Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

des livres dans la cuisine

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 40 50 > >>

Un dessert frais et coloré un peu comme une tarte au citron déstructurée : un crémeux au citron, crumble, quelques fruits frais et une touche fraîche de granité au basilic... Cela ne pouvait que nous plaire nous, les lemon addict.

J'ai suivi l'idée de présentation mais il s'avère qu'une assiette creuse ou une coupelle cela faisait beaucoup et que l'on ne voyait pas les différentes strates! Comme il m'en restait, je l'ai présentée dans un vieux verre asez haut et large et c'est beaucoup plus raisonnable sur la quantité!

 

un crémeux citron bien acidulé, des miettes de crumble croustillantes et fraise, framboises, kiwi, brugnon, raisin

un crémeux citron bien acidulé, des miettes de crumble croustillantes et fraise, framboises, kiwi, brugnon, raisin

Ingredients

pour 4/6 pers

Crémeux

3 citrons

3 oeufs

120g de sucre

40gr de beurre doux

30cl de crème liquide 30%

 Crumble

150gr de farine

75gr de sucre

75gr de beurre 1/2 sel

Pour le granité

2 bouquets de basilic

100gr de sucre 50gr d'eau

200gr de fraises, 2 kiwis, 1 nectarine, 1 peu de raisin, 100gr de framboises...

 

Crémeux

Prélevez le zeste d'un citron et le jus des trois. Dans un cul de poule, mélangez le jus+ zeste, les 3 oeufs et le sucre.

Transvasez dans une casserole et mettez doucement à chauffer en remuant continuellement. Dès que la crème prend, stoppez la cuisson et ajoutez le beurre en dés et mixez le tout pour homogénéiser la crème.

Laissez refroidir et montez la crème en chantilly, ajoutez à la crème citron et réservez au froid.

Crumble

allumez le four sur 180°, th 6.

Dans un cul de poule, mettez la farine et le beurre froid coupé en morceaux et émiettez-lede façon à obtenir un sable grossier.

Ajoutez le sucre et continuez à sabler votre pâte sans amalgamer.

Disposez le tout sur une plaque à pâtisserie sur 1/2 centimètre et enfournez pour 15mn.

Laissez refroidir.

Granité

Réalisez un sirop avec le sucre et l'eau.

Ebouillantez les feuille de basilic 40s et plongez dans un saladier d'eau glacée, égouttez et essorer les feuilles, puis ajoutez au sirop.

Mixez au blender puis passer le jus obtenu.

Versez dans un récipient plat et laissez prendre au congélateur pendant 2h. Puis grattez à la fourchette toutes les 1/2 heures.

Dressage

Dans une petite assiette creuse ou dans un verre, disposez une couche de crémeux, de crumble, et de fruits frais, puis quelques cuillères de granité. Cette recette de Florian Rémont, jeune chef lyonnais est parue dans le magazine Régal de Juillet août 2017.

Cette recette de Florian Rémont, jeune chef lyonnais est parue dans le magazine Régal de Juillet août 2017.Il est vrai que le citron et le basilic cohabitent bien et que ce petit sirop ajoute une touche herbale et tonique.

Frais et coloré, bonne dégustation

Frais et coloré, bonne dégustation

Voir les commentaires

Les abricots sont le symbole de l'été pour moi, leur couleur orangée évoque le soleil et la chaleur et leur saveur acidulée est inimitable. Donc, dès qu'ils apparaissent sur les étals des primeurs, ils finissent sur ma table, très souvent en tarte ou clafoutis.

Ils se marient très bien avec la lavande ou le romarin, que vous pouvez ajouter à leur cuisson, en confiture, tarte ou rôtis ou comme moi à la pâte sablée de la tarte.

 

Tarte abricot-romarin

Ingrédients

pour une tarte pour 6/ 8

250gr de farine

125 gr de sucre (1/2 sucre glace, 1/2 sucre semoule)

125gr de beurre demi sel ou doux + 1 pincée de fleur de sel

1 oeuf

1kg  d'abricots

sucre

4 petits macarons ou amaretti

2 petites branche de romarin frais

 

Pâte ( à préparer 1h avant ou la veille)

Dans le bol du robot muni du couteau, mettez la farine, les sucres et le beurre . Laissez tourner 1 minute jusqu'à obtention d'un sable grossier. Puis ajoutez l'oeuf et laissez tourner jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Effeuillez le romarin et jetez la tige centrale trop dure et incorporez à la pâte.
 

