Publié le 21 Septembre 2016

Et oui, il va nous falloir dire adieu à l'été qui nous a bien gâtés, et saluer l'avènement de cette saison flamboyante et succulente qui nous régalera de ses cucurbitacés en tout genre, de ses champignons délicats et de ses fruits gouteux qui vont nous accompagner pendant presque 6 mois.

Je vous propose une balade au jardin pour profiter de ce dernier jour de l'été et faire connaissance avec nos dernière recrue à 4 pattes, Myew, dite Mini Myew, petite chatte européenne de 4 mois, boule d'énergie, joueuse et joyeuse et très câline!

Des courges à n'en plus savoir que faire, poivrons, blettes et lavande, les poulettes et Mini Myew, plus un teasing sur le prochain post!
Des courges à n'en plus savoir que faire, poivrons, blettes et lavande, les poulettes et Mini Myew, plus un teasing sur le prochain post!
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Des courges à n'en plus savoir que faire, poivrons, blettes et lavande, les poulettes et Mini Myew, plus un teasing sur le prochain post!

Tous ces beaux légumes laissent présager de belles réalisations cûlinaires... et je renouerai avec plaisir avec l'habitude de les partager avec vous.

Après une parenthèse estivale bien méritée et une rentrée très animée sur le plan personnel et familial, je retrouve le chemin du blog et de l'écriture. Loin de moi l'idée de me comparer à un écrivain, mais toute forme d'écriture est un acte intime qui peut parfois être sujet aux aléas de la vie, ce fut le cas durant ces 3 mois de pause.

Je vous proposerai bientôt une nouvelle recette pour utiliser les courges spaghetti qui arrivent à maturité.

A bientôt, je vous laisse sur les magnifiques images de Lethbridge en automne, ville de l'Alberta au Canada, chère à mon coeur car elle abrite La Golsteyn family dont je vous ai dejà abondamment parlé. Là-bas l'automne est court et les couleurs intenses et magnifiques. Profitez et appréciez, c'est tout simplement beau...

 

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Rédigé par Caro

Publié dans #Le petit journal de Caro

Publié le 5 Juillet 2016

L'année dernière, mon amie Lilly de la cuisine de Lilly m'avait offert un gros pot d'une délicieuse confiture d'abricot aux arômes d'amande pour mon anniversaire, j'ai dionc été faire un tour sur son blog, pour dénicher la fameuse recette inspirée de Christine Ferber, la grande prétresse alsacienne des confitures et gourmandises fruitées.

A la tête de 3 kg d'abricots, j'ai choisi, aidée de mes 2 commis habituels, Baptiste et Marion, de réaliser cette confiture le plus naturellement possible, avec de la pâte d'amandes bio et complète directement venue de Sicile et de ne pas mettre de Vitpris comme Lilly. La seconde est une confiture classique agrémentée de romarin, recette à venir...

 

Une bassine de noug'abricot...

Une bassine de noug'abricot...

Le miel est de Lavande de Provence.

Confiture Noug’abricots 

Ingrédients pour 5/6 pots, préparation 10mn, repos 24h, cuisson 10/15mn

1,5kg d’abricots dénoyautés – 900gr de sucre cristallisé – 300gr de miel de lavande (ou autre miel un peu fort en goût) – un jus de citron – 225gr de pâte d’amandes bio– 45gr d’amandes effilées – 45gr de pistaches hachées – 

 

Couper les abricots dénoyautés en quatre. Mélanger les avec le jus de citron, le miel et le sucre dans une terrine et laisser reposer, au frais, toute une nuit. 

Lavez et ébouillantez vos pots sur un torchon propre.

Verser le contenu de la terrine dans un grand faitout ou une bassine à confiture. Porter à ébullition tout en remuant bien régulièrement et délicatement. Faire cuire une dizaine de minutes à feu doux. Ecumer conscienseument les impurétés à l'aide d'une écumoire.

Ajouter la pâte d’amande coupée en petits morceaux, (elle va fondre dans la confiture) les amandes effilées et les pistaches.Faites le test de la goutte de confiture sur une assiette froide, si elle fige, arrêtez la cuisson et mettez en pots sans attendre. 

Les couvrir bien hermétiquement et les retourner pour faire le vide d'air. 

 

 

Jolie couleur et la tête en bas!

Jolie couleur et la tête en bas!

A déguster sur une bonne brioche ou un morceau de pain frais, hum, c'est bon ce parfaum bien soutenu d'amandes et c'est très très gourmand!

