Ajoutez le jus d’orange aux légumes et mixez l’ensemble. Ajoutez à volonté la crème d’amande et si besoin rajoutez du bouillon (en le faisant au fur et à mesure, vous maitriserez la consistance de votre velouté). Salez, poivrez. Servez avec quelques amandes effilées, échalotes émincés, crème d’amande…

Ce velouté accompagnera sans rechigner une brochette de gambas grillées déglacée au reste de jus d’orange. Ou servez-le avec quelques copeaux de foie gras… à vous de voir.

J'avoue en avoir gardé un bol, que j'ai dégusté avec un morceau de pain au comté et nous n'avons pas mis de crème, quelle qu'elle soit et pas de sucre , estimant que les carottes le sont assez...

Un grand merci à celui qui m'accompagne depuis plus de 20 ans et qui est un amour doué pour concocter de belles soupes et de bons poissons, comme toujours, nous sommes complémentaires <3

J'ai encore quelques panais et carottes, je sans que l'on va en manger souvent!

J'ai encore quelques panais et carottes, je sans que l'on va en manger souvent!

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Les bagels, j'ai déjà tenté car chez moi tout le monde en raffole, mais j'avais trouvé ça long et peu réussi, le trou disparait à la cuisson, il faut faire lever, pocher et cuire, donc je n'avais pas renouvelé l'expérience.... Donc je les achète!

Il y a quelques semaines, Réquia du blog Chez Requia,Cuisine et confidences... poste sur Facebook des bagels parfaits et nous parle de son ustensile magique, le moule à bagel de chez Lékué... la photo est bluffante, ils sont parfaits, dodus et dorés, appétissants...

Comme j'ai tendance à lui faire confiance sur le test des dernières nouveautés et autres, je n'ai pas hésité et j'ai cliqué pour commander cet objet magique. Eh bien, même si j'ai été "faible" sur ce coup là, je ne  regrette pas du tout, car j'ai testé et je valide à mon tour!

Avec la recette de Mercotte préconisée par Réquia, encore elle, voilà donc en image le résultat, vous conviendrez que c'est top, non?

Alors, vous en dites quoi?

Alors, vous en dites quoi?

De plus ce petit accessoire ne prend pas beaucoup de place car les 6 s'empilent et c'est très léger car en silicone! (faut bien que je vous convainque, non et que je me justifie). la tige  centrale permet de garder la forme trouée du bagel et de l'immerger dans le liquide lors du pochage. La base perforée facilite l'égouttage et la cuisson au four, c'est très astucieux! Cette marque espagnole est d'ailleurs coutumière de la création de ce genre de gadgets culinaires avec plus ou moins de bonheur... j'en ai testé plusieurs...

Ingrédients

pour 6 bagels

Réalisation

450g de farine T65,

10g de levure de boulanger,

9g de sel,

230g d’eau,

30g de sucre,

18g d’huile d’olive,

1càc de sucre

graines de courge, de sésame, de pavot, flocons d'avoine, gruyère rapé...

1 jaune d'oeuf


Pochage :

3l d’eau,

20g de fécule de pomme de terre,

20g de cassonade,

40g de sel.

Moi j'ai délayé la levure dans 2 càs d'eau tiède avec 1 càc de sucre et laisser reposer 10-15mn, mais vous pouvez la mettre émiettée comme conseillé par Mercotte.

Disposer le farine dans le bol d'un robot patissier muni du crochet, ajouter la levure, le sel et le sucre. Ajouter ensuite l’huile d’olive et l’eau (température ambiante) et pétrir pendant environ 8 min pour obtenir une pâte souple et non collante (ajouter de la farine si besoin).
Diviser le pâton en 6 portions égales et pétrir chaque pâton pour obtenir une jolie boule bien lisse. Les aplatir légèrement puis former un trou au centre et enfiler chaque bagel sur un des moules en silicone. Laisser pousser pendant environ 2h à température ambiante ou 1hdans le four en mode étuve (les bagels doivent doubler de volume). 

Quand cette levée est terminée, porter l'eau à ébullition avec le sucre cassonade, le sel et la fécule et pocher les bagels les uns après les autres pendant environ 20 à 30 secondes en tenant les moules par le haut de la tige (un jeu d'enfant avec ces moules !).