 

Voilà ce que donne la pâte romarin

Voilà ce que donne la pâte romarin

Formez une galette, filmez et mettez au frais pendant une heure.

Allumez votre four sur 180°.

Farinez votre plan de travail, et étalez la pâte au diamètre du moule.Chemisez votre moule de papier sulfurisé et déposez votre pâte. Piquez là, répartissez les miettes de macaron, qui garantirons que la pâte ne soit pas détrempée et donneront un petits goût d'amande à votre tarte.

Lavez vos abricots, disposez-les à l'envers sur votre pâte, toujours pour évitez de détremper la pâte avec le jus de vos fruits.

Saupoudrez de sucre, vous pouvez aussi ajouter des brins de romarin et enfournez pour 40mn, la pâte doit être bien cuite et les abricots aussi.

Dégustez tiède ou froid selon votre envie...

Voir les commentaires

Le quinoa, c'est peut être très bon pour la santé, puisque c'est une source de protéines végétales, mais c'est fade et peu enthousiasmant pour les papilles... cela fait 15 ans que je connais, une de mes aides à domiciles originaire d'Amérique du Sud me l'avait conseillé quand j'étais sous chimio lors de mon premier cancer...

En feuilletant mon Vital Food de juillet août, j'ai remarqué cette recette de galette, et je l'ai gardée dans un coin de ma tête avec un "à faire" et puis un jour où j'avais pas envie de viande mais tous les ingrédients sous la main, je me suis lancée... et j'ai vraiment apprécié. On ne peut pas les qualifier de Végan, puisqu'il y a des oeufs, du fromage et du jambon mais cela change  et cela fait manger des légumes aux plus récalcitrants...

 

Croustillande sur le dessus mais moelleuses à coeur, ces croquettes sont une belle découverte!

Croustillande sur le dessus mais moelleuses à coeur, ces croquettes sont une belle découverte!

Ingrédients

100gr  de quinoa

150gr de fromage frais de chèvre ou de Chavroux

1 petite courgette

1 petite carotte

1 oignon frais

60gr de jambon cru

3 oeufs

3 càs de coriandre hachée

2 pincées de curcuma

100gr de chapelure*

2càs d'huile

sel poivre

Faire cuire le quinoa pendant 15 mn de l'eau salée, égoutter, puis laissez refroidir. 

Epluchez la carotte  et coupez les légumes en dés et le jambon en lanière.

*Pour la chapelure, moi je réduis du pain sec dans le bol du robot au couteau, c'est anti gaspi en plus....

Fouettez les oeufs dans un saladier et incorporez le quinoa refroidi, la chapelure, le fromage frais, les légumes en dés et le jambon. Salez, poivrez et laissez reposer 15mn.

Façonnez des galettes de 50gr chacune, puis faites chauffer l'huile dans une poêle pour les faire dorer  environ 7 à 10 mn.
 

Croquettes avant cuisson

Croquettes avant cuisson

Servez avec une bonne salade verte. Vous pouvez aussi les faire réchauffer le lendemain...

Succès garanti même avec les plus récalcitrants au changement!

Voir les commentaires

Published by Caro -

C'est le plat de l'été aux accents provençaux, léger et facile à faire... le plus dur c'est de couper les légumes et de les ranger en rangs colorés et graphiques puis de l'enfourner une heure au four ou au barbecue si vous avez un modèle qui fait four comme le weber...

Des aubergines, des oignons, des courgettes, pommes de terre nouvelles, quelques tomates, ail et romarin, sel et poivre, un filet d'huile d'olive et c'est fait!

 

De jolies couleurs vives pour vous donner envie de vous lancer

De jolies couleurs vives pour vous donner envie de vous lancer

Ingrédients  :

pour 6 personnes

2 courgettes ( une verte une jaune)

2 petites aubergines

3/4 pommes de terre moyennes

1 botte d'oignons frais;

une gousse d'ail

quelques branches de romarin

huile d'olive

sel poivre

Lavez vos légumes et épluchez les pommes de terre. A l'aide d'une mandoline, coupez tous vos légumes en tranches fines et disposez dans différents plats. Allumez le four sur 180°, th 6.

Ecrasez la gousse d'ail et disposez-là au fond du plat, puis rangez vos légumes en rangs serrés jusqu'à épuisement. Salez, poivrez, parsemez de romarin, et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez pour 1 h et dégustez avec une viande ou un poisson grillé.