Avec une brioche à l'huile d'olive test à droite la abri'romarin, à gauche la Noug'abricot

Avec une brioche à l'huile d'olive test à droite la abri'romarin, à gauche la Noug'abricot

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Publié le 15 Juin 2016

Mais qu'est-ce que donc que ça, un Sandwich Cake? Bah, un gâteau à base de sandwiches comme son nom l'indique et le titre du dernier opus de Sylvie Aït-Ali, créatrice du très joli blog Amuses-bouche, photographe et auteure culinaire surnommée par mes soins la Fée pâtissière! Fée dont je suis fan et que j'ai pu rencontrer en vrai lors de l'un de nos salons du livre gourmand... ou quand la pâtisserie s'attaque au sandwich....

Jugez donc de notre premier essai : avec mon grand Baptiste à la confection et au tranchage et de notre collaboration pour la déco!

 

Le Nordique, pain suédois, saumon, concombre et St Moret-Carré frais assez ressemblant a l'original!

Le Nordique, pain suédois, saumon, concombre et St Moret-Carré frais assez ressemblant a l'original!

Vous pouvez comparez avec l'original, c'est assez ressemblant!

Le provençal, mousse de thon, concombre, tomate et pain maison aux céréales... qui tient plus du dôme que du "cake"

Le provençal, mousse de thon, concombre, tomate et pain maison aux céréales... qui tient plus du dôme que du "cake"

Le Nordique

Ingrédients

Pour la garniture

5 pains polaire ou suédois ronds ou 20 petits pain carrés à retailler avec un cercle (ce que j'ai fait )

6 tranches de saunom fumé

5 Carré frais

150gr fromage blanc

1/2concombre coupé en tranches fines (mandoline)

1càc de jus de citron

aneth ciselé

sel poivre

 

glaçage et déco

150gr de Philadelphia

4 carrés frais

qq petites tomates rondes jaunes et rouges

1 bouquet de ciboulettte

qq feuilles de basilic

3 radis ronds coupés en tranches fines

Réalisation du sandwich

Disposez vos pains dans un plat. Si comme moi vous n'avez trouvé que des petits pain carrés, faites un grand carré avec 20 petits pains, soit 4 disposés en carré sur 5 couches et découpez-les en rond à l'aide d'un disque à pâtisserie ou d'une assiette qui servira de gabarit. Les restes de découpe peuvent servir à confectionner de mini sandwiches.

Préparez le fourrage avec les carrés frais et le fromage blanc que vous aromatisez avec l'aneth et le citron, salez et poivrez à votre convenace. Bien le battre pour qu'il "monte" un peu.

Sur le premièr étage de pains polaires, disposez une fine couche de cette préparation, puis les cocncombres finement coupés, puis recouvrez d'une autre tranche de pain, retartinez et disposez le saumon et continuez ainsi en alternant . Finissez par une dernière couche de pain.

Glaçage et déco

Mélangez les 2 fromages au fouet pour que la préparation devienne homogène. Puis masquez le sandwich cake avec, comme vous le feriez pour un gâteau. Si, comme moi, vous avez utilisez des petits pains, veillez à ce que les démarcations ne se voient plus en trichant avec l'épaisseur de fromage. Lisez les cotés avec une spatule.

Soit vous réfrigerez 30mn pour figer le tt, soit vous continuez sur votre lancée avec la déco en agrémentant le pourtour de brins de ciboulettes coupés un peu plus haut que la hauteur de votre Scake pour figurer de l'herbe, puis parsemez le dessus de tomates finement tranchées, de lamelles de radis et de ciboulettes ciselée et de feuilles de basilic. Le tout le plus harmonieusement possible. Réfrigérez 30mn à 2h maxi et servez rapidement car on peut craindre que le pain ne soit détrempé par les concombre qui peuvent dégorger sous l'action du sel présent ds le pain et le fourrage.

C'est très frais et léger, idéal en apéro dinâtoire ou pour un buffet, et l'effet est garanti! Merci Sylvie pour cette bonne idée, je sens que les Sandwiches Cakes vont détrôner les cake salés, déjà has been et les tartes soleil un peu vues et revues!

Et pour finir je vous offfre un ptit coktail printanier très peu alcoolisé et très rafraîchissant!

 

Pour accompagner ces sandwich cake, un petit cocktail d'une jolie couleur pétante à base d'un sirop de fraise-rhubarbe maison, de cidre rosé de limonade et de vodka, frais et désaltérant, un vrai plébiscite!

Pour accompagner ces sandwich cake, un petit cocktail d'une jolie couleur pétante à base d'un sirop de fraise-rhubarbe maison, de cidre rosé de limonade et de vodka, frais et désaltérant, un vrai plébiscite!

Et pour la recette du second, reportez-vous au livre de Sylvie!

C'est beau, bon et facile, allez-y lancez-vous!

