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des livres dans la cuisine

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Une petite soupe, c'est de saison, celle-ci est particulière puisqu'elle est réalisée pour la participation de mon Amap au Téléthon avec de beaux légumes offerts par Valérie notre agricultrice bio et par mon cher et tendre Jean-Christophe qui me voyant bien occupée ce week-end, a écouté mes souhaits puis les a réalisés. Il est pas top mon chéri? Elle est pas appétissante sa soupe?

La période de l'Avent est chargée d'évènements de toutes sortes et entre mes créations tissus, mes expos, et les traditionnelles courses de Noël, j'avoue que je suis un peu "charrette" comme on dit en pub!

Impossible de ne pas honorer ma virée shopping avec ma fille prévue de longue date et de ne pas aider mes copains de l'Amap qui se farcissent une journée dans le froid à vendre nos soupes pour la bonne cause... J'avais juste demandé à mon chéri de m'éplucher les légumes et dit ce que je voulais faire... Résultat, quand je suis rentrée vers 19h, cela sentait bon les épices et j'ai goûté avec bonheur à ce délicieux et harmonieux mélange de légumes de saison, d'agrume et d'épices avec une gourmandise non dissimulée.
 

 

 

Des bons légumes bio, une orange et du 5 épices et mon cher et tendre aux fourneaux!

Des bons légumes bio, une orange et du 5 épices et mon cher et tendre aux fourneaux!

Comme elle a aussi bien plu à mes amis amapiens et que la cocotte de 10l est partie rapidement, je suppose que tous l'ont autant appréciée que nous!

Pour la recette, c'est mais mon chéri a un peu bidouillé les quantités en les multipliant par 3 ou 4, fait en fonction de ce que nous avions et mis du 5 épices!

3 panais
5/6 carottes des sables (carotte sans amertume)
le jus 1/2 orange
1 2 oignon (de Roscoff )
1 échalote
2/3 pommes de terre
2 cubes de bouillon de volaille (les bouillons tout prêts contiennent du blé, sauf les bouillons bio de la marque Rapunzel, je vous les conseille)
1 pincée de sucre de canne
Huile d’olive – Sel – Poivre
Quatre Cinq-épices
 10cl d’amande cuisine (remplace avantageusement la crème fraiche)

Emincez l’échalote et les oignon, faites-les colorer à l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de carottes (environ 1cm d’épaisseur), de panais, de pommes de terre et faites-les transpirer. Ajoutez le sucre, les cubes de bouillon, le  4 5 épices et recouvrez d’eau.

Portez le tout à ébullition et faites cuire environ 20mn, les légumes doivent être fondants. Egouttez et récupérez le bouillon pour allonger le velouté si besoin. Ajoutez le jus d’orange aux légumes et mixez l’ensemble. Ajoutez à volonté la crème d’amande et si besoin rajoutez du bouillon (en le faisant au fur et à mesure, vous maitriserez la consistance de votre velouté). Salez, poivrez. Servez avec quelques amandes effilées, échalotes émincés, crème d’amande…

Ce velouté accompagnera sans rechigner une brochette de gambas grillées déglacée au reste de jus d’orange. Ou servez-le avec quelques copeaux de foie gras… à vous de voir.

J'avoue en avoir gardé un bol, que j'ai dégusté avec un morceau de pain au comté et nous n'avons pas mis de crème, quelle qu'elle soit et pas de sucre , estimant que les carottes le sont assez...

Un grand merci à celui qui m'accompagne depuis plus de 20 ans et qui est un amour doué pour concocter de belles soupes et de bons poissons, comme toujours, nous sommes complémentaires <3

J'ai encore quelques panais et carottes, je sans que l'on va en manger souvent!

J'ai encore quelques panais et carottes, je sans que l'on va en manger souvent!

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Les bagels, j'ai déjà tenté car chez moi tout le monde en raffole, mais j'avais trouvé ça long et peu réussi, le trou disparait à la cuisson, il faut faire lever, pocher et cuire, donc je n'avais pas renouvelé l'expérience.... Donc je les achète!

Il y a quelques semaines, Réquia du blog Chez Requia,Cuisine et confidences... poste sur Facebook des bagels parfaits et nous parle de son ustensile magique, le moule à bagel de chez Lékué... la photo est bluffante, ils sont parfaits, dodus et dorés, appétissants...

Comme j'ai tendance à lui faire confiance sur le test des dernières nouveautés et autres, je n'ai pas hésité et j'ai cliqué pour commander cet objet magique. Eh bien, même si j'ai été "faible" sur ce coup là, je ne  regrette pas du tout, car j'ai testé et je valide à mon tour!

Avec la recette de Mercotte préconisée par Réquia, encore elle, voilà donc en image le résultat, vous conviendrez que c'est top, non?

Alors, vous en dites quoi?

Alors, vous en dites quoi?

