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des livres dans la cuisine

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Articles avec #livres gourmands

Le naan au fromage est une galette de pain blanc fourrée de fromage. en France on les fait avec des portions de fromage fondu, mais en Inde ils sont fourrés de paneer, sorte de lait caillé moulé en fromage dont vous pouvez trouver la recette dans le livre Naans & curries de Sandra Salmandjee aux éditions Mango.

Très appréciés des petits et grands, j'ai réalisé ces petites galettes avec beaucoup de plaisir!

 

 

Une jolie pile de naans prête à être dégustée
Une jolie pile de naans prête à être dégustée

Une jolie pile de naans prête à être dégustée

Ingrédients

Pour 6 galettes

500gr de farine de blé

125gr de yaourt bulgare ou velouté

8gr de levrure fraîche de boulanger

18cl d'eau

4 càs d'huile végétale

1càc de sucre

 1 càs de sel

6 portions de fromage fondu en triangle ou de paneer.

Pâte

Mélangez la farine, le sucre et le sel. creusez un puits et ajoutez, l'huile, le yaourt et la moitié de l'eau et pétrissez pendant 15 à 20mn au robot muni du crochet à pâte.

Ajoutez peu à peu la moitié de l'eau restante jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et non collante.

Recouvrez d'un torchon et laisser lever 2 h, la pâte doit doubler ou tripler de volume.

Nans

Divisez la pâte en 3 petites portions et glissez au centre le fromage, puis repliez les bords tout autour pour bien enfermer le fromage.

Moi j'ai laissé reposer 1/2h avant de les étaler en un disque d'environ 20cm très délicatement pour ne pas faire sortir le fromage.

Pour la cuisson, on utilise une poêle ou sauteuse munie d'un couvercle poà défaut du four tandoori.

Faites bien chauffer votre poêle, déposez le naan, puis le retourner au bout de 5mn.

Déposez une noix de ghee, beurre clarifié dont vous avez la recette sur le précédent post sur chaque galette et placer votre plat sur une assiette placée sur une casserole d'eau chaude pour les garder au chaud.

Dégustez avec vos curries!

 

 

 

 

A table !

A table !

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J'ai découvert Sandra Sanje du blog Bollywood Kitchen avec son premier ouvrage Inde consacré à la cuisine indienne. Le second, Nans & curries est toujours aussi bien conçu, avec de jolies photos et des recettes pas à pas qui facilitent la réalisation des différents plats proposés, en l'occurence des "pains" indiens, nans , chapatis et autres spécialités, ainsi que différents curries , de légumes, de poisson ou de viande!

Une variété de propositions qui m'a donné envie de concocter un repas indien, réalisé de A à Z pour les 14 ans de ma petite pestouille de coeur, Laïs, la fille de mon amie Vanessa, que je connais depuis sa naissance.

Un repas réalisé à 6 mains avec mes 2 amis pour un moment convivial et joyeux, entre parfums épicés et douceur sucrée du macaron XL, demandé par la reine de la fête, LaÏs, qui a fait honneur à tous les plats!

 

Un repas maison concocté de A à Z grâce à ces 2 livres
Un repas maison concocté de A à Z grâce à ces 2 livresUn repas maison concocté de A à Z grâce à ces 2 livres

Un repas maison concocté de A à Z grâce à ces 2 livres

Un repas indien, ne se déroule pas comme en France avec une entrée, un plat et un dessert mais est composé de multiples saveurs proposant tous les plats ensemble sur la table allant du sucré, amer, salé, pimenté, acide à l'astringent. 6 saveurs qui s'équilibrent tout au long du repas et  sur lesquelles reposent l'ayurveda (science de la longévité), et qui seraient nécessaires au quotidien pour être en bonne santé.

Le mien était composé d'une raïta, d'un curry de pois chiche, carottes et épinards, d'un poulet tandori ail et gingembre et de nans au fromage. La seule entorse fut le dessert, un macaron XL à la framboise, car en pâtisserie et douceurs, la France est championne!*

Pour cuisiner indien, comme le dit Sanjee, il faut pas mal d"ingrédients du placard dont les traditionnels épices qui sont légions, ça tombe bien, j'en ai toujours une desserte bien garnie, du gingembre et de l'ail frais, ça aussi il y en a toujours, du lait de coco, du riz basmati, des légumes secs et du ghee, beurre clarifié qui est facile à réaliser.

Ghee

Donc, première étape, le Ghee, beurre clarifié débarrassé de ses protéines qui permet de faire frire les épices sans le brûler et ainsi de dégager tous leurs arômes.

Cela s'achète aussi tout fait dans les épiceries indiennes.

Sinon faire cuire le beurre coupé en morceaux pendant 45mn à feu moyen, en écumant au fur et à mesure et en filtrant à la fin dans une passoire très fine. Mettre le tout dans un pot hermétique et conserver au frais.

Ingrédients

Curry de pois chiche, carottes et épinards ou Chana palak dahl

800gr de pois chiche sec ou 700 cuits

200gr de carottes,

200gr d'épinards jeunes

200gr de tomates concassées

1 oignon

2 gousses d'ail

3cm de gingembre frais

1 bâton de cannelle

4 gousses de cardamome

2 clous de girofle

1/2 càc de graines de fenouil

1càc de garam massala

20cl de lait de coco

1 càs de ghee

sel

Si comme moi, vous utilisez des pois chiches secs, mettez-les à tremper la veille au soir dans un grand saladier d'eau ; Réservez 2 càs de pois chiches avec un peu d'eau de trempage.

Epluchez les carottes et coupe-les en rondelles. Faites de même pour l'oignon que vous émincerez,  l'ail et le gingembre que vous pilerez dans le mortier avec un peu de sel.

Dans une sauteuse, faites chauffer le ghee et faites-y frire la cannelle, les clous de girofle, la cardamome et le fenouil.