C'est beau, bon et facile, allez-y lancez-vous!

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Publié le 6 Juin 2016

La grande tendance du moment c'est le vegan, parce que l'on en a assez de se faire culpabiliser parce que" manger de la viande c'est pas bon pour la planète", à cause des émissions de Co2  de ces braves bêtes, du scandale sur la cruauté des conditions d'abattage, qu'on mange trop de viande et que le végétal est plus sain... alors on réfléchit à manger autrement et mieux...

Adhérente d'une AMAP, partisane du bio et du bon ou du proche et raisonné, c'est selon, victime de 2 cancers, il y a longtemps que je réfléchis à mon alimentation, privilégiant le frais et de saison et les produits de qualité.

Quand nous avons organisé le salon du livre gourmand de Maurecourt sur le thème "Manger autrement", j'ai pu feuilleter pas mal de livres sur le sujet dont celui de Karen Chevallier "Pâtisser autrement" du blog Cuisine Saine.

Pâtissière dans l'âme, issue d'une famille de boulangers pâtissiers, j'avais une mauvaise opinion des pâtisseries veggies... trop d'ingrédients bizarres et chers pour un résultat peu probant et goûteux, en un mot je m'étais dit "jamais"

Et puis au hasard d'une dédicace d'autres amies blogueuses, Nadia et Sanjee, j'ai recroisé Karen et j'ai acheté son livre. Je l'ai d'abord feuilleté en le trouvant drôlement bien fait avec de jolies photos appétissantes. Et puis de retour de l’hôpital, je me suis lancée avec les produits que j'avais sous la main... Et bien c'est une réussite, c'est beau et bon, les saveurs sont là, on a du croquant et de la douceur et ce n'est pas trop sucré!

Voyez vous même!

Des couleurs bien appétissantes!

Des couleurs bien appétissantes!

La seule difficulté de la recette réside ds l'étalage de la pâte qui est friable et peu maléable donc on n'hésite pas à se reprendre à 2 fois et à y aller au doigt pour colmater les fissures.

Pour la recette originale, vous la trouvez ici ou dans "Pâtisserie autrement " le dernier livre de Karen aus Editions Hachette.

 

 

70 recettes pour se faire plaisir autrement! Au choix sans gluten, sans oeuf, sans lactose, sans sucre raffiné

70 recettes pour se faire plaisir autrement! Au choix sans gluten, sans oeuf, sans lactose, sans sucre raffiné

Je n'ai pas utilisé tous les mêmes ingrédients que Karen car je ne les avais pas sous la main, Mais j'ai gardé les mêmes proportions. Cela fonctionne aussi très bien! J'ai aussui ajouté desz fraises et du coulis!

Ingrédients

Pâte sucrée presque ss gluten

160gr de farine de riz semi complète

30gr de farine de petit épautre

30gr de farine de maïs

2 càs de graines de lin dorées (vous pouvez les concasser ds un moulin à café comme conseillé, moi je ne l'ai pas fait, je n'en ai pas ...)

1/2 cà c de sel

2 cà s bombées de sucre de coco

20 cl d'eau

50gr d'huile de coco

50gr de pâte de noisettes

Dans un saladier ou bol du robot muni de la pale à pâte, mettre tous les ingredients secs et mélangez qq secondes.

Ajoutez le huile de coco et la pâte de noisette, laisser tourner ou mélangez avec une spatule qq instants, puis ajoutez petit à petit l'eau. Dès qu'il se forme une boule, arrêtez le robot ou de malaxer avec les doigts.

 

une jolie pâte où apparaissent les graines de lin

une jolie pâte où apparaissent les graines de lin

Pour étaler cette pâte qui est un peu collante, Karen conseille de le faire entre 2 feuilles de papier sulfurisé. C'est ainsi plus facile.Oter la feuille du dessus et chemisez délicatement votre moule, rectangulaire, carré, rond c'est selon ce dont vous disposez!

Si fissures, colmatez au doigt, ça marche très bien!

Réservez .

 

Ingredients

Garniture

Compotée de rhubarbe et fraises

600gr de rhubarbe

250gr de fraises

2 càs de sucre rapadura

20cl d'eau

1/2 gousse de vanille

Epluchez votre rhubarbe et coupez la en longs batônnets de 0.5 cm (à adpater selon le moule choisi)

Faites chauffer l'eau, la gousse de vanille grattée et le sucre et pocherz votre rhubare 3 mn. Egoutez sur une grille.

Lavez et coupez les fraises en 3 dans le sens de la longueur pour obtenir des tranches épaisses. Réservez.