De plus ce petit accessoire ne prend pas beaucoup de place car les 6 s'empilent et c'est très léger car en silicone! (faut bien que je vous convainque, non et que je me justifie). la tige  centrale permet de garder la forme trouée du bagel et de l'immerger dans le liquide lors du pochage. La base perforée facilite l'égouttage et la cuisson au four, c'est très astucieux! Cette marque espagnole est d'ailleurs coutumière de la création de ce genre de gadgets culinaires avec plus ou moins de bonheur... j'en ai testé plusieurs...

Ingrédients

pour 6 bagels

Réalisation

450g de farine T65,

10g de levure de boulanger,

9g de sel,

230g d’eau,

30g de sucre,

18g d’huile d’olive,

1càc de sucre

graines de courge, de sésame, de pavot, flocons d'avoine, gruyère rapé...

1 jaune d'oeuf


Pochage :

3l d’eau,

20g de fécule de pomme de terre,

20g de cassonade,

40g de sel.

Moi j'ai délayé la levure dans 2 càs d'eau tiède avec 1 càc de sucre et laisser reposer 10-15mn, mais vous pouvez la mettre émiettée comme conseillé par Mercotte.

Disposer le farine dans le bol d'un robot patissier muni du crochet, ajouter la levure, le sel et le sucre. Ajouter ensuite l’huile d’olive et l’eau (température ambiante) et pétrir pendant environ 8 min pour obtenir une pâte souple et non collante (ajouter de la farine si besoin).
Diviser le pâton en 6 portions égales et pétrir chaque pâton pour obtenir une jolie boule bien lisse. Les aplatir légèrement puis former un trou au centre et enfiler chaque bagel sur un des moules en silicone. Laisser pousser pendant environ 2h à température ambiante ou 1hdans le four en mode étuve (les bagels doivent doubler de volume). 

Quand cette levée est terminée, porter l'eau à ébullition avec le sucre cassonade, le sel et la fécule et pocher les bagels les uns après les autres pendant environ 20 à 30 secondes en tenant les moules par le haut de la tige (un jeu d'enfant avec ces moules !).

Disposer les moules sur une plaque de four, badigeonner le dessus avec du jaune d'oeuf et parsemer de graines. Préchauffer le four à 210°C et enfourner les bagels pour 15 à 20 minutes de cuisson. Laisser refroidir avant de retirer des moules.

Pour déguster, coupez en 2 et toastez la face mie sous le grill du four quelques instants ou au grille pain en position 2.

Traditionnellement, on le déguste avec du cream cheese, Philadelphia, par exemple, du saumon fumé, des concombres et ou de la salade, mais vous pouvez les garnir selon vos envies, chèvre, roquette et jambon cru... bref, cela peut faire un repas du soir amusant où toute la famille compose son bagel selon ses goûts ou vous pouvez organiser des bagels parties avec vos amis!

 

 

Et voici le mien, au saumon fumé et cream cheese plus salade... c'est ainsi que je les aime!

Et voici le mien, au saumon fumé et cream cheese plus salade... c'est ainsi que je les aime!

Comme le bagel a été exporté aux USA et Canada par les immigrants juifs d'Europe de l'Est, il fait maintenant parti des classiques de la cuisine américaine, j'en profite donc pour participer au défi cuisine américaine de Recette de dont j'étais jury le mois dernier!

 

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Et voici donc les résultats de  "J'ai la patate! le 73ème défi proposé par le site Recettes de animé par mon copain Stéphane Gigandet. Nous vous proposions de faire preuve de créativité culinaire avec la patate, pomme de terre ou patate douce, ce qui laissait de la place à autant d'interprétations salées ou sucrées... nous avons donc été gâtées mais le jury et moi-même avons eu la difficile tâche de vous départager...

C'est donc avec beaucoup de plaisir que nous avons dévoré des yeux vos réalistations et choisi...(roulements de tambours ou pub comme ds les émissions de concours culinaires de M6!)
 

Sur la plus haute place du podium :

La délicieuse et appétissante Charlotte à la patate douce et aux citrons verts de Douceurs antillaises

 

 

Sur la seconde marche, les mignons

Cupcakes à la patate douce et aux marshmallows de Un cupcake, l'addition

 

 

 

Et sur la 3ème marche,

Tartelettes à la patate douce, cacao, vanille et chantilly coco du Monde merveilleux d'Elodie...


 

 

 

 

Merci à Tous pour vos nombreuses participations et votre créativité!

 

En attendant, il vous reste une semaine pour participer au défi de novembre Cuisine américaine

Aux Etats-Unis, Novembre est le mois de Thanksgiving (qui a lieu le jeudi 24 novembre 2016). Thanksgiving est encore plus que Noël le moment où les américains cuisinent pour recevoir leur famille. A cette occasion, le jury du défi cuisine de novembre vous propose de découvrir la cuisine américaine, ou de vous en inspirer. Vous pouvez participer au défi avec des recettes traditionnelles de Thanksgiving : la fameuse dinde avec sa sauce aux airelles, les tartes à la citrouille, à la patate douce, aux noix de pécan et de macadamia etc. Ou piocher dans les autres mets que l'on associe avec les Etats-Unis : le cheesecake de New York, les langoustes du Maine, le poulet frit du Sud, lez pizzas "deep dish" de Chicago... A chaque Etat sa spécialité !