Disposer les moules sur une plaque de four, badigeonner le dessus avec du jaune d'oeuf et parsemer de graines. Préchauffer le four à 210°C et enfourner les bagels pour 15 à 20 minutes de cuisson. Laisser refroidir avant de retirer des moules.

Pour déguster, coupez en 2 et toastez la face mie sous le grill du four quelques instants ou au grille pain en position 2.

Traditionnellement, on le déguste avec du cream cheese, Philadelphia, par exemple, du saumon fumé, des concombres et ou de la salade, mais vous pouvez les garnir selon vos envies, chèvre, roquette et jambon cru... bref, cela peut faire un repas du soir amusant où toute la famille compose son bagel selon ses goûts ou vous pouvez organiser des bagels parties avec vos amis!

 

 

Et voici le mien, au saumon fumé et cream cheese plus salade... c'est ainsi que je les aime!

Et voici le mien, au saumon fumé et cream cheese plus salade... c'est ainsi que je les aime!

Comme le bagel a été exporté aux USA et Canada par les immigrants juifs d'Europe de l'Est, il fait maintenant parti des classiques de la cuisine américaine, j'en profite donc pour participer au défi cuisine américaine de Recette de dont j'étais jury le mois dernier!

 

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Ce n'est pas un scoop, je suis née en Lorraine, d'un papa lorrain et d'une maman normande, ce qui fait dire à mon cher et tendre que je suis moitié quiche, moitié tarte...

Bon ceci étant dit, en feuilletant le livre de Pascale Weeks, Le dessert était presque parfait, je suis tombée sur une recette qui fleurait bon le parfum de l'enfance, le gâteau au fromage blanc. Dans mes souvenirs, c'était plutôt la version basse, de tarte au fromage blanc mais je me suis dit que cela serait plus moelleux.

Me voici donc à l'oeuvre,  comme d'habitude, je n'en ai fait qu'à ma tête en doublant les quantités, mais bon on était 8 et quitte à pâtisser autant qu'il en reste un peu pour le lendemain.

Ce gâteau se compose d'une pâte brisée à l'oeuf et d'une garniture oeufs, sucre, fromage blanc, il faut donc prévoir quelques heures, 1 le temps de le réaliser et 4 pour le réfrigérer.

 

Gâteau au fromage blanc comme en Lorraine
Gâteau au fromage blanc comme en Lorraine

Ingrédients

Pâte brisée

 250gr de farine

125gr de beurre demi-sel froid

1 càc de sel

1 oeuf

5cl d'eau

Mettre tous les ingrédients secs et le beurre en dés dans le bol d'un robot muni du couteau ou de la pâle à pâte. Faire tourner jusqu'à ce que vous obteniez un sable grossier, ajoutez l'oeuf et la moitié d'eau; faites tourner, puis ajoutez le reste d'eau par la goulotte jusqu'à ce que votre boule de pâte se forme.

Ecrasez-là en une grosse galette que vous poserez sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrez d'une autre feuille et étalez sur une épaisseur de 3 à 5mn entre les 2 feuilles.

Froncez votre moule à charnière (cheese-cake), moi j'ai utilisé le papier sulfu pour que la pâte ne colle par aux bords. Piquez la pâte et mettez 30mn au frigo.

Allumez votre four sur 180°, th 6.

Recouvrez votre pâte d'un papier sulfu et lestez de billes de cuisson ou de haricots secs.

Laissez cuire 8mn, jusqu'à ce que la pâte soit blonde, débarrassez-la du papier et des billes ou haricots, baissez le four à 150 et poursuivez la cuisson 5mn.

 

Garniture au fromage blanc

500gr de fromage blanc à 40% de matière grasse

15cl de crème liquide

2 oeufs (merci Lilli )

120gr de sucre

40gr de maîzena

1/2 càc bombée de levure chimique

1/2 càc d'extrait de vanille

1 pincée de fleur de sel

Mon moule fait 24cm de diamètre.

J'ai tout multiplié par 2 sauf le sucre et j'ai utilisé du fromage blanc en faisselle à 20%, que j'ai laissé égoutter 15mn!

Séparez les blancs des jaunes d'oeuf.