Crème amandes-pistache

125 gr de poudre d'amande

60gr de pâte de pistache

50gr de sucre blond de canne bio

20cl de l'eau de cuisson de la rhubarbe

1 cà s de fecule de pomme de terre

20gr dhuile de coco

1 càs d'extrait de vanille

1 càs de pistaches grillées et concassées.

Mélangez poudre d'amande et pâte de pistache, ajoutez la fécule délayéée dans 3 cl d'eau, la vanille  de cuisson  et le reste du jus de cuisson. Comme je n'ai pas utilisé de sève de Kitull comme préconisé ds la recette, je me suis servie du jus de cuisson de la rhubarbe + du sucre blond en poudre. Et j'ai mis le tt à cuiredoucement jusqu'au premier pour l'épaissir avant de la déposer sur la pâte.

Laissez refroidir et étalez la crème sur le fond de tarte.

Allumez votre four sur 180°, th 6.

Un joli lit prêt à accueillir les fruits.

Un joli lit prêt à accueillir les fruits.

J'ai déposé une première couche de rhubarbe que j'ai recouverte de tranches de fraises et soupoudré le tout d'un peu de sucre blond.

Enfournez pour 30mn.

 

 

Tarte vegan fraise-rhubarbe pour s'ouvrir d'autres horizons...

Sortez du four et saupoudrez de 1 càs pistaches grillées à sec qq minutes et concassées

Si vous voulez jouer encore plus sur les textures et couleurs, mixez l'eau d'égouttage de la rhubarbe avec 250gr de fraises et 1 càs de sucre.

Laissez tiédir votre tarte et présentez les parts sur un joli trait de coulis.

C'est-y pas joli ces belles couleurs pétantes!

C'est-y pas joli ces belles couleurs pétantes!

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Publié le 5 Juin 2016

Cela fait un petit moment que je n'ai publié, rien de grave mais un petit problème de santé qui m'a éloignée quelque temps de la blogosphère, un lymphœdème qui m'handicape quelque peu et auquel j'ai consacré 2 semaines d'hospitalisation pour apprendre à le gérer. Si quelqu'un de votre entourage en est atteint, je vous conseille la Fondation Cognacq-Jay à Paris, c'est un centre de référence et ce séjour m'a permis de dompter et contenir la "bête".

15 jours sans cuisiner et à se faire servir, c'est aussi bien agréable, d'autant que c'est le seul établissement hospitalier que je connaisse qui ait conservé ses propres cuisines et propose une qualité de restauration très honorable avec un accent mis sur les produits frais, épices, herbes et l'équilibre nutritionnel!

De retour à la maison, j'ai refait le risotto à la crème d'asperge d'Edda, accompagné cette fois de chips de bresaola et un petit dessert rapide et fruité que je vous propose maintenant.

Créé à l'origine par le fameux Collège d'Eton dont il tient son nom, Eton mess, c'est un mélange délicieux de fraises, crème fouettée et de meringue. Pour ma part, et pour aller plus vite quand j'ai des invités impromptus, j'utilise du Gervita, qui allie fromage blanc et crème fouettée et, là, j'ai ajouté du coulis de fruits rouge pour plus de gourmandise (et parce qu'il fallait l'utilise)!

 

 

Promis, dès que possible, je prends une belle photo avec une jolie lumière mais le temps gris et pluvieux ne facilite pas la prise de vue!

Promis, dès que possible, je prends une belle photo avec une jolie lumière mais le temps gris et pluvieux ne facilite pas la prise de vue!

Ingrédients pour 4 personnes

réalisation 10 mn

 

400gr de fraises Gariguette

8 meringuettes du commerce ou maison

3/4 pots de Gervita selon votre gourmadise ou fromage blanc... ou crème fouettée

2 sachets de coulis Picard ou 15/20cl de tt autre de votre choix

 

Laver, équeuter et couper en 2 vos fraises. réservez ds un saladier.

Emiettez grossièrement vos meringues.

Dans le fond de chaque coupe, versez 1/4 du 1er sachet de coulis, puis disposez une couchede fraises, une couche de gervita, une couche de meringues écrasées. Recommencez l'opération une fois, et terminez par une couche de fraise, un peu de coulis et qq brisures de meringues.

C'est prêt, régalez-vous!

Vous pouvez utilisez des framboise, myrtilles, pêches et brugnons..., cela fonctionne aussi très bien!

Préparez toujours votre dessert au dernier moment sans quoi la meringue ramolira et perdra son croquant!