Pour participer, il faut proposer une (ou plusieurs, jusqu'à 3) recettes américaines, d'inspiration américaine ou qui font penser aux USA.

Pour vous mettre dans l'ambiance, vous pouvez voyager avec moi en image et en cuisine...

En me suivant dans :

Mes pérégrinations gourmandes new yorkaises

Voici quelques idées :

 

Mon New York Philadelphia cheesecake , une recette ramenée de mon voyage là-bas, authentique et calorique, mais très couleur locale!

 

 

 

 

Cookies au beurre de cacahuète ou cookies de la baby-sitter, une recette glanée au fil de mes pérégrinations dur la blogosphère

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

French toast et sa poelée d'ananas miellées, une recette qui me vient de mon amie américaine Pam que je connais depuis 32 ans...

 

 

 

 

 

Mon Canada place burger ramené de Vancouver et de mon road trip au Canada avec mes amis Canadiens, la Golsteyn Family.

 

 

 

Donc, comme vous pouvez le constater j'ai beaucoup d'affinités avec nos amis d'Amérique du Nord et leur cuisine. Une partie de mon coeur est de l'autre côté de l'Atlantique et, même s'ils ont eu aucun goût en politique dernièrement, j'y retournerai avec un grand plaisir déguster leur cuisine qui, si elle est parfois un peu calorique, nous inspirent beaucoup et est très métissée . On peut très bien manger aux States ou au Canada, suffit de choisir le bon restau!

So, now, go and cook, we're expecting our recipies. You've got until the 31rd of november to propose us your interpretation of american Cuisine! Hurry up, one week to be the number one :-)

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Ce n'est pas un scoop, je suis née en Lorraine, d'un papa lorrain et d'une maman normande, ce qui fait dire à mon cher et tendre que je suis moitié quiche, moitié tarte...

Bon ceci étant dit, en feuilletant le livre de Pascale Weeks, Le dessert était presque parfait, je suis tombée sur une recette qui fleurait bon le parfum de l'enfance, le gâteau au fromage blanc. Dans mes souvenirs, c'était plutôt la version basse, de tarte au fromage blanc mais je me suis dit que cela serait plus moelleux.

Me voici donc à l'oeuvre,  comme d'habitude, je n'en ai fait qu'à ma tête en doublant les quantités, mais bon on était 8 et quitte à pâtisser autant qu'il en reste un peu pour le lendemain.

Ce gâteau se compose d'une pâte brisée à l'oeuf et d'une garniture oeufs, sucre, fromage blanc, il faut donc prévoir quelques heures, 1 le temps de le réaliser et 4 pour le réfrigérer.

 

Gâteau au fromage blanc comme en Lorraine
Gâteau au fromage blanc comme en Lorraine

Ingrédients

Pâte brisée

 250gr de farine

125gr de beurre demi-sel froid

1 càc de sel

1 oeuf

5cl d'eau

Mettre tous les ingrédients secs et le beurre en dés dans le bol d'un robot muni du couteau ou de la pâle à pâte. Faire tourner jusqu'à ce que vous obteniez un sable grossier, ajoutez l'oeuf et la moitié d'eau; faites tourner, puis ajoutez le reste d'eau par la goulotte jusqu'à ce que votre boule de pâte se forme.

Ecrasez-là en une grosse galette que vous poserez sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrez d'une autre feuille et étalez sur une épaisseur de 3 à 5mn entre les 2 feuilles.

Froncez votre moule à charnière (cheese-cake), moi j'ai utilisé le papier sulfu pour que la pâte ne colle par aux bords. Piquez la pâte et mettez 30mn au frigo.

Allumez votre four sur 180°, th 6.

Recouvrez votre pâte d'un papier sulfu et lestez de billes de cuisson ou de haricots secs.

Laissez cuire 8mn, jusqu'à ce que la pâte soit blonde, débarrassez-la du papier et des billes ou haricots, baissez le four à 150 et poursuivez la cuisson 5mn.

 

Garniture au fromage blanc

500gr de fromage blanc à 40% de matière grasse

15cl de crème liquide

2 oeufs (merci Lilli )

120gr de sucre

40gr de maîzena

1/2 càc bombée de levure chimique

1/2 càc d'extrait de vanille

1 pincée de fleur de sel

Mon moule fait 24cm de diamètre.

J'ai tout multiplié par 2 sauf le sucre et j'ai utilisé du fromage blanc en faisselle à 20%, que j'ai laissé égoutter 15mn!

Séparez les blancs des jaunes d'oeuf.

Battre le fromage blanc,la crème, le sel, la vanille puis ajoutez le sucre, la maïzena et la levure puis les jaunes en dernier. Le mélange doit être bien lisse.

Battez les blancs en neige, ajoutez délicatement au précédent mélange. 

Versez sur le fond de pâte brisée et enfournez pour 50mn à 1h.