 

Tian de légumes du jardin
Tian de légumes du jardin

Voir les commentaires

Depuis que j'ai adopté cette eau parfumée sur une idée de Jackie, on m'en redemande tout le temps, et comme l'été est plutôt chaud c'est un vrai plébiscite, que ce soit ma famille ou mes amis, qui demandent avec envie "Mon eau de concombre et comment on la fait". Voici donc son secret, sachant que l'on peut garder et "refiler" le bocal, 2 ou 3 jours.

concombre, menthe, citron gingembre et eau filtrée

concombre, menthe, citron gingembre et eau filtrée

Ingrédients

1 concombre bio, 1 citron bio, 1 tronçon de gingembre et 2 ou 3 brins de menthe, 1 l d'eau filtrée ou de source

 

Couper le concombre, le citron, le gingembre en tranches, effeuillez la menthe, couvrez d'eau filtrée et mettez le tout au frais pendant quelques heures ; vous pouvez dégustez et recouvrir au fur et à mesure d'eau.

C'est très, très rafraîchissant avec le concombre, la menthe et le citron dont les arômes sont complémentaires et l'on peut remplir au fur et à mesure pendant 2 à 3 jours. De plus pas de sucre, donc pas de calorie!

Après, il paraît qu'elle fait maigrir mais ce n'est pas pour cela que je l'utilise, c'est juste parce qu'elle me plaît...

 

 

Voir les commentaires

Le velouté de courgette est un classique qui peut se décliner chaud ou froid. L'été, servi froid en mise en bouche, allié à du chèvre ou du fromage frais, relevé d'herbes du jardin, il devient rafraichissant. Les pignons torréfiés apportent la touche croquante, la menthe et la coriandre le parfument et le fromage la douceur onctueuse.

Un mariage réussi inspiré d'une recette de La cuisine de Bernard.

 

petites verrines rafraichissantes et parfumées

petites verrines rafraichissantes et parfumées

Ingrédients

3 courgettes (jaunes et vertes)

3/4 oignons frais

150gr de Boursin ail et fines herbes

10 brins de coriandre + 2

15 feuilles de menthe

50gr de pignons de pin

500ml d'eau

1 cube de bouillon de légumes

2 càs d'huile d'olive

sel, poivre

 

Epluchez les oignons et émince-les. coupez les extrémités de vos courgettes et détaillez-les en tronçons. Faites revenir vos oignons pendant 3/4 minutes et ajoutez vos courgettes. Remuez bien et versez votre bouillon obtenu avec l'eau et le cube. Laissez cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres, de 10 à15mn environ.

Mixez et laissez refroidir. Réfrigérez. Avant se servir, ajoutez le bousin et les herbes et passez au blender ou mixeur.

Goutez, rectifiez l'assaisonnement.

Faites revenir à sec dans une poêle antiadhésive les pignons et ciselez la coriandre restante.

Disposez sur les verrines et dégustez !

Velouté froid de courgette menthe-coriandre avec une touche de boursin

Voir les commentaires

Deuxième déclinaison de la thématique "courgette" des petits roulés de courgette crue au coeur de mozzarella  marinés à l'huile d'olive et aux herbes pour une entrée apéritive fraîche réalisée rapidement mais qui doit mariner 24h.

Cette idée est extraite du dernier numéro de Vital food, un magazine que j'achète régulièrement pour son côté healthy, coloré et novateur.

 

 

courgette, herbes et épices pour des bouchées fraîches et vitaminées

courgette, herbes et épices pour des bouchées fraîches et vitaminées

Ingrédients

1 petite courgette jaune ou verte

15 petites billes de mozzarella

40cl d'huile d'olive

herbes fraîches : romarin, menthe, thym, basilic, cive

10 grains de poivre noir

10 bais roses

2 gousse d'ail

2 échalottes

1 bocal hermétique

15 cure-dents

Laver et émincer à la mandoline la courgettes, égouttez la mozzarella, puis enroulez chaque lamelle de courgette autour d'une bille. Fixez par un cure-dent.

Epluchez gousses et échalotes. coupez ces dernières en 2 et faites revenir doucement à la poêle quelques minutes.

Dans le bocal disposez les herbes, les roulés et les gousses et échalotes. Parsemez de grains et baies et recouvrez d'huile.

Placez au frais 24h et dégustez à l'apéritif.

 

Voir les commentaires

Cette année, les courgettes sont précoces au jardin, et comme j'en ai planté 3 sortes, et une dizaine de pieds, c'est déjà la profusion... J'ai donc écumé le net et mes magazines pour trouver de nouvelles idées pour les accommoder, à part bien sûr la traditionnelle ratatouille ou les courgettes farcies. 