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Rédigé par Caro

Publié dans #Les recettes de Caro sucrées, #l

Publié le 17 Mai 2016

C'est la saison des asperges, profitons-en, après l'omelette et le velouté, j'ai craqué pour le risotto qui figure sur le blog de mon amie Edda, Un déjeuner de soleil, des recettes toujours top qui fleurent bon l'Italie dont elle est originaire. Un risotto crémeux et parfumé, avec des ingrédients frais du marché, du riz carnaroli, du parmesan en direct d'Italie, et de la bonne huile d'olive de mon ami Arnaud... Vous connaissez mon amour pour la cuisine italienne et ses produits, d'ailleurs cet été, nous partons en Toscane, dans la région du Chianti!

Comme il était servi en accompagnement d'un bon poulet bio au beurre d'herbe, je n'ai pas mis les chips de Bresaola, mais c'était tout de même délicieux, merci Edda!

J'ai un peu augmenté la quantité de riz, nous sommes 5 à table en ce moment!

 

 

bien moelleux et parfumé, un rsotto crémeux à souhait!

bien moelleux et parfumé, un rsotto crémeux à souhait!

Risotto à la crème d'asperges, asperges croquantes et chips de bresaola (pour 4 5 personnes)
 
Ingrédients
  • 400 g d'asperges vertes (1 botte)
  • 320 400 g de riz à risotto (Carnaroli, Arborio ou Vialone nano)
  • 1, 1,25 litre environ de bouillon de légumes chaud
  • 50 60 g de Parmigiano Reggiano râpé + quelques copeaux
  • 8 tranches de bresaola
  • 1 échalote
  • 1 1+1/3 verre de vin blanc sec
  • le zeste d'un citron jaune non traité
  • huile d'olive vierge extra
  • sel et poivre
La crème d'asperges :
1. Laver la botte d'asperges, retirer la partie basse plus coriace (sous l'élastique). Couper les pointes et les garder de côté. J'ai tout  éliminé la partie la plus dure car elles n'étaient pas en botte mais en vrac... à vous de juger! Car même en en coupant un bon quart, j'ai eu des fils dans ma crème ce qui est très désagréable. 
2. Couper le reste des asperges en rondelles. Les faire revenir dans une casserole avec 2 CS d'huile d'olive et le zeste de citron. Dès qu'elles colorent, couvrir avec un peu d'eau. Cuire à feu doux pendant dix minutes environ (elles doivent s'attendrir). Éteindre et mixer pour obtenir une crème. Vérifiez bien qu'elle est bien lisse car la mienne ne l'était pas, je l'ai passée au chinois pour la lisser car mes asperges étaient un peu filandreuses. Saler et poivrer.
Les chips de bresaola :
3. Pendant ce temps, chauffer une poêle sans matière grasse. Quand elle est bien chaude, y poser les tranches de bresaola et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent presque croustillantes (il faudra quelques minutes). Éteindre et mettre de côté.
4. Dans la même poêle faire sauter avec 1 CS d'huile d'olive les pointes d'asperges jusqu'à ce qu'elles colorent. Garder de côté.
Le risotto :
5. Éplucher puis émincez l'échalote et la faire revenir dans une casserole à fond épais avec 2 CS d'huile d'olive. Dès qu'elle colore, ajoutez le riz et mélangez. Quand il devient nacré, verser le vin blanc et laisser évaporer.
6. Verser petit à petit le bouillon chaud, une louche après l'autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz est cuit quand il est fondant, crémeux, mais encore ferme à coeur (il faudra environ 18-20 minutes selon le type de riz). Deux minutes avant la fin de la cuisson incorporer la crème d'asperges.
7. Éteindre et procéder à la liaison en ajoutant le parmesan et 1 CS d'huile d'olive. Corriger l'assaisonnement. Servir le risotto de suite, bien chaud, avec les pointes d'asperges, deux chips de bresaola par personne et des copeaux de parmesan.

Nous ce fut avec un bon morceau de poulet et tout le monde en a repris!

Merci Edda pour cette bonne recette !

 

bon appétit!

bon appétit!

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Publié le 12 Mai 2016

Fin avril, nous avons traversé la Manche pour un petit périple dans le Devon et en Cornouaille. Nous gardions des souvenirs émerveillés de ses paysages bretons mâtinés de bocage normand découverts une dizaine d'années auparavant pour le mariage d'une amie... et comme nous fêtions nos 20 ans, nos enfants nous ont offert cette petite escapade en amoureux.

Les paysages sont toujours aussi beaux, les moutons omniprésents, les jardins magnifiques et maintenant on y découvre même de grands chefs qui subliment les produits locaux.

Après une magnifique journée ensoleillée, au coeur du petit village de pêcheurs de Port Isaac, nous sommes tombés sur l'annexe de Nathan Outlaw, sorte de Jamie Oliver cornouaillien, auréolé de 2 étoiles Michelin et dont la cuisine version Fish Kitchen est plus abordable.