 

 

 

 

avant cuisson
avant cuisson

avant cuisson

 

Laissez refroidir 10mn ds le four éteint, puis enlevez le moule, tout du moins le tour, faites bien refroidir et réfrigérez avant de dégustez nature ou avec un coulis de fruits comme nous!

après cuisson, on réft=rigère quelques heures et il n'y a plus qu'à déguster!
après cuisson, on réft=rigère quelques heures et il n'y a plus qu'à déguster!

après cuisson, on réft=rigère quelques heures et il n'y a plus qu'à déguster!

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Les cookies, je connais depuis 32 ans, en discutant avec Nadia hier sur Facebook, je me suis aperçue que j'en faisais depuis 1984, date de mon premier voyage aux States! 

C'est Muffie, la grand-mère irlandaise de mon amie Pam qui m'a appris à les confectionner, j'ai d'ailleurs retrouvé la photo qui le prouve dans mon vieil album photo. Si vous êtes sages, je vais vous la montrer mais je ne veux aucun com sur ma jolie blouse fleurie et le vert des murs, chez Muffie tout était vert en l'honneur des ses origines irlandaises.

Donc hier, de retour de la très relaxante exposition MMM à la cité de la musique et de notre tour sur le toit du Philarmonie, j'ai eu envie de cookies très chocolat et comme mon amie Emmanuelle n'arrête pas de poster ses cookies brownie qu'elle fait à la chaîne pour les fêtes de sa fille, je suis allée sur son blog Melle banane et voici ce que ça a donné.

Très dark chocolate ces cookies moelleux très peu sucrés

Très dark chocolate ces cookies moelleux très peu sucrés

Ingrédients

pour 15 cookies, temps de préparation 10mn, cuisson 9mn pour moi

220g de chocolat noir

80g de beurre,

100g farine,

 150 85g sucre roux,

1/2 càc de levure chimique,

1 bonne pincée de fleur de sel,

2 oeufs,

1 càc d'extrait de vanille

180g de chocolat noir pour les pépites.

Préchauffer le four à180°

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Comme d'habitude au micro-onde pour moi ds mon pichet micro cook et sur 700 wt pdt 2mn30, en remuant au milieu.

Fouetter les oeufs avec le sucre dans le bol du robot jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Ajouter le chocolat fondu et refroidi.

Ajouter la farine, la levure et la fleur de sel.

Terminer par les pépites de chocolat.

Former des tas avec une cuillère sur plaque, en veillant bien à les espacer car ils vont s'étendre et vous risquez la conurbation de cookies !

Enfourner 12 à 15mn. 9mn avec mon four, à adapter en fonction de votre four...

Laisser refroidir sur une grille.

 

ça refroidit...

ça refroidit...

Et déguster avec un thé ou un verre de lait, pour moi ils sont top avec cette dose de sucre mais si vous avez un bec sucré respectez les proportions de la recette originale, comme le dit Nadia, le sucre influe beaucoup sur l'aspect et la consistance d'un cookie!

 

L'expo MM à la cité de la musique, le  toit et vues du Philarmonie  et moi à 16 ans en train de pâtisser chez Muffie avec mon amie Pam qui est toujours présente dans ma vie <3
L'expo MM à la cité de la musique, le  toit et vues du Philarmonie  et moi à 16 ans en train de pâtisser chez Muffie avec mon amie Pam qui est toujours présente dans ma vie <3
L'expo MM à la cité de la musique, le  toit et vues du Philarmonie  et moi à 16 ans en train de pâtisser chez Muffie avec mon amie Pam qui est toujours présente dans ma vie <3
L'expo MM à la cité de la musique, le  toit et vues du Philarmonie  et moi à 16 ans en train de pâtisser chez Muffie avec mon amie Pam qui est toujours présente dans ma vie <3
L'expo MM à la cité de la musique, le  toit et vues du Philarmonie  et moi à 16 ans en train de pâtisser chez Muffie avec mon amie Pam qui est toujours présente dans ma vie <3
L'expo MM à la cité de la musique, le  toit et vues du Philarmonie  et moi à 16 ans en train de pâtisser chez Muffie avec mon amie Pam qui est toujours présente dans ma vie <3

L'expo MM à la cité de la musique, le toit et vues du Philarmonie et moi à 16 ans en train de pâtisser chez Muffie avec mon amie Pam qui est toujours présente dans ma vie <3

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Moi qui ne supporte pas les bananes, me voilà avec quelques unes trop mûres dans mon compotier, je me souviens alors que j'ai souvent lu des recettes en me disant " beurk, de toute façon je ne peux pas en manger"... mais de même que j'achète ces fruits pour mes fils et mon mari, je peux bien leur en faire un gâteau... et voilà, le temps d'écraser les dites bananes et d'ajouter 2 ou 3 trucs, voici mon pain au four.. J'ai trouvé la recette qui m'a plu là, j'ai enlevé un peu de sucre et mis plus de bananes et ajouté des fruits secs, noisettes, amandes et noix de cajou.