Pour inaugurer le cycle "courgette" voici donc la première, sucrée, un gâteau au chocolat très moelleux, peu sucré et sans beurre à base de courgette râpée. Une bonne façon de faire manger des légumes aux récalcitrants, puisque la présence du dit légume est indétectable par des yeux non exercés! Une recette Marabout glanée sur le net, très facile à faire et qui a régalé mes invités amateur de chocolat.

Cela m'a aussi donner l'envie de reprendre le chemin du blog...

avec en prime, une jolie fleur de cougette jaune!

avec en prime, une jolie fleur de cougette jaune!

Ingrédients

200 gr de bon chocolat noir à pâtisser bio

70gr de farine bio

3 oeufs des poulettes

70gr de sucre de cane bio

1/2 sachet de levure

1 courgette moyenne du jardin = 200gr

Allumer votre four sur 180°.

Faire fondre doucement le chocolat. Pour moi 100gr d'extra fort et 100gr de chocolat a 64%. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis ajouter la farine et la levure tamisées.

Incorporer le chocolat fondu. Râper la courgette, si elle est bio ou du jardin conserver la peau, Joindre au mélange précédent, verser le tout dans un moule en silicone, et laisser cuire 30mn.

Laisser refroidir, démoulez et parsemez de sucre glace et d'une jolie fleur de courgette sui vous en avez sous la main!

Comme tout gâteau au chocolat, faites-le la veille, il sera encore plus moelleux.

Au résultat un gâteau sans beurre mais moelleux et léger qui n'est pas végan mais peut donner bonne conscience et qui convient aux chocoladdict!

Photo de coupe, les petites particules vertes sont très dicrètes, non!

Photo de coupe, les petites particules vertes sont très dicrètes, non!

Voir les commentaires

Ce week-end , j'ai vu défiler sur ma timeline un flot de brioches bicolores, roses, vertes, parfumée pour fêter le printemps. Quelque peu interloquée, je me suis dit qu'il fallait que je me documente un peu, le Japon pays du sushi et du riz, n'est pas réputé pour ses viennoiseries et la seule brioche que je lui connaissais est vapeur et fourrée de pâte de haricots rouges! Bon, elle n'est pas nouvelle sur la blogosphère, mais je ne suis pas non plus à l'affût de toutes les tendances! C'est le post de Jackie qui a retenu mon attention, bien expliqué et détaillé, c'est une bonne base pour commencer.

Sa particularité, c'est qu'elle est faite à base d'une pâte crémeux composée de lait, eau et farine , le "Tangshong" qui lui confère une mie filante et aérienne remarquable! Elle est, de plus, déconcertante de facilité à réaliser pour peu que vous ayez un bon robot pâtissier. Un essais plus que prometteur qui a fait l'unanimité chez mes goûteurs! A vous de juger!

Bien levée, ma brioche m'a fait penser à une grosse vague comme celle des illustrations d'Hokusaï
Bien levée, ma brioche m'a fait penser à une grosse vague comme celle des illustrations d'HokusaïBien levée, ma brioche m'a fait penser à une grosse vague comme celle des illustrations d'Hokusaï

Bien levée, ma brioche m'a fait penser à une grosse vague comme celle des illustrations d'Hokusaï

 

Ingrédients :

Pour 8 personnes

540 g farine de blé T55 (bio)
85 g sucre en poudre  (de canne bio)
8 5 g sel fin
10 g lait écrémé en poudre
11 g 20 gr levure de boulanger déshydratée fraîche
2 œufs ( de mes poules)
60 g de crème fraîche épaisse bio
55 g lait frais entier
50 g beurre fondu (1/2 sel bio pour moi donc diminuer la quantitée de sel à 5g)
185 g tangzhong
Le tanghzong
50 g farine T65
125 ml eau
125 ml lait
Pour la dorure

un peu de lait

Etape 1 : Préparer le "tangshong"

Dans une petite casserole, mélanger l'eau, le lait et la farine et faire chauffer doucement jusqu'à 65° ou épaississement du mélange de la consistance d'une crème un peu épaisse. Déposer dans un bol, filmer et laisser refroidir. Ce mélange s'utilise à température ambiante.

Etape 2 :

Diluez la levure dans un peu de lait tiède et 1 càc de sucre. laisser reposer 10-15mn

Etape 3 : la pâte

Versez tous les ingrédients dans le bol du robot en terminant par le thangshong et le beurre fondu. Comme pour la brioche traditionnelle, j'ai commencé par 5 bonnes minutes avec la feuille avant de passer au crochet pendant 5 autres bonnes minutes. On obtient un mélange un élastique un peu collant mais c'est normal!