Ajoutez les oignons et la purée ail-gingembre.

Laissez fondre l'oignon et ajoutez le reste de épices. Mélangez-bien et retirez les épices entières.

Mettez cette préparation dans le bol d'un blender avec les tomates concassées, le lait de coco ert les 2 càs de pois chiches réservés. Mixez jusqu'à obtenir une crème.

Versez dans la sauteuse, faites frémir pendant 5 mn puis ajoutez les carottes et pois chiches. couvrez et laissez cuire jusqu'à temps que le pois chiches soient tendres. Sanjee préconise 15mn avant d'ajouter les épinards, pour moi cela a été plus long, 1h30 car mes pois chiches n'étaient pas cuits!

Servez avec un riz basmati.

 

 

 

 

curry de pois chiches, carottes et épinards prê à etre dégusté

curry de pois chiches, carottes et épinards prê à etre dégusté

Pour les autres plats, rendez-vous plus tard, pour l'instant, je vous laisse digérer le curry!

 

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A 10 jours de Noël, il est temps de penser à un joli et bon dessert pour le réveillon ou pour le 25, cette année, c'est l'Est de la France dont je suis originaire qui m'a soufflé l'idée... et comme je participe avec mes amies Lilly et Jackie au Calendrier de l'Avent Gourmand de Recettes. de... et que nous sommes toutes de cette région, nous avons choisi de vous proposer un menu aux couleurs du Dauphiné, de l'Alsace et de la Lorraine. Jackie, s'occupe de l'entrée, Lilly du plat principal et moi du dessert , évidemment!

En réfléchissant à 3, nous sommes tombées d'accord sur une déclinaison de ravioles au foie gras pour Jackie, un poisson à l'alsacienne pour Lilly et une bûche mettant en valeur l'un des fleurons de la Lorraine,c'était soit la mirabelle, la quetsche ou la cerise,nous avons opté pour la dernière, ce serait donc une bûche Forêt Noire!

Et voici ma bûche, je me suis bien amusée à la décorer, je vous dit tout  dans la suite du post

Et voici ma bûche, je me suis bien amusée à la décorer, je vous dit tout dans la suite du post

Hier, j'ai retrouvé 5 oeufs de mes poules cachés sous le romarin, ce sont des coquines qui s'amusent à les pondre dans tout le jardin, avec elles c'est souvent Pâques avant l'heure ... et moi qui croyais que cette année le froid leur avait coupé l'envie de pondre ! Alors hop, je me suis lancée dans la confection d'un biscuit roulé au cacao, j'ai pioché dans le beau livre Gâteaux d'un autre gars de l'Est, l'Alsacien Christophe Felder pour la crème et mis les cerises d'un gros bocal à macérer dans le Kirsch, autre emblème de L'Alsace-Lorraine et voici donc ce que cela donne...

 

It's Xmas time!

It's Xmas time!

Ingrédients

Pour le biscuit roulé recette perso

100gr de farine T45

50gr de fécule de pommes de terre

2 càs de cacao en poudre type Van Houten

5 oeufs

100gr de sucre de canne blond

Pour la crème, une recette de Christophe Felder et Camille Lesecq, tirée du Livres Gateaux,

Crème pâtissière

25cl de lait entier

1/2 gousse de vanille

50gr de sucre semoule

50gr de jaunes d'oeuf (soit 3)

10 gr de beurre

2 feuilles de gélatine

Crème chantilly

25cl de crème liquide entière 33cl de crème au mascarpone Elle &Vire

30 gr de sucre semoule, 1 càc de vanille liquide

5 gr de kirsch

Cerises

1 pot de cerises au sirop

1 verre de kirsch

Pour la déco

2 sucettes personnages de Noêl au chocolat ou petits sujets

brisures de chocolt

200gr de chocolat noir de couverture Cacao Barry

2 feuilles de papier transfert

des cerises restantes

1/2 tablette de chocolat à pâtisser

Cerises

Idéalement 2 j avant, égouttez vos cerises et conservez 250ml de jus.

Puis remettez-les dedans à macérer au frais...

Sirop d'imbibage

Mélangez les 250ml de sirop de cerise avec 100gr de sucre, faites chauffer puis ajoutez 4 càs de kirsch. Réservez...

Réalisation du biscuit

Allumez votre four sur th 6, 180°.

Mélangez tous les ingrédients secs sauf le sucre.

Séparez les jaunes des blajaune blanchis au sucrencs et battez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment avec le robot muni du fouet ou un batteur électrique.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ajoutez les éléments secs et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit d'une couleur uniforme; Battez les blancs en neige au robot ou au fouet électrique.

 

 

 

 

 

 

 

 

Mélangez d'abord une cuillère,pour alléger la pâte, puis le reste délicatement en soulevant avec une maryse.

Etalez le biscuit uniforméméent dur une plaque de pâtisserie et enfournez pour 10mn, il faut bien surveiller le biscuit qui doit être cuit mais pas coloré.

 

 

 

 

 

Démoulez le sur un linge humide et roulez-le pour qu'il garde sa souplesse.

 

 

 

 

 

 

 

 

Réalisation de la crème pâtissière

Faites trempez la gélatine dans de l'eau froide.

Mettez le lait à chauffer avec la demi-gousse de vanille ouvert en 2, et grattée. Et laisser infuser une fois qu'il est bien chaud, le temps de mélanger à sec la Maïzena et le sucre, puis faites blanchir le mélange avec les jaunes.

Versez 1/3 du lait bouillant débarrassé de sa gousse, mélangez puis ajoutez le reste. Eemettez à chauffer jusqu'à épaississement. Stoppez la cuisson en immergeant la casserole ds de l'eau froide, puis ajoutez la gélatine bien essorée. Ajoutez le beurre et lissez la crème au fouet ou mixer plongeant.