Vraie découverte, j'y suis entrée par hasard, au culot et comme il était tôt, 18h30, nous avons pu déguster en version tapas, differents plats de son cru.

 

 

Limande sole beurre dherbes, rillette haddock citronnée, tartare de maquereau, betteraves marinées et mayo gingembre, merlu en tempura, mayo herbe et légumes condiments, et la note sucrée, sponge cake comme un financier, crème d'amande, rhubarbe pochée.  Limande sole beurre dherbes, rillette haddock citronnée, tartare de maquereau, betteraves marinées et mayo gingembre, merlu en tempura, mayo herbe et légumes condiments, et la note sucrée, sponge cake comme un financier, crème d'amande, rhubarbe pochée.
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Limande sole beurre dherbes, rillette haddock citronnée, tartare de maquereau, betteraves marinées et mayo gingembre, merlu en tempura, mayo herbe et légumes condiments, et la note sucrée, sponge cake comme un financier, crème d'amande, rhubarbe pochée.

Nathan Outlaw ne cuisine que des produits de la mer issus de la pêche locale, très frais et sublimés par quelques herbes ou condiments qui les mettent en valeur et rehaussent leur goût. C'est simple mais très, très efficace! Et le petit côté restau de poche dans une vieille maison de pêcheur aux murs blanchis à la chaux, c'est aussi un très réussi. On s'y sent bien tout de suite.

Le service est jeune et éfficace, les cuissons plus que justes et rien n'est gras... subjuguée, je suis repartie avec son livre Fish Kitchen en VO, bien décidée à reproduire ces bonnes idées et mriages dans ma cuisine.

L'extèrieur, la carte et l'ardoise avec qq bouteilles!
L'extèrieur, la carte et l'ardoise avec qq bouteilles!L'extèrieur, la carte et l'ardoise avec qq bouteilles!

L'extèrieur, la carte et l'ardoise avec qq bouteilles!

Ce que nous avons préféré c'est la limande sole au beurre d'herbes, entre le beurre d'escargot et le pesto, relevé de citron... tout pour nous plaire et pas sorcier à faire.

Réalisé à 8 mains sur une idée de mon cher et tendre de retour du marché un samedi avec tous lesz ingrédients nécéssaires, avec sa complicité, celle de mon fiston Baptiste et de son amie Marion, voici donc ce fameux beurre d'herbes dont vous n'allez plus pouvoir vous passer! C'est aussi très bon avec les pasta!

Ingrédients

1 gousse d'ail (nouveau en ce moment c'est la saison)

1 échalotte

10 g de feuilles de menthe fraîches

10 g de feuille de basilic fraiches

20g de feuilles de persil plat

20 gr de roquette

2 anchois au sel

7 câpres

1 tsp de moutarde anglaise ( à l'ancienne pour nous)

le jus d'un citron (bio)

300g de beurre doux

sel

Réalisation du beurre

Hachez finement au couteau l'échalotte et l'ail de façon à obtenir une pâte.

Puis hachez ensemble menthe, basilic, persil et roquette très finement.

Détaillez les câpres et les anchois en tout petits morceaux pour parvenir à nouveau à la consistance d'une sorte de pâte.

Maintenant réunissez le tout et mixez pendant 10mn . Moi j'ai utilisé mon magimix muni du couteau.

Ajoutez la moutarde et le jus de citron, puis le beurre doux. Mixez jusqu'à ce que le beurre prenne une jolie teinte verte, puis roulez-le en boudin dans un film étirable et réfrigérez pendant une heure au moins.

 

 

 

 

 

Vert pré et prêt à consommer

Vert pré et prêt à consommer

Ce beurre se conserve une semaine au frais et se congèle très bien. comme ça, vous en avez toujours sous la main.

Nous l'avons servi avec des filets de barbue toute fraîche pêchée de Granville, mais tout poisson blanc grillé fait l'affaire!

Déposez une rondelle de ce beurre directement sur le filet juste salé, posé dans une assièttte chaude et ne faite pas cuire pour ne pas perdre la belle couleur verte et les parfums des herbes fraîches.

Notre version et celle de Kitchen
Notre version et celle de Kitchen

Notre version et celle de Kitchen

Et pour finir, de beaux paysages et notre rituel, le cream tea avec scones et clotted cream et/ou sponge cake qui valent bien les crêpes bretonnes !