Etape 4 : 1ère levée

Filmez ou transvasez dans un gros bol tupperware que vous fermez (bien car sinon gare au couvercle sauteur avec la force de la poussée de la levée!)  et laissez lever à l'abri des courant d'air 1h 30 à 2 h.

Rabattez la pâte avec une corne et soit vous passez au façonnage, soit comme moi, mettez une nuit au frais.

Etape 5 : Façonnage

Beurrez un moule à cake.

Rabattez votre pâte, puis divisez-la en 4 boules de 300gr. Fleurez votre plan de travail préalablement nettoyé au vinaigre blanc(comme ça il est bien propre)  et commencez à étaler chaque boule en un ovale long que vous repliez à la façon d'un portefeuille, tournez d'un quart de tour et étalez-le un peu délicatement avant de le rouler en un escargot que vous placerez au fur et à mesure dans votre moule. Faites de même pour les 4 boules. C'est très bien expliqué en image sur le post de Jackie.

Etape 6 : 2nde levée

Laissez lever 1h, jusqu'à ce que le pain double de volume, dorer au jaune d'oeuf ou au lait comme moi. N'oubliez pas de préchauffer  votre four sur 150°, chaleur tournante et placez votre grille en bas du four.

Etape 7 : Cuisson

Enfournez pour 50 à 55mn, cela dépend de votre four, moi il m'a fallu 5 mn supplémentaire pour que ma mie soit bien cuite à coeur.

Sortez, laissez refroidir 15mn, puis démoulez sur une volette avant de déguster avec un bon thé Hokusaï ou un thé vert sencha, palais des thés bien sûr!

Le lendemain, la mie est toujours aussi moelleuse, délicieux au petit dej avec un peu de confiture maison ou nature. Peu beurrée, cette brioche est légère et si aérienne qu'on en redemande, d'autant qu'elle est vraiment facile à faire!

 

 

 

 

En la coupant, on découvre un pin brioché moelleux, bien levé et à la mie légère!

En la coupant, on découvre un pin brioché moelleux, bien levé et à la mie légère!

Voir les commentaires

Published by Caro -

Le naan au fromage est une galette de pain blanc fourrée de fromage. en France on les fait avec des portions de fromage fondu, mais en Inde ils sont fourrés de paneer, sorte de lait caillé moulé en fromage dont vous pouvez trouver la recette dans le livre Naans & curries de Sandra Salmandjee aux éditions Mango.

Très appréciés des petits et grands, j'ai réalisé ces petites galettes avec beaucoup de plaisir!

 

 

Une jolie pile de naans prête à être dégustée
Une jolie pile de naans prête à être dégustée

Une jolie pile de naans prête à être dégustée

Ingrédients

Pour 6 galettes

500gr de farine de blé

125gr de yaourt bulgare ou velouté

8gr de levrure fraîche de boulanger

18cl d'eau

4 càs d'huile végétale

1càc de sucre

 1 càs de sel

6 portions de fromage fondu en triangle ou de paneer.

Pâte

Mélangez la farine, le sucre et le sel. creusez un puits et ajoutez, l'huile, le yaourt et la moitié de l'eau et pétrissez pendant 15 à 20mn au robot muni du crochet à pâte.

Ajoutez peu à peu la moitié de l'eau restante jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et non collante.

Recouvrez d'un torchon et laisser lever 2 h, la pâte doit doubler ou tripler de volume.

Nans

Divisez la pâte en 3 petites portions et glissez au centre le fromage, puis repliez les bords tout autour pour bien enfermer le fromage.

Moi j'ai laissé reposer 1/2h avant de les étaler en un disque d'environ 20cm très délicatement pour ne pas faire sortir le fromage.

Pour la cuisson, on utilise une poêle ou sauteuse munie d'un couvercle poà défaut du four tandoori.

Faites bien chauffer votre poêle, déposez le naan, puis le retourner au bout de 5mn.

Déposez une noix de ghee, beurre clarifié dont vous avez la recette sur le précédent post sur chaque galette et placer votre plat sur une assiette placée sur une casserole d'eau chaude pour les garder au chaud.

Dégustez avec vos curries!

 

 

 

 

A table !

A table !

Voir les commentaires

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 40 50 > >>
Haut

des livres dans la cuisine

Des recettes, coups de coeurs gastronomiques et littéraires, tests et expériences, balades et pérégrinations gourmandes pour une cuisine colorée et décompléxée !

Hébergé par Overblog