Au ptit dej, c'est plein de bonnes choses pour tenir toute la matinée

Au ptit dej, c'est plein de bonnes choses pour tenir toute la matinée

 

Banana bread au chocolat sans beurre

pour 6 pers

Temps de préparation : 10 minutes, Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients

450  550 gr de banane ou 3 4 grosses bananes bien mûres

2 oeufs

140 gr de farine T80  bio T65

60 gr de poudre d'amande

8 gr de levure chimique

50 40 gr de sucre complet Rapadura

50 80gr de pépites de chocolat

80gr de noisettes, amandes et noix de cajou

 

Commencer par écraser les bananes à la fourchette ou au presse purée comme moi.

Ajouter le sucre et les oeufs.

Bien mélanger puis intégrer les poudres, farine, levure et poudre d'amande et remuer à l’aide d’une cuillère. Avec la pale du robot pour moi

Pour finir, ajouter les pépites de chocolat et les fruits sec.
Verser la préparation dans un petit moule à cake tapissé de papier sulfurisé, saupoudrez de pépites et d'amandes effilées,

Prêt à cuire...

Prêt à cuire...

puis enfourner pour 35 minutes à 180°C. Enfin la durée de cuisson dépend de votre four. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau ou un pic à brochette, s'il ressort encore mouillé de pâte, poursuivez la cuisson de quelques minutes.

Au bout de 7 minutes de cuisson, entailler le cake dans le sens de la longueur et poursuivre la cuisson. Je ne l'ai pas fait, la pâte craque tjs toute seule!

Chez moi cela a bien prix 40 mn...

Sortez et laissez refroidir dans le moule, puis démoulez sur une volette et enveloppez le papier alu pour le déguster le lendemain au petit déjeuner.

Doré et gonflé

Doré et gonflé

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Allez, je continue à vous soutenir dans votre recherche de la recette idéale pour le défi de Recettes de/ "J'ai la patate et après 2 recettes aux pommes de terre ici et, j'ai emprunté à Karen de Cuisine saine, son idée de gâteau chocolat-patate douce mais sous forme de muffin comme dans son livre Vegan que je vous conseille de lire si vous voulez découvrir une cuisine différente mais goûteuse! 

De plus, on approche d'Halloween et le côté orangé de ce ptit gâteau peut parfaitement agrémenter un goûter d'Halloween, si vous y adjoignez quelques pattes d'araignée ou petite déco en forme de citrouille ou de chat noir comme ici!

Alors ceux-ci sont totalement vegan, pas d’œuf mais du tofu soyeux (en magasin bio) et de beurre mais de la purée d'amande complète et sans gluten puisque j'ai utilisé de la farine de riz semi complète... bref voici donc ce que cela donne et à vous de jouer ensuite!

Une texture très moelleuse mais pas pateuse, un peu comme une mousse cuite qui s'accorde très bien avec un thé Vive le thé, Gingembre-citron du Palais des thés

Une texture très moelleuse mais pas pateuse, un peu comme une mousse cuite qui s'accorde très bien avec un thé Vive le thé, Gingembre-citron du Palais des thés

Gâteau ou Muffin au chocolat et à la patate douce

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson :

Ingrédients

150 g de chocolat noir à 70%

4 CS de purée d’amande complète

3 2 CS de sucre de canne complet Rapadura*

200 g de tofu soyeux

150 170 g de purée de patate douce

1 CS de miel liquide 2 càs de sirop d'agave

4 CS de farine de riz semi-complète

Faites fondre le chocolat avec 2 cuillerées à soupe de purée d’amande.

Préchauffez votre four thermostat 6 ou 180 °C.

Mélangez le chocolat avec le sucre de canne et la moitié du tofu soyeux. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de farine de riz, mélangez.  Moi,  j'ai mixé au plongeant pour ne pas avoir de morceaux de tofu et lisser la préparation qui avait le goût d'une marquise au chocolat avant de mettre la farine, on aurait pu la déguster ainsi, en mousse végétale. Cela me donne des idées car c'est la première fois que j'utilise ce genre de tofu... Réservez.

Dans un autre récipient, mélangez la purée de patate douce avec le miel liquide et 2 cuillerées à soupe de purée d’amande. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de farine de riz, l’autre moitié de tofu soyeux et mélangez. Là aussi petit tour de mixeur plongeant pour homogénéiser la préparation Réservez.

Huilez et farinez un plat allant au four  Garnir de caissette des moules à muffins anti-adhérents et versez les 2 préparations en même temps (comme pour un gâteau marbré) pour obtenir différentes couches couleur orange et chocolat. Enfin, moi les préparation étaient un peu compactes et les moules petits, j'ai donc mis une moitié chocolat et une moitié patate douce en essayant de les disposer harmonieusement.

Enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir comme moi sur une volette et conserver au moins 2 1 heures au réfrigérateur avant de servir mais les sortir 10 à 15mn avant pour qu'ils ne soient pas trop froids.
 

9 petits muffins bien appétissants sortent du four, 6 s'en vont chez Véro, 3 restent à la maison, 1 va rejoindre l'estomac de Robin et les 2 derniers servent de manequin pour ce post!

