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des livres dans la cuisine

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Articles avec #les recettes salees de pat

L’hiver est encore bien là !!!! Les températures hivernales des derniers jours nous font comprendre que nous sommes encore en hiver… C’est normal, nous sommes au mois de février.

Qui dit hiver dit « légumes d’hiver » et arrive le chou vert. 

Je ne sais pas si c’est comme chez moi mais toute la famille n’aime pas trop le chou vert.

Voilà que je n’avais pas trop d’idée pour le repas du soir et mon fils me demande une tarte de légumes comme en été….Je me retrouve face à face avec ce chou et le dilemme avec mon fils.

Il n'y a plus qu’à faire une tarte au chou et au cumin

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Pour une tarte, il faut

-1 pâte brisée

-1 petit chou vert

-125gr de lardons

-3 œufs

-3 c/s de crème épaisse

-1 c/c de cumin

Allumez le four (th6/180°)

Laver et tailler en lanières le chou vert. Les faire blanchir 5mm à l’eau bouillante.

Faites revenir les lardons, rajouter les lanières du chou et ajoutez le cumin pendant 10mm.

Garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée.

Dans un saladier, battre les œufs et la crème.

Garnir le fond de tarte avec  le mélange lardons, chou et recouvrir de la crème.

Mettre au four pendant 40 mm.

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Une bonne manière de faire manger du chou vert en se rappelant que c’est bientôt le saison des tartes de légumes d’été…mais en attendant on « caille » !!!!!

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Published by Caro et Pat - - Les recettes salées de Pat

Avec des températures glaciales, rien de telle pour se réchauffer le cœur et le corps qu’une bonne soupe.

D’ailleurs, c’est pour ça qu’à la bibliothèque on organise « contes et soupes », le plaisir d’écouter et de goûter…

Je vous propose un velouté de potimarron-châtaignes

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Pour 4 personnes

- 500gr de potimarron

- 1 boite de marrons cuits à la vapeur en conserves (j’en trouve dans le commerce)

- 75 cl de bouillon de volaille

- 1 dl de crème liquide

- 10 noisettes mixées

- sel/poivre

Epluchez et coupez en morceaux votre potimarron.

Dans un faitout, mettre le potimarron et rajouter le bouillon de volaille.

Faites bouillir 15mm et rajouter les châtaignes.

Laisser frémir pendant 15mm.

Mixer le tout et ajouter la crème.

Faites griller les noisettes mixées et versez sur le velouté au moment de servir.

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Bah, voilà une bonne soupe qui fait chaud au cœur et au corps..

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Published by Caro et Pat - - Les recettes salées de Pat

Je ne me permettrais pas de me comparer à Fatéma Hal, la grande dame de la cuisine marocaine.  Mais, Fatéma et moi, c’est une grande histoire de « cours après moi que je t’attrape ».

Je l’avais invitée à une soirée de ciné/débat sur la cuisine marocaine.

Après m’avoir dit oui, elle s’est rétractée…

Déçu, mais pas fâché, c’est mal connaître Pat qui s’est dit «  puisque Fatéma ne vient pas à Pat, c’est Pat qui ira à Fatéma »

Commence alors une série de rendez-vous manqués de salon culinaire en salon culinaire, mais une correspondance sur Facebook qui me va droit au cœur.

Pour lui rendre hommage, je me suis lancé dans la confection de la pastilla à la Pat (rapide et bon)

Pastilla au poulet, poire et miel.

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Pour 4 pastillas

-      8 feuilles de brick

-      4 escalopes de poulet

-      1 oignon

-      Un peu de coriandre, persil

-      2 poires au sirop + 2c/s de sirop

-      50gr d’amandes effilées

-      1 c/c de Ras el Hanout

-      2 c/s de miel

-      Sucre glace et cannelle pour le déco

Préchauffer votre four (th7/200°)

Coupez le poulet en petit morceaux.

Faites fondre l’oignon et faites cuire le poulet (15mm)

Coupez les poires en morceaux.

Rajouter les poires et les revenir 2mm.