Battre le fromage blanc,la crème, le sel, la vanille puis ajoutez le sucre, la maïzena et la levure puis les jaunes en dernier. Le mélange doit être bien lisse.

Battez les blancs en neige, ajoutez délicatement au précédent mélange. 

Versez sur le fond de pâte brisée et enfournez pour 50mn à 1h.

 

 

 

 

avant cuisson
avant cuisson

avant cuisson

 

Laissez refroidir 10mn ds le four éteint, puis enlevez le moule, tout du moins le tour, faites bien refroidir et réfrigérez avant de dégustez nature ou avec un coulis de fruits comme nous!

après cuisson, on réft=rigère quelques heures et il n'y a plus qu'à déguster!
après cuisson, on réft=rigère quelques heures et il n'y a plus qu'à déguster!

après cuisson, on réft=rigère quelques heures et il n'y a plus qu'à déguster!

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Les cookies, je connais depuis 32 ans, en discutant avec Nadia hier sur Facebook, je me suis aperçue que j'en faisais depuis 1984, date de mon premier voyage aux States! 

C'est Muffie, la grand-mère irlandaise de mon amie Pam qui m'a appris à les confectionner, j'ai d'ailleurs retrouvé la photo qui le prouve dans mon vieil album photo. Si vous êtes sages, je vais vous la montrer mais je ne veux aucun com sur ma jolie blouse fleurie et le vert des murs, chez Muffie tout était vert en l'honneur des ses origines irlandaises.

Donc hier, de retour de la très relaxante exposition MMM à la cité de la musique et de notre tour sur le toit du Philarmonie, j'ai eu envie de cookies très chocolat et comme mon amie Emmanuelle n'arrête pas de poster ses cookies brownie qu'elle fait à la chaîne pour les fêtes de sa fille, je suis allée sur son blog Melle banane et voici ce que ça a donné.

Très dark chocolate ces cookies moelleux très peu sucrés

Très dark chocolate ces cookies moelleux très peu sucrés

Ingrédients

pour 15 cookies, temps de préparation 10mn, cuisson 9mn pour moi

220g de chocolat noir

80g de beurre,

100g farine,

 150 85g sucre roux,

1/2 càc de levure chimique,

1 bonne pincée de fleur de sel,

2 oeufs,

1 càc d'extrait de vanille

180g de chocolat noir pour les pépites.

Préchauffer le four à180°

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Comme d'habitude au micro-onde pour moi ds mon pichet micro cook et sur 700 wt pdt 2mn30, en remuant au milieu.

Fouetter les oeufs avec le sucre dans le bol du robot jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Ajouter le chocolat fondu et refroidi.

Ajouter la farine, la levure et la fleur de sel.

Terminer par les pépites de chocolat.

Former des tas avec une cuillère sur plaque, en veillant bien à les espacer car ils vont s'étendre et vous risquez la conurbation de cookies !

Enfourner 12 à 15mn. 9mn avec mon four, à adapter en fonction de votre four...

Laisser refroidir sur une grille.

 

ça refroidit...

ça refroidit...

Et déguster avec un thé ou un verre de lait, pour moi ils sont top avec cette dose de sucre mais si vous avez un bec sucré respectez les proportions de la recette originale, comme le dit Nadia, le sucre influe beaucoup sur l'aspect et la consistance d'un cookie!

 

L'expo MM à la cité de la musique, le  toit et vues du Philarmonie  et moi à 16 ans en train de pâtisser chez Muffie avec mon amie Pam qui est toujours présente dans ma vie <3
L'expo MM à la cité de la musique, le  toit et vues du Philarmonie  et moi à 16 ans en train de pâtisser chez Muffie avec mon amie Pam qui est toujours présente dans ma vie <3
L'expo MM à la cité de la musique, le  toit et vues du Philarmonie  et moi à 16 ans en train de pâtisser chez Muffie avec mon amie Pam qui est toujours présente dans ma vie <3
L'expo MM à la cité de la musique, le  toit et vues du Philarmonie  et moi à 16 ans en train de pâtisser chez Muffie avec mon amie Pam qui est toujours présente dans ma vie <3
L'expo MM à la cité de la musique, le  toit et vues du Philarmonie  et moi à 16 ans en train de pâtisser chez Muffie avec mon amie Pam qui est toujours présente dans ma vie <3
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