Réalisation de la crème chantilly

Mettez la cuve du robot ou votre saladier au congélateur 10mn avant.

Versez la crème liquide et commencez à battre doucement en augmentant progressivement la vitesse. dès qu'elle commence à monter, ajoutez le sucre, la vanille et le kirsch.

Mélangez la crème pâtissière bien refroidie avec la crème chantilly.

Montage de la bûche.

Egouttez les cerises.

Déroulez le gâteau sur du film étirable et imbibez-le du sirop, étalez en couche généreuse 1/3 de crème forêt-noir et disposez dessus une bonne moitié des cerises macérées. Roulez le gâteau sur lui-même et serrez bien le film pour lui faire prendre une jolie forme de bûche. Mettez i h minimum au frais. Réservez le reste de la crème au frais.

Décoration

Faites fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes comme moi, soit 2 fois 30s à 900° en remuant entre 2 dans le pichet Micro-cook de tupperware,remuez puis 20 s à 700°. Bien lissez et répartir en fine couche uniforme sur les feuilles de papier déco avec une spatule.

 

 

 

 

 

 

Laissez prendre, réalisez des copeaux avec la tablette et l'économe.

Sortez votre bûche, puis recouvrez la de crème. Vous pouvez la strier à la fourchette pour former les veines du bois.Coupez les extrémités bien droites.

Parsemez de copeaux de chocolat, de cerises plantées dans des cure-dents pour qu'elles ne roulent pas, et cassez le chocolat déco en petits morceaux que vous planterez dans la bûche, dont 2 gros pour recouvrir les 2 extrémités.Vous pouvez les enduire d'un peu de crème ou de confiture pour qu'ils collent bien. Ajoutez vos 2 figurines en chocolat ou sucettes, c'est mieux pour la tenue! 9a y est votre bûche est prête à être dégustée...

Et pis je viens de voir que le thème du défi de ce mois-ci c'est la Bûche, donc je participe aussi!

 

C'est Noyel!!!

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Ce n'est pas un scoop, je suis née en Lorraine, d'un papa lorrain et d'une maman normande, ce qui fait dire à mon cher et tendre que je suis moitié quiche, moitié tarte...

Bon ceci étant dit, en feuilletant le livre de Pascale Weeks, Le dessert était presque parfait, je suis tombée sur une recette qui fleurait bon le parfum de l'enfance, le gâteau au fromage blanc. Dans mes souvenirs, c'était plutôt la version basse, de tarte au fromage blanc mais je me suis dit que cela serait plus moelleux.

Me voici donc à l'oeuvre,  comme d'habitude, je n'en ai fait qu'à ma tête en doublant les quantités, mais bon on était 8 et quitte à pâtisser autant qu'il en reste un peu pour le lendemain.

Ce gâteau se compose d'une pâte brisée à l'oeuf et d'une garniture oeufs, sucre, fromage blanc, il faut donc prévoir quelques heures, 1 le temps de le réaliser et 4 pour le réfrigérer.

 

Gâteau au fromage blanc comme en Lorraine
Gâteau au fromage blanc comme en Lorraine

Ingrédients

Pâte brisée

 250gr de farine

125gr de beurre demi-sel froid

1 càc de sel

1 oeuf

5cl d'eau

Mettre tous les ingrédients secs et le beurre en dés dans le bol d'un robot muni du couteau ou de la pâle à pâte. Faire tourner jusqu'à ce que vous obteniez un sable grossier, ajoutez l'oeuf et la moitié d'eau; faites tourner, puis ajoutez le reste d'eau par la goulotte jusqu'à ce que votre boule de pâte se forme.

Ecrasez-là en une grosse galette que vous poserez sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrez d'une autre feuille et étalez sur une épaisseur de 3 à 5mn entre les 2 feuilles.

Froncez votre moule à charnière (cheese-cake), moi j'ai utilisé le papier sulfu pour que la pâte ne colle par aux bords. Piquez la pâte et mettez 30mn au frigo.

Allumez votre four sur 180°, th 6.

Recouvrez votre pâte d'un papier sulfu et lestez de billes de cuisson ou de haricots secs.

Laissez cuire 8mn, jusqu'à ce que la pâte soit blonde, débarrassez-la du papier et des billes ou haricots, baissez le four à 150 et poursuivez la cuisson 5mn.

 

Garniture au fromage blanc

500gr de fromage blanc à 40% de matière grasse

15cl de crème liquide

2 oeufs (merci Lilli )

120gr de sucre

40gr de maîzena

1/2 càc bombée de levure chimique

1/2 càc d'extrait de vanille

1 pincée de fleur de sel

Mon moule fait 24cm de diamètre.

J'ai tout multiplié par 2 sauf le sucre et j'ai utilisé du fromage blanc en faisselle à 20%, que j'ai laissé égoutter 15mn!

Séparez les blancs des jaunes d'oeuf.

Battre le fromage blanc,la crème, le sel, la vanille puis ajoutez le sucre, la maïzena et la levure puis les jaunes en dernier. Le mélange doit être bien lisse.

Battez les blancs en neige, ajoutez délicatement au précédent mélange. 

Versez sur le fond de pâte brisée et enfournez pour 50mn à 1h.

 

 

 

 

avant cuisson
avant cuisson

avant cuisson

 

Laissez refroidir 10mn ds le four éteint, puis enlevez le moule, tout du moins le tour, faites bien refroidir et réfrigérez avant de dégustez nature ou avec un coulis de fruits comme nous!

après cuisson, on réft=rigère quelques heures et il n'y a plus qu'à déguster!
après cuisson, on réft=rigère quelques heures et il n'y a plus qu'à déguster!

après cuisson, on réft=rigère quelques heures et il n'y a plus qu'à déguster!