Rajoutez le miel, le sirop des poires, le Ras el hanout, les amandes et laissez mijoter 5mm.

Prenez deux feuilles de brick par pastilla.

Beurrez les feuilles et repartir la farce. Repliez-les pour former une pastilla.

Mettre au four pendant 15 mm.

Saupoudrer de sucre glace et de cannelle avant de servir…

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Ma chère femme n’a pas détesté, mais avant de se prononcer, elle veut goûter celle de Fatéma Hal…

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Je sens une invitation au restaurant…

Bon, je n’ai plus qu’à réserver au restaurant de Fatéma Hal, Le Mansouria http://www.mansouria.fr/mansouria.html et je vous dirais si j’ai enfin rencontré Fatéma…

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Published by Caro et Pat - - Les recettes salées de Pat

Rien de mieux qu’une bonne petite cocotte pour affronter le froid hivernal.

Oh là, je vous vois venir avec vos sous-entendus, je parle d’une petite cocotte en céramique et pas d’une cocotte qui sous le second empire était une femme entretenue.

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Pas un mot à ma tendre, elle va croire que je ne tiens pas un blog culinaire mais un blog non recommandable…

Bon, pour cette recette de cocotte, je prends toujours des pommes de terre Bayard, car c’est issu des terroirs de Picardie et ma femme est picarde.

 

De plus, la marque pratique une agriculture raisonnée, ce qui est bien pour notre chère planète, Bref… Que du bonheur !


Cocotte épinard, bacon et vitelotte (pour le côté violet)

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Pour 4 cocottes

-      600gr de pommes de terre « vitelotte Bayard »

-      150gr d’épinards surgelés

-      8 tranches de bacon

-      100gr de gruyère râpée

-      20cl de crème liquide

Faites cuire les pommes de terre.

Préchauffez le four (180°/th6)

Faites décongeler les épinards à la casserole, en douceur.

Faites revenir les tranches de bacon.

Quand les pommes de terre sont cuites, les épluchez et les coupez en rondelles assez épaisses.

Mettre dans les cocottes : une couche de pommes de terre, une couche d’épinard, deux rondelles de bacon et finir par une couche de pommes de terre.

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Versez un peu de crème liquide dessus et recouvrir de fromage râpée.

Au four pendant 20 mm.

A table, cela change de la ficelle picarde !!! (quoi que c'est pas mauvais aussi!!)

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Published by Caro et Pat - - Les recettes salées de Pat

Résolution pour cette nouvelle année, on ne se prend pas la  tête à la cuisine.

Ce qui ne veut pas dire qu’on va manger n’importe quoi en 2013. Non, c’est mal connaître le blog et surtout Caro et moi.

Bon, nous avons repris le chemin du travail et on n’est tous pris par le temps (le mal du siècle !!)

Je vous propose une recette vite fait et bonne (à la Pat, quoi !) Donc, ce soir

une tourte de jambon, comté et champignons..

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Il faut, pour 4 pers

-     2 rouleaux de pâte feuilletée

-     100gr de comté râpé

-     6 tranches de jambon

-     150 gr de champignons frais

-     150gr de crème

-     1 œuf et 1 jaune d’œuf pour la dorure

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Préchauffez le four (th7/200°)

Lavez vos champignons et les coupez en lamelles

Déroulez une pâte dans un moule de tarte beurré.

Mettez le jambon, les rondelles des champignons et saupoudrez de comté.

Battez la crème et l’œuf et versez sur la tourte.

Recouvrez de la deuxième pâte et soudez bien les bords.

Battez le jaune d’œuf et badigeonnez-en le dessus de la tourte.

Mettre au four pendant 35mm.

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Voilà une résolution de la nouvelle année faite !!!

Bon, il reste 358 jours pour faire les autres...

Arrêtez de râler !!

Faire le bonheur dans le monde !!!

Sauvez les éléphants sinon Bardot part en Russie !!!, etc…

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Published by Caro et Pat - - Les recettes salées de Pat

En ces lendemains de fête, une petite soupe sera la bienvenue pour éliminer tous les excès de la veille, avec de bons légumes oubliés comme le panais.  Bah, c'est quoi ça le panais? Un peu comme une carotte, mais blanche.