9 petits muffins bien appétissants sortent du four, 6 s'en vont chez Véro, 3 restent à la maison, 1 va rejoindre l'estomac de Robin et les 2 derniers servent de manequin pour ce post!

Mes amis testeurs ont bien apprécié et si cela n'a pas vraiment la texture un peu bourrative du muffin traditionnel, c'est très bon mais différent.

Pour ma part,  je trouve cette version végan gourmande et saine ! 

Un petit point sur le sucre Rapadura qui est un sucre de canne complet et bio, intéressant pour ses propriétés, son Indice Glycémique bas et son pouvoir sucrant

* De son nom brésilien Rapadura, ce sucrant bio est un pur jus de canne déshydraté. Non raffiné, il contient toute sa mélasse. Sa recette de fabrication bio préserve une composition riche de minéraux. Non content d’afficher glucose et fructose, le Rapadura compte aussi du potassium, du calcium, du fluor, de la vitamine C ou encore de la provitamine A. De quoi enchanter les dentistes : un sucre bio bon pour les dents. Avec son parfum suave, le Rapadura fait penser à du caramel mêlé à de la réglisse et de la vanille. Chaque recette classique ou créative l’intègrera avec merveille : biscuits, gâteaux, crèmes, compotes… Le top des associations réussies se fait avec le chocolat. Lorsque vous réalisez une recette prévue avec du sucre raffiné, pensez juste à diminuer de moitié la quantité de Rapadura. Pour rappel, son pouvoir sucrant est bien supérieur à celui du blanc.  100 grammes de sucre intégral représente 316 calorie. Ce qui reste élevé. La bonne nouvelle vient de son pouvoir sucrant bien supérieur au sucre blanc. En d’autres mots, vous devez en mettre peu dans votre recette pour bénéficier de son sucrant. Quant à son index glycémique, il est classé en IG moyen (55 à 70). Les personne souffrant d’un diabète léger peuvent l’utiliser mais dans une quantité limitée et après accord de leur nutritionniste. C'est aussi intéressant dans le cas d'un régime mais dans des quantités raisonnables! Plus d'info

Alors, vous voyez qu'avec des patates, on peut innover et proposer du salé ou du sucré, alors vous l'avez la patate, vous? Je vous défie de nous proposer à mes 11 autres comparses et moi même une recette qui donne à la patate le beau rôle et vous met la patate pour toute la journée ;-)

 

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Je viens de faire l'acquisition du très beau livre Le dessert était presque parfait de Pascale Weeks, du blog C'est moi qui l'ai fait et comme j'avais une forte envie de tarte aux pommes avec l'automne qui est là et les pommes sur les étals, j'ai jeté mon dévolu sur cette belle tarte rustique!

 

 

Une pâte veggie et des pommes bien moelleuses et 100 recettes inrattables testées et approuvées par Pascale et Sylvia
Une pâte veggie et des pommes bien moelleuses et 100 recettes inrattables testées et approuvées par Pascale et Sylvia

Une pâte veggie et des pommes bien moelleuses et 100 recettes inrattables testées et approuvées par Pascale et Sylvia

Comme à mon habitude, j'ai mis ma touche en ajoutant une couche de pommes compotée sous les pommes émincées et du petit épeautre à la pâte. Et pis, j'ai utilisé ma tourtière en faïence au joli bord festonné... normalement cela se fait sans moule, direct sur la plaque à pâtisserie...

Bah oui, moi j'aime quand la couche de pommes est bien moelleuse ! Au final, c'est un peu comme la texture d'une apple pie... mais sans le couvercle, elle reste jolie et pas trop calorique car j'ai aussi utilisé du sucre de coco*! On ne se refait pas...

Alors pour une tarte pour 5/6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée sans beurre

100 gr de farine de blé bio 65

100gr de farine de petit épeautre bio

50gr de flocons d'avoine

1 càc de sel

6 càs d'huile d(olive

15-20cl d'eau

Mettez les ingrédients secs dans le bol du robot muni du couteau à pâte ou de la pâle selon votre modèle, et faites tourner 30 s.

Puis ajouter par la goulotte l'huile d'olive et petit à petit l'eau jusqu'à temps que la pâte s'amalgame en une boule.

Posez la boule que vous aplatirez en une grosse galette épaisse sur un papier sulfurisé ou un tapis de silicone, recouvrez d'une autre couche de papier et étalez sur une épaisseur de 3mn zen un cercle de 28 cm ou correspondant au diamètre de votre moule. Mais comptez entre 3 et 5 cm de surplus tout autour pour former le replis du bord.

Pour ma part, j'ai utilisé le papier sulfu pour chemiser le moule mais avec la pâte dessus. J'ai ensuite replié le bord sur le bord festonné et pincé entre le pouce et l'index le rebord pour lui donner une jolie forme. Puis mettez 30mn au frais.