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Allez, je continue à vous soutenir dans votre recherche de la recette idéale pour le défi de Recettes de/ "J'ai la patate et après 2 recettes aux pommes de terre ici et, j'ai emprunté à Karen de Cuisine saine, son idée de gâteau chocolat-patate douce mais sous forme de muffin comme dans son livre Vegan que je vous conseille de lire si vous voulez découvrir une cuisine différente mais goûteuse! 

De plus, on approche d'Halloween et le côté orangé de ce ptit gâteau peut parfaitement agrémenter un goûter d'Halloween, si vous y adjoignez quelques pattes d'araignée ou petite déco en forme de citrouille ou de chat noir comme ici!

Alors ceux-ci sont totalement vegan, pas d’œuf mais du tofu soyeux (en magasin bio) et de beurre mais de la purée d'amande complète et sans gluten puisque j'ai utilisé de la farine de riz semi complète... bref voici donc ce que cela donne et à vous de jouer ensuite!

Une texture très moelleuse mais pas pateuse, un peu comme une mousse cuite qui s'accorde très bien avec un thé Vive le thé, Gingembre-citron du Palais des thés

Une texture très moelleuse mais pas pateuse, un peu comme une mousse cuite qui s'accorde très bien avec un thé Vive le thé, Gingembre-citron du Palais des thés

Gâteau ou Muffin au chocolat et à la patate douce

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson :

Ingrédients

150 g de chocolat noir à 70%

4 CS de purée d’amande complète

3 2 CS de sucre de canne complet Rapadura*

200 g de tofu soyeux

150 170 g de purée de patate douce

1 CS de miel liquide 2 càs de sirop d'agave

4 CS de farine de riz semi-complète

Faites fondre le chocolat avec 2 cuillerées à soupe de purée d’amande.

Préchauffez votre four thermostat 6 ou 180 °C.

Mélangez le chocolat avec le sucre de canne et la moitié du tofu soyeux. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de farine de riz, mélangez.  Moi,  j'ai mixé au plongeant pour ne pas avoir de morceaux de tofu et lisser la préparation qui avait le goût d'une marquise au chocolat avant de mettre la farine, on aurait pu la déguster ainsi, en mousse végétale. Cela me donne des idées car c'est la première fois que j'utilise ce genre de tofu... Réservez.

Dans un autre récipient, mélangez la purée de patate douce avec le miel liquide et 2 cuillerées à soupe de purée d’amande. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de farine de riz, l’autre moitié de tofu soyeux et mélangez. Là aussi petit tour de mixeur plongeant pour homogénéiser la préparation Réservez.

Huilez et farinez un plat allant au four  Garnir de caissette des moules à muffins anti-adhérents et versez les 2 préparations en même temps (comme pour un gâteau marbré) pour obtenir différentes couches couleur orange et chocolat. Enfin, moi les préparation étaient un peu compactes et les moules petits, j'ai donc mis une moitié chocolat et une moitié patate douce en essayant de les disposer harmonieusement.

Enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir comme moi sur une volette et conserver au moins 2 1 heures au réfrigérateur avant de servir mais les sortir 10 à 15mn avant pour qu'ils ne soient pas trop froids.
 

9 petits muffins bien appétissants sortent du four, 6 s'en vont chez Véro, 3 restent à la maison, 1 va rejoindre l'estomac de Robin et les 2 derniers servent de manequin pour ce post!

9 petits muffins bien appétissants sortent du four, 6 s'en vont chez Véro, 3 restent à la maison, 1 va rejoindre l'estomac de Robin et les 2 derniers servent de manequin pour ce post!

Mes amis testeurs ont bien apprécié et si cela n'a pas vraiment la texture un peu bourrative du muffin traditionnel, c'est très bon mais différent.

Pour ma part,  je trouve cette version végan gourmande et saine ! 

Un petit point sur le sucre Rapadura qui est un sucre de canne complet et bio, intéressant pour ses propriétés, son Indice Glycémique bas et son pouvoir sucrant

* De son nom brésilien Rapadura, ce sucrant bio est un pur jus de canne déshydraté. Non raffiné, il contient toute sa mélasse. Sa recette de fabrication bio préserve une composition riche de minéraux. Non content d’afficher glucose et fructose, le Rapadura compte aussi du potassium, du calcium, du fluor, de la vitamine C ou encore de la provitamine A. De quoi enchanter les dentistes : un sucre bio bon pour les dents. Avec son parfum suave, le Rapadura fait penser à du caramel mêlé à de la réglisse et de la vanille. Chaque recette classique ou créative l’intègrera avec merveille : biscuits, gâteaux, crèmes, compotes… Le top des associations réussies se fait avec le chocolat. Lorsque vous réalisez une recette prévue avec du sucre raffiné, pensez juste à diminuer de moitié la quantité de Rapadura. Pour rappel, son pouvoir sucrant est bien supérieur à celui du blanc.  100 grammes de sucre intégral représente 316 calorie. Ce qui reste élevé. La bonne nouvelle vient de son pouvoir sucrant bien supérieur au sucre blanc. En d’autres mots, vous devez en mettre peu dans votre recette pour bénéficier de son sucrant. Quant à son index glycémique, il est classé en IG moyen (55 à 70). Les personne souffrant d’un diabète léger peuvent l’utiliser mais dans une quantité limitée et après accord de leur nutritionniste. C'est aussi intéressant dans le cas d'un régime mais dans des quantités raisonnables! Plus d'info

Alors, vous voyez qu'avec des patates, on peut innover et proposer du salé ou du sucré, alors vous l'avez la patate, vous? Je vous défie de nous proposer à mes 11 autres comparses et moi même une recette qui donne à la patate le beau rôle et vous met la patate pour toute la journée ;-)

 

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Je viens de faire l'acquisition du très beau livre Le dessert était presque parfait de Pascale Weeks, du blog C'est moi qui l'ai fait et comme j'avais une forte envie de tarte aux pommes avec l'automne qui est là et les pommes sur les étals, j'ai jeté mon dévolu sur cette belle tarte rustique!