Coucher de soleil Port Isaac, crique, jardin fleuri ,cream scones, sponge cake et un petit coucou bien emmitouflée!
Coucher de soleil Port Isaac, crique, jardin fleuri ,cream scones, sponge cake et un petit coucou bien emmitouflée!
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Coucher de soleil Port Isaac, crique, jardin fleuri ,cream scones, sponge cake et un petit coucou bien emmitouflée!
Coucher de soleil Port Isaac, crique, jardin fleuri ,cream scones, sponge cake et un petit coucou bien emmitouflée!
Coucher de soleil Port Isaac, crique, jardin fleuri ,cream scones, sponge cake et un petit coucou bien emmitouflée!

Coucher de soleil Port Isaac, crique, jardin fleuri ,cream scones, sponge cake et un petit coucou bien emmitouflée!

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Publié le 9 Mai 2016

Ce dessert vite réalisé donne la part belle aux fruits de saison, fraises et rhubarbe dont la note acidulée s'allie à la douceur et au croquant du crumble, revisité et allégé avec petits pains complets, de la farine de riz demi complète et des pralines roses concassées, donc peu de sucre !

Tout rose!

Tout rose!

Ingrédients

Pâte à crumble

70gr de petits pains suédois complets

80gr de farine de riz 1/2 complète bio

115gr de pralines roses concassées

90gr de beurre

60gr de sucre bio roux et/ou blanc

Fruits

500gr de fraises (Cléry)

1kg de rhubarbe

25gr de sucre bond bio

1/1càc de vanille en poudre

Les fruits

J'ai commencé par épucher et tronçonner ma rhubarbe, puis je l'ai mise ds le pichet micro-plus Tup avec les 25g de sucre et la vanille et 4mn au micro-ondes à 700 wt.Mais vous pouvez faire votre compote de façon plus traditionnelle à la casserole en veillant à ce que les fruits soient tendres mais pas décomposés.

Laisser refroidir, déposer ds le plat choisi et ajouter les fraises coupées en 2 qui nécessitent pas de pré-cuisson, elle cuisent très vite.

La pâte à crumble

Ecrasez les petits pains en laissant quelques gros morceaux soit ds le bol du robot muni du couteau, soit au pilon ds le mortier ou ds un sac de congélation que vous écrasez au rouleau.

Allumez le four sur 180° th 6.

Mettre dans une jatte; ajoutez la farine de riz, les pralines concassées et le beurre a température ambiante coupé en petits morceaux, malaxez du bout des doigts pour obtenir un sable grossier, puis ajoutez le ou les sucres. Répartissez de façon homogène pour couvrir totalement les fruits.

Enfournez pour 20 à 25mn, dès que le dessus blondi eet doré, c'est prêt!

Servez tiède avec une boule de glace à la vanille... vous aimez?

Chez moi ils ont tout dévoré et en redemandent!

 

 

 

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Rédigé par Caro

Publié dans #Les recettes de Caro sucrées, #Les crumbles

Publié le 6 Avril 2016

Toujours à la recherche d'idées pour utiliser les très bonnes oranges bio de Corto, en feuilletant le très beau livre de Mr Conticcini  La Pâtisserie des rêves aux éditions Grund, j'ai jeté mon dévolu sur ce qu'il appelle un biscuit mais qui me fait diablement penser à un hybride de cake et de financier...

Comme toujours avec Conticcini, c'est un peu long et compliqué, mais pas autant que la tarte à l'orange déjà testée et qui vous plaît beaucoup, c'est un best du blog.  Donc il faut du temps et de la patience, toutefois on est récompensé de son labeur par l'émoi de nos papilles soulevé par cette saveur "douce amère" caractéristique du confit d'orange, la signature du chef.

Et comme c'est aussi" très très bon" comme dirait François-Régis Gaudry, on ne regrette rien et vos invités vous en redemandent!

 

Moelleux, parfumé et très très bon !

Moelleux, parfumé et très très bon !

Les proportions sont données pour un petit moule de 16 à 18cm, j'ai donc modifié les propostions pour un moule de 26cm. Trouver un moule à cake de 18 ou 20 cm dans le commerce c'est difficile mais cela devrait se regler ds les prochains jours!

Préparation 1h minimum et pas 35 il faut déjà 45mn pour le confit...

Ingrédients

3 blancs doeuf

125gr de beurre + une noix pour le moule

135gr de poudre d'amande

65 gr de farine 45

1 oeuf entier + 1 jaune

45 gr de sucre glace

135gr de cassonade

le zeste rapé de 2 oranges bio

1 goussse de vanille

1,5 càc rase de levure chimique

3 pincées de fleur de sel

20gr de sucre en grain

 

Pour le confit d'orange

6 à 8 oranges bio (1/2 sanguines1/2 douces pour moi) soit 100gr de peau

25cl de jus

Je vous conseille de commencer par cela, voire de le faire la veille ou bien en avance, il faut l'utiliser froid, l'idéal serait d'en avoir toujours sous la main au frais... La recette est expliqué en pas à pas ici

Pâte

Faites fondre le beurre et laissez le le cuire à feu moyen 1à 2 mn jusqu'à temps qu'il deviennne légèrement noisette. Stoppez la cuisson en le transvasant ds un bol et laissez refroidir. Ce sont les ferments lactiques du beurre qui deviennnent bruns.