Pour la compotée

4/5 pommes à cuire selon la grosseur

1 bonne pincée de cannelle

3 càs de sucre de fleur de coco*

25gr càs de noisettes et amandes concassées

Pelez et coupez en quartiers les pommes. Mettez les dans un récipient allant au micro-ondes, moi j'utilise mon pichet Tupperware Micro cook et faites cuire 2 fois 2 mn à puissance maxi en remuant entre les 2.

Sinon, mettez le tout dans une casserole avec un peu d'eau et laissez cuire doucement de façon à garder vos pommes entières.

Ajoutez le sucre et le concassé. Mélangez bien.

Laissez refroidir.

* Le sucre de fleur de coco est produit à partir de la sève des fleurs chauffée jusqu’à se transformer en succulent sucre non raffiné. Son goût de noix de coco est teinté de caramel, ce qui le rend original et goûteux. Il se distingue des autres types de sucre par son indice glycémique particulièrement bas. En effet, celui-ci est à 24.5 en Europe (35 aux Etats-Unis) alors qu’à titre de comparaison, le sucre blanc est à 70 et le sucre de canne à 65. Il est donc interessant en cas de diabète ou de régime hypo-calorique. de plus, il contient des anti-oxydants! pour plus d'infos clic

 

Allumez votre four sur th 6, 180°.

Pour la garniture aux pommes

2 grosses pommes bio ou 3 petites

cannelle à volonté

Lavez mais ne pelez pas le pommes. Évidez le cœur et, coupez les en 2 dans le sens de la hauteur et passez les à la mandoline ou coupez-les en fines tranches .

 Montage de la tarte

Sortez votre pâte, versez-y la compotée, étalez bien uniformément et disposez dessus de façon harmonieuse les pommes émincées pour former une jolie fleur que vous saupoudrerez de cannelle et de sucre si vous aimez... moi je m'en passe!
 

 

 

 

 

 

Prête à cuire, une jolie fleur de pomme

Prête à cuire, une jolie fleur de pomme

Enfournez pour 30mn.

Dégustez tiède ou froid...

Une part gourmande, où l'on peut aprécier de gros morceaux fondants et parfumés et des lamelles fines plus croquantes!

Une part gourmande, où l'on peut aprécier de gros morceaux fondants et parfumés et des lamelles fines plus croquantes!

Si vous voulez plus de renseignements sur ce livre, lisez le billet de Pascale, elle explique tout de la genèse à la réalisation de son très beau et très utile livre, que l'on soit pâtissière avertie ou débutante, c'est un ouvrage à avoir...

Je vous livre le début de la genèse,

"Je me suis rendue compte au fil du temps que les choses qui paraissent anodines dans les recettes ont leur importance et que c'est intéressant de savoir pourquoi on fait telle ou telle chose plutôt que de suivre machinalement une recette.

Pourquoi lorsque la recette réclame du beurre fondu, on n'obtiendra pas le même rendu avec un beurre mou, pourquoi on bat les blancs en neige dans tel gâteau et pas dans un autre, pourquoi on rajoute de la poudre d'amandes dans certaines recettes, pourquoi c'est important de ne pas ajouter le beurre dans le lemon curd quand il est encre chaud, etc."

pour continuer, direction C'est moi qui l'ai fait

Bonne lecture!

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Ca y est le froid est de retour et avec lui des recettes réconfortante et caloriques pour se réchauffer! Dans le cadre du Défi Cuisine : J'ai la patate! de Recette de/ dont je suis l'une des 12 jurés et pour vous donner des idées, voici une recette facile si vous aimez le boudin noir!

J'ai utilisé des pommes de terre binches de mon primeur pour la purée et du boudin noir bio en provenance de mon amap des colibris d'Andrésy!

 

Parmentier de boudin noir dans ses différentes phases de réalisation

Parmentier de boudin noir dans ses différentes phases de réalisation

Ingredients pour 4 personnes

réalisation 20mn, cuisson 20mn

600gr de boudin noir

800 gr de pomme de terre binche

50gr de beurre

20 cl de lait ou de crème liquide ou végétale

sel, poivre, muscade

Chapelure

allumez votre four sur 180°, th 6.

Epluchez, lavez et faite cuire vos pommes de terre comme d'habitude. Pour ma part, c'est à la cocotte minute,  mais libre à vous de faire comme vous l'entendez. Dès qu'elles sont cuites, écrasez vos patates à la fourchette ou au presse purée en ajoutant,30g rde  beurre, crème ou lait et en assaisonnant à votre goût. Nous l'aimons avec de la muscade et du poivre, à vous de voir!

Faites chauffer une poêle anti adhésive à sec et mettez vos boudins à cuire doucement pendant 5mn de chaque côté, de façon à éliminer le plus de gras possible .

Egouttez et ouvrez les en 2, récupérez la chair de façon à éliminer le boyaux et répartissez-la dans le fond d'un plat à gratin, recouvrez d'une bonne couche de purée. Parsemez de chapelure et de noisettes de beurre restant.

Dégustez avec une petite salade de mâches, alors vous l'avez la patate?