 

 

Une pâte veggie et des pommes bien moelleuses et 100 recettes inrattables testées et approuvées par Pascale et Sylvia
Une pâte veggie et des pommes bien moelleuses et 100 recettes inrattables testées et approuvées par Pascale et Sylvia

Une pâte veggie et des pommes bien moelleuses et 100 recettes inrattables testées et approuvées par Pascale et Sylvia

Comme à mon habitude, j'ai mis ma touche en ajoutant une couche de pommes compotée sous les pommes émincées et du petit épeautre à la pâte. Et pis, j'ai utilisé ma tourtière en faïence au joli bord festonné... normalement cela se fait sans moule, direct sur la plaque à pâtisserie...

Bah oui, moi j'aime quand la couche de pommes est bien moelleuse ! Au final, c'est un peu comme la texture d'une apple pie... mais sans le couvercle, elle reste jolie et pas trop calorique car j'ai aussi utilisé du sucre de coco*! On ne se refait pas...

Alors pour une tarte pour 5/6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée sans beurre

100 gr de farine de blé bio 65

100gr de farine de petit épeautre bio

50gr de flocons d'avoine

1 càc de sel

6 càs d'huile d(olive

15-20cl d'eau

Mettez les ingrédients secs dans le bol du robot muni du couteau à pâte ou de la pâle selon votre modèle, et faites tourner 30 s.

Puis ajouter par la goulotte l'huile d'olive et petit à petit l'eau jusqu'à temps que la pâte s'amalgame en une boule.

Posez la boule que vous aplatirez en une grosse galette épaisse sur un papier sulfurisé ou un tapis de silicone, recouvrez d'une autre couche de papier et étalez sur une épaisseur de 3mn zen un cercle de 28 cm ou correspondant au diamètre de votre moule. Mais comptez entre 3 et 5 cm de surplus tout autour pour former le replis du bord.

Pour ma part, j'ai utilisé le papier sulfu pour chemiser le moule mais avec la pâte dessus. J'ai ensuite replié le bord sur le bord festonné et pincé entre le pouce et l'index le rebord pour lui donner une jolie forme. Puis mettez 30mn au frais.

Pour la compotée

4/5 pommes à cuire selon la grosseur

1 bonne pincée de cannelle

3 càs de sucre de fleur de coco*

25gr càs de noisettes et amandes concassées

Pelez et coupez en quartiers les pommes. Mettez les dans un récipient allant au micro-ondes, moi j'utilise mon pichet Tupperware Micro cook et faites cuire 2 fois 2 mn à puissance maxi en remuant entre les 2.

Sinon, mettez le tout dans une casserole avec un peu d'eau et laissez cuire doucement de façon à garder vos pommes entières.

Ajoutez le sucre et le concassé. Mélangez bien.

Laissez refroidir.

* Le sucre de fleur de coco est produit à partir de la sève des fleurs chauffée jusqu’à se transformer en succulent sucre non raffiné. Son goût de noix de coco est teinté de caramel, ce qui le rend original et goûteux. Il se distingue des autres types de sucre par son indice glycémique particulièrement bas. En effet, celui-ci est à 24.5 en Europe (35 aux Etats-Unis) alors qu’à titre de comparaison, le sucre blanc est à 70 et le sucre de canne à 65. Il est donc interessant en cas de diabète ou de régime hypo-calorique. de plus, il contient des anti-oxydants! pour plus d'infos clic

 

Allumez votre four sur th 6, 180°.

Pour la garniture aux pommes

2 grosses pommes bio ou 3 petites

cannelle à volonté

Lavez mais ne pelez pas le pommes. Évidez le cœur et, coupez les en 2 dans le sens de la hauteur et passez les à la mandoline ou coupez-les en fines tranches .

 Montage de la tarte

Sortez votre pâte, versez-y la compotée, étalez bien uniformément et disposez dessus de façon harmonieuse les pommes émincées pour former une jolie fleur que vous saupoudrerez de cannelle et de sucre si vous aimez... moi je m'en passe!
 

 

 

 

 

 

Prête à cuire, une jolie fleur de pomme

Prête à cuire, une jolie fleur de pomme

Enfournez pour 30mn.

Dégustez tiède ou froid...

Une part gourmande, où l'on peut aprécier de gros morceaux fondants et parfumés et des lamelles fines plus croquantes!

Une part gourmande, où l'on peut aprécier de gros morceaux fondants et parfumés et des lamelles fines plus croquantes!

Si vous voulez plus de renseignements sur ce livre, lisez le billet de Pascale, elle explique tout de la genèse à la réalisation de son très beau et très utile livre, que l'on soit pâtissière avertie ou débutante, c'est un ouvrage à avoir...

Je vous livre le début de la genèse,

"Je me suis rendue compte au fil du temps que les choses qui paraissent anodines dans les recettes ont leur importance et que c'est intéressant de savoir pourquoi on fait telle ou telle chose plutôt que de suivre machinalement une recette.

Pourquoi lorsque la recette réclame du beurre fondu, on n'obtiendra pas le même rendu avec un beurre mou, pourquoi on bat les blancs en neige dans tel gâteau et pas dans un autre, pourquoi on rajoute de la poudre d'amandes dans certaines recettes, pourquoi c'est important de ne pas ajouter le beurre dans le lemon curd quand il est encre chaud, etc."

pour continuer, direction C'est moi qui l'ai fait

Bonne lecture!