Il était très répandu au temps des Grecs et des Romains, l’empereur Tibère l’adorait. Au moyen-âge, elle remplaçait la pomme de terre, inconnue à cette époque. C’est pourquoi il a petit à petit disparu avec l’arrivée de cette pomme de terre.. Merci Parmentier !

 Heureusement, nous l’avons redécouverte pour notre grand plaisir gustatif.

Je vous la propose en soupe, largement inspiré du blog : http://feegourmandise.over-blog.com/

Comme quoi, les recettes sont à transmettre de blogs en blogs, merci la fée gourmande…

Soupe de panais, pommes aux saveurs épicées.

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Pour 4 pers.

-          2/3 panais

-          2 pommes

-          1 belle pomme de terre

-          1 cube de bouillon

-          Epices : 1 pincée de cumin, curry, cardamone.

-          Coriandre

Eplucher les panais, pommes et la pomme de terre. Les couper en morceaux.

Faites revenir dans un peu de beurre et couvrir d’eau avec le cube de bouillon.

Laisser cuire 30mm et mixer.

Mettre les épices et assaisonner selon votre goût.

A servir avec  quelques feuilles de coriandre ciselées.


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Et voilà, c’est reparti, Noël et tout le tralala…

Grande table, repas interminables : foie gras à gogo, chapon,  chocolat et bûche à foison..

Après on culpabilise, d’avoir tant mangé. Et pour la nouvelle année, on commence régime, tisane détox et sport pour retrouver la ligne de nos « avant-fête » de fin d’années.

Et bah moi, je dis NON ! On peut passer des fêtes sans prendre un gramme.

Un plat simple aussi bien en calories qu’en préparation et en plus ça fait plat de fête…

Escalopes de dinde roulées à la coppa, mozzarella, basilic et tomates séchées.

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Pour 4 pers :

-          4 escalopes de dinde

-          2 boules de mozzarella

-          2 tomates séchées à l’huile

-          4 tranches de coppa (ou de jambon sec)

-          Feuilles de basilic

-          Sel et poivre

 

Coupez la mozzarella et les tomates en tranches.

Aplatissez les escalopes et les mettre sur un film alimentaire.

Mettre dessus, 1 tranche de coppa (ou de jambon sec), 2 tranches de mozzarella, 2 morceaux de tomates séchées, 2 feuilles de basilic. Ajouter un peu de sel et de poivre.

Roulez doucement l’escalope sur elle-même et emballez là dans le film étirable en serrant les extrémités comme un bonbon.

Faites cuire à la vapeur pendant 10mm.

A servir avec des tagliatelles ou des petits légumes.

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Voilà un plat digne des grandes fêtes de fin d’années, sans prendre un gramme.

Comme ça on va moins culpabiliser en se jetant sur le foie gras, les chocolats et les bûches à gogo….

NON, j’ai craqué !!!  BONNES FÊTES DE FIN D’ANNEE

Ah, la bonne blague! Je vous rassure tous, Pat ne mangera pas ces escalope mais un bon petit plat cocncoté par sa charmante moitié avec toute le famille réunie! En attendant je vous souhaite un Joyeux Noël avec des spritz, le petit gâteau que nous faisions dans l'Est pour Noël !

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  Voilà, régalez-vous bien et poussez des "oh "et des "ah" en ouvrant vos cadeaux... c'est Noyel quand même!

 

 

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Published by Caro et Pat - - Les recettes salées de Pat

C’est quoi ça des orecchiettes !!!
Les femelles d’une espèce que l’on vient de découvrir ou des nouveaux écouteurs pour MP3..
Que Nenni !! Ce sont des pâtes alimentaires en forme d’oreilles.
Ca vient d’Italie, d'orecchio qui veut dire oreille en italien.
 