 

Alors n'oubliez pas le défi "J'ai la patate" c'est jusqu'au 31 octobre 2016, vous avez encore le

temps de proposer votre interprétation à base de patate, quelle soit douce ou de terre!

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Depuis que j'ai fait l'acquisition d'un extracteur de jus, je ne me lasse pas d'en tester de nouveaux. Pour débuter, j'ai pioché des idées dans le livre Jus santé maison de Emiko Iwamoto aux Editions Larousse. Mon préféré est le jus Ace que l'on trouve souvent dans le commerce avec du sucre ajouté et que j'ai enrichi de pamplemousse et de kiwi pour bosster encore la vitamine C!

 

Je ne me lasse pas de ce jus accidulé relevé de gigembre pour être d'attaque toute la journée!
Je ne me lasse pas de ce jus accidulé relevé de gigembre pour être d'attaque toute la journée!
Je ne me lasse pas de ce jus accidulé relevé de gigembre pour être d'attaque toute la journée!

Je ne me lasse pas de ce jus accidulé relevé de gigembre pour être d'attaque toute la journée!

Pour l'extracteur, j'ai commencé avec le modèle Nectar de Yoghi, que j'ai trouvé sur Vente privée à moitié prix. Je ne savais pas si j'allais l'utiliser régulièrement, alors plutôt que de dépenser beaucoup pour un modéle haut de gamme, j'ai sauté sur cette occasion!

 

Et voici la bête , là réalisation d'un jus cru violet à base de chou rouge; céléri, pomelo, citron, citron vert et jus jaune, tomate jaune, pomme, poire, raisin et citron
Et voici la bête , là réalisation d'un jus cru violet à base de chou rouge; céléri, pomelo, citron, citron vert et jus jaune, tomate jaune, pomme, poire, raisin et citron

Et voici la bête , là réalisation d'un jus cru violet à base de chou rouge; céléri, pomelo, citron, citron vert et jus jaune, tomate jaune, pomme, poire, raisin et citron

Pour l'instant, il fait l'affaire mais je ne sais pas si cela va durer...depuis hier, je sens que les microbes m'attaquent avec ce changement de temps, mais surtout parce que mon fiston Robin et mon filleul Vladimir m'ont refilé leur virus avec leurs bisous!

Ce matin, j'ai donc choisi de contre-attaquer avec les vitamines naturelles et nutriments d'un cocktails de fruits et légumes (vitamines A, C et P,  beta-carotène, postassium, hesperidine, anthocyane, acide citrique, zingérone, gingérol...)

Je vous conseille de prendre des fruits et légumes bio si vous le pouvez pour garder la peau et avaler moins de pesticides, sinon lavez les au bicarbonate de soude pour en éliminer le maximum.

Ingrédients

pour 600ml de jus, soit 2 verres

1 pamplemousse

2 oranges

2 kiwi

1 citron

1 morceau de gingembre

2 carrottes

Pelez  les agrumes, vous pouvez garder la membrane blanche si vous aimez l'amertume, coupez les en morceaux, plus ils sont petits, plus le jus est extrait rapidement. Brossez les carottes et le morceaux de gingembre et coupez en morceaux.Pelez les kiwi. Passez le tout  à l'extracteur, de préference fruits par fruit.

Versez dans 2 grands verres et degustez, de préférence le matin, ces jus apportent des vitamines qui peuvent interférer avec votre sommeil et dont vous avez besoin dès le matin pour affronter une longue journée.

 

Orange, jaune, violet... à vous de choisir et de composer vos jus en fonction de vos goûts!
Orange, jaune, violet... à vous de choisir et de composer vos jus en fonction de vos goûts!
Orange, jaune, violet... à vous de choisir et de composer vos jus en fonction de vos goûts!

Orange, jaune, violet... à vous de choisir et de composer vos jus en fonction de vos goûts!

Avec un extracteur, le jus est obtenu à froid, lentement, ainsi les nutriments sont mieux préservés. Vous pouvez les conserver plusieurs jours au frais dans un bocal hermetique type mason jar, ils sont facile à consommer et à digérer car les fibres sont éliminées et un seul verre apporte beaucoup de nutriments.

Bon, la préparation est un peu fastidieuse car il faut un grand volume de fruits et légumes frais pour faire un jus, certains doivent être pelés, et surtout coupés en petits morceaux.Cela fait beaucoup de déchets que l'on peut réutilser dans des vinaigrettes, soupes, ragoûts ou si vous avez un deshydrateur pour faire vos propres bouillons. Il faut une grande diversité et toujours des fruits et légumes frais et de préférence bio, ce qui représente un coût certain... mais au regard du plaisir et des bienfaits de ces jus, ce n'est qu'un petit effort pour avoir du peps et la pêche toute la journée ;-)

 

Au petit déjeuner, c'est top avec un granola bowl allié à des fruits et du yaourt de brebis ou de chèvre

Au petit déjeuner, c'est top avec un granola bowl allié à des fruits et du yaourt de brebis ou de chèvre

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Published by Caro - - Livres Gourmands, Les boissons

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