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Depuis que j'ai fait l'acquisition d'un extracteur de jus, je ne me lasse pas d'en tester de nouveaux. Pour débuter, j'ai pioché des idées dans le livre Jus santé maison de Emiko Iwamoto aux Editions Larousse. Mon préféré est le jus Ace que l'on trouve souvent dans le commerce avec du sucre ajouté et que j'ai enrichi de pamplemousse et de kiwi pour bosster encore la vitamine C!

 

Je ne me lasse pas de ce jus accidulé relevé de gigembre pour être d'attaque toute la journée!
Je ne me lasse pas de ce jus accidulé relevé de gigembre pour être d'attaque toute la journée!
Je ne me lasse pas de ce jus accidulé relevé de gigembre pour être d'attaque toute la journée!

Je ne me lasse pas de ce jus accidulé relevé de gigembre pour être d'attaque toute la journée!

Pour l'extracteur, j'ai commencé avec le modèle Nectar de Yoghi, que j'ai trouvé sur Vente privée à moitié prix. Je ne savais pas si j'allais l'utiliser régulièrement, alors plutôt que de dépenser beaucoup pour un modéle haut de gamme, j'ai sauté sur cette occasion!

 

Et voici la bête , là réalisation d'un jus cru violet à base de chou rouge; céléri, pomelo, citron, citron vert et jus jaune, tomate jaune, pomme, poire, raisin et citron
Et voici la bête , là réalisation d'un jus cru violet à base de chou rouge; céléri, pomelo, citron, citron vert et jus jaune, tomate jaune, pomme, poire, raisin et citron

Et voici la bête , là réalisation d'un jus cru violet à base de chou rouge; céléri, pomelo, citron, citron vert et jus jaune, tomate jaune, pomme, poire, raisin et citron

Pour l'instant, il fait l'affaire mais je ne sais pas si cela va durer...depuis hier, je sens que les microbes m'attaquent avec ce changement de temps, mais surtout parce que mon fiston Robin et mon filleul Vladimir m'ont refilé leur virus avec leurs bisous!

Ce matin, j'ai donc choisi de contre-attaquer avec les vitamines naturelles et nutriments d'un cocktails de fruits et légumes (vitamines A, C et P,  beta-carotène, postassium, hesperidine, anthocyane, acide citrique, zingérone, gingérol...)

Je vous conseille de prendre des fruits et légumes bio si vous le pouvez pour garder la peau et avaler moins de pesticides, sinon lavez les au bicarbonate de soude pour en éliminer le maximum.

Ingrédients

pour 600ml de jus, soit 2 verres

1 pamplemousse

2 oranges

2 kiwi

1 citron

1 morceau de gingembre

2 carrottes

Pelez  les agrumes, vous pouvez garder la membrane blanche si vous aimez l'amertume, coupez les en morceaux, plus ils sont petits, plus le jus est extrait rapidement. Brossez les carottes et le morceaux de gingembre et coupez en morceaux.Pelez les kiwi. Passez le tout  à l'extracteur, de préference fruits par fruit.

Versez dans 2 grands verres et degustez, de préférence le matin, ces jus apportent des vitamines qui peuvent interférer avec votre sommeil et dont vous avez besoin dès le matin pour affronter une longue journée.

 

Orange, jaune, violet... à vous de choisir et de composer vos jus en fonction de vos goûts!
Orange, jaune, violet... à vous de choisir et de composer vos jus en fonction de vos goûts!
Orange, jaune, violet... à vous de choisir et de composer vos jus en fonction de vos goûts!

Orange, jaune, violet... à vous de choisir et de composer vos jus en fonction de vos goûts!

Avec un extracteur, le jus est obtenu à froid, lentement, ainsi les nutriments sont mieux préservés. Vous pouvez les conserver plusieurs jours au frais dans un bocal hermetique type mason jar, ils sont facile à consommer et à digérer car les fibres sont éliminées et un seul verre apporte beaucoup de nutriments.

Bon, la préparation est un peu fastidieuse car il faut un grand volume de fruits et légumes frais pour faire un jus, certains doivent être pelés, et surtout coupés en petits morceaux.Cela fait beaucoup de déchets que l'on peut réutilser dans des vinaigrettes, soupes, ragoûts ou si vous avez un deshydrateur pour faire vos propres bouillons. Il faut une grande diversité et toujours des fruits et légumes frais et de préférence bio, ce qui représente un coût certain... mais au regard du plaisir et des bienfaits de ces jus, ce n'est qu'un petit effort pour avoir du peps et la pêche toute la journée ;-)

 

Au petit déjeuner, c'est top avec un granola bowl allié à des fruits et du yaourt de brebis ou de chèvre

Au petit déjeuner, c'est top avec un granola bowl allié à des fruits et du yaourt de brebis ou de chèvre

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Published by Caro - - Livres Gourmands, Les boissons

Fin avril, nous avons traversé la Manche pour un petit périple dans le Devon et en Cornouaille. Nous gardions des souvenirs émerveillés de ses paysages bretons mâtinés de bocage normand découverts une dizaine d'années auparavant pour le mariage d'une amie... et comme nous fêtions nos 20 ans, nos enfants nous ont offert cette petite escapade en amoureux.

Les paysages sont toujours aussi beaux, les moutons omniprésents, les jardins magnifiques et maintenant on y découvre même de grands chefs qui subliment les produits locaux.

Après une magnifique journée ensoleillée, au coeur du petit village de pêcheurs de Port Isaac, nous sommes tombés sur l'annexe de Nathan Outlaw, sorte de Jamie Oliver cornouaillien, auréolé de 2 étoiles Michelin et dont la cuisine version Fish Kitchen est plus abordable.

Vraie découverte, j'y suis entrée par hasard, au culot et comme il était tôt, 18h30, nous avons pu déguster en version tapas, differents plats de son cru.