Edda Onorato ne me dira pas le contraire du blog "un déjeuner de soleil" 
On en trouve dans les supermarchés chez certaines marques de pâtes..
Pour accompagner ces petites pâtes, je vous propose une crème de roquette, simple et facile à faire (ça change de la sauce tomate américaine…)
 
Orecchiettes à la crème de roquette
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Pour 4 pers :
 -250gr d’orecchiettes
 - 100gr de roquette
 -2 échalotes
 -50gr de beurre
 - 20 cl de crème liquide
 -2 càs d’huile d’olive
 -50gr de parmesan
 - Sel, poivre
 
Faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.
 Faites fondre le beurre, l'huile d'olive et les échalotes.
Laissez revenir et incorporer la roquette pour qu’elle fonde.
Mettre dans un mixeur.
 Portez cette purée dans la poêle et incorporez la crème, le parmesan.
Saler et poivrer à votre convenance.101_3189.JPG
Egouttez les pâtes et verser dessus, c’est prêt… et Buon Appetito comme on le dit en italien...
 

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Comme c’est la saison des choux verts, j’en avais un qui me suppliait d’être cuisiner avec amour.

Je ne voulais pas tomber dans la traditionnelle soupe aux choux et me lancer dans un chou farci avec un temps de préparation d’un demi-week-end, non merci. J’avais autres choses à faire.

Je me plaignis à mes collègues de travail de la dure décision que je devais prendre pour ce chou, quand Catherine me dévoila cette recette d’une simplicitée enfantine.

Je courus l’essayer et je m’empresse de vous la dévoiler tellement elle est simple et bien pratique.

Chou farci express

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-      1 chou vert

-      500gr de farce prête à l’emploi

-      ½ l de bouillon de volaille

-      Sel et poivre.

Epluchez le chou et faites blanchir ses feuilles 5 mm à l’eau bouillante.

Pendant ce temps là, préparez votre bouillon (eau chaude + cube de bouillon)

Dans une cocotte (moi, j’ai pris ma cocotte minute) mettre une couche de feuilles de chou, une couche de farce, une couche de feuilles, une couche de farce.

Finir avec une couche de feuilles de choux et verser le bouillon.

Mettre à cuire, doucement 45 mm.101_4132.JPG

Un bon plat d’hiver qui est délicieux, rapide. Comme je les aime…

Merci Catherine pour ta recette express. Ma chère et tendre était ravie .

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Une idée toute simple et qui pourra faire plaisir aux enfants et aux parents. C’est une idée d’Eric Frechon, le grand chef du Bristol à Paris. Comme quoi, on peut passer de la haute gastronomie à la cuisine de simplicité. Celle que j’aime, car je ne peux pas me payer un menu au Bristol…
Bref, en attendant d’avoir assez de sous pour un menu chez le chef, on peut se faire un plat de chef..
 
Croque-monsieur de polenta-jambon-fromage.
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Il faut pour 4 pers.
 -75cl de lait
 -40cl de crème liquide
 -150gr de polenta
 -4 tranches de jambon
 -200gr d’emmental en tranches
- Chapelure fine   
 -1 cercle à pâtisserie assez grand
 
Dans une casserole, portez le lait en ébullition et ajoutez la polenta. Faites cuire sans cesser de tourner pendant 10mm.
 Une fois cuite, étalez la polenta sur une plaque d’une épaisseur de 1cm (j’ai pris le lèchefrite du four) et laisser refroidir. Elle doit être ferme.
 Préchauffez votre four (th5/160°)101_3455.JPG
 
Pendant ce temps, détaillez l’emmental et le jambon avec le cercle.
Détaillez aussi la polenta, quand elle est froide.
Dans un plat allant au four, disposer un rond de polenta, 1 de jambon, 1 d’emmental et on recommence l’opération (polenta, jambon et emmental)
 Finir par un rond de polenta.
Mettez de la chapelure dessus et au four pendant 15mm. Servez.
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Si vous voulez plus de recettes, suivez le lien 
Livre « A partager » d’Eric Frechon et de Clarisse Ferreres, éditions Solar

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Published by Caro et Pat - - Les recettes salées de Pat

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