Allumez le four sur 180° (170 si vous avez un four précis) ou th 6.

Dans un saladier ,ou bol du robot mini de la pâle pour moi, mélangez pincées de sel, poudre d'amande,  80 gr de cassonade, sucre glace et les grains de la gousse de vanille grattée ainsi que les zeste et les 3/4 du confit . Ajoutez l'oeuf et le jaune. Bien mélanger

Versez le beurre refroidi et bien mélangez, puis incorporez la farine+ levure en 2 fois.

Montez les blancs doucement avec le restant de la cassonade. Ils ne doivent pas être trop fermes mais mousseux.

Maintenant il faut incorporer 1/3 des blancs au fouet pour ramollir la pâte puis le restant à la spatule.

Cela se fait très bien, pas de souci...

Toutefois l'opération suivante est un peu difficile.

Dans votre moule beurré et parsemé de sucre en grain, versez la moité de la pâte, puis 1/2 du confit restant, recouvrez du reste de pâte .

PH Conticcini préconise une cuissonde 30mn, pour moi ce fut quasiment une heure, donc rajouter des tranches de 5 à 10mn et vérifier bien la cuisson, le pic à brochette doit ressortir sec!

Remarque et critiques constructives :

Le temps de réalisation est minimisé

Le confit ne reste pas au centre du gâteau comme sur la photo du bouquin mais à tendance à tomber au fond...

Comme pour les autres recettes testées, on peut regretter que la rédaction ne soit pas chronologique, par exemple :

  • C'est ridicule de commencer par monter les blancs en neige car le temps que vous réalisiez les différentes opérations pour la pâte, ils attendent et retombent.
  • Si vous n'attendez pas que votre beurre noisette soit froid, vous rsiquez de cuire les oeufs de pâte...

En résumé, il manque certains conseils pratiques... c'est vraiment conçu pour des pâtissers éclairés car la complexité des ingrédients et de la mise en oeuvre demande beaucoup de temps.

Mais c'est délicieux, entre les parfums de beurre, fleurs de sel, vanille, le moelleux de l'amande et la douce amertume du confit, c'est une explosion de saveurs pour le palet. Mr Conticcini merci pour cette belle idée mais la prochaine fois que vous faite un livre, je veux bien le relire et tester la faisabilité de vos recettes ;-)

 

 

 

 

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Publié le 5 Avril 2016

Avec le printemps, on a moins envie de plats en sauce et plus de légumes. Mais on n'a pas forcément le temps d'aller au marché... Je vous propose un repas facile à improviser, pour peu que vous ayez comme moi toujours quelques légumes au congélateur, de la pâte feuilletée au frais, des oeufs (de mes poules) , un peu de crème fraîche et du chèvre... Ce n'est pas la cuisine du placard mais celle du frigo et du congélo! Et en plus c'est de saison!

Vous pouvez evidemment la réaliser avec des légumes frais si vous en avez!

 

 

avec une salade, le tour est joué!

avec une salade, le tour est joué!

Ingrédients :

réalisation 15mn, cuisson 30

1 pâte feuilletée ou brisée

3 oeufs

20cl de crème fraîche liquide légère

100gr de chèvre frais

100 gr de petits pois surgelés

100gr de petits pois mangetout

10 oignons grelot

2 carrottes

1 barquette de lardons fumés

sel, poivre

Dans une sauteuse chauffée à blanc, faites revenir vos lardons, puis ajoutez les carrottes coupées en batonnets, les petitspois, mangetout et oignons. Versez un demi verre d'eau, couvrez, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres (10mn). Egouttez sur du papier absorbant, laissez refroidir.

Allumez le four sur th 6, 180°.

Dans un saladier, mélez oeufs, crème, fromage, sel 'légèrement les lardons et le fromage sont déjà salés), poivrez et mixez 30s pour obtenir un mélange homogène.

Etalez votre pâte dans un moule à tourte assez haut, piquez et repliez les bords si nécessaire.

Répartissez vos légumes, recouvrez du mélange précédent et enfournez pour 30mn.

Dégustez chaud ou tiède avec une bonne salade.

Et voilà, qui a dit que la cuisine c'était compliqué?

Quiche printanière aux légumes et chèvre

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Rédigé par Caro

Publié dans #Les recettes de Caro salées, #Les tartes salées