 

 

Limande sole beurre dherbes, rillette haddock citronnée, tartare de maquereau, betteraves marinées et mayo gingembre, merlu en tempura, mayo herbe et légumes condiments, et la note sucrée, sponge cake comme un financier, crème d'amande, rhubarbe pochée.  Limande sole beurre dherbes, rillette haddock citronnée, tartare de maquereau, betteraves marinées et mayo gingembre, merlu en tempura, mayo herbe et légumes condiments, et la note sucrée, sponge cake comme un financier, crème d'amande, rhubarbe pochée.
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Nathan Outlaw ne cuisine que des produits de la mer issus de la pêche locale, très frais et sublimés par quelques herbes ou condiments qui les mettent en valeur et rehaussent leur goût. C'est simple mais très, très efficace! Et le petit côté restau de poche dans une vieille maison de pêcheur aux murs blanchis à la chaux, c'est aussi un très réussi. On s'y sent bien tout de suite.

Le service est jeune et éfficace, les cuissons plus que justes et rien n'est gras... subjuguée, je suis repartie avec son livre Fish Kitchen en VO, bien décidée à reproduire ces bonnes idées et mriages dans ma cuisine.

L'extèrieur, la carte et l'ardoise avec qq bouteilles!
L'extèrieur, la carte et l'ardoise avec qq bouteilles!L'extèrieur, la carte et l'ardoise avec qq bouteilles!

L'extèrieur, la carte et l'ardoise avec qq bouteilles!

Ce que nous avons préféré c'est la limande sole au beurre d'herbes, entre le beurre d'escargot et le pesto, relevé de citron... tout pour nous plaire et pas sorcier à faire.

Réalisé à 8 mains sur une idée de mon cher et tendre de retour du marché un samedi avec tous lesz ingrédients nécéssaires, avec sa complicité, celle de mon fiston Baptiste et de son amie Marion, voici donc ce fameux beurre d'herbes dont vous n'allez plus pouvoir vous passer! C'est aussi très bon avec les pasta!

Ingrédients

1 gousse d'ail (nouveau en ce moment c'est la saison)

1 échalotte

10 g de feuilles de menthe fraîches

10 g de feuille de basilic fraiches

20g de feuilles de persil plat

20 gr de roquette

2 anchois au sel

7 câpres

1 tsp de moutarde anglaise ( à l'ancienne pour nous)

le jus d'un citron (bio)

300g de beurre doux

sel

Réalisation du beurre

Hachez finement au couteau l'échalotte et l'ail de façon à obtenir une pâte.

Puis hachez ensemble menthe, basilic, persil et roquette très finement.

Détaillez les câpres et les anchois en tout petits morceaux pour parvenir à nouveau à la consistance d'une sorte de pâte.

Maintenant réunissez le tout et mixez pendant 10mn . Moi j'ai utilisé mon magimix muni du couteau.

Ajoutez la moutarde et le jus de citron, puis le beurre doux. Mixez jusqu'à ce que le beurre prenne une jolie teinte verte, puis roulez-le en boudin dans un film étirable et réfrigérez pendant une heure au moins.

 

 

 

 

 

Vert pré et prêt à consommer

Vert pré et prêt à consommer

Ce beurre se conserve une semaine au frais et se congèle très bien. comme ça, vous en avez toujours sous la main.

Nous l'avons servi avec des filets de barbue toute fraîche pêchée de Granville, mais tout poisson blanc grillé fait l'affaire!

Déposez une rondelle de ce beurre directement sur le filet juste salé, posé dans une assièttte chaude et ne faite pas cuire pour ne pas perdre la belle couleur verte et les parfums des herbes fraîches.

Notre version et celle de Kitchen
Notre version et celle de Kitchen

Notre version et celle de Kitchen

Et pour finir, de beaux paysages et notre rituel, le cream tea avec scones et clotted cream et/ou sponge cake qui valent bien les crêpes bretonnes !

Coucher de soleil Port Isaac, crique, jardin fleuri ,cream scones, sponge cake et un petit coucou bien emmitouflée!
Coucher de soleil Port Isaac, crique, jardin fleuri ,cream scones, sponge cake et un petit coucou bien emmitouflée!
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Coucher de soleil Port Isaac, crique, jardin fleuri ,cream scones, sponge cake et un petit coucou bien emmitouflée!
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Coucher de soleil Port Isaac, crique, jardin fleuri ,cream scones, sponge cake et un petit coucou bien emmitouflée!

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Toujours à la recherche d'idées pour utiliser les très bonnes oranges bio de Corto, en feuilletant le très beau livre de Mr Conticcini  La Pâtisserie des rêves aux éditions Grund, j'ai jeté mon dévolu sur ce qu'il appelle un biscuit mais qui me fait diablement penser à un hybride de cake et de financier...

Comme toujours avec Conticcini, c'est un peu long et compliqué, mais pas autant que la tarte à l'orange déjà testée et qui vous plaît beaucoup, c'est un best du blog.  Donc il faut du temps et de la patience, toutefois on est récompensé de son labeur par l'émoi de nos papilles soulevé par cette saveur "douce amère" caractéristique du confit d'orange, la signature du chef.

Et comme c'est aussi" très très bon" comme dirait François-Régis Gaudry, on ne regrette rien et vos invités vous en redemandent!

 

Moelleux, parfumé et très très bon !

Moelleux, parfumé et très très bon !

Les proportions sont données pour un petit moule de 16 à 18cm, j'ai donc modifié les propostions pour un moule de 26cm. Trouver un moule à cake de 18 ou 20 cm dans le commerce c'est difficile mais cela devrait se regler ds les prochains jours!

Préparation 1h minimum et pas 35 il faut déjà 45mn pour le confit...

Ingrédients

3 blancs doeuf

125gr de beurre + une noix pour le moule

135gr de poudre d'amande

65 gr de farine 45

1 oeuf entier + 1 jaune

45 gr de sucre glace

135gr de cassonade

le zeste rapé de 2 oranges bio

1 goussse de vanille

1,5 càc rase de levure chimique

3 pincées de fleur de sel

20gr de sucre en grain

 

Pour le confit d'orange

6 à 8 oranges bio (1/2 sanguines1/2 douces pour moi) soit 100gr de peau

25cl de jus

Je vous conseille de commencer par cela, voire de le faire la veille ou bien en avance, il faut l'utiliser froid, l'idéal serait d'en avoir toujours sous la main au frais... La recette est expliqué en pas à pas ici

Pâte

Faites fondre le beurre et laissez le le cuire à feu moyen 1à 2 mn jusqu'à temps qu'il deviennne légèrement noisette. Stoppez la cuisson en le transvasant ds un bol et laissez refroidir. Ce sont les ferments lactiques du beurre qui deviennnent bruns.

Allumez le four sur 180° (170 si vous avez un four précis) ou th 6.

Dans un saladier ,ou bol du robot mini de la pâle pour moi, mélangez pincées de sel, poudre d'amande,  80 gr de cassonade, sucre glace et les grains de la gousse de vanille grattée ainsi que les zeste et les 3/4 du confit . Ajoutez l'oeuf et le jaune. Bien mélanger

Versez le beurre refroidi et bien mélangez, puis incorporez la farine+ levure en 2 fois.

Montez les blancs doucement avec le restant de la cassonade. Ils ne doivent pas être trop fermes mais mousseux.

Maintenant il faut incorporer 1/3 des blancs au fouet pour ramollir la pâte puis le restant à la spatule.

Cela se fait très bien, pas de souci...

Toutefois l'opération suivante est un peu difficile.

Dans votre moule beurré et parsemé de sucre en grain, versez la moité de la pâte, puis 1/2 du confit restant, recouvrez du reste de pâte .

PH Conticcini préconise une cuissonde 30mn, pour moi ce fut quasiment une heure, donc rajouter des tranches de 5 à 10mn et vérifier bien la cuisson, le pic à brochette doit ressortir sec!

Remarque et critiques constructives :

Le temps de réalisation est minimisé

Le confit ne reste pas au centre du gâteau comme sur la photo du bouquin mais à tendance à tomber au fond...

Comme pour les autres recettes testées, on peut regretter que la rédaction ne soit pas chronologique, par exemple :

  • C'est ridicule de commencer par monter les blancs en neige car le temps que vous réalisiez les différentes opérations pour la pâte, ils attendent et retombent.
  • Si vous n'attendez pas que votre beurre noisette soit froid, vous rsiquez de cuire les oeufs de pâte...

En résumé, il manque certains conseils pratiques... c'est vraiment conçu pour des pâtissers éclairés car la complexité des ingrédients et de la mise en oeuvre demande beaucoup de temps.

Mais c'est délicieux, entre les parfums de beurre, fleurs de sel, vanille, le moelleux de l'amande et la douce amertume du confit, c'est une explosion de saveurs pour le palet. Mr Conticcini merci pour cette belle idée mais la prochaine fois que vous faite un livre, je veux bien le relire et tester la faisabilité de vos recettes ;-)

 

 

 

 

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La cuisine marocaine m'est familière depuis plus de 20 ans... c'est un pays qui m'attire beaucoup mais dont je n'ai pas encore foulé le sol...mais c'est en projet! Ma connaissance du Maroc est donc essentiellement culinaire, je cuisine marocain depuis 20 ans et je suis entourée de gens issus de ce pays... alors j'ai évidemment craqué pour le livre Maroc de Nadia Paprikas aux Editions Mango da,s la collection Easy ! J'ai beaucoup apprécié son stylisme gai, coloré et authentique qui reflète bien l'idée que je me fais du Maroc. Il donne envie d 'ouvrir l'ouvrage et de partir à la découverte de la cuisine marocaine. C'est le cas de tous les autres livres de la collection.

Cela faisait un moment que j'avais envie de me lancer dans les Bagrhirs ou crêpes mille trous,  souvent croisées dans différents ouvrages, sans toutefois oser franchir le pas.

Là, c'est très bien expliqué, avec un pas à pas, de jolies photos et une recette simple et efficace... Au petit déj, c'est délicieux nappées du bon miel crétois de mon ami Arnaud Gilet de terre2crète.

 

Simple et très très bon!

Simple et très très bon!

Une couverture qui donne envie de s'y mettre non?

Une couverture qui donne envie de s'y mettre non?

 

D'ailleurs Youssef, l'ami de ma fille Maïlys franco-marocain, les a beaucoup appréciées, ainsi que le pain à la poêle, le Batbout et le pain rhabti que j'ai aussi testés le même week-end... et il a une maman qui cuisine comme une chef! 

 

Là aussi, c'est un jeu d'enfant...

Ingrédients :

250gr de semoule de blé fine

 2 càs de farine blanche

10gr de levure boulangère

1 càc de levure chimique

50cl d'eau tiède

sel

Pâte :

Versez tous les ingrédients dans un saladier, mélangez puis mixer (mixer plongeant ou blender) pendant quelques secondes.

Filmez le saladier et laissez lever 40mn dans un endroit chaud et sans courant d'air.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive et quand elle est bien chaude,versez une louche de pâte .

Vous devez obtenir des petits trous comme sur la photo et ne faites cuire que d'un côté.

c'est prêt!

c'est prêt!

Avant de servir, nappez de 4 càs d'eau, 4 càs de miel et 4 càs de beurre fondus ensemble au micro-onde ou sur le gaz.

Dégustez avec un bon thé, à la menthe ou pas...

Vous pourrez retrouver Nadia, l'auteure de ce très joli livre, au Salon du Livre gourmand de Maurecourt ce dimanche 10 avril 2016 et vous le faire dédicacer!

Rendez-vous dimanche!

Rendez-vous dimanche!

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